Lacón con grelos

 Plato tradicional de la cocina gallega que combina a la perfección los distintos sabores que lo componen, 

Perfecto para entrar en calor en estos días fríos de invierno y tipico de las fiestas de carnaval.

Ideal para compartir, es un plato que hacemos cuando la casa se llena de gente.

Ingredientes

• 1 Kg. de lacón 
• 1 manojo de grelos ( 1 Kg. aprox. )
• 8-10 patatas medianas
• 3 ó 4 chorizos
• 1 trozo de panceta ( 1/2 Kg. aprox. ) 

Preparación

Si el lacón y la panceta son salados, es necesario desalarlos en agua 24 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas. 

Pelamos las patatas y reservamos.

Lavamos los grelos y quitamos las hojas menos tiernas o amarillentas. Reservamos.

Ponemos el lacón, la panceta y los chorizos en una olla a presión, cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos.

Cuando la olla se pueda abrir retiramos parte del caldo de cocción a una cazuela y sumergimos los grelos. Sí es necesario añadimos agua y rectificamos el punto de sal.

Cocemos hasta que estén tiernos, entre 15-20 minutos estarán en su punto.

En otra cazuela cocemos las patatas enteras en agua con sal durante aprox. 30 minutos. 

Cuando todo este cocido escurrimos y troceamos la carne.

Ponemos todo en una fuente y a la mesa, a disfrutar.

En casa nos gusta regar la verdura y las patatas con un hilo de aceite de oliva.

El grelo es el brote floral del nabo, antes de que florezca. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Empanada de mejillones

 Uno de los platos de referencia en la cocina gallega es la empanada.

Admite variados rellenos, desde los más habituales hasta los más impensables.

Hoy tenemos una empanada de mejillones, rica, jugosa y con ese sabor a mar que tienen los mejillones gallegos que yo compro en @peixeriaTom.

  

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 50 mil. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 kg.de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas medianas 
• 3 tomates medianos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Primero hacemos la masa mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada en un cuenco mientras hacemos el relleno.

Ponemos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y una cucharada de sal,  cocemos al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.

Escurrimos, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y pochamos tapada.

Pelamos los tomates, cortamos también en cuadraditos y añadimos a la sarten.

Cocemos hasta que las verduras estén semi-pochadas. 

Separamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

Incorporamos los mejillones y revolvemos mezclando bien. 

Dejamos templar. 

Recuperamos la masa y dividimos en dos partes.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde donde vayamos a cocer la empanada ( previamente untamos el molde con unas gotas de aceite ).

Repartimos el relleno encima de la masa. 

Estiramos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos la empanada.

Recortamos los bordes de la masa si es necesario para adaptarla a la medida.

Pellizcamos ambas masas juntas formando un cordón y procurando que los bordes queden bien sellados. 

Hacemos dos o tres agujeros en la superficie para que salga el vapor.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos hasta que esté tiene dorada. 

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño hasta que se temple.

Podemos tomar la empanada templada o fría. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Empanada de boquerones

Un plato típico de la cocina gallega que gusta a todos.
Podemos rellenar la empanada con lo que más nos guste y hoy toca de boquerones.

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. de harina
• 20 gr. de levadura fresca de panadería ( o un sobre de levadura seca )
• 300 ml. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

• 1/2 kg. de boquerones fritos
• 2 cebollas grandes
• 2 ó 3 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocidos
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Preparación

Empezamos haciendo la masa.
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con levadura y el aceite.
Amasamos hasta obtener una mezcla suave y elástica que no se pega a los dedos.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Mientras la masa crece hacemos el relleno.
Tendremos los boquerones fritos y fríos.
Limpiamos el pescado de espinas y reservamos.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina.
Añadimos los tomates pelados y troceados.
Pochamos el conjunto.
Incorporamos el pescado limpio y desmenuzado. Mezclamos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Añadimos el pimentón, rehogamos y retiramos del fuego. Dejamos templar.
La masa habrá crecido y es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes.
Engrasamos el molde donde vayamos a hornear la empanada pincelando con aceite.
Extendemos con el rodillo una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde.
Repartimos el relleno por toda la superficie.
Ponemos encima los huevos y los pimientos troceados.
Extendemos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos el relleno.
Cerramos los bordes uniendo las dos masas y formando un cordoncillo alrededor de la empanada.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y hacemos dos pequeños agujeros para que respire durante la cocción.
Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 25-30 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.
Retiramos del horno y tapamos con un paño.
Podemos tomar está empanada templada o fría, como más nos guste.

Y una pizca de cariño
Xia

Empanada de manzana

Un plato típico de la cocina gallega que también puede tomarse de postre.
No resulta empalagoso ni demasiado dulce y una vez que la pruebas pasa a formar parte de vuestro fondo de cocina.

Ingredientes

Para la masa

• 200 ml. de agua templada
• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de levadura de panadero
• 25 gr. de azúcar

Para el relleno

• 4 manzanas golden
• 2 cucharadas de pasas sin semillas
• 1 pera
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• Canela en polvo
• 1 huevo para pintar la superficie

Preparación

Podemos amasar a mano o con batidora, yo lo hice con la kichent aid y el gancho amasador.
Desmenuzamos la levadura en el agua y mezclamos para que se diluya.
Fundimos la manteca en el microondas.
Ponemos la harina en el bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y vertemos el agua con levadura, la manteca y el azúcar.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Sacamos y si se pegan las manos le daremos un amasado normal con un poco de harina espolvoreada en la mesa.
Damos forma de bola, espolvoreamos con harina y dejaremos en un bol, tapada entre 1 y 2 horas.
Pasado el tiempo la masa habrá crecido y está preparada para hacer la empanada.
Mientras la masa va creciendo podemos hacer el relleno.
Pelamos las manzanas y la pera y cortamos en gajos finos.
Ponemos en una sartén la mantequilla con el azúcar y añadimos la fruta troceada, rehogamos hasta que la fruta esté blandita.
Retiramos, añadimos las pasas, mezclamos, espolvoreamos canela al gusto y dejamos que se enfríe.
Ahora que la masa ha crecido y el relleno está templado es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.
Forramos una bandeja con papel de horno, estiramos la parte más grande de la masa ayudándonos con un rodillo y lo más fina posible sin que se rompa.
Ponemos la masa en la bandeja forrada y acomodamos para que cubra bien el fondo y las paredes.
Volcamos el relleno en el centro y repartimos por toda la superficie dejando un borde libre todo alrededor.
Estiramos la otra parte de la masa y ponemos encima del relleno procurando que lo cubra todo, si nos sobra por los bordes recortamos la masa.
Unimos los bordes y con los dedos plegamos hacia dentro pellizcando las dos masas juntas.
Pintamos la superficie con huevo batido, hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire y control los recortes de masa y un cortapastas podemos hacer algunas figuras que pegaremos en la superficie (opcional).
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y dejamos que se enfríe.
Servimos acompañando está empanada con helado de vainilla y unos hilos de caramelo.

Pueden ser manzanas golden o las que tengas a mano, mejor si son dulces.
Hoy puse pera de conferencia pero se puede sustituir por otra variedad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Empanada de parrochas

Podemos hacer empanada con casi todo y siempre quedará rica.
Hoy tenemos una empanada con un relleno clásico, de sardinitas pequeñas o parrochas, que queda sabrosa y jugosa.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 200 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

• 1/2 kg. de parrochas fritas
• 2 cebollas grandes ó 3 medianas
• 150 ml. de aceite de oliva
• 1 pizca de colorante
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 lata de pimientos del piquillo

Preparación

Empezamos haciendo la masa.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos. 

Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen tardará entre 1 hora y 2. 

Mientras la masa fermenta hacemos el relleno. 

Salamos y freímos las parrochas. Esperamos que se enfríen y limpiamos de espinas. Reservamos. 

En el mismo aceite de freír el pescado pochamos las cebollas, picadas en trozos pequeños, durante 10 minutos aproximadamente. 

Añadimos a la cebolla el pescado limpio reservado y mezclamos. 

Incorporamos el pimentón y el colorante, mezclamos bien y dejamos que cueza unos minutos para que se mezclen los sabores. 

Retiramos y dejamos templar. 

Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos mitades. 

Pincelamos con aceite la fuente donde vayamos a hornear la empanada.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde procurando que suba un poco por los laterales del molde. 

Volcamos encima de la masa el relleno reservado y repartimos bien por toda la superficie. 

Repartimos los pimientos del piquillo encima del relleno. 

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno. 

Cerramos uniendo los bordes de las dos masas formando un cordoncillo alrededor de toda la empanada. 

Pinchamos toda la superficie con un tenedor y pincelamos con aceite.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada. 

Sacamos del horno y tapamos con un paño hasta que esté casi fría. 

Podemos tomar esta empanada fría o templada, de ambas formas estará muy rica. 

En este caso he usado un pescado solo para hacer la empanada pero también podemos utilizar cualquier resto de pescado que tengamos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Empanada de atún

La empanada de bonito o de atún es de las más conocidas y populares, dentro y fuera de Galicia.
Especialmente en verano, la empanada es un plato ideal, porque podemos tenerlo hecho de antemano y resuelve una cena o sirve para llevar al campo o a la playa.
Podemos ponerle el relleno que se nos ocurra, incluso un pescado o una carne que hayan sobrado de otro plato.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de harina de maíz
• 2  cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr. de levadura de panadero
• 250cc. de agua templada

Para el relleno

• 2 cebollas
• 6 cucharadas de tomate frito
• 2 huevos cocidos
• Pimientos de piquillo
• Aceite de oliva
• 240 gr. de atún en aceite

Preparación

Volcamos las dos harinas en un cuenco y añadimos el resto de los ingredientes.

Mezclamos y amasamos durante unos minutos. 

Hacemos una bola con la masa y dejamos en el cuenco, tapada, hasta que doble su volumen. 

Mientras crece la masa hacemos el relleno. 

Picamos las cebollas finitas y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se ablande. 

Añadimos el tomate frito y mezclamos. 

Dejamos cocer todo junto unos minutos. 

Añadimos el atún escurrido y desmenuzado, mezclamos, comprobamos el punto de sal y retiramos. 

Dejamos templar antes de usar el relleno. 

Dividimos la masa en dos partes iguales y amasamos ligeramente para desgasificar. 

Estiramos una de las partes y ponemos en un molde, previamente pincelado con aceite. 

Volcamos el relleno encima y repartimos bien por toda la masa. 

Cortamos los huevos cocidos en rodajas finas y repartimos encima del relleno.

Troceamos los pimientos del piquillo y ponemos encima. 

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos formando la empanada. 

Unimos las dos masas por el borde formando un cordón y procurando que quede bien sellada. 

Si nos sobra algo de masa podemos hacer unos cordoncitos para decorar.

Podemos pincelar la superficie con huevo batido aunque en este caso la deje sin nada. 

Precalentamos el horno a 200° y horneamos durante 30-40 minutos hasta que veamos la superficie dorada. 

Retiramos del horno y tapamos con un paño hasta que se enfríe. 

He seguido la receta de mi madre porque a ella las empanadas le salen perfectas y aunque a mí no me quedan igual de bien espero algún día acercarme a las suyas.

Y una pizca de cariño

Xiana