Pan de maíz

Hoy tenemos pan hecho con harina de maíz y aunque es un pan que no sube mucho está muy rico.
Tiene poca amiga y una corteza crujiente.
Recuerdo este pan de cuando mi madre amasaba y horneaba para una semana. Siempre hacía alguno de maíz y a mí me encantaba.
No he vuelto a probar un pan como aquél, con sabor, hecho con harina que ahora llamamos ecológica y horneado en horno de leña.
Qué rico el olor del pan recién horneado!!!

Ingredientes

• 200 gr. de harina blanca y un poco más para amasar
• 200 gr. de harina de maíz ( no maizena )
• 250 cc. de agua
• 25 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

Disolvemos la levadura en el agua templada. 

Mezclamos las dos harinas con el azúcar y la sal, añadimos el aceite y el agua con levadura. 

Amasamos hasta que tengamos una masa elástica y que no se pegue, tendremos que añadir algo más de harina en el amasado. 

Después de amasar durante diez minutos, hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol enharinado durante al menos media hora. 

Cuando haya crecido damos la forma deseada a la masa y ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear enharinado. 

Hacemos unos cortes con un cuchillo muy afilado o con una tijera.

Yo hice dos barras y las puse en la bandeja, separadas con un papel para que no se peguen entre sí. 

Tapamos con un paño y dejamos fermentar por lo menos una hora. ( dentro del horno  apagado es un buen sitio para que no haya corrientes de aire) Precalentamos el horno a 220° y ponemos un cuenco con agua para generar vapor durante la cocción. 

Espolvoreamos las barras con un poco de harina de maíz y horneamos durante 15-20 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene hueca. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de queso con pera y toffe

Si unimos queso y fruta, regados con un sirope de toffee, tenemos un postre fresco y muy, muy rico.
¿Queréis probarlo?
Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

Para la crema

• 500gr. de queso mascarpone
• 250cc. de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para la fruta

• 2 peras de conferencia grandes
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela

Para el toffe

• 150 gr. de azúcar
• 150cc. de nata

Preparación

Hidratamos la gelatina sumergiéndola en un cuenco con agua fría.

Reservamos un poco de leche y batimos, con batidora de cuchillas, el resto con el queso y el azúcar. 

Calentamos en el microondas la leche reservada, escurrimos la gelatina y la introducimos en la leche caliente, revolvemos para que se disuelva. 

Dejamos templar y añadimos a la crema de queso mezclando bien con la batidora. 

Repartimos la crema en copas hasta algo más de la mitad y refrigeramos. Pelamos las peras, partimos en dos y descorazonamos. 

Ponemos a cocer con dos cucharadas de azúcar, el palo de canela y un poco de agua. 

Cuando estén blandas, pero sin deshacerse, retiramos y dejamos enfriar. Escurrimos y cortamos en cuadraditos. Reservamos. 

Para hacer el toffee ponemos el azúcar en un cazo y calentamos hasta que se vaya caramelizado.

Mientras calentamos la nata en el micro. 

Cuando el caramelo esté dorado, vigilamos que no se queme porque amarga, retiramos del fuego y añadimos la nata caliente, en dos o tres veces (con cuidado porque hervirá mucho y podemos quemarnos) y revolvemos hasta que esté bien mezclado. 

Volvemos a poner al fuego 1-2 minutos para que tenga una textura homogénea y color dorado. Retiramos. 

Servimos las copas de crema de queso con dos cucharadas de fruta troceada encima y regada al gusto con el sirope de toffe templado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Caldo gallego de castañas

Un plato de cuchara que calienta cuerpo y espíritu. Tradicional, por lo menos para mí es un recuerdo que tengo desde muy pequeña, cuando en invierno había menos verduras y en la mesa seguiamos teniendo caldo gallego o caldo colorado, así lo llamaba yo por el color del pimentón.

Ingredientes

• 400 gr. de patatas
• 300 gr. de castañas pilongas (secas)
• 1/4 parte de una cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Remojamos las castañas en agua caliente el día anterior (12 horas  aprox.) Cuando están hidratadas las limpiamos de restos de piel o de alguna parte oscura que tengan. 

Pelamos las patatas y cortamos en trozos pequeños. 

Ponemos en una olla rápida las castañas escurridas y las patatas troceadas, salamos y cubrimos con agua.

Cocemos durante el tiempo que cada olla establezca, en la mía 10 minutos. Cuando podamos abrir la olla preparamos el sofrito calentando el aceite en una sartén, añadimos la cebolla cortada en plumas finas. Cuando esté rehogada y blanda, retiramos.

Añadimos el pimentón, mezclamos y volcamos en la olla, damos un hervor y a comer.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan chapata

Es tan gratificante manipular la masa que yo sigo haciendo panes casi cada semana.
Hoy tenemos un pan de origen italiano perfectamente integrado en nuestros gustos culinarios.

Ingredientes

Para la masa madre

• 1/2 cucharadita de levadura de panadero seca (2.5 gr. fresca)
• 150 cc. de agua
• 3 cucharadas  de leche templada
• 1/4 cucharada de azúcar
• 150 gr. de harina

Para la masa

• 1/2 cucharadita de levadura de panadero seca (2.5 gr. fresca)
• 350 gr. de harina
• 250 cc. de agua
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de sal

Preparación

Doce horas antes  debemos preparar la masa madre, mezclando la levadura con el agua y la leche, añadimos el azúcar y mezclamos con la harina. 

Quedará una masa blandita que debemos tapar y dejar fermentar por lo menos 12 horas. 

Yo hago la masa madre el día anterior y así fermenta durante toda la noche. Para hacer el pan disolvemos la levadura en el agua, añadimos, junto con el aceite a la masa madre e incorporamos la harina con la sal y mezclamos bien hasta que la masa esponjosa, aunque pegajosa y blanda. 

Tapamos y dejamos fermentar un mínimo de 3 horas hasta que triplica su tamaño. 

Con dos trozos de papel de hornear improvisamos dos bandejas que quepan en la bandeja de horno. Enharinamos abundantemente los papeles y ponemos la mitad de la masa en cada uno. 

Con las manos bien enharinadas formamos el pan de forma rectangular. Espolvoreamos el pan con harina y acomodamos los bordes metiéndolos hacia dentro por debajo. 

Dejamos fermentar durante media hora. 

Precalentamos el horno a 220° y horneamos durante 25-35 minutos hasta que los panes se hinchen y la base suene a hueco.

Es una masa difícil de manipular porque está muy blanda y es pegajosa por lo que debemos ayudarnos con harina para poder formar los panes y sobre todo tener paciencia y no desesperar porque al final, aunque no lo parezca, salen bien.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de maíz y chocolate

Para desayunar o merendar no hay nada más rico que un bizcocho y si mezclamos el sabor del maíz con el chocolate tenemos una mezcla perfecta, para acompañar un café o un té.

Ingredientes

• 4 huevos (270gr.)
• 270 gr. de mantequilla
• 270 gr. de harina de maíz
• 225 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 2 cucharadas de anís
• Una pizca de sal

Para el glaseado

• 200 gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de cacao sin azúcar ( Valor)

Preparación

Es importante pesar los huevos porque es la medida que usaremos para la mantequilla y la harina. De azúcar yo le pongo un poco menos para que no quede demasiado dulce. 

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, también podemos ablandarla en el microondas. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, añadimos también el anís y mezclamos. 

Mezclamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos a la mezcla anterior. 

Vertemos en un molde encamisado (mantequilla+harina) y, con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 15 minutos con el calor sólo abajo. Después ponemos calor arriba y abajo y cocemos durante 20-25 minutos más.

Si se tuesta mucho protegemos con papel de aluminio. 

Pinchamos con una brocheta y si sale seca podemos retirar del horno, si no, dejamos unos minutos más. 

Dejamos templar y desmoldamos. 

Cuando esté frío preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass con el cacao y el agua. Batimos hasta que la mezcla sea cremosa. 

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, repartimos el glaseado encima y dejamos secar.

La harina de maíz ( no maizena ) yo la encontré en el herbolario.

Y una pizca de cariño

Xiana

Lentejas estofadas

Para empezar la semana un plato de cuchara, tradicional, que nos da calor en estos fríos días invernales y que nos permite disfrutar de un plato sano, sin grasas, pero con el sabor de antaño.

Ingredientes

• 300 gr. de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos las lentejas en remojo en agua fría 4-6 horas antes. (Yo las pongo desde el día anterior).

Lavamos y picamos el puerro y el ajo. Reservamos.

Pelamos la zanahoria y cortarmos en bastoncitos. 

Ponemos aceite en la olla, rehogamos el puerro durante 5 minutos, añadimos el ajo, el laurel, la zanahoria y las lentejas.

Salpimentamos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocer, después de que salga vapor, el tiempo que cada una tiene estipulado, en la mía 10 minutos. 

Mientras se cuecen las lentejas, cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén durante 5 minutos, añadimos el tomate y el calabacín troceados y dejamos cocer a fuego lento diez minutos más. Salpimentamos. 

Retiramos y añadimos el pimentón, mezclándolo bien. 

Volcamos el sofrito sobre las lentejas, removemos, dejamos que dé un hervor y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Cokies red velvet ( Galletas terciopelo rojo )

¿Qué os parece celebrar San Valentín con un café, unas galletas de terciopelo y en buena compañía?.
Seguro que hay planes mejores pero éste no está mal.
No son precisamente un dulce de San Valentín, pero eso no importa cuándo lo realmente importante no son las galletas.

Ingredientes

• 400 gr. de harina
• 25 gr. de cacao sin azúcar ( Valor )
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 175 gr. de mantequilla reblandecida
• 270 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos XL
• 1 cucharadita de colorante rojo en gel
• Azúcar glas para rebozar

Preparación

Mezclamos y tamizamos la harina, la sal, el cacao, el bicarbonato y la levadura. Reservamos. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. 

Ponemos la vainilla y el colorante y mezclamos bien (yo me quedé un poco corta con el colorante, debería haber puesto media cucharadita más ). 

Añadimos la mezcla de harina tamizada y mezclamos hasta que la masa sea homogénea. 

Dejamos en la nevera por lo menos media hora. Cuánto más fría este la masa menos se deforman las cookies al cocer.

Cogemos unos trocitos de masa con las manos y vamos haciendo bolas, rebozamos con azúcar glass y ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. 

Situamos las bolas de masa un poco separadas entre sí porque al cocer se extienden un poco. 

Precalentamos el horno a 170° y cocemos durante 12-15 minutos.

Ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Se conservan bien durante unos días en una caja de lata.

Feliz San Valentin

Y una pizca de cariño

Xiana

"Orellas" ( orejas) de Carnaval

Dulce de sartén, típico en carnaval en Galicia y que tengo en mi recuerdo desde siempre.
No me salen mal, pero a mi madre le salen perfectas y no hace falta que sea Carnaval para que ella nos haga unas "orellas". Esta es su receta y así me han salido a mí.

Ingredientes

• 1 huevo XL
• 100cc. de agua
• 440 gr. de harina + un poco para espolvorear
• 50cc. de licor de anís
• 70 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura seca de panadero
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para espolvorear
• Anís para rociar

Preparación

En un bol amplio batimos ligeramente el huevo, añadimos el agua, el anís, la mantequilla derretida, la sal y la ralladura de limón. Mezclamos. 

Añadimos la harina con la levadura y vamos mezclando y amasando durante diez minutos, hasta que tengamos una masa brillante y elástica. 

Dejamos reposar la masa dentro del bol, tapada, durante al menos media hora. Aumentará algo su volumen pero si no aumenta tampoco importa mucho, la masa se hinchará ligeramente al freírla. 

Espolvoreamos la mesa con harina, volcamos la masa y vamos extendiendo pequeñas porciones con un rodillo, dejándolas lo más finas posible. 

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo los trozos de masa, dándoles la vuelta, hasta que se doren por ambos lados. 

Escurrimos sobre un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y rociamos con unas gotas de anís.

Y una pizca de cariño

Xiana.

Quiche de pavo y queso

Tarta salada de origen francés que nos permite rellenarla con diversos ingredientes y que podemos disfrutar caliente, templada o fría, según el gusto de cada uno.

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 4 huevos
• 400 cc. de nata
• 1 cebolla
• 150 gr. de fiambre de pavo
• 150 gr. de queso en taquitos
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación

Cubrimos un molde con papel de hornear y ponemos encima la masa brisa (podemos utilizar el papel que envuelve la masa para forrar el molde). Presionamos la masa, con cuidado para no romperla, hasta que se adapte a la forma del molde. 

Precalentamos el horno a 200°. 

Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio y ponemos un puñado de legumbres encima. 

Horneamos durante 15 minutos.

Retiramos el aluminio y las legumbres y reservamos. 

Pochamos,en dos cucharadas de aceite, la cebolla picada finamente y reservamos. 

Mientras cocemos la masa preparamos el relleno. Batimos los huevos y mezclamos con el fiambre de pavo cortado en trocitos, los taquitos de queso, la nata y la cebolla pochada. 

Salpimentamos, vertemos la mezcla en el molde encima de la masa brisa y horneamos a 180° durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Dejamos templar ligeramente y ya podemos servir caliente aunque fría también está buena. 

Si la masa sobresale del molde podemos recortarla pasando el rodillo por encima para separar el sobrante. 

Podemos sustituir una parte de nata por la misma cantidad de leche.

Y una pizca de cariño

Xiana

Panna cotta de Nocilla

La panna cotta es por sí solo un postre excelente pero, ¿y si lo unimos con Nocilla?
El resultado es panna cotta suprema, sabrosa y nada empalagosa.
¿y si lo acompañamos de sirope de cereza?.
Aquí tenemos el resultado.

Ingredientes

• 800 cc. de nata 35%MG
• 200 gr. de Nocilla
• 80gr. de azúcar
• 5 láminas de gelatina
• Mermelada de cereza (o cualquier otro fruto rojo)
• 2 cucharadas de licor de cereza (u otro licor que nos guste)

Preparación

Sumergimos las láminas de gelatina en agua fría durante 8-10 minutos. 

Mientras se hidrata la gelatina ponemos en una cazuela la nata, la Nocilla y el azúcar. 

Removemos, sin parar, para que se integren bien hasta que empiece a hervir. 

Retiramos e incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos bien para que se distribuya por toda la nata. 

Repartimos la mezcla en recipientes individuales y cuando templen, refrigeramos durante cinco o seis horas. Mejor de un día para otro. 

Trituramos la mermelada, añadimos el licor y pasamos por el chino o por un colador para que quede un sirope fino. Reservamos. 

Para desmoldar la panna cotta sumergimos los recipientes en agua caliente durante unos minutos, sólo lo necesario para que se despegue. Si nos pasamos se ablanda. 

Desmoldamos en un plato y acompañamos con el sirope.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mejillones a la gallega

Con pocos ingredientes, pero de calidad, tendremos un sabroso y excepcional bocado que nos hará disfrutar.
Plato sencillo y rico que desaparecerá de vuestra mesa en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

• 1 kg. de mejillones cocidos
• 4 patatas
• Sal en escamas (Maldon)
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Preparación

Podemos comprar los mejillones ya cocidos y envasados al vacío o podemos cocerlos nosotros al vapor.

Si los cocemos nosotros bastará con ponerlos en una cazuela con medio vaso de agua, sal y una hoja de laurel y cuando estén abiertos los retiramos.

Yo confieso que los compro ya cocidos y envasados al vacío, así me ahorro todo el trabajo de limpiarlos.

Sacamos los mejillones de las valvas y reservamos. 

Cocemos las patatas con su piel durante 20 minutos aproximadamente. 

Cuando estén cocidas refrescamos con agua fría y pelamos cuando estén templadas. 

Partimos las patatas en rodajas finas y  disponemos en una fuente. 

Ponemos un mejillón encima de cada rodaja de patata, regamos con un hilo de aceite, espolvoreamos con pimentón (ayudándonos con un colador para repartirlo bien), repartimos las escamas de sal y servimos sin demora antes de que se deshaga la sal.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta Sacher

Es la tarta de chocolate más famosa y más copiada del mundo, además puede ser la base de otras tartas de chocolate con rellenos distintos.
Aunque la receta original está a buen recaudo en el Hotel Sacher de Viena, nos conformamos con las muchas versiones que existen, todas distintas pero todas muy ricas.

Ingredientes

• 150 gr. de harina
• 4 huevos
• 125 gr. de mantequilla
• 100 cc. de leche
• 60 gr. de cacao en polvo (Valor)
• 1 sobre de levadura Royal
• 220 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Mermelada de melocotón

Para el almíbar

• 100 gr. de azúcar
• 100 cc. de agua
• 1 chorrito de licor de cereza (o cualquier otro licor que nos guste)

Para la cobertura

• 1 tableta de chocolate de cobertura Nestle
• Bolitas de chocolate

Preparación

Ponemos en un bol la mantequilla y derretimos en el microondas. 

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos la mitad del azúcar cuando estén casi montadas. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

A continuación añadimos la mantequilla mezclada con la leche y el cacao en polvo. Mezclamos con una espátula. 

Incorporamos las claras con movimientos envolventes. 

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos mezclando con suavidad. Precalentamos el horno a 200°. 

Forramos un molde con papel de horno engrasado, vertemos la mezcla y horneamos bajando la temperatura del horno a 180°. 

Cocemos durante 30-40 minutos hasta que pinchemos con una brocheta y salga seca. 

Cuando temple desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez frío lo cortamos por la mitad y reservamos. 

Para preparar el almíbar cocemos el agua con el azúcar durante 4 o 5 minutos y añadimos el licor. 

Emborrachamos con este almíbar las dos mitades del bizcocho y rellenamos con la mermelada cubriendo generosamente la superficie. Unimos las dos partes. Derretimos el chocolate al baño María y cuando temple echamos en el centro de la tarta (que tendremos puesta sobre una rejilla para que caiga el sobrante) para que se expanda por toda la superficie. Añadimos las bolitas de chocolate y dejamos secar.
Quedará una crujiente capa de chocolate.

Para que la mermelada del relleno se extienda mejor y no encontremos tropezones podemos triturarla con la batidora.

Y una pizca de cariño
Xiana