Ñoquis con brocoli

Esta es una de tantas maneras que existen para hacer un plato divertido con verdura.

Con la verdura no hay medias tintas, o te encanta o la odias.

Esta receta es para los que odian la verdura, para darle otra oportunidad y ver que está buenísima.

Y a los que les encanta disfrutarán con una forma distinta de saborearla.

Ingredientes

• 500 gr. de ñoquis
• 500 gr. de brocoli
• 2 ó 3 lonchas de jamón serrano
• 1 cebolla pequeña
• 200 ml. de nata 35%MG 
• 1/2 vaso de caldo de verduras
• queso rallado ( opcional ) 
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja o en una sartén. 

Rehogamos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.

Picamos el jamón en trocitos pequeños y añadimos a la cazuela. 

Cocemos el brocoli en ramitos, durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal.

Reservamos el agua de hervir el brocoli para cocer los ñoquis. 

Cuando el jamón empiece a dorarse añadimos los ramitos de brocoli escurridos. 

Rehogamos durante 1 minuto y añadimos la nata, mezclamos y cuando empiece a cocer añadimos el caldo de verduras. 

Mientras tanto cocemos los ñoquis según las indicaciones del fabricante.

Escurrimos y añadimos a la cazuela.

Damos un hervor todo junto para que se mezclen los sabores, comprobamos el punto de sal y retiramos. 

Servimos con un poco de queso rallado al gusto.

Podemos hacer el caldo de verduras con una pastilla disuelta en agua caliente.

Particularmente me gusta añadir queso rallado parmesano o grana padano, pero es opcional. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Pencas de acelga con gambones

 Si añadimos marisco a una verdura, la combinación que resulta es siempre un acierto.

Y en este caso una verdura con poco sabor, como las pencas de acelga, combinadas con el sabor de los gambones nos da un entrante sabroso y rico.

Ingredientes

• 6-8 pencas de acelga
• 1 Kg de gambones crudos sin pelar 
• 4-5 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil

Preparación

Limpiamos las pencas de acelga y ponemos a cocer un agua con sal. 

Cuando estén cocidas retiramos, escurrimos y reservamos.

Pelamos los gambones, salpimentamos y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén, añadimos los ajos laminados y freímos hasta que empiecen a dorar. 

Añadimos los gambones pelados y rehogamos unos 5 minutos. 

Incorporamos las pencas de acelga troceadas, rehogamos el conjunto y digamos que cueza unos 5 minutos más. 

Retiramos y espolvoreamos con perejil.

Servimos caliente.

Podemos sustituir los gambones por gambas o langostinos.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Bacalao al horno

 Un plato de pescado, sin espinas, sabroso, con poca grasa, con guarnición, yo diría que es un plato casi perfecto.

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao al punto de sal (desalado) 
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• Pimentón dulce
• Ajo y perejil en polvo

Preparación

Si no compramos el bacalao al punto de sal debemos desalarlo, sumergiéndolo en agua durante 24 horas y cambiando el agua varias veces. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas ( con mandolina quedan perfectas). 

Disponemos las rodajas de patata en el fondo de una fuente de horno procurando cubrir totalmente. 

A continuación ponemos la cebolla cortada en plumas finas y el pimiento en tiras. 

Salamos ligeramente y regamos con un chorrito de aceite de oliva. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas. 

Ponemos encima los trozos de bacalao bien escurridos, añadimos un chorrito de aceite y el vino blanco.

Espolvoreamos con ajo y perejil en polvo y añadimos el pimentón al gusto. 

Horneamos meramente a 180°, durante 15-20 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado. 

Retiramos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Para que el pimentón se distribuya de manera uniforme por la superficie del pescado, podemos espolvorearlo con un colador de rejilla.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Calabacín enrollado

 Un entrante muy rico, con una mezcla de sabores muy agradable y aunque algo laborioso, es muy fácil de hacer.

Es un plato que huele a verano porque es fácil de transportar para llevarlo a la playa o al campo y disfrutarlo al aire libre.

Además es perfecto para compartir con amigos o familia en esas comidas veraniegas que se prolongan toda la tarde.

Y no me negaréis que es perfecto para una cena ligera.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 200 gr. de queso untable (yo puse mascarpone)
• 100 gr. de fiambre de pavo loncheado
• 50 gr. de tomates secos 
• Hojas de lechuga al gusto
• 2 ó 3 cucharadas de leche
• Aceite de oliva

Preparación

Cortamos el calabacin a lo largo en lonchas de unos 5 mms. de grosor. Con mandolina quedan todas iguales y es más fácil el corte. 

Pincelamos con aceite una plancha caliente y vamos haciendo las lonchas de calabacín.

Una vez hechas todas, ponemos un papel sulfurizado tamaño bandeja y vamos poniendo las lonchas de calabacín en dos filas y ligeramente superpuestas de forma que nos quedará una base rectangular. 

Batimos el queso con la leche hasta que nos quede una mezcla cremosa y fácil de extender.

Repartimos y extendemos el queso por toda la superficie de las lonchas de calabacín. 

Después ponemos el pavo loncheado cubriendo todo el queso.

A continuación las hojas de lechuga repartidas por toda la superficie. 

Troceamos el tomate seco y ponemos encima, repartiendo bien. 

Regamos con un hilo de aceite de oliva. 

Y ayudándonos con el papel, enrollamos hasta  formar un rollo completo.

Refrigeramos durante 1/2 hora y ya está listo. 

Cortamos en rodajas y a disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Bastoncitos de calabacín al horno

 Estamos en temporada de calabacines y tenemos que aprovechar para hacer todos los platos que nuestra imaginación nos permita.

Y este plato es fácil, rápido, sabroso, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Esta receta igual puede ser un entrante, una cena ligera o una guarnición para acompañar cualquier plato. 

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano 
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de pan rallado

Preparación

Cortamos el calabacín, limpio y con piel, en bastoncitos y los ponemos en un bol. 

Añadimos las especias, el aceite, el pimentón y el pan rallado, salpimentamos y mezclamos bien. 

Colocamos los bastoncitos en una fuente de horno procurando que estén bien extendidos y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante   15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. 

Podemos variar la cantidad de especias o sustituirlas por otras que sean de nuestro gusto. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Coles de Bruselas con jamón

Hoy un plato sencillo y rico de verduras.

Puedo decir que me gustan todas las verduras aunque tenga preferencia por algunas como las coles de Bruselas. 

Esta es una verdura con un sabor característico que o gusta mucho o no gusta nada, armada y odiada a partes iguales.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de coles de Bruselas
• 100 gr. de jamón en taquitos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1/2 cebolla
• Sal 

Preparación

Quitamos las hojas externas más secas y partimos a la mitad las coles. 

Lavamos y cocemos la verdura en agua con sal durante 5 minutos en olla a presión o 20 minutos en cazuela tradicional. 

Escurrimos y reservamos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos ligeramente el jamón, añadimos la cebolla troceada en brunoise y cuando empiece a tomar color retiramos. 

Volcamos el sofrito de jamón encima de las coles, mezclamos con cuidado para no romper la la verdura y servimos.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Cazuela de verduras

 Esta receta surgió como receta de aprovechamiento para utilizar aquellos restos de verduras que van quedando en el frigorífico o en el congelador. 

Aunque también podemos hacerla con intención comprando todas las verduras.

Es un plato vegetariano pero no por ello menos sabroso.

Ingredientes

• 380 gr. de patatas
• 240 gr. de zanahorias
• 150 gr.de guisantes congelados
• 150 gr. de habas congeladas
• 190 gr.de coliflor
• 75 gr. de repollo
• 100 gr. de cebolla
• 125 gr. de pencas de acelga congeladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Queso parmesano rallado para espolvorear (opcional)

Para el sofrito

• 1 rodaja de pan 
• 10 avellanas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 

Preparación

Ponemos en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva. 

Troceamos la cebolla en trocitos pequeños y añadimos a la cazuela. Rehogamos.

Añadimos las patatas y las zanahorias troceadas.

A continuación los guisantes, las habas y el repollo troceado.

Rehogamos el conjunto durante 5 minutos, salamos y cubrimos con agua.

Cocemos hasta que el conjunto esté casi hecho.

Unos 5 minutos antes de retirar añadimos la coliflor en ramilletes.

Mientras vamos haciendo el sofrito. Ponemos otras 4 cucharadas de aceite en una sartén pequeña y doramos los dientes de ajo troceados.

Reservamos.

Cortamos el pan en cuadraditos y freímos en el mismo aceite hasta que estén crujientes. Reservamos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón en el aceite sobrante, si ha quedado poco podemos añadir más. Reservamos.

En un mortero machacamos, en este orden, las avellanas, el pan y los ajos fritos.

Cuando el conjunto esté machacado añadimos el aceite con el pimentón, mezclamos y volcamos en la cazuela de verduras. 

Damos un hervor y retiramos.

Servimos con el queso parmesano rallado aparte para que cada uno añada a su gusto. 

Podemos variar las verduras según nuestro gusto o lo que tengamos en la nevera, quedará igual de rica esta cazuela vegetal. 

Empanada de lacón y grelos

 Dos platos muy importantes en la cocina gallega son la empanada y el lacón con grelos, ambos perfectos y sabrosos.

Y si los unimos?

 Pues obtenemos otro plato sabroso y riquisimo, una empanada de sabor tradicional y perfecta para una cena o un picoteo con amigos.

Un nuevo plato con el sabor de siempre.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza
• 220 ml. de agua templada 
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1 cucharadita de sal 
• 12 gr. de levadura fresca de panadería ( medio cubo) 

Para el relleno

• 1 Kg. de grelos
• 1/4 Kg. de lacón 
• Queso tierno gallego ( Arzúa - Ulloa )

• Aceite de oliva para untar el molde
• 1 huevo para pincelar la superficie

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta que la mezcla sea elástica y no se pegue a las manos.

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Ponemos en la olla express los grelos y el lacón, cubrimos con agua, salamos ligeramente (el lacón suele tener sal ) y cocemos,  desde que empieza a salir vapor, durante 15'.

Cuando podamos abrir la olla, escurrimos bien y dejamos enfriar. 

Cortamos los grelos en trocitos y desmenuzamos el lacón. Reservamos por separado.

Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos partes y la estiramos con el rodillo.

Untamos el molde con aceite y ponemos, cubriendo el fondo, una parte de la masa.

A continuación ponemos los grelos reservados repartiendolos por toda la superficie, encima ponemos el lacón desmenuzado y unos trocitos de queso. 

Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos uniendo las dos masas con un cordoncillo todo alrededor. 

Hacemos tres agujeros en la superficie para que respire y pincelamos con huevo batido. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Podemos servir fría o templada, aunque a mi me gusta más templada porque el queso está fundido y jugoso.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Muslitos de pollo horneados con verduras

Han terminado las fiestas navideñas y volvemos a la normalidad, también en las comidas.

Hoy tenemos un plato sencillo y fácil, y además disfrutaremos de lo cómodo que resulta hacer la comida en el horno. 

Yo sólo veo ventajas porque se hace casi sola, usamos menos grasas y se mantienen mejor los sabores.

Ingredientes

• 3 muslitos de pollo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una fuente de horno los muslitos de pollo, la cebolla troceada en cuartos, las patatas partidas en dados grandes y los tomates partidos a la mitad.

Salamos y regamos con un chorrito de aceite. 

Espolvoreamos el perejil, el ajo y las hierbas provenzales por encima de carne y verduras.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos, en horno precalentado a 180°.

Después de una hora destapamos la fuente y horneamos durante 30 minutos. Damos la vuelta a los muslitos para que se doren por ambos lados y horneamos otros 30 minutos. 

Tendremos un plato de verduras tiernas y pollo dorado por fuera y jugoso por dentro.

Podemos hacer esta misma receta con otras partes del pollo troceado o incluso con unos picantones enteros.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Sopa de otoño

Los días se acortan y aparecen los primeros fríos, nada mejor que una sopa calentita para calentar cuerpo y espíritu.

Si además hacemos esta sopa con verduras de temporada tenemos un plato nutritivo y sabroso.

Ingredientes

• 2 hojas de acelgas
• 1 patata
• 300 gr. de calabaza
• 1 cebolla 
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Utilizaremos la olla a presión para hacer esta sopa en la mitad de tiempo.

Ponemos en la olla dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortada en dados.

Pelamos y cortamos la calabaza en dados y añadimos a la olla.

Agregamos la patata también cortada en dados.

Lavamos las acelgas, separamos las pencas y retiramos los hilos.

Troceamos en dados y añadimos a la olla.

Cortamos también las hojas de acelga y añadimos.

Rehogamos el conjunto durante 5 minutos.

Añadimos la sal, la cúrcuma y el agua hasta cubrir generosamente las verduras.

Tapamos la olla, ponemos la válvula y cocemos durante 10 minutos desde que empiece a salir vapor. 

Cuando podamos abrir la olla, servimos y si queremos un plus de sabor podemos añadir 1 cucharadita de queso parmesano rallado. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Pan de calabaza en panificadora

 Celebremos el Samain con calabazas como cada año, pero esta vez en forma de pan, de color y sabor calabaza. Celebración perfecta.

Es un pan muy fácil y con una miga tierna y sabrosa que igual podemos degustar con salado como con dulce.

Y no me negaréis que el color es impresionante. 

Este es un pan pequeño, si duplicamos las cantidades de los ingredientes podemos hacerlo más grande. 

Ingredientes

• 100 gr. de puré de calabaza
• 225 gr. de harina
• 25 gr. de azúcar 
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería 
• 75 ml. de leche templada
• 1/2 cucharadita de sal 
• 25 gr. de mantequilla

Preparación 

Ponemos los trozos de calabaza en un bol, pelados y limpios, dentro del microondas a intervalos de 2 minutos hasta que podamos aplastarla con un tenedor y formar un puré. 

En la cubeta de la panificadora ponemos todos los ingredientes.

Encendemos la panificadora y ponemos el programa 1.

Seleccionamos el peso, 1.000 gr. y el nivel medio de tostado. 

Ponemos la máquina a funcionar y en 3 horas tendremos un pan muy rico. 

Durante el proceso nos avisará 2 veces , la primera para añadir otros ingredientes que esta vez ignoramos, y la segunda para retirar los accesorios de amasado. 

En este segundo aviso yo aprovecho para retirar la masa , quitar los accesorios de amasado y darle un poco de forma al pan antes de introducirlo nuevamente en la cubeta.

Cuando nos avise que se ha terminado el horneado, retiramos la cubeta con cuidado de no quemarnos, dejamos templar y volcamos, giramos los ejes de amasado del fondo y desmoldamos. 

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo. 

Se conserva bien durante varios días dentro de una bolsa en el frigorífico. 

Finalmente deciros que mi panificadora es de Lidl. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

¡ ¡ ¡FELIZ SAMAIN! ! !

Pepinos en conserva

 Si tenemos la suerte de cultivar un pequeño huerto es muy posible que tengamos excedentes de algunas verduras.

Hay que aprovechar esa abundancia y hacer conservas o congelar para el resto del año. 

Hoy hacemos pepinos en conserva que van a ser muy útiles el resto del año para acompañar ensaladas, bocatas o lo que más nos guste. 

Es muy fácil de hacer y tremendamente satisfactorio cuando lo disfrutamos.

Ingredientes

• 2 ó 3 pepinos medianos
• 1/4 l. de vinagre de vino
• 1/2 l. de agua
• 2 hojas de laurel
• 20 gr. de sal 
• 2 cucharadas de mostaza antigua 
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de pimienta en grano roja y negra
• Ramitas de tomillo ( o 1 cucharada de tomillo seco)
• Sal fina para los pepinos en el escurridor.

Preparación

Lo primero que debemos hacer es cocer los frascos y las tapas durante 5 minutos aprox.

Secamos y reservamos. 

Lavamos bien los pepinos con un cepillo para quitar los restos de tierra si los hubiese.

Cortamos los pepinos en tiras, rodajas o trocitos como más nos convenga.

Ponemos los trozos en un escurridor y salamos. Reservamos para que vayan soltando el agua.

Ponemos en una cazuela el vinagre, el agua, la mostaza, el laurel, la sal, la cúrcuma y la pimienta. 

Cocemos el conjunto durante unos minutos y reservamos.

Colocamos ordenados los trozos de pepino en los frascos esterilizados, rellenando bien todos los huecos. 

Añadimos el liquido hasta cubrir, dejando 1 cm. libre hasta la tapa. Añadimos también el laurel troceado y el tomillo si es en rama.

Cerramos bien y ponemos los frascos al baño María, cocemos durante 15 minutos. 

Retiramos y dejamos enfriar dentro del agua para evitar los cambios bruscos de temperatura que podría hacer estallar los frascos.

Cuando estén frios, secamos, etiquetamos y guardamos en nuestra despensa

Si los vamos a consumir en poco tiempo podemos ahorrar el baño María y conservar los frascos refrigerados. 

Una vez abierto el frasco debemos refrigerar.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Fritos de calabacín

 Una receta veraniega, fácil y rápida.

Con muy poquitos ingredientes tenemos una guarnición perfecta o un primer plato rápido y crujiente.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 150 ml. de cerveza fría
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• Sal 
• Aceite de oliva para freir

Preparación

Cortamos el calabacin en rodajitas lo más finas posible. Con una mandolina quedan perfectas. 

Salamos el calabacín cortado y ponemos en un escurridor durante 1/2 hora para que pierda algo de agua. 

En un bol mezclamos la cerveza fría con la harina y la levadura. 

Batimos bien hasta que no queden grumos.

Salamos ligeramente. 

Mezclamos bien la crema obtenida con las rodajas de calabacín.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, ponemos cucharadas de la mezcla separadas entre sí para que no se peguen. 

Doramos por ambos lados y retiramos, poniendo los fritos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 

Según el gusto de cada uno podemos dorar los fritos más o menos, yo hice de ambos para agradar a todos. 

Servimos inmediatamente.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Lasaña de calabacín

 Seguimos aprovechando las verduras de temporada y hoy tenemos calabacín de la huerta, totalmente ecológico.

Aunque el plato de hoy no es una lasaña clásica, ya que no lleva láminas de pasta, si que la técnica se parece porque he usado el calabacín como láminas.

El nombre del plato no es lo más iimportante si está rico y verdaderamente está muy, muy rico.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 200 gr. de lonchas de queso (en este caso gouda )
• 200 gr. de lonchas de fiambre de pavo 
• 1/2 l.  de salsa de tomate casera
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca

Preparación

Hacemos lonchas finas a lo largo de los calabacines, con una mandolina se hacen bien y si tenemos habilidad también podemos hacerlas con un cuchillo.

Forramos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y ponemos las lonchas de calabacin se que se superpongan. Salamos y regamos con un hilo de aceite.

Horneamos a 180° durante 10-15 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Cuando se templen podemos montar la lasaña.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y espolvoreamos albahaca.

Cubrimos con lonchas de calabacin.

A continuación ponemos las lonchas de queso y las de pavo.

Repartimos encima 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate, albahaca y repetimos queso y pavo. 

Al final cubrimos con lonchas de calabacín, el tomate restante y albahaca.

Espolvoreamos la superficie con queso parmesano rallado.

Horneamos a 180° durante 20-25 minutos, hasta que veamos que el queso de la superficie se ha fundido y empieza a dorarse. 

Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Bacalao horneado con verduras

 Aunque ha pasado la época típica para consumir bacalao, quién ha dicho que no se puede disfrutar de este sabroso plato el resto del año.

En casa nos gusta a todos y por eso es un plato habitual en mi cocina.

Ingredientes

• 750 gr. de bacalao desalado en trozos
• 4 ó 5 patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Unas hebras de azafrán 
• 1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml. )
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Desalamos el bacalao sumergiéndolo durante 2 días en agua. 

Cambiamos el agua 3 ó 4 veces.

Durante el proceso de desalado es conveniente mantenerlo refrigerado para que no se estropee.

Si compramos el bacalao desalado nos ahorramos todo el proceso previo.

Ponemos aceite en una sartén y freímos las patatas cortadas en rodajas.

Retiramos antes de que estén tiernas y reservamos.

En la misma sartén salteamos los pimientos cortados en tiras.No es necesario que se hagan del todo, terminaremos su cocción en el horno. Reservamos.

En otra sartén ponemos aceite y salteamos las cebollas cortadas en plumas, salamos y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las hebras de azafrán y el pimentón, mezclamos y añadimos el vino, dejamos que dé un hervor y retiramos. 

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las patatas.

A continuación distribuimos encima los trozos de bacalao, cubrimos con los pimientos y el sofrito de cebolla.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos.

Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Potaje de alubias,verduras y bacalao

 

En todas las cocinas se hace potaje, pero en cada una con una receta ,distinta.

Casi siempre se hace con garbanzos, pero con alubias está de rechupete.

Aunque es una receta tipica de Semana Santa, este plato de cuchara es apetitoso todo el año.

Y se pueden variar los ingredientes en función de lo que haya en el mercado de temporada.

Ingredientes

• 320 gr. de alubias pochas ( o secas hidratadas o cocidas de bote) 
• 150 gr. de judías verdes
• 100 gr. de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 300 gr. de migas de bacalao
• Acute de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior.

Si utilizamos alubias secas también tenemos que ponerlas en agua durante 12 horas aprox. para que se hidraten. 

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada fina.

Añadimos la zanahoria troceada y las judías verdes también troceadas.

Rehogamos las verduras durante 5 minutos a fuego medio. 

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y cocemos el conjunto durante 5 minutos más.

Incorporamos las alubias escurridas (si no son cocidas de bote), mezclamos y cubrimos el conjunto con agua. Salamos ligeramente, el bacalao tiene sal y debemos tenerlo en cuenta. 

Cocemos hasta que las alubias estén tiernas  (en olla a presión 10 minutos ) y añadimos entonces el bacalao, damos un hervor de 3 minutos y retiramos.

Ganará en sabor si lo dejamos reposar.

Si usamos alubias cocidas las añadiremos al mismo tiempo que el bacalao. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Frittata de verduras

 La frittata es un plato clásico italiano muy similar a nuestra tortilla de patatas. 

Se puede hacer con todo tipo de vegetales, con carne, con pescado, añadirle queso, es un plato humilde a base de huevo y lo que tengamos en la nevera.

Hoy toca frittata de verduras.

Ingredientes

• 6 huevos
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo 
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras a fuego lento.

Cuando estén pochadas, batimos los huevos, salpimentamos y añadimos 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Mezclamos en un bol las verduras con los huevos.

Encamisamos ( mantequilla+ harina ) un molde apto para el horno y volcamos la mezcla. Espolvoreamos la superficie con el queso rallado restante.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. 

No conviene hornear en exceso para que no se reseque.

Servimos la frittata acompañada de una ensalada de tomate.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Arroz con salmón

 Un plato sencillo y completo para comer un día normal, pero también puede ser una comida de fiesta que no decepcionará a nadie. 

Rico y completo, no se puede pedir mas y si os gusta el salmón es lo más de lo más.

Ingredientes

• 350 gr. de salmón sin piel ni espinas
• 1 tomate 
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 345gr. de arroz
• 900 ml. de agua o caldo de pescado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Salpimentamos el salmón y reservamos.

En una cazuela extendida y de paredes bajas ( o en una paella) ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos cortados muy finos durante 8-10 minutos. Salamos ligeramente.

Añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos durante unos minutos.

Incorporamos el concentrado de tomate y el pimentón, rehogamos.

Es el momento de añadir el arroz.

Mezclamos con el sofrito y añadimos un poco más de aceite si es necesario.

Añadimos el líquido (agua o caldo de pescado), rectificamos de sal sí está soso  y dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos los trozos de salmón repartidos por toda la superficie y cocemos durante 4-5 minutos más.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con eneldo, dejamos reposar unos minutos y a disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Porrusalda

 Un plato de la cocina tradicional perfecto para los días frios. 

Hay multitud de variantes de esta receta, con carne, con otras verduras o con bacalao como en este caso, pero lo que nunca debe faltar son los puerros y las patatas.

Ingredientes

• 2 ó 3 puerros grandes
• 1 cebolla
• 350 gr. de patatas
• 250 gr. de migas de bacalao desalado
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Separamos la parte verde del puerro que guardaremos para otra preparación.

Lavamos bien los tallos blancos y cortamos en trozos de 1-2 cm.

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, cortada en trocitos, hasta que esté blandita.

Pelamos las patatas y partimos también en trozos de bocado.

Añadimos a la cazuela los puerros troceados y rehogamos durante unos minutos.

Incorporamos las patatas, sazonamos y cubrimos con el caldo de verduras o con agua.

Si con la cocción se reduce mucho el liquido podemos añadir más.

Después de 20 minutos de cocción añadimos el bacalao y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos y dejamos reposar.

Serviremos esta porrusalda acompañada de un buen trozo de pan para mojar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.