Hojaldrinas

Receta clásica, de toda la vida, pero no por eso menos exquisita.
Es el dulce de Navidad que más me gusta y no podía dejar de compartirla con todos vosotros para que también podáis disfrutarlo.

Ingredientes

• 600gr. de harina
• 400gr. de mantequilla fría
• 50cc. de vino blanco
• 50cc. de zumo de naranja
• Ralladura de tres naranjas
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para rebozar

Preparación

Ponemos en un bol la mantequilla troceada, la harina, la sal, la ralladura y el zumo de naranja. 

Vamos amasando con las manos hasta que tengamos una mezcla migosa. Añadimos el vino blanco y amasamos hasta formar una masa a la que damos forma de bola, envolvemos con film y refrigeramos durante una hora. 

Sacamos la masa de la nevera, ponemos entre dos papeles de horno y estiramos, primero con las manos y después con el rodillo hasta formar un rectángulo. Doblamos la masa en tres pliegues y volvemos a estirar. 

Repetimos este proceso cuatro veces. 

Finalmente dejamos la masa de un centímetro de grosor aproximadamente y cortamos con un cortapastas de la forma deseada. 

Los recortes de masa que nos quedan los juntamos y volvemos a cortar hasta que no quede masa. 

Precalentamos el horno a 210°. 

Colocamos las hojaldrinas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 

Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 170°. Horneamos durante 35-40 minutos. 

Comprobamos si están hechas cortando una por la mitad. Podemos dejarlas unos minutos más si vemos que no están cocidas. 

Preparamos un bol con azúcar glass y cuando saquemos las hojaldrinas del horno, aún calientes,rebozamos con azúcar glass abundantemente. 

Ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar. 

Cuando estén frías volvemos a rebozarlas con más azúcar glass.

Podemos conservarlas en una caja de lata, aguantan muchos días por lo que podemos hacerlas con antelación. 

Para guardarlas unas encima de otras podemos separarlas con papel de hornear.

Y una pizca de cariño

Xiana

Coquitos

Si el coco es vuestra debilidad estos coquitos os resultarán unos dulces ideales. Además son tan fáciles que se convierten en imprescindibles esta Navidad.

Ingredientes

• 2 huevos
• 200gr. de coco rallado
• 200gr. de azúcar
• 1 tubito de esencia de almendra(opcional)

Preparación

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos. 

Vamos añadiendo el coco y mezclando hasta que todo esté integrado. 

Añadimos en este momento el tubito de esencia. 

Tendremos una masa pegajosa y húmeda. 

Disponemos en una bandeja de horno los mini moldes de madalenas y ponemos una bolita de masa en cada uno de ellos. 

Introducimos en el horno, precalentado a 180°, durante 15 minutos aproximadamente. 

Debemos vigilar el horno pasados 10 minutos porque se queman con facilidad. Quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de cuajada y turrón

Deliciosa tarta de cuajada con sabor a Navidad.
Una auténtica tentación para el paladar.

Ingredientes

Para la base de galleta

• 1 rulo de galletas Maria
• 100gr. de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de leche

Para la tarta

• 1 tableta de turrón de Jijona (300 gr.)
• 100 gr. de azúcar
• 2 sobres de cuajada
• 500cc. de leche
• 500 cc. de nata líquida (35%MG)
• Almendra crocanti (Mercadona)

Preparación

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, el azúcar, el cacao y la leche hasta formar una masa. 

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y volcamos la masa de galleta. 

Cubrimos todo el fondo aplastando con el dorso de una cuchara. Refrigeramos.

Separamos un vaso de leche y ponemos el resto con el turrón desmigado, la nata y el azúcar (podemos triturarlo con una batidora).

Ponemos la mezcla en una cazuela y calentamos hasta que todo esté mezclado y el turrón derretido. 

Disolvemos los sobres de cuajada en la leche reservada y añadimos a la cazuela. Mezclamos bien, calentamos y retiramos cuando la mezcla espese, pero antes de que hierva. 

Volcamos la mezcla en el molde con base de galleta dejamos templar y refrigeramos durante unas 5 horas (mejor de un día para otro). 

Antes de desmoldar cubrimos con el crocanti de almendra.

Y una pizca de cariño

Xiana

Polvorones

Qué placer para los sentidos hincarle el diente a un polvorón y que se deshaga en la boca.
Tan clásicos pero tan ricos que pueden convertirse en el dulce estrella de estas navidades.

Ingredientes

350gr. de harina

40gr. de almendra cruda molida

100gr. de azúcar glas+ azúcar glas para decorar

120gr. de manteca de cerdo

1 chupito de anís

1\2 cucharadita de canela molida

Preparación  

(Unas horas antes)

Precalentamos el horno a 130°. 

Ponemos en una bandeja la harina tamizada con la almendra y mezclamos.

Introducimos la bandeja en el horno durante media hora, removiendo de vez en cuando, teniendo precaución de que no se queme. 

Retiramos y dejamos enfriar durante tres o cuatro horas. Yo lo dejo desde la mañana hasta la tarde.

Ponemos la harina fría en un bol y añadimos todos los ingredientes, mezclándolos hasta conseguir una masa arenosa, pero qué se pueda hacer una bola. Envolvemos con film y refrigeramos  durante una hora. 

Sacamos del frigorífico y vamos aplastando la masa con la mano, se abre por los bordes pero vamos juntando y se arregla.

Aplastamos hasta que tengamos el grosor deseado y pasamos el rodillo para alisar un poco. 

Cortamos con un cortapastas y vamos poniendo los polvorones en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

Con la masa que va sobrando juntamos de nuevo, uniéndola, alisamos con el rodillo y volvemos a cortarcortar. Así hasta terminar toda la masa. 

Dejamos reposar por lo menos media hora. 

Precalentamos el horno a 200°, sólo la parte de arriba e introducimos la bandeja con los polvorones durante 10-15 minutos. Controlar a partir del minuto 10 porque cada horno es distinto. 

Retiramos y cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glass, con cuidado, ayudándonos con una espátula ponemos en la fuente de presentación. 

Puesto que no todas las harinas, ni todas las mantecas son iguales puede que tengamos que variar ligeramente las cantidades si la masa no nos queda bien.

Y una pizca de cariño

Xiana

Carrilleras al vino tinto

Las carrilleras de cerdo son una carne jugosa, gelatinosa, muy tierna.
Toda una delicia para el paladar, perfecta para estas fiestas y que además podemos preparar con antelación.

Ingredientes

• 1 kg. de carrilleras de cerdo (2 por persona)
• 1 cebolla mediana (150 gr. )
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 200 cc. de vino tinto
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos bien las carrilleras, quitándoles la grasa excesiva y las telillas blancas si las hubiera. 

Pelamos y cortamos en trozos grandes las verduras. 

Salpimentamos las carrilleras. 

Calentamos el aceite en una olla y ponemos las carrilleras enharinadas. Doramos durante 2 minutos por cada lado y las retiramos. 

En el mismo aceite (añadimos algo más si fuese necesario) ponemos el ajo picadito. 

Cuando empiece a dorarse añadimos el resto de las verduras con la hoja de laurel, salamos ligeramente y dejamos rehogar durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. 

Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y un vaso de agua. 

Tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que empieza a salir vapor. (Tiempo indicado en olla a presión, en cazuela convencional habría que duplicar el tiempo de cocción).

Cuando podamos abrir la olla, retiramos las carrilleras y la hoja de laurel, y trituramos el resto con la batidora. 

Para que la salsa quede más fina podemos pasarlo por el chino. 

Unimos la salsa y las carrilleras, y listas para disfrutar de un rico plato de carne. 

Podemos acompañarlas con cualquier otra guarnición (champiñones, menestra de verduras.....).

En este caso yo las acompaño de patatas fritas y la unión resulta muy sabrosa. 

Es importante que el vino que usemos sea de buena calidad y es ideal acompañar el plato con el mismo vino usado en el guiso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Ensalada de granada y uvas

Refrescante y sencilla, así es esta ensalada que puede acompañar un plato principal o ser un entrante en esas fechas de grandes comilonas.
Son ingredientes fáciles de encontrar que aderezados con una vinagreta sabrosa queda una ensalada original.

Ingredientes

• 1 bolsa de escarola lavada
• 1 granada
• 300gr. de uvas negras
• 100gr. de jamón de pato

 Para la vinagreta

• 100cc. de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Modena
• 1 cucharada de miel

Preparación

Hacemos la vinagreta mezclando el aceite con la miel y el vinagre. Batimos hasta que emulsione y reservamos.  

Desgranamos la granada y reservamos. 

Ponemos la escarola en un cuenco. A continuación partimos las uvas por la mitad y repartimos encima de la escarola. 

Añadimos la granada y repartimos por encima. 

Distribuimos por todo el cuenco los filetitos de jamón de pato. 

Regamos con la vinagreta y servimos.

Podemos hacer ensaladas individuales o una grande para compartir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de jamón

Hoy tenemos un pan típico de Navidad en Venezuela. Es un pan semi-dulce, relleno y muy rico.
Tuve la oportunidad de probarlo cuando pasé unas Navidades en Venezuela, con mi familia venezolana.
Este pan va acompañado de un cariñoso recuerdo para mi familia de Venezuela y por extensión para todos los venezolanos que pasan estas fiestas lejos de sus seres queridos y de su país.

Ingredientes

• 500gr. de harina
• 75gr. de mantequilla
• 25gr. de azúcar moreno
• 60cc. de agua templada
• 250cc. de leche
• 50gr. de azúcar blanco
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 huevo
• 1\4 cucharadita de sal

Para el relleno

• 100gr. de pasas
• 250gr. de jamón cocido
• 150gr. de tocineta o bacón
• 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento

Para untar

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Preparación

Disolvemos el azúcar moreno en el agua templada, añadimos la levadura y mezclamos.
Vamos añadiendo el resto de ingredientes menos la mantequilla.
Primero los líquidos, finalmente la harina y la mantequilla derretida, amasamos hasta que la masa esté brillante y elástica y apenas se pegue a las manos.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos fermentar durante una hora aproximadamente. Casi duplicará su tamaño.
Ponemos un trozo de papel de horno sobre la mesa, enharinamos para que no se pegue la masa y estiramos en el rodillo hasta formar un rectángulo de un centímetro y medio de grosor.
Colocamos los ingredientes del relleno, jamón cocido, tocineta o bacón, aceitunas y pasas, bien distribuidos por toda la masa. Dejamos aproximadamente dos centímetros todo alrededor sin rellenar.
Enrollamos el pan formando un rulo, sellamos los bordes, presionando bien para que no se abran, doblamos y colocamos debajo del pan.
Con el mismo papel que hemos utilizado para extender y hacer el pan lo ponemos en una bandeja de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor y dejamos fermentar tapado durante una hora aproximadamente. Aumentará de tamaño.
Precalentamos el horno a 200° y cocemos el pan durante 30 minutos aproximadamente, hasta que lo veamos dorado.
Batimos el huevo con la leche, la sal y el azúcar. Sacamos el pan del horno y untamos con esta preparación.
Horneamos de nuevo durante diez minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consumir cuando esté frío y a temperatura ambiente.

Y una pizca de cariño
Xiana

Árbol de galleta

Con este árbol de galletas doradas quiero desearos a todos unas Felices Fiestas y que el próximo año podamos compartir muchas más recetas.

Ingredientes

• 300gr. de harina
• 150gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo XL
• 145gr. de mantequilla
• Esencia de limón
• Clara de huevo
• Azúcar dorado
• Chocolate blanco

Preparación

Mezclamos el azúcar con la mantequilla reblandecida y añadimos las yemas de huevo y la esencia de limón. 

Añadimos la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Hacemos una bola con la masa envolvemos con film y refrigeramos, por lo menos media hora. 

Sacamos la masa del refrigerador y si está muy dura amasamos con las manos para ablandarla un poco. 

Extendemos con un rodillo, entre dos papeles vegetales, hasta que tenga algo menos de1/2 de grosor. 

Cortamos las galletas con los diferentes moldes que necesitaremos para montar el árbol.

Pintamos la punta de las estrellas de galleta con clara batida y espolvoreamos con azúcar dorado. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante diez minutos. 

Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos. 

Con una espátula vamos pasando las galletas a una rejilla para que se enfríen. Cuando estén frías montamos nuestro árbol. 

Derretimos 100 gramos de chocolate blanco (si no alcanza podemos derretir más) en el microondas, a intervalos de 10 segundos hasta que esté blando. Vamos colocando las galletas poniendo encima de cada una un poquito de chocolate para qué sirva de pegamento entre ellas. 

No conviene poner mucho para que no rebose y estropee el árbol. 

El número de galletas depende de la altura que queramos darle al árbol. 

Yo he utilizado las siguientes:

3 redondas para el tronco. 

Después intercalamos una estrella pequeña y una grande ( 3 pequeñas, 3 grandes)  

A continuación una estrella pequeña y una mediana (3 pequeñas, 3 mediana)

Finalizamos con 3 pequeñas. Y no debemos olvidarnos de ir poniendo chocolate en cada galleta para que nuestro árbol permanezcaestable durante todas las fiestas.

FELIZ NAVIDAD

Y una pizca de cariño

Xiana

Pechugas a la mostaza

Sabrosas y festivas, así es como resultan estas pechugas de pollo.
Es un plato fácil y rápido que podemos tener preparado de antemano, por lo que es perfecto si tenemos que atender a nuestros invitados.
Con un golpe de calor estarán perfectas.

Ingredientes

• 2 pechugas grandes de pollo
• 50cc. de aceite de oliva
• 200cc. de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza en grano (a la antigua)
• Sal y pimienta
• Patatas paja para acompañar

Preparación

Retiramos la grasa y los nervios de las pechugas. Salpimentamos.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos las pechugas por los dos lados. Rociamos con el vino blanco y continuamos la cocción a fuego lento durante 10 minutos, dándoles la vuelta a los 5 minutos.
Agregamos la mostaza, mezclamos bien y retiramos.

Fileteamos las pechugas y servimos con las patatas paja.
Podemos servirlas acompañadas de patatas hervidas o fritas, champiñones al ajillo, verduras rehogadas. Cualquier guarnición vegetal quedará bien.
Para poder filetear las pechugas fácilmente,las ponemos sobre la tabla de cocina, sujetamos con unas pinzas de cocina para no quemarnos y vamos haciendo filetes finos en diagonal.

Y una pizca de cariño
Xiana

Turrón de chocolate

¿Quién puede resistirse a un turrón de chocolate artesano?
En mi casa es el turrón, con mayúsculas, de la Navidad.
Si os gusta el chocolate no podéis dejar de probarlo, seguro que no os arrepentís. Además es súperfácil.

Ingredientes

250gr. de chocolate Nestle Postres

100gr. de chocolate blanco

80gr. de manteca de cerdo

150gr. de muesli,arroz inflado, cereales...

50gr. de pasas sin semillas

Preparación

Ponemos en una cazuela, al baño María, los chocolates troceados y revolvemos hasta que estén derretidos. 

Añadimos la manteca de cerdo y mezclamos hasta que se haya integrado. Incorporamos el muesli, el arroz inflado, los cereales y las pasas, mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Vertemos la mezcla en un molde alargado forrado con film, repartimos y golpeamos con suavidad sobre la encimera para que se nivele.

Dejamos enfriar hasta el día siguiente y desmoldamos. 

Podemos utilizar un molde de silicona, en ese caso no necesitamos forrarlo con film.

Y una pizca de cariño

Xiana

Sopa de ajo o Sopa castellana

Reconfortante, sencilla y riquísima sopa de ajo castellana, que calienta cuerpo y espíritu.
Esta variedad es originaria de la provincia de Palencia.
Aunque hay muchas formas de hacerla, la que triunfa en casa es ésta.
Con pocos ingredientes, con sencillez y a fuego lento tenemos una sopa, que para mí es un manjar.

Ingredientes

2 litros de agua

50gr. de pan migado fino

2 dientes de ajo

1 cucharada rasa de pimentón dulce

Sal al gusto

1 chorro de aceite de oliva

1 huevo

Preparación

Ponemos al fuego una cazuela con el agua, el pimentón, el aceite, la sal y los ajos majados (podemos añadir unos granos de sal al mortero para majarlos mejor). Cortamos el pan en lonchas lo más finas posible (mejor que sea del día anterior o dos días). 

Cuando la cazuela empiece a cocer añadimos el pan, revolvemos y cocemos a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el pan esté casi desecho. Retiramos. 

Batimos el huevo y lo añadimos a la cazuela, revolviendo para que se mezcle. 

Y ya tenemos una riquísima y calentita sopa de ajo que en los días de invierno nos calienta el estómago.

Si queréis hacer menos cantidad se pueden reducir los ingredientes proporcionalmente. Pero si hacéis más cantidad y sobra, siempre resulta agradable tener una sopa en la nevera para poder calentar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de cristal

Arroz con leche caramelizado

El arroz con leche es un postre tradicional, delicioso, de textura suave y muy fácil de hacer.
Una buena forma de terminar una comida familiar.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 125gr. de arroz redondo
• 250gr. de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 1 pizca de sal

Para caramelizar:

• 100gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de canela

Preparación

Ponemos en una cazuela el arroz con la leche, la cáscara de limón, el palo de canela y la sal. 

Cuando empiece a cocer añadimos el azúcar. 

Cocemos a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que la preparación esté cremosa, teniendo en cuenta que cuando enfríe espesará más.  

Revolvemos de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo. 

Cuando esté cocido retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Repartimos en cuencos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar. 

En el momento de servir repartimos una cucharada de azúcar encima de cada cazuelita de arroz. 

Quemamos con un soplete de cocina hasta formar una capa de caramelo dorado. 

Espolvoreamos con una pizca de canela molida. 

Deliciosa la capa de azúcar crujiente con el arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Zarzuela de pescado

Es un estofado de pescados y mariscos, tradicional de la cocina española. Podemos utilizar un solo tipo de pescado o poner varios, dependiendo de la época. De cuaquier manera siempre sale rico.

Ingredientes

• 1/2 kg. de merluza
• 10 langostinos (o gambones)
• 20 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100cc. de brandy
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal, aceite

Preparación

Retiramos la espina central de la merluza y partimos en trozos grandes. Salpimentamos.
Ponemos a cocer la cabeza de los langostinos con un poco de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocemos durante 10 minutos y dejamos templar para que se suelten todos los jugos.
Abrimos los mejillones al vapor. Desechamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.
Ponemos en una cazuela amplia 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla partida en trozos pequeños.
A continuación añadimos los pimientos, también troceados y pochamos durante 10 minutos.
Vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la salsa de tomate y el pimentón,  mezclamos.
Incorporamos el caldo de los mejillones y el de cocer las cabezas de langostinos, ambos colados y dejamos cocer durante 10 minutos.
Enharinamos ligeramente los trozos de merluza e incorporamos a la cazuela, cocemos 5 minutos (si es necesario podemos darles la vuelta)
Añadimos las colas de langostinos, cocemos 5 minutos más.
Incorporamos los mejillones y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Puede ser un plato para disfrutar en familia en las fiestas de Navidad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Macedonia de invierno

El broche final perfecto de un agradable comida y además una forma de comer fruta, que resulta más divertida si no nos gusta mucho la fruta.
Sana, fácil y rápida, que podemos preparar en poco tiempo y nos resuelve el postre si tenemos invitados imprevistos.

Ingredientes

• 1 granada
• 1 manzana
• 1 plátano
• 2 mandarinas
• 1 caqui
• 3 naranjas de zumo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de anís

Preparación

Desgranamos la granada y ponemos en un bol amplio, donde pondremos todas las frutas. 

Pelamos las mandarinas y limpiamos todo lo posible las pielecillas  blancas, troceamos y añadimos al bol. 

Pelamos y partimos en trocitos pequeños la manzana, el plátano y el caqui. Añadimos al resto de fruta. 

Exprimimos las naranjas y vertemos el jugo sobre las frutas. Añadimos el azúcar y el anís y mezclamos. 

Podemos refrigerar o tomar a temperatura ambiente. De cualquier forma resulta deliciosa esta mezcla de frutas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas clásicas

Galletitas clásicas con un toque de chocolate, resultan ideales para acompañar un té o un café a media tarde.
Crujientes y sabrosas, en esta ocasión acompañadas de chocolate pero solas también resultan exquisitas.

Ingredientes

• 150gr. de azúcar
• 150gr. de mantequilla
• 325gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 clara de huevo para pintar
• 150gr. de chocolate NestléPostres

Preparación

Mezclamos el azúcar con la mantequilla reblandecida, añadimos las yemas y la ralladura de limón. 

Incorporamos la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos media hora (yo casi siempre hago la masa de un día para otro). 

Cuando sacamos la masa del refrigerador, si está muy dura, amasamos ligeramente. 

Ponemos papel vegetal en la encimera, ponemos encima la masa y cubrimos con film para poder estirar con el rodillo y que no se pegue. 

Estiramos la masa hasta que tengo un grosor de medio centímetro y cortamos las galletas con el cortapastas (en este caso cuadrados) y vamos poniendo en una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Batimos la clara y pintamos las galletas. Podemos espolvorear con azúcar. Yo a algunas les puse azúcar pero otras no. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 12-14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 

Sacamos del horno y con cuidado vamos poniendo las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.  

Derretimos el chocolate al baño María o en microondas. 

Cuando las galletas estén frías introducimos una parte de cada galleta en el chocolate derretido y dejamos enfriar sobre una superficie plana. 

Cuando estén frías podemos guardarlas en un recipiente de lata y si no las coméis antes, se conservan bien durante unos días

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de setas

Para hacer un buen risotto de setas necesitaremos un arroz de grano blanco, redondo y rico en almidón.
Podemos añadir las setas de la variedad que queramos, queda rico con todas. También podemos hacer una mezcla de varias.
Aunque es típico del Norte de Italia está totalmente instalado en nuestras cocinas y podemos decir que el risotto es un plato internacional.
Para que un risotto esté en su punto debe ser  cremoso, pero no caldoso, que se puede comer con tenedor.

Ingredientes

• 200gr. de arroz
• 200gr. de setas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50gr. de mantequilla
• 100cc. de vino blanco
• 75gr. de queso parmesano rallado
• 750cc. de caldo de verduras (casero o brik)

Preparación

En una cazuela amplia ponemos la mitad de la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. 

Dejamos que se rehoguen un poco y añadimos las setas troceadas. 

Cuando se evapore el agua que sueltan las setas añadimos el arroz y mezclamos durante unos minutos. 

Añadimos el vino blanco y mezclamos hasta que se evapore el alcohol. 

Vamos añadiendo el caldo con un cacillo y esperamos que se evapore, entonces añadimos otro cacillo y así sucesivamente hasta que se termine el caldo. Tardaremos entre 15-20 minutos. Debe quedar húmedo y cremoso, por eso es necesario removerlo continuamente para que suelte el almidón.  

Retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado. 

Removemos hasta que esté todo integrado y dejamos reposar un minuto. Servimos inmediatamente para poder disfrutar de este delicioso arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bunt cake (bizcocho)de maíz

En Galicia se utiliza mucho la harina de maíz para hacer bizcochos. Es amarilla y más gruesa que la de trigo, por lo que aporta una textura más jugosa.
Es un bizcocho clásico pero con una forma distinta de la tradicional.
Y con un glaseado de chocolate que combina a la perfección con el maíz.

Ingredientes

• 4  huevos (pesados para obtener la medida)
• Igual peso de mantequilla que de huevos
• Igual peso de harina de maíz que de huevos
• 200gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 100cc. de anís
• Ralladura de 1 limón
• 100gr. de chocolate Nestlé Postres

Preparación

Batimos la mantequilla (ablandada temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que se integren bien. Añadimos el limón rallado y el anís. 

Mezclamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla. Removemos hasta que resulte una mezcla homogénea.  

Engrasamos el molde con mantequilla o con spray desmoldante y vertemos la mezcla. 

Horneamos durante 35-40 minutos en horno precalentado a 180°. 

Si vemos que se tuesta demasiado la superficie podemos taparlo con papel de aluminio. 

Cuando esté hecho sacamos del horno y dejamos enfriar diez minutos. Después desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Para el glaseado ponemos el chocolate en un cuenco e introducimos en microondas, a intervalos de 20 segundos, hasta que se funda. Hay que tener cuidado porque se quema fácilmente. 

Una vez frío el bizcocho cubrimos con el chocolate derretido y dejamos enfriar. Ya tenemos un delicioso bizcocho para desayunar o merendar.

La harina de maíz yo la encontré en un herbolario.

Y una pizca de cariño
Xiana

Muñecogalletas

Si ponemos un poco de imaginación a una masa base de galletas podemos conseguir unas galletas tan tiernas que dan pena comérselas.
Pero que están tan buenas que no podemos comprobar si se conservan durante mucho tiempo.

Ingredientes

• 1 huevo XL
• 350gr. de harina
• 125gr. de mantequilla reblandecida
• 150gr. de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (8gr.)
• 1/4 cucharadita de sal
• Lacasitos

Preparación

Mezclamos con la batidora la mantequilla y los dos azúcares hasta que la mezcla esté cremosa. 

Añadimos el huevo y mezclamos bien. 

Incorporamos la harina y la sal y mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea. 

Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y dejamos en el frigorífico por lo menos media hora. Yo suelo dejarla más tiempo para que se endurezca y poder extenderla bien. 

Precalentamos el horno a 180°. Ponemos sobre la superficie de trabajo un trozo de papel de horno, ponemos encima la masa, cubrimos con el film y vamos estirando con el rodillo. 

Cuando la masa esté del grosor deseado vamos cortando con el cortapastas y depositamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos un Lacasito en el centro de cada muñeco y empujamos los brazos hacia el centro, abrazando Lacasito. 

Con un espagueti o un palillo dibujamos la boca y los ojos. 

Los recortes de la masa los volvemos a juntar y estiramos de nuevo hasta terminar con toda la masa. 

Introducimos las galletas en el horno, durante 12-14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 

Retiramos de la fuente de hornear y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Merluza a la gallega

Un plato típico gallego que podemos hacer con otros pescados, aunque la reina es la merluza.
Ni que decir tiene que la merluza debe ser de calidad excepcional.
La ajada sólo realzará el rico sabor del pescado.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 patatas
• 8 huevos de codorniz
• 16 mejillones
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal

Para la ajada:

• 200cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Ponemos a cocer las patatas cortadas en trozos grandes, la cebolla, el ajo y el laurel en una cazuela con agua y sal.
Salpimentamos las rodajas de merluza.
Cuando las patatas estén casi cocidas ponemos encima las rodajas de merluza y dejamos que den un hervor, con eso bastará para que estén cocidas.
Retiramos y reservamos con la cazuela tapada.
Abrimos los mejillones al vapor y desechamos los que no se abran (podemos utilizar mejillones congelados ya cocidos).
Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos. Refrescamos y pelamos.
Para hacer la ajada ponemos el aceite en una sartén, cuando este caliente, sin humear, añadimos el ajo y la cebolla picadita finamente.
Rompemos con la mano  la hoja de laurel en trocitos pequeños e incorporamos a la sartén.
Añadimos también el tomillo y dejamos que todo se vaya sofriendo a fuego muy bajo para que se dore sin quemarse.
Cuando todo tenga color dorado retiramos y añadimos el pimentón, mezclamos. Incorporamos el vinagre y dejamos que se infusione todo durante un rato. Yo preparo la ajada antes de empezar a cocinar el pescado. Cuando vayamos a servir colamos.

Para montar el plato ponemos una rodaja de merluza, dos o tres trozos de patata, cuatro mejillones y dos huevos de codorniz partidos. Regamos todo con dos cucharadas de la ajada colada.

Y una pizca de cariño
Xiana

Coliflor con bechamel

De nuevo tenemos otro plato de verdura y algo más.
A estas alturas queda demostrado que en casa nos gustan mucho las verduras y son nuestra base para casi todas las comidas.
La coliflor es esa verdura que nos encanta o la odiamos a muerte y este plato en casa es querido y odiado a partes iguales. Esta es una receta para los amantes de la coliflor. Los que la odiais ni la miréis.

Ingredientes

• 1 coliflor (1 kg. aprox.)
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• 50 gr. de jamón serrano en mini taquitos
• Queso parmesano rallado ( al gusto)
• Sal

Para la bechamel:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 750 cc. de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Ponemos la patata y las zanahorias peladas y en trozos en una olla con agua salada. 

Separamos los ramos de la coliflor y cuando la olla con la patata y la zanahoria empiece a cocer añadimos la coliflor tapamos y dejamos cocer 5 minutos desde que empiezas a salir vapor por la válvula. 

Cuando la olla permita la apertura, escurrimos las verduras con escurridor para que quede la menor cantidad de agua posible.

Después ponemos la verdura en una fuente extendida que pueda ir al horno. Ponemos el aceite en una sartén y freímos los mini taquitos de jamón.

Cuando estén dorados escurrimos del aceite y distribuimos encima de la verdura. 

En el aceite de freír el jamón rehogamos la harina hasta que empiece a dorarse. Añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos (a fuego bajo es más fácil ir integrando los ingredientes). Cuando ya tengamos una crema bechamel bien integrada y no muy espesa, añadimos la nuez moscada y rectificamos de sal si fuese necesario.

Repartimos la bechamel encima de las verduras, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de pasas y cebolla

No sé por qué motivo, pero desde que he vuelto de vacaciones me han entrado unas ganas locas de hacer pan. Receta que encuentro, receta  que llevo a cabo y no me están saliendo nada mal.
Hoy tenemos pan de centeno, con pasas y cebolla frita y resulta una combinación sabrosa y realmente exquisita.  No sé de dónde saqué esta receta, porque hacía tiempo que la tenía entre los pendientes,pero sea de quien sea, gracias por elaborarla y compartirla.

Ingredientes

• 1/4 kg. de harina de centeno
• 1/4 kg. de harina de trigo
• 25gr. de levadura de panadería
• 25gr. de aceite de girasol
• 370gr. de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 75 gr. de pasas sin semillas
• 50 gr. de cebolla frita (ikea)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos las pasas y la cebolla. Amasamos durante 8- 10 minutos (puede ser a mano o con amasadora). 

Cuando tengamos la masa trabajada añadimos las pasas y la cebolla y mezclamos hasta que se hayan repartido e integrado en la masa. 

Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol enharinado, tapamos y ponemos el lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Tardará entre una y una hora y media en doblar su volumen. 

En ese momento le damos la forma deseada, (yo hice dos bollitos alargados) ponemos en una bandeja con papel de hornear, damos unos cortes por encima y dejamos levar, tapados con un paño,  por un tiempo aproximado de una hora. Precalentamos el horno a 200° y ponemos dentro un cuenco con agua para generar vapor y que la corteza se haga bien y quede crujiente.  

Metemos al horno durante 30-40 minutos.

Para saber si está hecho golpeamos la base con la mano y si suena hueco podemos retirar del horno. 

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos a la nieve

Hoy traigo un postre de origen francés, pero que siempre ha estado en nuestra familia gracias a la abuela Filo.
Era una señora castellana, de carácter y, como casi todas las abuelas, con grandes historias que contar.
Entre sus conocimientos estaba la receta de los huevos a la nieve que ella decía conocer desde pequeña.
Tuvo una larga vida y nos transmitió, entre otras cosas, su recetas.
Aquí queda mi pequeño homenaje de agradecimiento por todo lo que nos enseñó.

Ingredientes

• 4 huevos
• 750cc. de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cáscara de limón
• Canela en polvo

Preparación

Ponemos 1/2 litro de leche a cocer, con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón, en una cazuela amplia.

Separamos las yemas y las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar, batimos hasta obtener un merengue firme. 

Cuando la leche empiece a cocer bajamos el fuego para que cueza despacio. Retiramos la cáscara de limón. 

Ponemos cucharadas de merengue en la leche, dejamos cocer un minuto y damos la vuelta. 

Retiramos con una espumadera y ponemos en una fuente. Así hasta que terminemos el merengue. 

Mezclamos en un bol la leche restante con las yemas, batiendo bien para que se integren. 

Añadimos las yemas batidas a la cazuela con la leche donde hemos cocido los merengues. Mezclamos y removemos hasta que empiece a cocer de nuevo y tenga consistencia de natillas. Vertemos en la fuente de los merengues cocidos, con cuidado para que queden flotando. 

Dejamos enfriar y refrigeramos.

Servimos 2 ó 3 merengues y 3 ó 4 cucharadas de natillas por ración.

Espolvoreamos con canela molida.

Y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana