Paulova de chocolate

Esta tarta es tan delicada y etérea como una bailarina, si además le añadimos el sabor del chocolate y unas fresas, resulta perfecta para cualquier celebración.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 300 gr. de azúcar glas
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 3 cucharadas de maizena
• 100 gr. de chocolate Nestlé postres
• 1/4 cucharadita de sal

Para la cobertura

• 600 ml. de nata 35%MG
• 4 cucharadas de azúcar glas
• Frutas del bosque ( fresas, frambuesas, arándanos )
• Sirope de chocolate

Preparación

Montamos las claras con la sal a punto de nieve.

Cuando estén montadas añadimos el azúcar y vamos integrando sin dejar de batir. 

Añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.

Incorporamos la maicena y mezclamos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

Añadimos el chocolate fundido y casi frío. Mezclamos ligeramente, debe quedar una mezcla veteada. 

Con un lapicero, y ayudándonos de un plato, marcamos un círculo sobre un papel de horno. Ponemos el papel sobre la bandeja de hornear con el dibujo hacia abajo, ponemos el merengue sobre el papel y extendemos con el dorso de una cuchara procurando que no salga del círculo marcado.

Precalentamos el horno a 150°, bajamos a 100° y metemos la bandeja con el merengue. 

Horneamos durante 3 horas. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos el merengue dentro hasta que enfríe. Yo lo dejo hasta el día siguiente.

Lavamos y troceamos, si fuese necesario, las fresas, los arándanos y las frambuesas. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas. 

Para finalizar la paulova, retiramos con cuidado el papel del merengue horneado y colocamos en una bandeja. Cubrimos el centro con la nata montada y todas las frutas, regamos con unas cucharadas de sirope de chocolate y refrigeramos hasta servir. 

Es conveniente montar la paulova a última hora porque con la nata el merengue se ablanda. 

En el momento de servir podemos regarlo con algo más de sirope de chocolate.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pavlova de fresas

Esta tarta es dulce, delicada y etérea, como la bailarina Paulova de la que lleva su nombre.
Es el punto final perfecto para una comida con invitados porque deja un agradable recuerdo en el paladar además de que resulta apetitosa a la vista.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 330 gr. de azúcar glas
• 45 gr. de maizena
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre blanco de manzana
• 500 cc. de nata para montar
• 750 gr. de fresas

Preparación

Montamos las claras con la sal a punto de nieve firme. 

Cuando estén casi montadas añadimos el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir. 

Añadimos a continuación el vinagre y mezclamos hasta integrar bien. 

Incorporamos la maizena y mezclamos, yo lo hago batiendo a velocidad baja. Marcamos con lapicero un círculo del tamaño que queramos ( yo 27 centímetros) en un papel de horno y ponemos el papel en la bandeja de horno, con el dibujo hacia abajo, ponemos el merengue sobre el círculo extendiéndolo con el dorso de una cuchara. 

Precalentamos el horno a 150°, bajamos a 100° y metemos la bandeja con el merengue. 

Horneamos durante 3 horas aproximadamente. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos el merengue dentro hasta que se enfríe. Yo lo dejo hasta el día siguiente. 

Lavamos las fresas, apartamos 10 o 12 para hacer el sirope y el resto las partimos en trocitos pequeños y reservamos. 

Para hacer el sirope ponemos las 10 o 12 fresas, troceadas, en un cazo con dos cucharadas de agua y dos cucharadas de azúcar, cocemos hasta que estén blanditas. Trituramos y reservamos. El sirope debe estar frío en el momento de servirlo.

Montamos la nata, añadimos 4 cucharadas de azúcar glass y batimos hasta que esté bien mezclado.

Para montar la pavlova, retiramos con cuidado el papel del merengue horneado y colocamos sobre una bandeja, cubrimos la parte central con la nata montada y las fresas troceadas y reservadas. 

Conservamos en el refrigerador hasta servir. 

No es conveniente que pase más de una hora porque el merengue se ablanda. 

En el momento de servir regamos con un poquito de sirope reservado y presentamos el resto en salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

El merengue es muy frágil por lo que debemos manipularlo con cuidado para que no se rompa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos a la nieve

Hoy traigo un postre de origen francés, pero que siempre ha estado en nuestra familia gracias a la abuela Filo.
Era una señora castellana, de carácter y, como casi todas las abuelas, con grandes historias que contar.
Entre sus conocimientos estaba la receta de los huevos a la nieve que ella decía conocer desde pequeña.
Tuvo una larga vida y nos transmitió, entre otras cosas, su recetas.
Aquí queda mi pequeño homenaje de agradecimiento por todo lo que nos enseñó.

Ingredientes

• 4 huevos
• 750cc. de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cáscara de limón
• Canela en polvo

Preparación

Ponemos 1/2 litro de leche a cocer, con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón, en una cazuela amplia.

Separamos las yemas y las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar, batimos hasta obtener un merengue firme. 

Cuando la leche empiece a cocer bajamos el fuego para que cueza despacio. Retiramos la cáscara de limón. 

Ponemos cucharadas de merengue en la leche, dejamos cocer un minuto y damos la vuelta. 

Retiramos con una espumadera y ponemos en una fuente. Así hasta que terminemos el merengue. 

Mezclamos en un bol la leche restante con las yemas, batiendo bien para que se integren. 

Añadimos las yemas batidas a la cazuela con la leche donde hemos cocido los merengues. Mezclamos y removemos hasta que empiece a cocer de nuevo y tenga consistencia de natillas. Vertemos en la fuente de los merengues cocidos, con cuidado para que queden flotando. 

Dejamos enfriar y refrigeramos.

Servimos 2 ó 3 merengues y 3 ó 4 cucharadas de natillas por ración.

Espolvoreamos con canela molida.

Y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Merengues de limón

El sabor del limón y la ligereza del merengue nos proporcionan un bocado exquisito, crujiente.
Un bocado perfecto a cualquier hora del día.

Ingredientes

2 claras de huevo

200gr. de azúcar glas

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de vinagre de vino

Unas gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)

Preparación

Batimos las claras con el vinagre hasta conseguir el punto de nieve compacto. Añadimos el colorante y la ralladura de limón, batimos ligeramente y vamos añadiendo el azúcar a medida que vamos batiendo.

Ponemos el merengue obtenido en una manga pastelera de boquilla estriada, vamos repartiendo y formando los rosetones en cápsulas de papel.

Precalentamos el horno a 120° e introducimos los merengues. Cocemos durante 25 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro los merengues durante 30 minutos más.

Pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar totalmente y servimos.

Las cápsulas de papel son mini y son las que uso para las trufas.

Se conservan bastante tiempo en una caja metálica.

Y una pizca de cariño

Xiana