Tomates cherry confitados

 Hoy tenemos una receta que una vez que la probamos pasa a ser imprescindible en nuestra despensa.

Tan versátil que igual podemos utilizarla como guarnición de carne o pescado o sobre unas tostas con queso crema para una cena de picoteo. 

He tenido la suerte de que mis matas de tomates cherrys han producido tanta cantidad que he podido hacer unos cuantos frascos confitados, y que a lo largo del año vienen muy bien para cualquier momento o por qué no ? si regalamos un frasco de esta delicia, regalamos una explosión de sabores.

Ingredientes

• 1 Kg. de tomates cherry
• 3 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharadita de cada una de estas hierbas :
•            comino molido
•            tomillo
•            orégano
•            albahaca
•            romero

• Sal 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 4 dientes de ajo 
• Vinagre de Jerez

Preparación

Lavamos los tomates, escurrimos y partimos a la mitad.

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

 

Añadimos el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los ajos enteros y todas las hierbas, todo bien repartido por la superficie.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y otro de vinagre.

Horneamos, en horno precalentado a 140°, durante 1 hora aprox.,  subimos la temperatura a 200° y horneamos 10 minutos más.

Llenamos los frascos con los tomates y el liquido de la cocción,  añadimos un chorrito de aceite de oliva y cerramos.

Cocemos los frascos al baño María durante 15 minutos.

Dejamos enfriar dentro del agua y finalmente etiquetamos y guardamos en nuestra despensa.

Y una pizca de cariño.

Xiana 

Bastoncitos de calabacín al horno

 Estamos en temporada de calabacines y tenemos que aprovechar para hacer todos los platos que nuestra imaginación nos permita.

Y este plato es fácil, rápido, sabroso, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Esta receta igual puede ser un entrante, una cena ligera o una guarnición para acompañar cualquier plato. 

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano 
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de pan rallado

Preparación

Cortamos el calabacín, limpio y con piel, en bastoncitos y los ponemos en un bol. 

Añadimos las especias, el aceite, el pimentón y el pan rallado, salpimentamos y mezclamos bien. 

Colocamos los bastoncitos en una fuente de horno procurando que estén bien extendidos y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante   15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. 

Podemos variar la cantidad de especias o sustituirlas por otras que sean de nuestro gusto. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Fritos de calabacín

 Una receta veraniega, fácil y rápida.

Con muy poquitos ingredientes tenemos una guarnición perfecta o un primer plato rápido y crujiente.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 150 ml. de cerveza fría
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• Sal 
• Aceite de oliva para freir

Preparación

Cortamos el calabacin en rodajitas lo más finas posible. Con una mandolina quedan perfectas. 

Salamos el calabacín cortado y ponemos en un escurridor durante 1/2 hora para que pierda algo de agua. 

En un bol mezclamos la cerveza fría con la harina y la levadura. 

Batimos bien hasta que no queden grumos.

Salamos ligeramente. 

Mezclamos bien la crema obtenida con las rodajas de calabacín.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, ponemos cucharadas de la mezcla separadas entre sí para que no se peguen. 

Doramos por ambos lados y retiramos, poniendo los fritos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 

Según el gusto de cada uno podemos dorar los fritos más o menos, yo hice de ambos para agradar a todos. 

Servimos inmediatamente.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Verduras al horno

A quién le gusten las verduras le encantarán de cualquier forma, pero a quién no le gusten debería probar estas verduras horneadas y es muy posible que cambie de opinión.
Están realmente exquisitas y si sobra no importa, porque frías o apenas templadas están igual de ricas.

Ingredientes

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 50 gr. de uvas pasas
• Vinagre de manzana
• 2 ó 3 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta recién molida
• Queso rulo de cabra

Preparación

Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor, más o menos, (con mandolina salen mejor, todas iguales) y colocamos en una bandeja de horno, no importa que se superpongan porque tenemos que ponerlas todas.

Rociamos con un chorro de aceite y salpimentamos. 

Horneamos durante 20 minutos, en horno precalentado a 180°. 

Retiramos la bandeja del horno y añadimos la cebolla cortada en plumas, los tomates en rodajas, rociamos con vinagre y aceite, salamos.

Horneamos durante otros 20 minutos. 

Volvemos a retirar la bandeja del horno, añadimos las pasas, el queso parmesano rallado, las rodajas de queso de cabra y horneamos de nuevo durante 10 minutos más aproximadamente, hasta que la superficie se dore ligeramente. 

Puede ser una guarnición de cualquier otro plato o un entrante por si solo. 

Si queremos darle un poco de brillo regamos con un chorro de aceite virgen extra en el momento de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana