Arroz con leche y chocolate

 El arroz con leche es un postre de los más tradicionales de nuestras cocinas y verdaderamente es un postre exquisito, pero si añadimos chocolate haremos también felices a los chocolatosos.

Es fácil y muy, muy rico, el broche perfecto de una comida familiar. 

Ingredientes

• 1 litro y medio de leche
• 150 gr. de arroz
• 200 gr. de azúcar 
• 100 gr. de chocolate Nestle Postres ( negro o con leche)
• 1 palo de canela
• 1 corteza de naranja

Para la terminación

• Ralladura de chocolate
• Ralladura de naranja

Preparación

Ponemos al fuego en una cazuela la leche con la corteza de naranja y la canela.

Calentamos hasta que hierva y en ese momento retiramos la corteza y la canela y añadimos el arroz y el azúcar. 

Cocemos durante 30-45 minutos, removiendo con frecuencia hasta que los granos de arroz esten tiernos (el tiempo depende de la dureza del arroz).

Añadimos el chocolate troceado y mezclamos hasta que el conjunto esté integrado y el chocolate fundido, cocemos unos minutos y retiramos.

Mientras se va enfriando mezclamos varias veces para que no se forme costra en la superficie.

Podemos refrigerar o servir a temperatura ambiente, a mi me gusta más esta última porque se notan más los sabores.

Servimos en cuencos y añadimos ralladura de chocolate y naranja al gusto. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Arroz con salmón

 Un plato sencillo y completo para comer un día normal, pero también puede ser una comida de fiesta que no decepcionará a nadie. 

Rico y completo, no se puede pedir mas y si os gusta el salmón es lo más de lo más.

Ingredientes

• 350 gr. de salmón sin piel ni espinas
• 1 tomate 
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 345gr. de arroz
• 900 ml. de agua o caldo de pescado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Salpimentamos el salmón y reservamos.

En una cazuela extendida y de paredes bajas ( o en una paella) ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos cortados muy finos durante 8-10 minutos. Salamos ligeramente.

Añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos durante unos minutos.

Incorporamos el concentrado de tomate y el pimentón, rehogamos.

Es el momento de añadir el arroz.

Mezclamos con el sofrito y añadimos un poco más de aceite si es necesario.

Añadimos el líquido (agua o caldo de pescado), rectificamos de sal sí está soso  y dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos los trozos de salmón repartidos por toda la superficie y cocemos durante 4-5 minutos más.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con eneldo, dejamos reposar unos minutos y a disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Turrón tres chocolates

Un dulce típico de estas fechas que podemos hacer en casa y si no tenéis molde de turrón, no importa, un brik de leche cortado a la mitad puede servir,aunque yo en este caso he usado un molde alargado de cake y me ha quedado divino.

Ingredientes

Para la primera capa

• 100 gr. de chocolate negro Nestle Postres
• 15 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de arroz inflado chocolateado

Para la segunda capa

• 100 gr. de chocolate con leche Nestlé Postres
• 15 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de arroz inflado chocolateado

Para la tercera capa

• 100 gr. de chocolate blanco Nestlé Postres
• 15 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de arroz inflado chocolateado

Para decorar

• 65 gr. de chocolate con leche Nestlé Postres
• 10 gr. de manteca de cerdo
• 100 gr. de Lacasitos

Preparación 

Forramos el molde con film.

Ponemos el chocolate negro en un cazo al baño María hasta que esté derretido.

Retiramos del fuego y añadimos la manteca,revolvemos hasta integrar.

Dejamos atemperar y añadimos el arroz inflado, mezclamos para que se integre bien.

Volvamos en el molde y refrigeramos mientras vamos preparando la siguiente capa. 

Seguimos los mismos pasos con las otras dos capas de chocolate.

Para la capa de cobertura hacemos igual que las anteriores y finalmente ponemos los Lacasitos repartidos por toda la superficie.

Refrigeramos y después de 2 ó 3 horas ya podemos desmoldar el turrón con facilidad.

Cortamos en porciones y a disfrutar.

 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Arroz a la cubana

La sencillez y rapidez de este plato hace que sea muy popular y con sus distintas versiones esté en los fogones españoles.
No es un plato cubano, pero el origen debemos buscarlo en la época colonial y se cree que surgió de la fusión de ingredientes dónde se empezó a añadir el plátano frito a un arroz con huevos fritos.

Ingredientes

• 75 gr. de arroz por persona
• 1 diente de ajo
• 2 huevos por persona
• 1 plátano no muy maduro por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa de tomate para acompañar ( mejor si es casera )

Preparación

En una cazuela sofreímos un diente de ajo en un poco de aceite. 

Cuando el ajo este dorado añadimos una medida de arroz por persona y mezclamos para que se moje de aceite. Añadimos sal al gusto. 

Incorporamos el agua (el doble de volumen de agua que de arroz) y cocemos a fuego medio durante 18- 20 minutos. 

Mientras se cuece el arroz freímos los huevos el abundante aceite caliente. 

Para freír los plátanos retiramos casi todo el aceite de la sartén y doramos cada plátano ligeramente por ambos lados. 

Montamos cada plato con una porción de arroz, dos huevos fritos, un plátano y salsa de tomate. 

Ponemos el resto de salsa de tomate en salsera aparte para que cada uno se sirva al gusto. 

Es un plato tan sencillo que hasta los que no tienen experiencia en los fogones pueden hacer.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz con mejillones

El arroz es un ingrediente tan agradecido que sale un plato rico a nada que le añadamos.
Hoy lo haremos con mejillones y verduras, sencillo y sabroso.

Ingredientes

• 275 gr. de arroz
• 800 ml. de caldo de verduras
• 100 gr. de judías verdes
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 500 gr. de mejillones limpios
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 2 huevos cocidos

Preparación

En una cazuela amplia o en una paellera ponemos aceite que cubra el fondo.

Cortamos todas las verduras en trocitos medianos, no demasiado pequeños porque queremos que se vean.

Rehogamos en la paellera, a fuego medio, primero la cebolla y a continuación vamos añadiendo todas las verduras. 

Dejamos que las verduras se hagan durante 10 minutos, revolviendo para que no se peguen. 

Añadimos el arroz y mezclamos. 

Ponemos el azafrán y repartido por toda la cazuela. 

Incorporamos el caldo caliente, mezclamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Añadimos los mejillones y el huevo cortado en rodajas y cocemos otros 6 minutos. 

Retiramos, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos más antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de espárragos trigueros

El risotto es un plato fácil de hacer, la única complicación es que no debe reposar, es hacerlo y comerlo porque si no pierde la cremosidad.
Un dato importante son las proporciones de arroz y caldo necesarios en función del número de comensales.
La cantidad de arroz por persona es de 80 gramos y 240 ml de caldo.
A partir de esta cantidad sólo tenemos que multiplicar por el número de invitados en nuestra mesa.
El tiempo de cocción es de 18 minutos a fuego medio, aunque siempre deberemos comprobar el punto porque no todos los arroces son iguales.

Ingredientes

(Para 6 personas)

• 480 gr. de arroz
• 100 ml. de vino blanco
• 80 gr. de queso parmesano
• 800 gr. de espárragos trigueros finos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lavamos bien los espárragos y cortamos la parte más dura y reservamos.

Cortamos el resto de los espárragos en trocitos pequeños, reservamos. 

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y laminamos los ajos. 

Para hacer el caldo ponemos los tallos duros en una cazuela cubiertos de agua, salamos y cocemos durante unos minutos. 

Retiramos y colamos el caldo resultante. Necesitaremos un litro y medio, si no es bastante podemos completarlo con agua. Debemos mantenerlo caliente. 

Para hacer el risotto ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los trocitos tiernos de espárragos que habíamos reservado. Salteamos durante unos minutos y retiramos. 

Añadimos algo de aceite si es necesario y en la misma cazuela rehogamos los ajos y la cebolla troceados hasta que estén pochados. 

Incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos sin dejar de remover.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que reduzca. 

Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente, no lo haremos todo de una vez sino poco a poco, lo justo para que cubra el arroz. 

Sin dejar de remover y a fuego lento vamos incorporando todo el caldo hasta que el arroz esté cremoso. 

Unos dos minutos antes de retirar el arroz añadimos los espárragos previamiente rehogados y mezclamos bien. 

Finalmente, cuando el arroz esté tierno apagamos el fuego y añadimos el queso parmesano rallado, removemos para que se mezcle bien y servimos inmediatamente ya que se debe comer recién hecho para disfrutar este excelente risotto.

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de calabaza

La calabaza es un alimento sano, de pocas calorías y rico en antioxidantes. Además, si añadimos su sabor dulce y su textura cremosa a un risotto, tenemos un plato extra suave y sabroso.

Ingredientes

• 250 gr. de arroz
• 500 gr. de calabaza limpia
• 150 gr. de champiñones
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras (aprox.)
• Sal y pimienta

Preparación

Podemos utilizar caldo casero o de brick, lo único que hay que tener en cuenta es mantenerlo caliente para que al añadir al arroz no se pare la cocción. Ponemos al fuego una cazuela extendida con 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina.  Dejamos que se poche a fuego bajo. 

Añadimos el ajo picadito y rehogamos con cuidado de que no se queme. Lavamos y laminamos los champiñones, añadimos a la cazuela y rehogamos. Incorporamos la calabaza pelada y cortada en trocitos pequeños, salpimentamos ligeramente (el caldo puede que tenga sal )y rehogamos unos minutos. 

Añadimos el arroz y rehogamos dándole vueltas. 

Vamos añadiendo el caldo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo. Revolvemos durante toda la cocción para que el arroz suelte el almidón. 

Al final debe quedar algo caldoso por lo que puede que necesitemos mas de 1 litro de caldo. Depende del tipo de arroz utilizado. 

Cocemos durante 18 minutos, retiramos del fuego, añadimos el parmesano rallado y revolvemos para que se mezcle bien. 

Dejamos reposar 5 minutos y servimos. 

Disfrutaremos de un plato de arroz y verduras realmente exquisito, tanto por su sabor como por su cremosidad.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz marinero

El arroz es un alimento tan perfecto que siempre se queda con lo mejor de los ingredientes que lo acompañan.
Este plato marinero tiene un riquísimo sabor a mar que hace las delicias de cualquier paladar.

Ingredientes

• 130 gr. de arroz de grano redondo
• 275 cc. de caldo de pescado
• 220 gr. de langostinos pelados
• 100 gr. de pulpo cocido
• 1/2 kg. de mejillones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos de piquillo en tiras
• 1 pizca de hebras de azafrán

Preparación

Si compramos los mejillones crudos debemos limpiarlos y abrirlos al vapor. Reservamos. 

Los langostinos podemos comprarlos pelados, pero si tenemos que pelarlos aprovechamos las cabezas para hacer el caldo que vamos a necesitar. 

Cocemos las pieles y las cabezas con una pizca de sal durante 5 minutos. Dejamos reposar y colamos. 

También podemos usar el jugo que suelten los mejillones previamente colado. Ponemos el aceite en una paellera o cazuela amplia y freímos el ajo cortado en trocitos pequeños. 

Cuando empiece a dorarse añadimos el arroz y mezclamos hasta que se ponga transparente. 

Vertemos el caldo, que comprobaremos que está bien de sal y mezclamos. Añadimos también el azafrán. 

Cuando empiece a cocer añadimos los langostinos pelados. 

Pasados diez minutos incorporamos el pulpo troceado y los mejillones, algunos con la mitad de la valva. 

Dejamos cocer 8 minutos más y añadimos los pimientos cortados. 

Apagamos el fuego tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz con leche caramelizado

El arroz con leche es un postre tradicional, delicioso, de textura suave y muy fácil de hacer.
Una buena forma de terminar una comida familiar.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 125gr. de arroz redondo
• 250gr. de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 1 pizca de sal

Para caramelizar:

• 100gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de canela

Preparación

Ponemos en una cazuela el arroz con la leche, la cáscara de limón, el palo de canela y la sal. 

Cuando empiece a cocer añadimos el azúcar. 

Cocemos a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que la preparación esté cremosa, teniendo en cuenta que cuando enfríe espesará más.  

Revolvemos de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo. 

Cuando esté cocido retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Repartimos en cuencos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar. 

En el momento de servir repartimos una cucharada de azúcar encima de cada cazuelita de arroz. 

Quemamos con un soplete de cocina hasta formar una capa de caramelo dorado. 

Espolvoreamos con una pizca de canela molida. 

Deliciosa la capa de azúcar crujiente con el arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de setas

Para hacer un buen risotto de setas necesitaremos un arroz de grano blanco, redondo y rico en almidón.
Podemos añadir las setas de la variedad que queramos, queda rico con todas. También podemos hacer una mezcla de varias.
Aunque es típico del Norte de Italia está totalmente instalado en nuestras cocinas y podemos decir que el risotto es un plato internacional.
Para que un risotto esté en su punto debe ser  cremoso, pero no caldoso, que se puede comer con tenedor.

Ingredientes

• 200gr. de arroz
• 200gr. de setas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50gr. de mantequilla
• 100cc. de vino blanco
• 75gr. de queso parmesano rallado
• 750cc. de caldo de verduras (casero o brik)

Preparación

En una cazuela amplia ponemos la mitad de la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. 

Dejamos que se rehoguen un poco y añadimos las setas troceadas. 

Cuando se evapore el agua que sueltan las setas añadimos el arroz y mezclamos durante unos minutos. 

Añadimos el vino blanco y mezclamos hasta que se evapore el alcohol. 

Vamos añadiendo el caldo con un cacillo y esperamos que se evapore, entonces añadimos otro cacillo y así sucesivamente hasta que se termine el caldo. Tardaremos entre 15-20 minutos. Debe quedar húmedo y cremoso, por eso es necesario removerlo continuamente para que suelte el almidón.  

Retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado. 

Removemos hasta que esté todo integrado y dejamos reposar un minuto. Servimos inmediatamente para poder disfrutar de este delicioso arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz cuatro delicias

El verano ha tardado en llegar, pero ahora se resiste a irse.  Hace calor y no apetece pasar mucho tiempo en la cocina.
Este plato se hace en un voleo y resulta una ensalada rápida sencilla y sabrosa.

Ingredientes 

• 200gr. de arroz
• 2 huevos
• 1 lata de guisantes (200gr.) 
• 1 lata de maíz (150gr.)
• 115gr. de fiambre de pavo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela, salamos y ponemos a cocer el arroz durante 15- 17 minutos. 

Mientras cuece el arroz, hacemos una tortilla con los dos huevos. 

Troceamos en cuadraditos cuando esté cuajada y reservamos. 

En la misma sartén rehogamos la pechuga de pavo troceada, los guisantes y el maíz escurridos. Añadimos una pizca de pimienta negra molida y reservamos. Cuando el arroz esté cocido escurrimos y mezclamos con la tortilla troceada, los guisantes, el maíz y el pavo. 

Mezclamos,  regamos con un hilo de aceite y servimos.

Esta ensalada me gusta tomarla templada,por eso la hago al tiempo de comerla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz arcoiris con gambas

El arroz es un ingrediente que va bien con todo.
Es tan agradecido que se empapa del sabor del producto que lo acompaña.
Se adapta a todo, dulce o salado y siempre está rico.

Ingredientes

• 220gr. de arroz
• 600cc. de caldo de verduras
• 1 puerro (parte blanca)
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 300gr. de gambas peladas
• Aceite y sal

Preparación

Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños. 

Ponemos dos cucharadas de aceite en una paellera o cazuela baja. Cuando esté caliente añadimos el puerro y rehogamos. 

Vamos añadiendo los pimientos y vamos rehogando. 

Finalmente añadimos el calabacín y salamos ligeramente (debemos tener en cuenta la sal del caldo). 

Cuando las verduras están empezando a pochar añadimos el arroz, revolvemos y vertemos el caldo caliente. 

Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos y añadimos las gambas peladas, cocemos otros 10 minutos. 

Retiramos,  dejamos reposar unos minutos y servimos.

Podemos utilizar caldo casero o envasado pero debemos tener cuidado de que no esté salado, podría estropear todo el plato.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de arroz con leche

El arroz con leche es un postre tan perfecto que parece que no se puede añadir nada para mejorarlo, pero sí se puede, al menos desde mi punto de vista, esta tarta está riquísima.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 130 gr. de arroz redondo
• 260 gr. de azúcar
• 200 cc. de nata
• 75 cc. de anís
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• 3 hojas de gelatina
• 20 galletas Maria
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de leche
• Canela en polvo

Preparación

Trituramos las galletas en la picadora o con un rodillo, mezclamos con la mantequilla derretida, una cucharada de leche y una cucharada de canela en polvo hasta hacer una pasta con la que forramos un molde desmontable recubierto de film para poder desmoldar bien. Aplastamos con el dorso de una cuchara o con los dedos hasta que quede compacto. Metemos en el frigorífico.

Lavar el arroz con agua y ponerlo en una cazuela con la leche, el azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón. Cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora. Unos diez minutos antes de finalizar la cocción, añadir la nata y el anís, retirar el limón y la canela. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, remojadas previamente en agua fría durante 15 minutos. Revolvemos hasta mezclar bien.

Retiramos y dejamos templar revolviendo de vez en cuando. Una vez que esté templado vertemos en el molde, encima de la base de galletas y volvemos a meter en el frigorífico hasta el momento de desmoldar (al menos 4 horas, pero mejor al día siguiente).

Decoramos con la canela en polvo. Yo construí una plantilla de papel para la decoración, pero ahí podéis dejar volar la imaginación y se puede decorar con frutas, con gelatina o con canela.

Y una pizca de cariño.
Xiana.