Bica de calabaza

Aunque el otoño es una estación gris y en cierto modo parece triste, nos regala unos olores y sabores inigualables, de castañas, de membrillos, de calabazas.
Y para mí la estrella es la calabaza, con ella celebramos la fiesta de Samain en todas sus formas.
Hoy tenemos un bizcocho típico de la gastronomía gallega y muy apropiado para celebrar estas fechas.

Ingredientes

• 400 gr. de calabaza asada
• 5 huevos XL
• 400 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla
• 450 gr. de harina
• 200 ml. de nata líquida 35% MG
• 1 sobre de levadura Royal
• Azúcar para espolvorear

Preparación

Previamente asamos, trituramos y reservamos la calabaza.

Semi-montamos la nata y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos la mantequilla derretida y fría, seguimos batiendo.

Incorporamos la nata y batimos solo lo necesario para que la mezcla sea homogénea.

Añadimos la calabaza triturada y removemos hasta que se integre bien.

Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.

Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y volcamos la mezcla.

Cubrimos la superficie con azúcar para que se forme una costra crujiente.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bica

Este bizcocho es típico de Galicia y aunque admite muchas variantes, algo que no se debe cambiar es la masa madre, porque es quien le da esa textura especial.

Ingredientes

• 300gr. de mantequilla (cocida quedará 200gr. aprox.)
• 200gr. de masa madre
• 150gr. de azúcar
• 80gr. de miel
• 4 huevos
• 200gr. de harina
• 1 sobre de levadura (Royal)
• 1 cucharadita de canela molida

Para el glaseado:

• 180gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1  cucharada de agua

Para la masa madre:

• 200gr. de harina
• 20gr. de levadura de panadería
• 120gr. de agua

Preparación

Primero hacemos la masa madre, mezclando los ingredientes hasta tener una masa trabajada y formemos una bola. 

Ponemos la bola de masa en un bol, tapada y el lugar cálido, hasta que doble su volumen. Tardará una hora aproximadamente. 

Cocemos la mantequilla hasta que clarifique y dejamos enfriar. 

Batimos la mantequilla, limpia de impurezas, con el azúcar y la miel hasta que blanquee. 

Añadimos 200 gramos de masa madre y los huevos de uno en uno y batimos hasta que esté todo bien integrado. 

Añadimos la harina, mezclada con la canela y la levadura, mezclamos pero sin batir. 

Llenamos con esta masa un molde redondo, de corona, previamente forrado de papel de hornear. 

Precalentamos el horno a 180° y cocemos durante 35- 40 minutos. 

Pinchamos con una brocheta para ver si está hecho. Si sale limpia retiramos del horno. Desmoldamos pasados diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando la bica esté fría hacemos el glaseado, mezclando el azúcar glass con el zumo y el agua batiendo enérgicamente. Debe quedar una pasta fluida. Cubrimos la bica  con el glaseado y dejamos que endurezca. 

Es aconsejable glasear la bica en una rejilla y con un papel debajo para que escurra el sobrante.

Para clarificar: ponemos la mantequilla al fuego, dejamos que se funda y desespumamos las impurezas que flotan. Dejamos cocer hasta que los posos se pongan oscuros. Utilizamos sólo la parte líquida, sin los posos y dejamos enfriar. Quedará sólida pero blanda. 

Ya podemos usarla para hacer la bica o cualquier otro dulce.

Y una pizca de cariño

Xiana