Pastel de fresas y mascarpone

 La temporada de fresas ya ha empezado y debemos aprovecharla para hacer ricos postres.

Es una de mis frutas preferidas, pero como más me gustan es formando parte de tartas y dulces. 

Hoy tenemos un pastel con masa de galleta y rellena de fresas y mascarpone, una sabrosa y rica delicia que disfrutaremos varias veces durante la próxima primavera.

Ingredientes

Para la masa

• 200 gr. de mantequilla
• 400 gr. de harina
• 180 gr. de azúcar 
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno

• 250 gr. de queso mascarpone
• 125gr. de azúcar 
• 200 gr. de fresas

Preparación

Para hacer la masa es necesario que la mantequilla esté a punto de pornada, si es necesario podemos meterla en el microondas unos segundos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Añadimos los huevos de uno en uno e integramos. 

Incorporamos la ralladura de limón, la harina y la levadura. 

Mezclamos hasta formar una masa.

Envolvemos con film y refrigeramos, al menos, durante 1 hora. 

Para preparar el relleno, lavamos las fresas y las troceamos.

Mezclamos el queso con el azúcar hasta integrar bien, añadimos las fresas troceadas y mezclamos. 

Recuperamos la masa refrigerada y ponemos 2/3 entre dos papeles de horno, estiramos con un rodillo hasta que tengamos una plancha que cubra fondo y lados del molde que vamos a utilizar.

Ponemos la masa en el molde, cubierto con papel de horno, recortamos los bordes sobrantes y volcamos la mezcla de queso y fresas, extendemos bien cubriendo todo el molde.

Recubrimos con el resto de la masa partiéndola a trocitos con los dedos.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 40-50 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Cuando enfrie desmoldamos. 

Podemos sustituir las fresas por ciruelas, melocotones, o cualquier fruta que sea jugosa.

Un buen acompañamiento para este pastel puede ser una bola de helado, yogur griego o nata montada, aunque sola está buenísima. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Tiramisu de fresas

He aprovechado que estamos en temporada de fresas para hacer una versión del clásico tiramisú.
Y ha resultado una experiencia deliciosa y refrescante.

Ingredientes

• 250 gr. de queso mascarpone
• 1 huevo
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 2 hojas de gelatina
• 25 ml. de leche
• 2 tazas de café azucarado
• 30 ml. de licor de frutas ( yo utilicé licor de fresas)
• 6 bizcochos de soletilla
• 250 gr. de fresas
• Cacao en polvo
• Frambuesas para adornar

Preparación

Hacemos café, azúcaramos y mezclamos con el licor.

Introducimos la gelatina en agua fría para que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.

Ponemos un bizcocho de soletilla en el fondo de cada vaso y empapamos con la mezcla de café y licor. 

Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos. Repartimos la fruta en los vasos encima de los bizcochos.

Separamos la clara y la yema. 

Batimos la clara, con una pizca de sal, a punto de nieve y reservamos. 

Batimos la yema con el azúcar hasta que se forme una crema. 

Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.

Calentamos la leche, disolvemos la gelatina escurrida y añadimos a la mezcla. 

Agregamos la clara montada reservada con movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos dos cucharadas de la crema en cada vaso, encima de las fresas. 

Refrigeramos. 

Cuando vayamos a servir el tiramisú espolvoreamos con cacao y adornamos con frambuesas. 

Podría haber hecho un solo tiramisú grande pero esta vez he preferido hacer pequeños tiramisús individuales y han quedado bastante bien. 

Con estas cantidades salieron 6 raciones.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tiramisu de turrón

¿Te ha sobrado una tableta de turrón blando?
 No importa, entre otras cosas podemos hacer un rico tiramisú de turrón para poner el punto final de alguna celebración familiar.

Ingredientes

• 300 gr. de queso Mascarpone
• 1 tableta de turrón de Jijona (300 gr. aprox.)
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 200 ml. de nata 35%MG
• 3 hojas de gelatina
• 1 taza de café
• 1 chorro de licor Amaretto (o cualquier otro licor)
• 100 gr. de chocolate Nestlé Postres

Preparación

Montamos la nata bien fría hasta que empiece a estar cremosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tenga una consistencia densa.
Ponemos las hojas de gelatina, durante 5 minutos, en un bol con agua fría para que se hidrate. Disolvemos la gelatina escurrida en la leche caliente.
Reservamos una esquinita de turron para hacer los adornos.
Mezclamos con la batidora el mascarpone, el turrón y la leche con la gelatina hasta tener una mezcla cremosa.
Añadimos la crema de turrón a la nata que tenemos reservada y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje. Reservamos.
Hacemos una tacita de café a la que añadimos una cucharadita de azúcar y un chorro de licor. Forramos un molde con film (nos ayudará a desmoldarlo mejor, también podemos usar un molde desmontable), cubrimos la base con bizcochos de soletilla y los remojamos con la mitad de la mezcla de café.
Para hacer los adornos cogemos el chocolate con una cuchara y ponemos sobre un papel sulfurizado haciendo filigranas.
Espolvoreamos con trocitos del turrón que teníamos reservado.
Dejamos que se enfríen hasta el día siguiente y podremos despegarlas con facilidad.
Desmoldamos el tiramisú y lo ponemos en una fuente. Despegamos las filigranas de chocolate y ponemos alrededor de tiramisú.
Tiene una presencia festiva y un rico sabor a turrón.

Y una pizca de cariño
Xiana