Alubias con potas

 Las comidas navideñas están muy bien, pero el resto de días de estas fiestas también necesitamos comer, además con el frío de final de otoño nos apetece,  cada vez más, un buen plato de cuchara.

Y este guiso cumple con todas las necesidades, es calentito, sabroso, muy rico y muy completo.

Y además podemos hacerlo con antelación, ya sabemos que los guisos ganan de un día para otro. 

Ingredientes

• 3 tubos de pota
• 1 bote de alubias cocidas
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 100 ml. de vino blanco 
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación 

Lavamos y escurrimos las alubias.Reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas y los ajos troceados, rehogamos hasta que ablanden. 

Añadimos las potas troceadas, salamos ligeramente y añadimos el vino. 

Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Aprox. 45 minutos.

Si se queda seco podemos añadir un poco de agua.

Cuando las potas estén cocidas añadimos la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y las alubias escurridas, añadimos agua hasta casi cubrir, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y cocemos todo junto durante 10-15 minutos.

Antes de servir espolvoreamos con perejil picado. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Si se queda seco

Carne guisada

Un plato de carne guisada es siempre delicioso y muy nutritivo.
Podemos hacerla en cazuela normal o en olla express, como en este caso.
Recuerda que los guisos ganan en sabor al día siguiente, si sobra estará más rico.

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera en tacos
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortamos la carne en tacos o pedimos en la carnicería que la troceen.
Salpimentamos la carne, ponemos aceite en la olla y doramos hasta que se selle por todos lados. Retiramos de la olla y reservamos.
Troceamos finamente la cebolla y los ajos y pochamos en la misma olla donde hemos sellado la carne.
Añadimos las zanahorias en rodajas, el pimiento troceado y rehogamos durante unos minutos.
Incorporamos la carne reservada y rehogamos el conjunto.
Añadimos la harina y mezclamos.
Añadimos también el pimentón y rehogamos ligeramente.
Ponemos la hoja de laurel.
Cubrimos el conjunto con agua, esperamos que dé un hervor y rectificamos de sal si es necesario.
Cerramos la olla y cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos desde que empieza a salir vapor.
Mientras se cocina la carne, pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos,  freímos en aceite de oliva y reservamos.
Cuando podamos abrir la olla incorporamos al guiso las patatas fritas, damos un hervor y retiramos.
Es conveniente dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pollo a la siciliana

Un jugoso y sabroso pollo guisado con salsa para untar pan.
Hemos acompañado este guiso con pasta, pero podrían ser patatas o arroz y quedaría igualmente muy rico.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomates cherrys
• 1 ramita de hinojo
• 1 cucharada de alcaparras
• 300 ml. de vino rosado
• 300 ml. de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pasta corta para acompañar

Preparación

Calentamos un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela baja. Añadimos los dientes de ajo y freímos durante 2 minutos. 

Agregamos el pollo troceado y sazonado con sal y pimienta, y doramos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.

Incorporamos los tomates cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y las alcaparras.

Añadimos la ramita de hinojo.

Vertemos el vino y cocemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el agua.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si se nos seca demasiado podemos añadir más agua.

Cocemos la pasta según la indicación del fabricante.

Servimos el pollo caliente acompañado de la pasta y un buen trozo de pan para la salsa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Verdinas con gambones

Las verdinas son unas alubias delicadas y cremosas, que dan categoría a cualquier guiso. Estas son de Lourenzá, tierra de "fabas".
Hoy tenemos un guiso muy rico para empezar el otoño cuchareando.
La combinación de legumbres y marisco es siempre una delicia para el paladar.

Ingredientes

• 300 gr. de verdinas
• 500 gr. de gambones
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml. de brandy
• 200 ml. de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos las verdinas a remojo en agua fría 12 horas antes. 

Pelamos los gambones y reservamos las colas y las cabezas por separado. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y rehogamos el diente de ajo y media cebolla picados.  

Cuando empiecen  a dorar añadimos las cabezas de los gambones y rehogamos unos minutos. 

Añadimos el brandy y cocemos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorporamos el agua y la sal y cocemos durante 10 minutos más a fuego lento. Retiramos, colamos presionando las cabezas y reservamos el caldo.

En la olla a presión pondremos un chorro de aceite y sofreímos la otra media cebolla, las zanahorias y el pimiento picados menudos.

Añadimos las verdinas escurridas del remojo, añadimos el pimentón, mezclamos con cuidado de que no se queme, incorporamos el caldo reservado y rectificamos de sal si es necesario.

Si no cubrimos las legumbres con el caldo añadiremos agua hasta cubrir. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos desde que sale vapor. Cuando podamos abrimos la olla, añadimos las colas de los gambones reservadas y cocemos durante 5-6 minutos hasta que el marisco esté cocido. Retiramos y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Rape guisado

Un pescado que gusta a casi todos y más a los que no les entusiasma mucho el pescado porque este no tiene espinas.
De carne consistente y un poco seca le ponemos jugoso con una buena salsa o guisado como en este caso.

Ingredientes

• 4 rodajas de rape
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 50 gr. de pepinillos en vinagre
• 125 ml. de vino blanco
• 125 ml. de agua o de caldo de pescado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las rodajas de pescado y reservamos.
Calentamos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla  picados finos. Rehogamos.
Pelamos los tomates, cortamos en dados y añadimos a la cazuela.
Cortamos las aceitunas a la mitad y los pepinillos en rodajas e incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos y cocemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor y añadimos el agua o el caldo de pescado.
Ponemos el pescado en la cazuela procurando que la salsa lo cubra ligeramente.
Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.
Retiramos y servimos caliente.
Y preparamos un buen pedazo de pan porque está salsa hay que untarla.

Si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua no salpimentaremos antes para evitar que quede salado y probamos el conjunto al final.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado que tenga una carne consistente, por ejemplo atún o salmón.
Y una pizca de cariño
Xiana

Carne de cerdo guisada

Un guiso tradicional que está para chuparse los dedos.
Además es barato, ya que lo elaboramos con carne de cerdo, en este caso con jamón troceado y queda jugoso y muy sabroso.

Ingredientes

• 1 kg. de jamón fresco
• 1 cebolla
• 150 ml. de vino tinto
• 140 gr. de guisantes cocidos o de lata
• 4 patatas
• 4 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 750 ml. de caldo de carne o verduras
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo

Preparación

Troceamos la carne en dados algo más grandes que de bocado y adobamos con sal, pimienta y ajo y perejil troceados. Reservamos en la nevera. 

Este adobo lo hacemos unas horas antes o de un día para otro. 

Haremos este guiso en olla a presión, aunque también podemos usar la cocción tradicional si tenemos tiempo. 

Ponemos un chorro de aceite en la olla y doramos a fuego fuerte los trozos de carne previamente enharinados. 

Cuando estén ligeramente dorados retiramos y reservamos. 

En el mismo aceite, podemos añadir más si necesitamos, rehogamos la cebolla picada. 

Añadimos la zanahoria en rodajas, rehogamos y añadimos el vino tinto. 

Dejamos que evapore el alcohol y volvemos a poner la carne en la olla, mezclamos y cubrimos generosamente con el caldo. 

Añadimos las hojas de laurel y cerramos la olla. 

Cocemos, a fuego medio, durante 18 minutos desde que empiece a salir vapor.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y cortamos en daditos. Freímos y reservamos. 

Cuando podamos abrir la olla añadimos las patatas y los guisantes, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos para que se asienten los sabores.

Si hacemos este guiso en cazuela, a fuego lento, tal vez necesitemos añadir mas caldo para que no se quede seco.

Si no tenemos caldo podemos hacerlo con agua, en ese caso tendremos que rectificar el punto de sal ya que los caldos suelen tener sal y no necesitamos añadir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Marmitako de salmón

Una clásica receta de cuchara que podemos hacer durante todo el año, pero especialmente apetecible en estos días de frío invierno.
Debemos este plato a los pescadores del norte peninsular, porque lo guisaban en sus barcos con parte de la pesca y otros ingredientes básicos.

Ingredientes

• 400 gr. de salmón limpio de piel y espinas
• 200 gr. de tomate triturado
• 4 ó 5 patatas medianas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l. de caldo de pescado aprox.
• 1 cucharada de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Cortamos el salmón limpio en dados del mismo tamaño y salpimentamos.

Ponemos un chorro de aceite a calentar en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento troceados, rehogamos durante 5 minutos y añadimos el tomate triturado. 

Sofreímos hasta que todo esté pochado, 10 minutos aproximadamente. 

Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos las patatas cortadas en dados. 

Rehogamos durante unos minutos y vertemos el caldo. 

Cocemos hasta que las patatas estén tiernas. 

Cuando las patatas están cocidas añadimos los dados de salmón y cocemos durante 5 minutos. 

Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

Podemos hacer el caldo con las pieles y espinas de pescado o usar uno preparado, de ambas formas saldrá rico. 

Probamos y rectificamos de sal al final, si es necesario porque el caldo suele estar sazonado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Xoubas afogadas (Sardinitas "ahogadas" o guisadas)

Las xoubas son sardinas antes de convertirse en adultas.
También son conocidas como parrochas.
Podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año, pero las gallegas solo las hay en verano.
Las xoubas afogadas es una receta tradicional de la cocina gallega, que va quedando en desuso y que tenemos que recuperar porque es un guiso muy rico.
Hay muchas formas de hacer esta receta y los ingredientes varían de un lugar a otro, pero la esencia es la misma.
Hoy os dejo la receta de como yo hago este guiso.

Ingredientes

• 1/2 kg. de xoubas
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Orégano y perejil
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml. de vino blanco 
• Patatas cocidas para acompañar (opcional)

Preparación

Salamos las xoubas limpias y sin cabeza, refrigeramos.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos el ajo picadito.

Añadimos la cebolla y el pimiento rojo picaditos menudos.

Rehogamos unos minutos y añadimos los tomates pelados y troceados.

Salamos ligeramente, añadimos una pizca de perejil y de orégano, rehogamos durante unos cinco minutos.

Añadimos el vino y damos un hervor para evaporar el alcohol.

Espolvoreamos el pimentón, mezclamos y añadimos las xoubas distribuidas por toda la superficie

Tapamos la sartén y cocemos a fuego medio durante cinco minutos aprox. Retiramos y dejamos reposar otros cinco minutos.

Servimos con las patatas cocidas.

También podemos acompañar este guiso de xoubas con arroz blanco, pasta, ensalada, o con lo que más nos apetezca.

Podemos hacer esta receta con boquerones si no encontramos xoubas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Albóndigas a la jardinera

Un plato completísimo para nuestros menús de cada día.
Un guiso equilibrado y perfecto para que los niños coman carne y verduras.
Es una receta tradicional y casera que, con alguna variante, se prepara en casi todo el mundo.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 300 gr. de carne picada ( pollo, pavo, ternera, cerdo....)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa

• 1 cebolla grande ó 2 medianas
• 2 ó 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 gr. de guisantes congelados
• 50 ml. de vino blanco
• 250 ml. de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Majamos en el mortero el ajo y el perejil con la sal hasta formar una pasta. Añadimos un poquito de agua y mezclamos. 

Ponemos el huevo en un bol con la carne picada y el majado del mortero. Mezclamos bien. 

Añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, mezclamos hasta formar una masa homogénea pero jugosa. 

Añadiremos más pan rallado si fuese necesario. 

Con la mano vamos formando las albóndigas procurando que sean del mismo tamaño. 

Pasamos por harina y freímos por tandas en abundante aceite caliente. 

Reservamos. 

Para hacer la salsa cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela amplia.

Rehogamos la cebolla picada. 

Añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. 

Troceamos los pimientos y añadimos a la cazuela. 

Salpimentamos y rehogamos unos minutos. 

Añadimos las albóndigas reservadas, damos un hervor y retiramos. 

Reposamos 5 minutos y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pochas con almejas

Aunque no hace frío empiezan a apetecer los platos de cuchara y hoy tenemos un clásico que gusta a todos.
Hay muchas formas de hacer este plato, yo lo hago así y en casa gusta mucho.
En este caso he usado alubias frescas, que no hay que remojar, si usamos secas debemos remojarlas el día anterior ( 12 horas ).

Ingredientes

• 1/2 kg. de alubias pochas
• 1/2 kg. de almejas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 ml. de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos las almejas en agua con sal durante unas 2 horas. 

Lavamos las alubias si son frescas o escurrimos del remojo si son secas.

Ponemos en una olla agua limpia con las alubias hasta que las cubra.

Añadimos la cebolla y las zanahorias peladas enteras. 

Ponemos también un diente de ajo y la hoja de laurel. 

Sazonamos y cocemos en olla rápida durante el tiempo que nos indique el fabricante para esta legumbre ( en la mía 7 minutos ). 

Cuando podamos abrir la olla recuperamos la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo que ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. 

Incorporamos la mezcla triturada a la olla mezclamos ligeramente y reservamos. 

En otra cazuela con un poco de aceite ponemos el otro diente de ajo troceado, freímos ligeramente, añadimos el vino blanco y las almejas escurridas.

Rehogamos a fuego fuerte hasta que todas se abran. 

Colamos el caldo y añadimos a la olla de las alubias. 

Separamos algunas almejas de sus conchas y otras las dejamos. 

Añadimos a la olla de las alubias, dejamos que da un hervor y servimos caliente.

Y una pizca de cariño

Xiana

Guiso de verduras

Para empezar la comida o para una cena ligera, nada como un plato calentito de verduras.
Con este frío es lo que más apetece.
Podemos hacerlo con otras verduras que nos gusten o las que encontremos de temporada.

Ingredientes 

• 1 cebolla 
• 6 patatitas pequeñas 
• 300 gr. de judías verdes redondas
• 3 zanahorias 
• Aceite de oliva 
• Sal
• 1 huevo cocido 
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina 
• 1/2 cucharadita de pimentón 

Preparación

Ponemos dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada fina. 

Cuando empieza a dorar la cebolla añadimos las patatitas peladas y enteras.

Incorporamos las zanahorias troceadas y las judías verdes también troceadas. Rehogamos todo junto durante unos minutos. 

Cubrimos con agua o con caldo de verduras, salamos si es necesario (el caldo suele tener sal). 

Cocemos hasta que la verdura esté blanda, pero no deshecha. 

Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y freímos el ajo troceado hasta que esté dorado, pero sin quemarse. 

Retiramos del fuego y añadimos la harina y el pimentón, mezclamos. 

Volcamos el sofrito encima de la verdura y damos un hervor. 

Dejamos reposar unos minutos para que se asiente el guiso y listo para disfrutar de estas verduras tiernas y jugosas.

Ponemos medio huevo cocido en cada plato al servir las verduras.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Pollo con champiñones

Pollo guisado, plato tradicional, de toda la vida y de todas las cocinas.
En este caso he añadido champiñones, pero podemos añadir casi de todo porque el pollo va bien con todas las verduras.

Ingredientes

• 6 muslitos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 200 gr. de champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Esta receta solemos hacerla con muslitos de pollo, pero podemos utilizar cualquier otra parte del pollo que nos guste. 

Empezamos salpimentando los muslos. 

Ponemos una cazuela con aceite y freímos el pollo, dando la vuelta a los trozos para que se doren por todos los lados. 

Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados y rehogamos hasta que se vayan dorando. 

Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. 

A continuación incorporamos el caldo, que puede ser casero o de pastilla. 

Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente. 

Limpiamos los champiñones y los añadimos, laminados, a la cazuela. 

Cocemos otros 15 minutos más o menos, hasta que el pollo esté tierno. 

Probamos para ver el punto de sal y rectificamos si fuese necesario. 

Si durante la cocción vemos que se seca podemos añadir un poco de agua o de caldo. y

Dejamos reposar unos minutos y a chuparnos los dedos con este sencillo tradicional y rico plato de pollo.

Y una pizca de cariño

Xiana

Albóndigas en salsa

 Las albóndigas son un plato clásico de la cocina española y de la cocina de cada uno de nosotros.
Casi todos recordamos las que hacía nuestra abuela o nuestra madre y que nosotros siempre intentamos copiar con más o menos éxito.
Aquí va mi receta que será parecida a tantas otras, pero con algún toque que las diferencia.

Ingredientes

• 300 gr. de carne picada ( pollo, pavo, ternera, cerdo..)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Aceite para freír

Para la salsa

• 1/4 de cebolla picada
• 500 ml. de caldo de carne o verduras
• 1 cucharada de harina
• 1 latita de guisantes

Preparación

Majamos en el mortero el ajo y el perejil con la sal hasta formar una pasta. Añadimos un poquito de agua y mezclamos. 

Ponemos el huevo en un bol con la carne picada y el majado del mortero. Mezclamos bien. 

Añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, mezclamos hasta formar una masa homogénea pero jugosa. 

Añadiremos más pan rallado si fuese necesario. 

Con la mano vamos formando las albóndigas procurando que sean del mismo tamaño. 

Pasamos por harina y freímos por tandas en abundante aceite caliente. 

Reservamos. 

Para hacer la salsa ponemos en una cazuela 3 o 4 cucharadas del aceite sobrante de freír las albóndigas y rehogamos la cebolla picada muy fina. 

Cuando la cebolla empiece a dorar añadimos una cucharada de harina tostamos ligeramente, vertemos el caldo y mezclamos rápidamente para que no se haga grumos. 

Añadimos los guisantes y damos un hervor. 

Incorporamos las albóndigas reservadas y dejamos cocer todo junto unos minutos. 

Podemos usar un caldo casero o hacerlo de cubitos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Guiso de patatas con gambas

Vamos a disfrutar de un guiso sencillo y con sabor.
Es rápido de hacer porque en apenas media hora tenemos un entrante riquísimo.

Ingredientes

• 2 ó 3 patatas
• 250 gr. de gambas peladas
• 1 huevo cocido
• 100 ml. de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• 1/2 l. de caldo de pescado o verduras

Preparación

Pelamos y partimos las patatas en trozos medianos. Reservamos. 

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada. 

Cuando empiece a dorar añadimos la harina y rehogamos. 

Majamos el ajo y el perejil, añadimos a la cazuela junto con el vino y el caldo, mezclamos.

Cuando empiece a cocer añadimos las patatas reservadas y cocemos durante 15 minutos. 

Mientras se cuecen las patatas pelamos las gambas, si no las hemos comprado peladas. 

Es conveniente retirar la tripa oscura que tienen por el lomo porque suele tener arena y no es agradable.

Cuando las patatas estén casi cocidas añadimos las gambas y cocemos durante 2 o 3 minutos. 

Añadimos el huevo cocido partido en trocitos.

Retiramos y dejamos reposar 15-20 minutos para que se mezclen los sabores.

Y una pizca de cariño

Xiana

Albóndigas de pescado

¿Alguno que no le guste el pescado?
Tenéis que probar estás albóndigas, están deliciosas.
Es otra forma de comer pescado en el día a día que sorprende por lo bueno que está.
En este plato he utilizado filetes de merluza congelados, sin piel, pero admite cualquier tipo de pescado que tengamos a mano.

Ingredientes

• 300 gr. de pescado limpio
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza empapadas en leche
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Para la salsa

• Aceite
• 1/4 de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 400 ml. de caldo de pescado

Preparación

Picamos el pescado con cuchillo o en una picadora, pero sin picar demasiado, que se noten los trocitos.

Ponemos el pescado en un bol, con el huevo, el perejil y los ajos, también picados. 

Añadimos el pan escurrido y desmenuzado.

Salpimentamos y revolvemos hasta tener una mezcla con los ingredientes bien integrados.

Ponemos a calentar suficiente aceite en una sartén para que cubra las albóndigas hasta la mitad. 

En un plato ponemos harina, vamos haciendo bolas con la mezcla de pescado y pasamos por harina tratando de que sean lo más redondas e iguales posible. Es un poco delicado porque la masa está blanda, pero con paciencia se pueden hacer. 

Freímos a temperatura media para que se doren por fuera y se hagan por dentro. 

Vamos dándoles vuelta para que se hagan por todos los lados. Cuando estén doradas escurrimos y reservamos. 

Para hacer la salsa, colamos el aceite sobrante de freír en una cazuela y freímos la cebolla picada fina.

Cuando empiece a dorar la cebolla añadimos una cucharada de harina, rehogamos, añadimos el pimentón y vertemos el caldo de pescado. Mezclamos. 

Cuando empiece a cocer añadimos las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos.

Podemos hacer el caldo de pescado con unos cubitos.

También podemos utilizar caldo de verduras.

Y una pizca de cariño

Xiana

Lentejas guisadas

Sencillo, fácil, de siempre, y tan reconfortante un plato calentito de legumbres cuando hace frío.
Este guiso es tan fácil que siempre sale bien y además en olla rápida no lleva nada de tiempo.

Ingredientes

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 3 zanahorias medianas
• 3 ó 4 patatas pequeñas
• 1 chorizo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Ponemos las lentejas a remojo en agua fría, aproximadamente 12 horas antes de hacer el guiso.

Escurrimos del agua de remojo y ponemos en una olla con la zanahoria en rodajas, las patatas partidas a la mitad, el chorizo en rodajas, la hoja de laurel y la sal. 

Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos durante 9 minutos (en mi olla) desde que sale vapor.

Ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en plumas hasta que esté dorada. 

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y volcamos en la olla de las lentejas. 

Mezclamos, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos. 

Servimos calentitas y a disfrutar de este riquísimo y sano plato de legumbres.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mejillones guisados

Hoy tenemos un rico guiso con el sabor a mar que nos dan los mejillones.
Y si los acompañamos con patatas gallegas tenemos la unión perfecta para que sea un plato de 5 estrellas.

Ingredientes

• 3 o 4 patatas gallegas
• 1 kg. de mejillones
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de pan del día anterior
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite

Preparación

Si no compramos los mejillones ya cocidos, tenemos que limpiarlos, abrirlos al vapor y separarlos de las conchas. 

Reservamos los mejillones y el jugo que hayan soltado ( colado ) por separado. 

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, doramos el diente de ajo, retiramos y reservamos. 

Partimos la rodaja de pan en trocitos y freímos hasta dorar en el mismo aceite. Escurrimos y reservamos junto con el ajo. 

Si nos hemos quedado con poco aceite añadimos algo más y rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar. 

Añadimos las patatas peladas y cortadas de forma irregular, rehogamos con el pimentón y la sal. Cubrimos escasamente con agua y cocemos. 

Pasados diez minutos majamos el ajo y el pan frito mezclamos con el jugo colado de los mejillones y añadimos a la cazuela de las patatas. Cocemos hasta que las patatas estén hechas. 

Añadimos los mejillones, damos un hervor y ya tenemos un sabroso guiso con sabor a mar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Goulash

Un guiso de carne de ternera al estilo húngaro, pero con mi toque especial. Desde aquí pido perdón porque seguramente no se parece mucho al que hacen en Hungría.
Aún así, es un plato exquisito y muy contundente qué podemos acompañar de arroz blanco o de patatas fritas, aunque con un buen trozo de pan para untar la salsa es suficiente

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera en dados
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 cc. de vino tinto
• 50 cc. de vinagre de vino
• Harina
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 4 cucharadas de tomate frito
• 400 cc. de caldo de carne ( aprox.)
• 1 diente de ajo
• Sal ( opcional )

Preparación

Enharinamos ligeramente los dados de carne y doramos en una cazuela o sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite. 

Cuando estén dorados retiramos y reservamos. 

En la olla ponemos el resto del aceite con el aceite sobrante de dorar la carne, rehogamos la cebolla y el ajo picados menudos durante 5 minutos. 

Añadimos la carne, el pimentón, el laurel y el tomillo, rehogamos un minuto sin dejar de remover. 

Regamos con el vino y el vinagre y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol. 

Añadimos el tomate frito y el caldo ( si es necesario para cubrir la carne añadimos más caldo ) ponemos un poco de sal si vemos que el caldo no tiene o tiene poca. 

Cerramos la olla y cocemos a fuego medio durante 40 minutos desde que empieza a salir vapor ( en cada olla el tiempo establecido por el fabricante para este tipo de alimento ). En cazuela tradicional cocer 2 horas aproximadamente.

Dejamos reposar unos minutos.

De un día para otro el guiso mejora porque se asientan los sabores.

Y una pizca de cariño

Xiana 

Patatas guisadas

El otoño está asomando y nos apetece un cambio.
Las ensaladas y platos de verano dan paso a los potajes y platos de cuchara.
Y para empezar un guiso humilde y sencillo, pero tan clásico en nuestras cocinas, que no sabríamos pasar sin él: las patatas guisadas.

Ingredientes

• 2 patatas grandes (ó 3 medianas)
• 1 huevo cocido
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 cebolla
• Sal
• Aceite

Preparación

Pelamos y partimos las patatas en trozos medianos. Reservamos.  

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada finamente.  

Cuando esté dorada añadimos una cucharada colmada de harina y rehogamos. Majamos el ajo y el perejil y añadimos, junto con el caldo, a la cazuela. Revolvemos para que se integren todos los ingredientes. 

Esperamos a que empiece a cocer, moviéndolo para que no se formen grumos, añadimos las patatas reservadas. 

Cocemos durante 10- 15 minutos (depende de las patatas) para saber si están cocidas pinchamos con un tenedor, si están blandas retiramos. 

Partimos  el huevo cocido en trocitos y añadimos a la cazuela. 

Ya tenemos un calentito y rico guiso de patatas. 

Podemos enriquecerlo si añadimos unas gambas peladas o unos mejillones.

Y una pizca de cariño

Xiana