Pan negro (centeno) de Juego de Tronos

"En Juego de Tronos, por las tierras del Sur, los capitanes, arqueros y caballeros partían con las manos las hogazas de pan negro para mojar en el guiso."
Un pan de sabor a cerveza con la miga húmeda y la corteza crujiente.
Es una receta con un resultado sorprendente.

Ingredientes

• 260 gr. de harina de trigo blanca
• 260 gr. de harina de centeno
• 65 gr. de harina integral de espelta
• 50 gr. de levadura de panadero fresca
• 1 botellín de cerveza negra de 33 cl.(Mahou)
• 20 gr. de miel
• 2 cucharaditas de sal gorda
• 1 huevo
• Algo más de harina para amasar

Preparación

En un cuenco mezclamos la levadura con la miel y la cerveza, y dejamos reposar unos minutos hasta que se forme espuma en la superficie.

Batimos el huevo, añadimos y mezclamos. 

Unimos las harinas con la sal y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de cerveza, hasta que formemos una masa homogénea. 

Enharinamos la mesa, volcamos la masa y amasamos durante 5 minutos. 

Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora.

Pasado ese tiempo, amasamos de nuevo ligeramente y tapamos durante otra hora. 

Formamos dos hogazas, espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie. 

Dejamos reposar al aire durante media hora. Horneamos durante 25-30 minutos, con el horno precalentado a 220°. 

Si no tenemos un horno con vapor es recomendable poner un recipiente con agua en la base del horno para que la corteza este crujiente.

Y ya tenemos el riquísimo pan negro de centeno que disfrutan las gentes del Sur en un festín de hielo y fuego.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de centeno y espelta

Tengo un nuevo horno, con vapor, y lo primero que se me ocurre hacer, para probarlo, es pan.
Y para ser la primera vez que horneo pan con vapor no me ha salido nada mal.
Además decidí hacer un pan sencillo que estaba rico y sabroso.

Ingredientes

Prefermento

• 80 gr. de harina blanca
• 100 ml. de agua 
• 8 gr. de levadura de panadería

Masa final

• El prefermento
• 400 gr. de harina de espelta
• 100 gr. de harina de centeno
• 350 ml. de agua templada
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr. de pasas
• 100 gr. de nueces peladas

Preparación

El día anterior hacemos el prefermento mezclando los tres ingredientes. 

Tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. 

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, menos las nueces y las pasas, con el prefermento que habrá esponjado. 

Amasamos durante un minuto, con descansos de 10 minutos, 6 o 7 veces, hasta que la masa sea flexible. Hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol hasta que doble su tamaño (una o dos horas,depende de la temperatura). 

Cuando haya fermentado volcamos en la encimera y desgasificamos. 

Añadimos entonces las pasas y las nueces. Plegamos para que se distribuyan y damos forma de rollo quedando los frutos secos en el interior. 

Rodamos la masa dándole forma alargada y ponemos en la bandeja de horno forrada con papel. Tapamos y dejamos que fermente de nuevo. Espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie. 

Rellenamos el depósito de vapor o ponemos una fuente con agua en la base del horno y precalentamos a 220°. 

Cocemos durante 15 minutos a 220°, después bajamos la temperatura a 190° y seguimos horneando 35-40 minutos. 

Comprobaremos que está cocido porque se habrá dorado y si golpeamos la base con los nudillos sonará  hueco. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Es recomendable no cortar el pan hasta que se haya enfriado totalmente. 

Riquísimo para acompañar unos quesos, pero tostado y cubierto de mermelada casera, insuperable.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de trigo y centeno en cocotte

Una nueva versión de pan que se cuece en una cocotte.
Esta cocción permite obtener una corteza crujiente y un pan muy, muy sabroso.

Ingredientes

• 150 gr. de harina de centeno
• 250 gr. de harina de trigo + harina extra para amasar
• 1 y1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 300 cc. de agua templada
• 15 gr. de levadura fresca de panadero

Preparación

El día anterior hacemos la masa mezclando las harinas con la sal. 

Añadimos la levadura desmenuzada, el agua templada y la miel, mezclamos hasta tener una masa homogénea. 

Añadimos las semillas de girasol y amasamos hasta repartirlas por toda la masa. Tapamos con film y guardamos en el frigo hasta el día siguiente (10 horas). Sacamos la masa y dejamos que se temple, necesitará dos horas. 

Precalentamos el horno a 220° con la cocotte dentrodentro, tapa incluida. Volcamos la masa en una superficie enharinada, aplastamos un poco formando un rectángulo, plegamos los extremos hacia el centro y damos la vuelta, dejando los pliegues hacia abajo. 

Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. 

Sacamos con cuidado la cocotte del horno, destapamos y ponemos la masa con los pliegues hacia arriba. 

Tapamos y horneamos 20 minutos con la tapa y a 220°.

Destapamos y, con el horno a 190°, horneamos 30 minutos más. 

Si suena hueco estará cocido, si no dejamos unos minutos más. 

Sacamos de la cocotte y ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

Cualquier cocotte que pueda ir al horno puede servir para cocer este pan. Yo he usado una de Pyrex.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de centeno

Delicioso pan de centeno que igual acompaña una comida que resulta un desayuno estupendo si lo tostamos y acompañamos de mermelada.

Ingredientes

• 250 gr. de harina de centeno
• 150 gr. de harina blanca
• 50 gr. de harina integral
• 25 gr. de levadura fresca de panadero
• 20 gr. de miel
• 150 cc. de leche templada
• 30 gr. de mantequilla derretida
• 1 yogur griego
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 50 gr. de nueces peladas
• 1 cucharada de sésamo

Preparación

Ponemos en un bol las harinas con la sal.
Disolvemos la levadura en la leche tibia y añadimos a la harina junto con la miel, la mantequilla derretida y el yogur.
Mezclamos y amasamos por lo menos diez minutos.
Al final añadimos las nueces troceadas y amasamos un poco para que se integren.
Puede que necesitemos espolvorear algo más de harina para facilitar el amasado.
Hacemos una bola de masa, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas. Pasado ese tiempo amasamos levemente, damos forma y ponemos en un molde alargado levemente engrasado con aceite.
Pintamos con un poco de agua la superficie y espolvoreamos el sésamo, presionando ligeramente para que se adhriera bien.
Damos unos cortes con un cuchillo muy afilado y tapamos de nuevo dejando levar durante una hora.
Precalentamos el horno a 180°, horneamos el pan hasta que crezca y esté doradito.
Estará cocido cuando golpeemos y suene hueco, 20 minutos aproximadamente. Dejamos templar dentro del molde durante diez minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pan de pasas y cebolla

No sé por qué motivo, pero desde que he vuelto de vacaciones me han entrado unas ganas locas de hacer pan. Receta que encuentro, receta  que llevo a cabo y no me están saliendo nada mal.
Hoy tenemos pan de centeno, con pasas y cebolla frita y resulta una combinación sabrosa y realmente exquisita.  No sé de dónde saqué esta receta, porque hacía tiempo que la tenía entre los pendientes,pero sea de quien sea, gracias por elaborarla y compartirla.

Ingredientes

• 1/4 kg. de harina de centeno
• 1/4 kg. de harina de trigo
• 25gr. de levadura de panadería
• 25gr. de aceite de girasol
• 370gr. de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 75 gr. de pasas sin semillas
• 50 gr. de cebolla frita (ikea)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos las pasas y la cebolla. Amasamos durante 8- 10 minutos (puede ser a mano o con amasadora). 

Cuando tengamos la masa trabajada añadimos las pasas y la cebolla y mezclamos hasta que se hayan repartido e integrado en la masa. 

Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol enharinado, tapamos y ponemos el lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Tardará entre una y una hora y media en doblar su volumen. 

En ese momento le damos la forma deseada, (yo hice dos bollitos alargados) ponemos en una bandeja con papel de hornear, damos unos cortes por encima y dejamos levar, tapados con un paño,  por un tiempo aproximado de una hora. Precalentamos el horno a 200° y ponemos dentro un cuenco con agua para generar vapor y que la corteza se haga bien y quede crujiente.  

Metemos al horno durante 30-40 minutos.

Para saber si está hecho golpeamos la base con la mano y si suena hueco podemos retirar del horno. 

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana