El risotto es un plato fácil de hacer, la única complicación es que no debe reposar, es hacerlo y comerlo porque si no pierde la cremosidad.
Un dato importante son las proporciones de arroz y caldo necesarios en función del número de comensales.
La cantidad de arroz por persona es de 80 gramos y 240 ml de caldo.
A partir de esta cantidad sólo tenemos que multiplicar por el número de invitados en nuestra mesa.
El tiempo de cocción es de 18 minutos a fuego medio, aunque siempre deberemos comprobar el punto porque no todos los arroces son iguales.
Ingredientes
(Para 6 personas)
- 480 gr. de arroz
- 100 ml. de vino blanco
- 80 gr. de queso parmesano
- 800 gr. de espárragos trigueros finos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Lavamos bien los espárragos y cortamos la parte más dura y reservamos.
Cortamos el resto de los espárragos en trocitos pequeños, reservamos.
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y laminamos los ajos.
Para hacer el caldo ponemos los tallos duros en una cazuela cubiertos de agua, salamos y cocemos durante unos minutos.
Retiramos y colamos el caldo resultante. Necesitaremos un litro y medio, si no es bastante podemos completarlo con agua. Debemos mantenerlo caliente.
Para hacer el risotto ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los trocitos tiernos de espárragos que habíamos reservado. Salteamos durante unos minutos y retiramos.
Añadimos algo de aceite si es necesario y en la misma cazuela rehogamos los ajos y la cebolla troceados hasta que estén pochados.
Incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos sin dejar de remover.
Añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que reduzca.
Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente, no lo haremos todo de una vez sino poco a poco, lo justo para que cubra el arroz.
Sin dejar de remover y a fuego lento vamos incorporando todo el caldo hasta que el arroz esté cremoso.
Unos dos minutos antes de retirar el arroz añadimos los espárragos previamiente rehogados y mezclamos bien.
Finalmente, cuando el arroz esté tierno apagamos el fuego y añadimos el queso parmesano rallado, removemos para que se mezcle bien y servimos inmediatamente ya que se debe comer recién hecho para disfrutar este excelente risotto.
Y una pizca de cariño
Xiana