Tronquitos de calabacín

Aprovechando que los mercados están a reventar de vegetales, hoy tenemos para comer unos calabacines rellenos de verduras.

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 tomate
• Queso rallado
• Aceite y sal

Preparación

Lavamos y despuntamos los calabacines. Partimos cada uno en 4 ó 5 trozos, procurando que todos tengan la misma altura. 

Ponemos agua a calentar y cuando hierva introducimos los trozos de calabacín, cocemos 5 minutos.

Escurrimos y, cuando templen, vaciamos el interior con un vaciador o una cucharilla, sin perforarlos. Reservamos los troncos vacíos y la pulpa.

Partimos los pimientos y la cebolla en daditos. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y vamos rehogando las verduras, primero la cebolla y a continuación los pimientos. Pasados 10 minutos añadimos a la sartén el tomate rallado y rehogamos otros 10 minutos.

incorporamos la pulpa del calabacín,mezclamos, añadimos 2 cucharadas de queso rallado y retiramos.

Revolvemos para mezclar bien todo el relleno. Con una cuchara vamos llenando los tronquitos. 

Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 180° durante 10-15 minutos, hasta que se vea la superficie dorada.

Ya podemos disfrutar de un excelente plato de verduras.

Y una pizca de cariño

Xiana