Esta receta surgió como receta de aprovechamiento para utilizar aquellos restos de verduras que van quedando en el frigorífico o en el congelador.
Aunque también podemos hacerla con intención comprando todas las verduras.
Es un plato vegetariano pero no por ello menos sabroso.
Ingredientes
- 380 gr. de patatas
- 240 gr. de zanahorias
- 150 gr.de guisantes congelados
- 150 gr. de habas congeladas
- 190 gr.de coliflor
- 75 gr. de repollo
- 100 gr. de cebolla
- 125 gr. de pencas de acelga congeladas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado para espolvorear (opcional)
Para el sofrito
- 1 rodaja de pan
- 10 avellanas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Ponemos en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva.
Troceamos la cebolla en trocitos pequeños y añadimos a la cazuela. Rehogamos.
Añadimos las patatas y las zanahorias troceadas.
A continuación los guisantes, las habas y el repollo troceado.
Rehogamos el conjunto durante 5 minutos, salamos y cubrimos con agua.
Cocemos hasta que el conjunto esté casi hecho.
Unos 5 minutos antes de retirar añadimos la coliflor en ramilletes.
Mientras vamos haciendo el sofrito. Ponemos otras 4 cucharadas de aceite en una sartén pequeña y doramos los dientes de ajo troceados.
Reservamos.
Cortamos el pan en cuadraditos y freímos en el mismo aceite hasta que estén crujientes. Reservamos.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón en el aceite sobrante, si ha quedado poco podemos añadir más. Reservamos.
En un mortero machacamos, en este orden, las avellanas, el pan y los ajos fritos.
Cuando el conjunto esté machacado añadimos el aceite con el pimentón, mezclamos y volcamos en la cazuela de verduras.
Damos un hervor y retiramos.
Servimos con el queso parmesano rallado aparte para que cada uno añada a su gusto.
Podemos variar las verduras según nuestro gusto o lo que tengamos en la nevera, quedará igual de rica esta cazuela vegetal.
