Pan de sésamo y espelta

Un pan muy rico, oloroso y con sabor especial a sésamo.

Ingredientes

• 350 gr. de harina normal
• 150 gr. de harina de espelta
• 300 ml. de agua templada
• 20 gr. de levadura de panadero
• 1 cucharadita de sal fina
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

Disolvemos la levadura en agua templada.

Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con levadura y el aceite de sésamo. 

Enharinamos la mesa, volcamos la masa y amasamos hasta obtener una mezcla elástica y homogénea. 

Al principio, si la masa está algo pegajosa, añadimos algo más de harina en la mesa y continuamos amasando durante unos 10 minutos. 

Ponemos la masa en un cuenco enharinado, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que duplique el tamaño, aproximadamente una hora. 

Cuando haya crecido volcamos sobre la mesa, desgasificamos y damos la forma elegida a la masa.

Ponemos el pan en la bandeja de hornear forrada de papel sulfurizado, pincelamos la superficie con agua, espolvoreamos las semillas de sésamo y hacemos unos cortes superficiales con un cuchillo bien afilado. 

Dejamos reposar durante una hora aproximadamente. 

Precalentamos el horno a 220° en función vapor (si nuestro horno no tiene vapor ponemos en la base un cuenco con agua).

Introducimos el pan y horneamos a 220° durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200° y horneamos hasta que esté dorado y la base tenga un sonido hueco al golpear con los nudillos, aproximadamente 20-25 minutos más. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El aceite de sésamo podemos encontrarlo en herbolarios. 

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de centeno y espelta

Tengo un nuevo horno, con vapor, y lo primero que se me ocurre hacer, para probarlo, es pan.
Y para ser la primera vez que horneo pan con vapor no me ha salido nada mal.
Además decidí hacer un pan sencillo que estaba rico y sabroso.

Ingredientes

Prefermento

• 80 gr. de harina blanca
• 100 ml. de agua 
• 8 gr. de levadura de panadería

Masa final

• El prefermento
• 400 gr. de harina de espelta
• 100 gr. de harina de centeno
• 350 ml. de agua templada
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr. de pasas
• 100 gr. de nueces peladas

Preparación

El día anterior hacemos el prefermento mezclando los tres ingredientes. 

Tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. 

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, menos las nueces y las pasas, con el prefermento que habrá esponjado. 

Amasamos durante un minuto, con descansos de 10 minutos, 6 o 7 veces, hasta que la masa sea flexible. Hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol hasta que doble su tamaño (una o dos horas,depende de la temperatura). 

Cuando haya fermentado volcamos en la encimera y desgasificamos. 

Añadimos entonces las pasas y las nueces. Plegamos para que se distribuyan y damos forma de rollo quedando los frutos secos en el interior. 

Rodamos la masa dándole forma alargada y ponemos en la bandeja de horno forrada con papel. Tapamos y dejamos que fermente de nuevo. Espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie. 

Rellenamos el depósito de vapor o ponemos una fuente con agua en la base del horno y precalentamos a 220°. 

Cocemos durante 15 minutos a 220°, después bajamos la temperatura a 190° y seguimos horneando 35-40 minutos. 

Comprobaremos que está cocido porque se habrá dorado y si golpeamos la base con los nudillos sonará  hueco. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Es recomendable no cortar el pan hasta que se haya enfriado totalmente. 

Riquísimo para acompañar unos quesos, pero tostado y cubierto de mermelada casera, insuperable.

Y una pizca de cariño

Xiana