Bizcocho de claras

¿Cuántas veces os han sobrado claras de otra preparación y no sabéis qué hacer con ellas?
Pues una de las maravillas que podemos hacer es este bizcocho, suave y con sabor a merengue.

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 150 ml. de nata 35% MG
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 60 gr. de mantequilla
• Ralladura de una naranja
• Azúcar glas

Preparación

Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar mientras hacemos el resto de la preparación. 

Batimos las claras a velocidad alta hasta que empiecen a formar picos. Añadimos el azúcar, poco a poco, mientras seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme. 

Montamos la nata ligeramente. 

Mezclamos manualmente la nata con el merengue, añadiendo el merengue en tres veces. 

Añadimos la ralladura de naranja y la harina tamizada con la levadura.

Mezclamos con movimientos envolventes. 

Finalmente añadimos y mezclamos la mantequilla derretida que ya estará tibia.

Forramos un molde con papel de hornear o espolvoreamos con spray desmoldante (ambas formas dan buen resultado) y volcamos la preparación, alisando la superficie. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos. 

Pinchamos el centro con una brocheta, si sale limpia estará cocido. La superficie dorada y los bordes que se separan​ ligeramente del molde también son un indicador de que ya está horneado.

Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente. Espolvoreamos con azúcar glas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Musaka

Es uno de los platos más conocidos de la cocina griega, aunque está extendido por todo el mundo y hay multitud de versiones.
Habitualmente se hace con carne de cordero, pero en esta ocasión he utilizado carne de pollo, con menos grasa e igualmente sabrosa.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 500 gr. de carne picada de pollo
• 300 cc. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Romero
• 150 gr. de queso rallado

Para la bechamel

• 50 gr. de harina
• 500 cc. de leche
• 40 cc. de aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada molida

Preparación

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén, rehogamos la cebolla picadita y a continuación añadimos la carne picada. 

Removemos y con un tenedor de madera vamos separando los trocitos de carne para que se rehogue bien por todas partes.

Sazonamos con sal, pimienta, tomillo y romero. 

Pasados diez minutos la carne habrá cambiado de color y estará casi hecha. Rehogamos 5 minutos más y añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos que cueza unos minutos. Reservamos. 

Despuntamos las berenjenas, lavamos y secamos. 

Cortamos a lo largo en lonchas finas, sazonamos y ponemos en una placa de horno, rociamos con aceite y horneamos durante 15 minutos con el horno precalentado a 190°.

Necesitaremos hornear varias tandas hasta terminar todas las berenjenas. Ponemos en un plato y reservamos. 

Para la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de mezclar y a fuego lento para que no se haga grumos. 

Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida. 

Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche. 

Cocemos durante 5 minutos, reservamos. 

Para montar la musaka pondremos 3 o 4 cucharadas de bechamel en una fuente de horno, encima una capa de berenjena cubriendo bien el fondo. 

Añadimos la mitad de la carne y repartimos por toda la fuente cubrimos con otra capa de berenjenas y el resto de la carne. 

Cubrimos finalmente con berenjenas y napamos con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 190°, durante 10-15 minutos, gratinamos hasta que la superficie esté dorada. 

Retiramos y dejamos templar. He leído en alguna parte que a los griegos les gusta tomar la musaka templada porque los sabores estan más asentados. 

Si ellos lo dicen........

Y una pizca de cariño

Xiana

Timbales

Aunque yo lo hago como primer plato con un segundo suave, puede considerarse un plato único ligero.
La mezcla de verduras resulta deliciosa.
Es de fácil realización, puede dejarse preparado de antemano y en el último momento dar un golpe de horno.
Sorprendente y si tenéis invitados seguro que triunfaís.
No podemos pedir más a un plato de verduras.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates
• 1 manojo de espárragos verdes
• 350gr. de queso semicurado en cuña
• 200gr. de fiambre de pechuga de pavo loncheada fina
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Aceite y sal

Preparación

Para cinco timbales necesitamos 15 lonchas de berenjena. 

Despuntamos las berenjenas por los dos extremos, quitamos una loncha fina de piel a cada lado y vamos cortando, a lo largo, el resto en lonchas finas (con mandolina quedan bien).

Ponemos las lonchas en un escurridor y salamos ligeramente. 

Empezarán a soltar un jugo oscuro, es el amargor.

Dejamos escurrir media hora. 

Ponemos aceite a calentar en la sartén y a continuación secamos cada loncha con papel de cocina y vamos pasando cada una por harina y huevo. 

Freímos en aceite caliente por ambos lados, sin tostar demasiado. 

Sacamos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente.

Así hasta terminar todas las lonchas de berenjena.

Quitamos la parte dura de los espárragos, cocemos en agua con un poco de sal . Escurrimos y reservamos.

Partimos el tomate en rodajas horizontales, quitando el principio y la parte dura. Necesitamos diez lonchas.

Quitamos las cortezas al queso y rayamos en forma de hilos. Reservamos.

Ahora montaremos los timbales en una fuente que pueda ir al horno.

Ponemos una loncha de berenjena, una quinta parte de los espárragos y una loncha de pechuga de pavo(dos si son muy finas),un poco de queso rallado, otra loncha de berenjena, dos rodajas de tomate,una loncha de pechuga de pavo(o dos), un poco de queso rallado.Terminamos con una loncha  de berenjena y queso rallado.

Así con cada uno, vamos repartindo los ingredientes, hasta terminar.

Precalentamos el horno a 180°. Introducimos los timbales durante 10 ó 15 minutos hasta que el queso de la superficie esté gratinado. Después de apagar el horno los dejamos dentro 5 minutos más.

Sacamos y servimos con salsa casera de tomate, en salsera aparte, para que cada uno se sirva al gusto.

Los espárragos verdes se pueden sustituir por blancos, queda sabroso igualmente.

Utilizo queso semicurado para que tenga un poco más de sabor, pero puede sustituirse por otro, incluso que ya venga rallado.

 Yo acompaño los timbales con salsa de tomate, pero puede servirse sin ella.

Y una pizca de cariño.

Xiana