Galletas navideñas

Con esta receta quiero desearos a todos los que paséis por aquí unas felices navidades y un próspero año 2020.

Imbuidos por el espíritu navideño nos apetece cocinar recetas relacionadas con las fiestas.
Estas galletas son básicas y dependiendo de los cortadores que utilicemos podemos adecuarlas a todas las celebraciones.

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla
• 170 gr. de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 320 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• Caramelos de frutas

Preparación

Es conveniente tener la mantequilla a temperatura ambiente para que esté a punto de pomada.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrar.
Añadimos y mezclamos el extracto de vainilla.
Unimos la harina con la sal y añadimos poco a poco, a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Formamos una bola con la masa, envolvemos  con film y refrigeramos por lo menos 2 horas.
Sacamos la masa del frigorífico y dividimos en dos partes para extenderla mejor. Extendemos cada una de las dos partes entre dos papeles de horno con un rodillo, mejor si tiene topes, dejando un grosor de 6 mm aproximadamente. Refrigeramos de nuevo la masa extendida para poder cortarla mejor.
Cortamos las galletas con un cortador de abeto grande y dentro cortamos con el pequeño.
Obtenemos 2 tamaños de galletas, un abeto con un agujero central de abeto y el centro que es un abeto más pequeño.
Ponemos ambas formas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
En el centro del hueco de las galletas de abeto grandes ponemos un caramelo de frutas.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y el caramelo central se haya derretido y cubierto todo el hueco.
Retiramos del horno y dejamos templar en la bandeja antes de pasarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen totalmente.
Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glass.

Para hacer el bosque de galletas puse de base las galletas pequeñas y con chocolate blanco uni  con las grandes dejé secar y listo.


Y una pizca de cariño
Xiana

Marquesas de almendra

Un dulce típico de Navidad elaborado en su mayoría con almendra y azúcar.
Esta receta puede ser parte de nuestro recetario navideño, pero también
podemos hacerlas el resto del año.
Hice estas marquesas con los ingredientes habituales de almendra, azúcar, harina y ralladura de limón, pero la novedad son las cápsulas dónde se hornean porque habitualmente son de papel y estas son comestibles.
Una delicia si pensamos que podemos darle un bocado sin necesidad de pelarlas.
Estas cápsulas comestibles las encontré en almascupcakes.es, me encantaron y no dude en probarlas.
Me sorprendieron gratamente porque no desvirtúan nada el sabor de las marquesas.

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 gr. de almendra molida
• 120 gr. de azúcar glas
• 120 gr. de azúcar blanco normal
• 40 gr. de Maizena
• 40 gr. de harina normal
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para la terminación

Estas son las cápsulas comestibles

Preparación

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y la ralladura de limón. Reservamos.

Mezclamos la harina con la maicena la sal y la levadura Royal y reservamos también.

Batimos los huevos con el azúcar normal hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Tardaremos unos minutos.

Añadimos, poco a poco, la mezcla de almendras al bol de los huevos y batimos suavemente hasta integrar.

Incorporamos también poco a poco las harinas mezcladas y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

No debemos batir demasiado para que la masa no se apelmace.

Rellenamos las cápsulas comestibles sin llegar al borde, dejando medio centímetro libre.

Horneamos, en horno precalentado a 200° que bajaremos a 190°, cocemos durante 20-25 minutos hasta que veamos los bordes ligeramente dorados. Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción.

Sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Espolvoreamos con azúcar glas. 

Si queremos hacer algún dibujo podemos utilizar una plantilla, en este caso yo puse una estrella en el centro antes de espolvorear y después retiré con cuidado para no estropear la silueta.

Se conservan bien durante unos días en un recipiente hermético.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de chayotes

Esta hortaliza, hasta ahora desconocida para mí, es una cucurbitacea de origen centroamericano y muy usada en casi todo el continente.
Conocida como chayote, también llamada papa del aire, es de gran importancia comercial en México, Costa Rica y Brasil.
Entre sus muchas cualidades podemos señalar las siguientes:
-Regula la hipertensión.
-Previene accidentes cardiovasculares.
-Contiene vitamina B12 y hierro.
-Mejora la circulación.
-Evita la retención de líquidos.
-........................................
Y otras muchas cualidades que la convierten en una hortaliza excelente para incluirla en nuestra dieta.

Ingredientes

• 4 chayotes (aprox. 1.200 gr.)
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 200 ml. de nata
• Sal

Para acompañar

• Cuadraditos de pan fritos

Preparación

Partimos los chayotes por la mitad, pelamos sobre una tabla y ayudándonos con un tenedor para no pincharnos.

Retiramos la semilla central y las partes duras.

Cortamos en trozos y ponemos en una olla.

Añadimos el puerro limpio y troceado.

Pelamos el calabacín y añadimos troceado. 

Ponemos agua en la olla, pero sin llegar a cubrir.

Salamos, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos desde que empieza a salir vapor. 

Cuando la olla pueda abrirse, trituramos el conjunto de verduras, añadimos la nata y mezclamos.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Para que la crema quede más fina pasamos por el chino.

Servimos con los cuadraditos de pan frito.

He utilizado la olla a presión para hacer este plato porque se ahorra mucho tiempo, del que nunca vamos sobradas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Lombarda a la segoviana

Hoy tenemos una receta vegetariana con una verdura típica de estas fechas.
Con esta preparación seguro que sorprendes a tus comensales.
Resulta muy agradable la mezcla de sabores y texturas.

Ingredientes

• 1 lombarda
• 1 manzana
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml. de vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Ponemos agua con sal en una cazuela, cuando empiece a cocer añadimos la lombarda cortada en tiras finas y cocemos durante 10-15 minutos.

Escurrimos y reservamos.

Remojamos las pasas en el vino durante 10 minutos. 

Tostamos las nueces en una sartén sin aceite. Retiramos.

En la misma sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo en láminas.

Añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos las pasas y el vino.

Cocemos el conjunto durante un minuto. 

Incorporamos las nueces.

En otra sartén sin aceite salteamos la lombarda. Cuando pierda el agua añadimos un chorro de aceite y un poco de vinagre y mezclamos.

Ponemos la lombarda en una fuente y añadimos el sofrito.

Cortamos la manzana en bastoncitos, mezclamos con el perejil picado, ponemos encima de la lombarda y servimos.

La receta original lleva piñones que sustituí por nueces y que igual ha sido un resultado exitoso.

Y una pizca de cariño

Xiana