Focaccia de queso

Hoy tenemos una nueva variedad de focaccia, con queso y romero.
Exquisita!!!
Este pan siempre está bueno, añadamos lo que añadamos, con esa textura todo le queda bien.

Ingredientes

• 600 gr. de harina
• 50 cc. de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura de panadero
• 350 cc. de agua templada
• 1 cucharadita de sal fina
• 50 gr. de queso curado (en finísimas lonchas o rallado)
• Aceite de oliva
• Romero

Preparación

Ponemos la harina con la levadura y la sal en el cuenco de la K.A. Añadimos el agua templada y el aceite y mezclamos con el gancho de amasar a velocidad baja hasta que todo se haya unido y forme una masa un poco pegajosa. Dejamos reposar media hora,tapada y lejos de corrientes de aire. Volcamos en la mesa, espolvoreada de harina, amasamos a mano durante unos minutos y dejamos reposar otra media hora.

Volcamos de nuevo en la mesa enharinada y estiramos hasta casi el doble del tamaño de la bandeja. 

En una mitad ponemos el queso y tapamos con la otra mitad, doblándola como si fuese un libro. 

Pasamos el rodillo por encima para que se junten las dos partes y estiramos un poco hasta que quede del tamaño de la bandeja. 

Dejamos reposar, tapada, media hora más. 

Hacemos unos agujeros con los dedos en la superficie sin hundirlos mucho, espolvoreamos el romero y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Con el horno precalentado a 200° introducimos la focaccia  y cocemos durante 30-40 minutos hasta que esté dorada y la base suene hueca. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla para poderla cortar.

Sobró un poco y al día siguiente seguía estando buena con un sutil sabor a queso. Realmente sabrosa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Garbanzos vegetarianos

Estamos inmersos en pleno invierno, atravesando los días más fríos y es ahora cuando más apetecen los platos de cuchara, potajes, sopas y guisos.
A estas alturas ya os habréis dado cuenta que la carne no es una de mis pasiones. Lo que nunca falta son las verduras y cada día los incluyo en mi alimentación,por eso hoy tenemos un potaje de garbanzos totalmente vegetariano.

Ingredientes

• 250 gr. de garbanzos
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 zanahorias grandes
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo 12 horas antes de hacer el guiso, cubiertos con abundante agua templada y un puñadito de sal.

Incorporamos a la olla los garbanzos remojados y escurridos, y todas las verduras con el laurel y el aceite. 

Añadimos agua sin llegar a cubrir del todo las verduras y salamos.

Cocemos en la olla el tiempo que cada una disponga para cocer garbanzos (en la mía 20 minutos).

Cuando deje de salir vapor y nos permita la apertura, abrimos y ponemos las verduras en el vaso de la batidora (si podemos pelamos el tomate) trituramos bien con un poco de caldo de la olla y volcamos  con los garbanzos, mezclamos bien y ya tenemos un rico potaje de garbanzos vegetariano.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de limón isabelinas

Aquí tenemos las galletas de limón que se comen en Desembarco del Rey de Juego de Tronos.
Son antiguas, sencillas, elegantes y la receta más o menos exacta es de 1690.
No sé si las originales son así, a mi me salieron más dulces de lo que habitualmente son las galletas.
Están ricas, pero son distintas, a medio camino entre pasteles y galletas.
En todo caso son deliciosas acompañantes de un café o un té, tanto en nuestra casa como en Desembarco del Rey.

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 1\2 taza de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 1 huevo y 2 yemas

Para el glaseado

• 1\3 taza de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de leche

He utilizado como medida una taza de desayuno y no he querido hacer conversión a peso para seguir fielmente la receta y ver cómo salía.
Salieron unas 50 galletas.

Preparación

En un cuenco grande mezclamos la harina y el azúcarazúcar. Añadimos el huevo y las yemas, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. 

Mezclamos todo bien hasta que la masa deje de ser pegajosa. Si es necesario podemos añadir un poco más de harina.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hacemos unas bolas de masa de unos dos centímetros y las ponemos en la placa, separadas entre sí porque al hornear se extienden. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. s

Sacamos del horno y después de templar durante unos minutos, pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente. 

Cuando se hayan enfriado, mezclamos el azúcar glass con la leche hasta obtener un glaseado de consistencia suave. 

Añadimos primero una cucharada de leche, incorporamos la segunda o media solamente si fuese necesario. Yo puse una cucharada y media de leche. Repartimos el glaseado encima de las galletas con una cuchara. Dejamos secar y nos transportamos, aunque sólo sea un momento, a Juego de Tronos para acompañar a Sansa degustando estas galletas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Lasaña

Excelente mezcla de pasta con carne que gusta a todos y que además cunde mucho.
Yo sólo la hago cuando somos muchos para comer porque puedo tenerla preparada de antemano y sólo tengo que hornearla, por lo que no me quita tiempo para atender a mis invitados.

Ingredientes

• 9 placas de lasaña
• 1 cebolla pequeña
• 1\2 kg. de carne picada (cerdo,ternera,pollo.....o mezcla de dos)
• 1\2 l. de salsa de tomate
• Aceite
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado

Para la bechamel

• 2 cucharadas de aceite aprox.
• 2 cucharadas de harina
• 1\2 l. de leche
• Sal y nuez moscada

Preparación

Cocemos las placas de lasaña según la indicación del fabricante. 

Escurrimos y ponemos sobre un paño de cocina limpio, separadas, de una en una. 

Mientras se cuece la pasta ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla troceada finamente.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne picada y mezclamos.  

Vamos rehogando la carne, sin dejar de mover, hasta que haya cambiado de color. 

Salpimentamos. 

Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 7-8 minutos. Reservamos. 

Para hacer la bechamel ponemos el aceite en una sartén y doramos un diente de ajo. Retiramos cuando esté dorado.

Añadimos la harina y tostamos ligeramente.

Con el fuego al mínimo vamos añadiendo la leche y mezclando para que no se haga grumos. 

Cocemos la bechamel sin dejar de remover. Añadimos la sal y una pizca de nuez moscada molida. 

Cuando la bechamel haya cocido si vemos que queda muy espesa podemos añadir algo más de leche, siempre batiendo para integrar bien. 

Reservamos. 

Ahora debemos montar la lasaña. 

Necesitamos una fuente honda de horno donde ponemos un poco de bechamel para cubrir el fondo levemente. 

Ponemos encima un tercio de las placas de pasta cubriendo toda la fuente y vertemos la mitad de la carne con tomate. 

Cubrimos con otro tercio de las placas y el resto de carne y finalmente ponemos las placas restantes, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con abundante queso parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 170° y horneamos durante 10-15 minutos. 

Gratinamos hasta que se dore la superficie (5 minutos más).
Retiramos del horno y a disfrutar de este completo plato de pasta.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de coco

Este bizcocho siempre sale bien, además variando el sabor del yogur o cambiando algún ingrediente tenemos un bizcocho distinto. Por lo tanto hay tantas variedades como la imaginación nos permita.
Hoy he añadido coco rallado para darle una textura distinta y está realmente exquisito.

Ingredientes

• 3 huevos XL
• 1 yogur de sabor coco
• 1 sobre de levadura Royal
• 3 medidas del vaso de yogur de harina (240 gr.)
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar (240 gr.)
• 1 medida del vaso de yogur de coco rallado (50 gr.)
• 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol (125 cc.)

Yo guardo un envase de yogur vacío para poder preparar los ingredientes de antemano. Otra opción es pesarlos y medirlos.

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. 

Añadimos el yogur de sabor coco y el aceite, mezclamos. 

Tamizamos la harina con la levadura, mezclamos con el coco rallado e incorporamos a la mezcla.

Revolvemos hasta integrar bien. 

Forramos un molde con papel sulfurizado, untamos con margarina y volcamos la masa. 

Con el horno precalentado a 180° introducimos el bizcocho y dejamos cocer durante 30-35 minutos. Si se tuesta mucho podemos cubrir con papel de aluminio. 

Sacamos del horno y cuando se temple desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Cuando esté frío podemos espolvorear con azúcar glas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan irlandés con pipas

Un rico pan, de miga jugosa, sin levadura y perfecto para acompañar nuestros guisos y para untar las salsas.
Y si nos sobra, podemos tostarlo y acompañado de mermelada resulta un desayuno excepcional.

Ingredientes

• 700 gr. de harina y un poco más para espolvorear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 425 cc. de suero de leche
• Pipas de girasol

Preparación

Para hacer el suero de leche, mezclamos la leche con el zumo de 1\2 limón y dejamos reposar durante 10 minutos. 

Pasado ese tiempo estará como leche cortada y  listo para utilizarlo. 

Tamizamos en un cuenco la harina con la sal y el bicarbonato. 

Añadimos el suero de leche a la harina en varias veces, vamos mezclando y amasando. Puede que no necesitemos todo el suero. Volcamos la masa en la mesa espolvoreada de harina y amasamos durante unos minutos hasta que no se pegue a las manos. 

Cuando hayamos trabajado la masa dividimos en dos partes iguales y formamos una hogaza con cada mitad. 

Ponemos cada pan en un molde de lata (20 centímetros de diámetro), hacemos un corte en la superficie, untamos con un poquito de agua y espolvoreamos con pipas de girasol. 

Introducimos en el horno, precalentado a 210°, durante 25-30 minutos hasta que se dore y suene  hueco en la base al golpearla con los nudillos. 

Sacamos del molde y enfriamos sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Filetes rusos con verduras

Con estos fríos apetecen los guisos calentitos y sabrosos.
Aquí tenemos un clásico, muy rico y con pocas grasas que, acompañado de un buen trozo de pan, es un plato muy completo.

Ingredientes

• 250gr. de carne picada de pollo o de pavo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Harina
• Aceite para freír

Para la salsa de verduras

• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo grande
• 2 zanahorias
• 200cc. de caldo de verduras
• 1\2 vaso de vino blanco
• 100cc. de tomate triturado
• Sal y aceite

Preparación

Mezclamos la carne picada con un diente de ajo y una ramita de perejil muy picaditos, añadimos el huevo, salamos y mezclamos hasta integrar bien.

Añadimos un poco de pan rallado y formamos una masa que no quede muy densa y sea manejable para formar las albóndigas.
Es mejor ir añadiendo poco a poco el pan rallado, según lo vayamos necesitando, para que no nos quede demasiado dura la mezcla. Si aún así se endurece más de lo deseado podemos añadir un poquito de agua y mezclamos bien.

Vamos cogiendo porciones de carne picada del tamaño de una albóndiga, rebozamos en harina,aplastamos y le damos forma redonda como de filete.
Calentamos aceite en una sartén y freímos por ambos lados, brevemente y a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que se hagan por igual.
Reservamos.
Para hacer la salsa ponemos dos cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla picadita y rehogamos.
Cortamos el pimiento y las zanahorias peladas en cuadraditos pequeños y añadimos a la cazuela. Rehogamos unos minutos, salamos ligeramente, (si salamos el caldo de verduras saltamos este paso) añadimos el vino y dejamos que dé un hervor. Incorporamos el caldo de verduras y el tomate triturado, cocemos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporamos los filetes reservados, damos un hervor y listo para disfrutar y untar pan en la salsa.

Y una pizca de cariño
Xiana

Madalenas clásicas

Después de tantos dulces navideños apetece regresar a la sencillez y pocas cosas más simples y más ricas que las madalenas de toda la vida. Si además añadimos el sabor del limón son el no va más.

Ingredientes

• 6 huevos
• 250 gr. de harina
• 250gr. de azúcar
• 200cc. de aceite de girasol
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura Royal o 1 sobre doble de gasificante
• 1 cucharadita de esencia de limón

Preparación

Tamizamos la harina con la levadura o el gasificante. 

Separamos las yemas y las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo. Rompemos las yemas y añadimos mezclando. 

Ponemos la ralladura y la esencia de limón. 

Añadimos el aceite mezclando despacio. 

A continuación ponemos la harina y mezclamos bien. 

Vertemos la masa en moldes de madalena  llenando sólo 3\4 partes. Espolvoreamos con azúcar y canela.

Con el horno precalentado a 190° introducimos las madalenas. 

Pasados 5 minutos bajamos la temperatura 170° y horneamos 12-15 minutos. Retiramos y enfriamos sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana.

Champiñones con jamón

Si unimos unos taquitos de jamón a los humildes champiñones tenemos un plato exquisito y facilísimo, que puede ser una cena muy rica o un entrante apetitoso.

Ingredientes

• 1 bandeja de champiñones
• 60 gr. de taquitos de jamón serrano
• 1\2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortamos la parte terrosa de los champiñones y enjuagamos bajo el grifo sin remojar. Escurrimos, secamos y cortamos en laminas. Reservamos. 

Ponemos el aceite en una cazuela y doramos los taquitos de jamón. 

Cuando estén casi dorados añadimos la cebolla muy picadita, rehogamos e incorporamos los champiñones laminados. 

Mezclamos y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. 

Servimos calientes y acompañados de una rebanada de pan para untar la salsita que queda al final.

No he añadido sal porque el jamón ya aporta suficiente, aunque depende del gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Gaton

Aunque no es un bizcocho de Reyes es tradicional en mi pueblo durante las fiestas      ( 7 de enero). Desde muy pequeña recuerdo el olor y la textura de este bizcocho con un delicado sabor a merengue.
Tiene un nombre un poco extraño, pero qué sospechosamente se parece a "gateau" que es pastel en francés. Tal vez ese sea su origen.
Podría ser también una variedad de Ángel Food, yo he usado ese molde porque es igual que el que yo recuerdo.

Ingredientes

• 10 huevos XL
• 1\2 kgr. de azúcar
• 1\4 kgr. de harina
• Ralladura de 1 limón

Para el glaseado

• 200gr. de azúcar glas
• 4 cucharadas de agua

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve. Sin dejar de batir vamos añadiendo las yemas, de una en una, hasta que estén todas integradas.
Seguimos batiendo y vamos incorporando a cucharadas el azúcar y la ralladura de limón.
Tamizamos la harina y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de huevos y azúcarazúcar, que no hemos dejado de batir, hasta obtener una crema esponjosa.
Volcamos la mezcla en un molde de corona de aluminio (he usado el del Ángel Food) sin engrasar.
Precalentamos el horno a 180° y bajamos a 170° cuando introducimos el molde. Cocemos durante 60 minutos si se dora demasiado tapamos con papel de aluminio.
Para ver si está cocido pinchamos con una brocheta, si no sale seca dejamos unos minutos más.
Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para desmoldar pasamos una espátula o un cuchillo ancho por todo el lateral para separar el bizcocho. Hacerlo en un molde desmontable nos facilita la tarea.
Cuando este frío hacemos el glaseado mezclando el azúcar y el agua hasta formar una crema espesa. Ponemos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja y cubrimos con el glaseado.El glaseado que escurre sobre la bandeja podemos recogerlo y volver a poner encima.

Que los Reyes de Oriente os traigan muchos regalos

Y una pizca de cariño
Xiana

Caracolas de salmón

Excelente mezcla de sabores que nos sirve de aperitivo en cualquier época del año.

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre rectangular ( Casa Tarradellas)
• 1 tarrina de queso Filadelfia finas hierbas
• 1 sobre de salmón ahumado

Preparación

Dejamos los ingredientes a temperatura ambiente durante media hora para facilitar el montaje.

Extendemos el hojaldre sobre el papel que lo envuelve y cubrimos con el queso philadelphia, bien extendido. Dejamos un borde de 1 centímetro del lado largo sin cubrir. 

Ponemos encima del queso las lonchas de salmón bien repartidas.

Mojamos el borde libre con un poquito de agua para que selle bien y empezamos a enrollar por el lado opuesto.

Una vez enrollado y bien cerrado el rollo de hojaldre, cortamos rodajas de 1 centímetro aproximadamente que vamos poniendo en una bandeja forrada con papel de hornear. 

Con el horno precalentado a 180° horneamos durante 15-18 minutos aproximadamente hasta que se vean doradas (depende de cada horno) 

Y ya tenemos unas sabrosas caracolas que desaparecerán de la mesa en cuestión de minutos.

Y una pizca de cariño

Xiana