Bacalao al horno

 Un plato de pescado, sin espinas, sabroso, con poca grasa, con guarnición, yo diría que es un plato casi perfecto.

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao al punto de sal (desalado) 
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• Pimentón dulce
• Ajo y perejil en polvo

Preparación

Si no compramos el bacalao al punto de sal debemos desalarlo, sumergiéndolo en agua durante 24 horas y cambiando el agua varias veces. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas ( con mandolina quedan perfectas). 

Disponemos las rodajas de patata en el fondo de una fuente de horno procurando cubrir totalmente. 

A continuación ponemos la cebolla cortada en plumas finas y el pimiento en tiras. 

Salamos ligeramente y regamos con un chorrito de aceite de oliva. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas. 

Ponemos encima los trozos de bacalao bien escurridos, añadimos un chorrito de aceite y el vino blanco.

Espolvoreamos con ajo y perejil en polvo y añadimos el pimentón al gusto. 

Horneamos meramente a 180°, durante 15-20 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado. 

Retiramos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Para que el pimentón se distribuya de manera uniforme por la superficie del pescado, podemos espolvorearlo con un colador de rejilla.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Salmón a la mostaza

 Una receta de pescado fácil y rápida que soluciona una comida o una cena en poco tiempo. 

Además cocinado así resulta sabroso y jugoso. 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de lomos de salmón
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de pistachos
• 1 cucharada de nueces
• Sal 
• Patatas para acompañar 

Preparación 

Limpiamos el salmón de piel y espinas. Salamos y reservamos.

.Mezclamos la mostaza con el aceite y el zumo de limón.

Ponemos los trozos de salmón en una fuente de horno y extendemos por la superficie la mezcla de mostaza, podemos hacerlo con una brocha.

Trituramos ligeramente las nueces y los pistachos y repartimos encima del salmón.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos, depende del grosor de los trozos de salmón. 

Mientras el pescado se hornea, pelamos unas patatas,troceamos y cocemos para acompañar. 

Servimos los trozos de salmón con las patatas.Podemos regar el conjunto con un chorrito de aceite de oliva.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Merluza a la marinera

 Un plato de la cocina tradicional, con sabores que nos traen recuerdos.

De vez en cuando sale de nuestras cocinas para deleite de los paladares que tienen la fortuna de probarlo.

Es una receta "de toda la vida" que nunca decepciona y tan fácil que no hay disculpa para no hacerlo.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 patatas
• 3 rodajas de merluza
• 12 gambones 
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Perejil picado 

Preparación

Ponemos el aceite en una cazuela baja o en una sartén. 

Añadimos la cebolla y los ajos troceados.

Incorporamos también el pimiento rojo troceado. 

Dejamos pochar el conjunto hasta que esté blandito, aprox. 10 minutos.

Añadimos los tomates rallados a la cazuela y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos el sofrito y trituramos.

Volcamos la mezcla obtenida de nuevo en la cazuela,  añadimos el caldo y has patatas troceadas.

Comprobamos el punto de sal y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos las rodajas de merluza y los gambones pelados. 

Cocemos todo junto durante aprox. 6 minutos.

Retiramos, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Buñuelos de caballa

Es tradición hacer bañuelos en Carnaval y Semana Santa, asi que siguiendo las tradiciones (y porque nos gustan ) hacemos buñuelos de caballa, que también está de temporada. Todo muy oportuno.

Se pueden hacer buñuelos con otro pescado y me atrevería a  decir de casi todo, dulces o salados.

Además esta receta es de aprovechamiento porque aproveché unas caballas asadas que sobraron.

Ingredientes 

• 150 gr. de pescado limpio de piel y espinas (caballa asada)
• 100 gr. de harina
• 100 ml. de cerveza
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de levadura Royal 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Limpiamos el pescado de piel y espinas y desmigamos.

Picamos el ajo y el perejil en trocitos pequeños.Reservamos.

Ponemos el huevo en un bol, batimos y añadimos la harina, la levadura y la cerveza. Mezclamos.

Añadimos el ajo, el perejil y el pescado y mezclamos hasta integrar. 

Sazonamos si es necesario, yo no lo hice porque el pescado tenía sal suficiente.

Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos sin que humee. 

Con una cuchara vamos echando porciones de la mezcla en la sartén. No conviene echar muchas para que la temperatura del aceite se mantenga.

Freímos a fuego medio hasta que se doren por todos los lados.

Sacamos los buñuelos y ponemos en una frente sobre papel de cocina. 

Servimos con nuestra salsa preferida o solos que también están muy ricos.

En casa nos gustan mucho acompañados de una buena ensalada.

¿ Os parece una cena apetitosa ?

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Pochas con gambones

 Un plato de cuchara perfecto como plato único.

La mezcla ideal de legumbres y marisco que puede ser un plato de fiesta y gusta a todos.

Las pochas son alubias frescas que se recogen antes de su maduración y conservan toda la ternura, son más harinosas y casi no tienen piel.

La temporada de pochas va de julio a septiembre, pero podemos congelarlas y disponemos de ellas durante todo el año,como en este caso, que además son de la cosecha de mi huerta. 

No es necesario descongelar previamente las pochas, se ponen a cocer directamente. 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de pochas
• 1/2 Kg. de gambones crudos
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelamos los gambones y hacemos un caldo con las cabezas y las pieles.  Reservamos las colas.

Ponemos las pochas en la olla con el caldo colado de los gambones. 

Si es necesario añadimos agua hasta cubrir las legumbres.

Salamos, añadimos la hoja de laurel y cocemos en olla express durante 15 minutos.

Mientras vamos haciendo el sofrito.

Ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y los ajos en brunoise.

Sofreímos durante unos minutos y añadimos el tomate triturado. Salamos ligeramente y cocemos durante 10 minutos.

Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos las colas de los gambones.

Cocemos durante 5 minutos más y retiramos.

Cuando podamos abrir la olla, volcamos el contenido de la sartén, mezclamos y damos un hervor para que se integren los sabores.

Dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Podemos utilizar las alubias ya cocidas y nos saltamos el paso de la cocción, sólo tendremos que mezclar las legumbres con el caldo de cocción de las cabezas de los gambones y dar un hervor. 

El resto de pasos seguiremos igual.

Y si utilizamos alubias secas debemos remojarlas en agua durante 12 horas y seguir la receta del mismo modo.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Merluza al horno con "champis" y calabacín

 Un plato de pescado delicioso y muy fácil.

Para todos los que el pescado no es vuestro plato preferido os recomiendo que probéis esta merluza, puede que no lo adoreis, pero seguro que vais a mirar el pescado con otros ojos. 

Es jugoso, sabroso y no tiene espinas ¿ Podemos pedir algo más ?

Ingredientes

• 1 lomo de merluza grande o 2 pequeños
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla
• 1/4 Kg. de champiñones
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal 
• Perejil
• Pimienta

Preparación

Lavamos, despuntamos y cortamos el calabacín en rodajas lo más finas posible, yo lo hice con una mandolina.

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con el calabacín. Salpimentamos ligeramente.

Sazonamos con sal y pimienta el lomo de merluza previamente troceado y colocamos en la fuente encima del calabacín. 

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada en daditos durante 5 minutos.

Limpiamos los champiñones, laminamos y añadimos a la sartén. 

Sazonamos el conjunto y cocinamos durante 10 minutos. 

Añadimos un poco de perejil picado y mezclamos.

Cubrimos los lomos de merluza con los champiñones y hornecanos a 200° durante 15-20 minutos. El tiempo de horneado dependerá del grosor de los lomos.

Retiramos y servimos el pescado calentito.

Podemos darle un toque de sabor si antes de servir regamos el pescado con un chorrito de aceite de oliva.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Empanada de mejillones

 Uno de los platos de referencia en la cocina gallega es la empanada.

Admite variados rellenos, desde los más habituales hasta los más impensables.

Hoy tenemos una empanada de mejillones, rica, jugosa y con ese sabor a mar que tienen los mejillones gallegos que yo compro en @peixeriaTom.

  

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 50 mil. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 kg.de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas medianas 
• 3 tomates medianos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Primero hacemos la masa mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada en un cuenco mientras hacemos el relleno.

Ponemos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y una cucharada de sal,  cocemos al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.

Escurrimos, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y pochamos tapada.

Pelamos los tomates, cortamos también en cuadraditos y añadimos a la sarten.

Cocemos hasta que las verduras estén semi-pochadas. 

Separamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

Incorporamos los mejillones y revolvemos mezclando bien. 

Dejamos templar. 

Recuperamos la masa y dividimos en dos partes.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde donde vayamos a cocer la empanada ( previamente untamos el molde con unas gotas de aceite ).

Repartimos el relleno encima de la masa. 

Estiramos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos la empanada.

Recortamos los bordes de la masa si es necesario para adaptarla a la medida.

Pellizcamos ambas masas juntas formando un cordón y procurando que los bordes queden bien sellados. 

Hacemos dos o tres agujeros en la superficie para que salga el vapor.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos hasta que esté tiene dorada. 

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño hasta que se temple.

Podemos tomar la empanada templada o fría. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Empanada gallega de sardinas

 Un plato tipico de la cocina gallega conocido en casi todo el mundo.

Podemos hacer empanada de casi todo, carne, pescado, marisco, manzana ... ... diría que hasta donde la imaginación nos lleve.

Hoy tenemos una empanada clásica y de temporada, de las que hacian nuestras madres en cuanto habia sardinas en el mercado.

Ingredientes

Para la masa

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal 
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 300 ml. de agua templada

Para el relleno

• 700 gr. de sardinas
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimenton dulce
• 1 cucharadita de sal
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación

Empezamos haciendo la masa mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que tengamos una masa lisa y algo pegajosa. 

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Limpiamos las sardinas, salamos ligeramente, pasamos por harina y freimos en aceite de oliva.

Dejamos templar y desmenuzamos el pescado, procurando limpiar bien las espinas. Reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos las cebollas y el pimiento troceados en brunoise ( cuadraditos).

Cuando estén blandos añadimos el pescado reservado, salamos el conjunto y mezclamos bien. 

Incorporamos el pimentón y mezclamos procurando que se distribuya bien. 

Retiramos del fuego y reservamos. 

La masa habrá aumentado de volumen y es el momento de montar la empanada. 

Untamos con aceite el molde en el que vayamos a cocer la empanada.

Dividimos la masa a la mitad.

Estiramos con el rodillo una parte y cubrimos el fondo del molde.  Recortamos los sobrantes.

Extendemos encima el relleno de modo uniforme. 

Estiramos la masa restante y culvimos.

Pellizcamos los bordes uniendo ambas masas. 

Hacemos 4 agujeros en la superficie y decoramos a nuestro gusto con los recortes de masa sobrantes.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 30-35 minutos,hasta que la superficie esté doradita.

Retiramos, dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Para estirar la masa con facilidad espolvoreamos la superficie con harina y así no se pega ni al rodillo ni a la encimera.

Mi molde es rectangular ( 40×30) ,pero podemos usar un molde redondo o hacer dos empanadas más pequeñas.

Es importante que cerremos bien los bordes para que no se salga el jugo al cocer.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Boquerones rellenos

Estamos en temporada de pescado azul, caballas, sardinas, boquerones, que nos ofrecen la mejor calidad. 

Y son estos últimos los que vamos a utilizar en nuestra receta de hoy.

Los boquerones son muy sabrosos, pero si los acompañamos con el sabor de los pimientos de piquillo, tendremos un bocado excelente.

Y lo mejor, con pocos ingredientes tenemos un plato nutritivo que si lo acompañamos de una ensalada es completísimo.

Ingredientes

• 24 boquerones
• 6 pimientos de piquillo
• 1 huevo
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva 
• Ensalada para acompañar

Preparación

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén,  añadimos los pimientos y los freímos,  10 minutos a fuego medio, por ambos lados.

Retiramos y partimos cada pimiento a la mitad.

Limpiamos los boquerones y retiramos la espina central procurando que no se separen los lomos. ( Podemos pedir al pescadero que nos limpie el pescado )

Sazonamos el pescado y ponemos en una fuente la mitad de los boquerones abiertos, con la piel hacia abajo. 

Encima de cada uno ponemos medio pimiento y cubrimos con otro boquerón.

Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite a temperatura media_alta.

Cuando estén dorados por ambos lados retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 

Servimos el pescado con la ensalada que más nos guste.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Bacalao horneado con verduras

 Aunque ha pasado la época típica para consumir bacalao, quién ha dicho que no se puede disfrutar de este sabroso plato el resto del año.

En casa nos gusta a todos y por eso es un plato habitual en mi cocina.

Ingredientes

• 750 gr. de bacalao desalado en trozos
• 4 ó 5 patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Unas hebras de azafrán 
• 1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml. )
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Desalamos el bacalao sumergiéndolo durante 2 días en agua. 

Cambiamos el agua 3 ó 4 veces.

Durante el proceso de desalado es conveniente mantenerlo refrigerado para que no se estropee.

Si compramos el bacalao desalado nos ahorramos todo el proceso previo.

Ponemos aceite en una sartén y freímos las patatas cortadas en rodajas.

Retiramos antes de que estén tiernas y reservamos.

En la misma sartén salteamos los pimientos cortados en tiras.No es necesario que se hagan del todo, terminaremos su cocción en el horno. Reservamos.

En otra sartén ponemos aceite y salteamos las cebollas cortadas en plumas, salamos y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las hebras de azafrán y el pimentón, mezclamos y añadimos el vino, dejamos que dé un hervor y retiramos. 

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las patatas.

A continuación distribuimos encima los trozos de bacalao, cubrimos con los pimientos y el sofrito de cebolla.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos.

Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Porrusalda

 Un plato de la cocina tradicional perfecto para los días frios. 

Hay multitud de variantes de esta receta, con carne, con otras verduras o con bacalao como en este caso, pero lo que nunca debe faltar son los puerros y las patatas.

Ingredientes

• 2 ó 3 puerros grandes
• 1 cebolla
• 350 gr. de patatas
• 250 gr. de migas de bacalao desalado
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Separamos la parte verde del puerro que guardaremos para otra preparación.

Lavamos bien los tallos blancos y cortamos en trozos de 1-2 cm.

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, cortada en trocitos, hasta que esté blandita.

Pelamos las patatas y partimos también en trozos de bocado.

Añadimos a la cazuela los puerros troceados y rehogamos durante unos minutos.

Incorporamos las patatas, sazonamos y cubrimos con el caldo de verduras o con agua.

Si con la cocción se reduce mucho el liquido podemos añadir más.

Después de 20 minutos de cocción añadimos el bacalao y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos y dejamos reposar.

Serviremos esta porrusalda acompañada de un buen trozo de pan para mojar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Potaje de garbanzos con gambones

Hemos vuelto a la rutina de cada día con algunas sobras de las fiestas pasadas.

No pasa nada,toca reciclar y aprovechar al máximo.

A mi me han sobrado unos gambones que he utilizado para hacer un potaje que es lo que más apetece en estos días tan frios.

Ingredientes

• 350 gr. de garbanzos
• 12 gambones
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo 
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Remojamos los garbanzos, en agua templada con un puñado de sal,durante 12 horas o toda la noche. 

Pelamos los gambones, reservamos las colas y cocemos las cabezas un agua con sal. 

Colamos el caldo y reservamos.

En la olla ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla,el pimiento rojo y los tomates pelados,todo bien picadito,durante unos 10 minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, mezclamos e incorporamos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. 

Mezclamos el conjunto y cubrimos con el caldo reservado hasta cubrir generosamente.Si no alcanza el caldo completamos con agua.

Comprobamos el punto de sal, tapamos la olla y cocemos durante 18 minutos desde que empieza a salir vapor.( En mi olla ese es el tiempo que tardan en cocer los garbanzos, depende de cada olla el tiempo de cocción).

Destapamos cuando la válvula nos deje y añadimos las colas de los gambones troceadas.

Probamos por si es necesario rectificar el punto de sal y damos un hervor para que se cuezan las colas.

Dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picadito.

Y una pizca de carino.

Xiana. 

Besuguitos al horno

 Cuando la materia prima es buena pocos complementos necesita y en este caso los besuguitos,  de peixeria Tom, son de una calidad excelente.

Y quedaron tan ricos, jugosos y sabrosos que es un plato para hacer fiesta.

Ingredientes 

• 2 besuguitos (400gr. aprox. c/u )
• 2 ó 3 patatas
• 2 remitas de perejil 
• 2 dientes de ajo 
• Sal
• 100 ml. de vino blanco  verdejo
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 
• Aceite para freir las patatas 

Preparación 

Limpiar los besugos de vísceras y escamas o pedir al pescadero que los limpie.

Cortar las patatas en rodajas finas y freír ligeramente.

Colocar las patatas en el fondo de una fuente de horno.

Picar menuditos los ajos y el perejil.

Salar el pescado y rebozar con la picada de ajo-perejil.

Poner los besuguitos encima de las patatas y rociar con el vino y el aceite.

Hornear, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos.

Servir enseguida y a disfrutar del sabor de este exquisito pescado.

Y una pizca de cariño. 

Xiana 

Empanada de boquerones

Un plato típico de la cocina gallega que gusta a todos.
Podemos rellenar la empanada con lo que más nos guste y hoy toca de boquerones.

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. de harina
• 20 gr. de levadura fresca de panadería ( o un sobre de levadura seca )
• 300 ml. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

• 1/2 kg. de boquerones fritos
• 2 cebollas grandes
• 2 ó 3 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocidos
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Preparación

Empezamos haciendo la masa.
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con levadura y el aceite.
Amasamos hasta obtener una mezcla suave y elástica que no se pega a los dedos.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Mientras la masa crece hacemos el relleno.
Tendremos los boquerones fritos y fríos.
Limpiamos el pescado de espinas y reservamos.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina.
Añadimos los tomates pelados y troceados.
Pochamos el conjunto.
Incorporamos el pescado limpio y desmenuzado. Mezclamos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Añadimos el pimentón, rehogamos y retiramos del fuego. Dejamos templar.
La masa habrá crecido y es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes.
Engrasamos el molde donde vayamos a hornear la empanada pincelando con aceite.
Extendemos con el rodillo una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde.
Repartimos el relleno por toda la superficie.
Ponemos encima los huevos y los pimientos troceados.
Extendemos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos el relleno.
Cerramos los bordes uniendo las dos masas y formando un cordoncillo alrededor de la empanada.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y hacemos dos pequeños agujeros para que respire durante la cocción.
Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 25-30 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.
Retiramos del horno y tapamos con un paño.
Podemos tomar está empanada templada o fría, como más nos guste.

Y una pizca de cariño
Xia

Salmón con espárragos y cebolla

Un plato completo que bien puede ser plato único si lo acompañamos con una ensalada y un buen postre.
Pescado con verduras, más sano y nutritivo imposible, y aunque es un poco laborioso no tiene ninguna dificultad para que hasta los pocos expertos pueden hacerlo.

Ingredientes

• 2 rodajas de salmón ( sin piel ni espinas )
• 1 manojo de espárragos verdes ( 350 gr. )
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 2 ó 3 patatas ( para la guarnición )

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas finas ( con mandolina mejor ) y ponemos en un bol cubiertas con agua fría. Reservamos.
Limpiamos el salmón de piel y espinas o pedimos al pescadero que lo haga. Salpimentamos.
Cortamos las puntas de los espárragos y reservamos.
Troceamos los troncos y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos.
Escurrimos y trituramos con un poco del agua de cocción, añadimos una cucharada de aceite de oliva y reservamos.
Pelamos las cebollas y cortamos en aros.
Rehogamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite, movemos con cuidado para no romperlas.
Retiramos los espárragos y rehogamos los aros de cebolla hasta que estén tiernos.
Salpimentamos ambos verduras y reservamos.
Freímos las patatas hasta que estén doradas. Reservamos.
Marcamos los trozos de salmón en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Servimos el pescado sobre una cama de crema de espárragos, aros de cebolla y puntas de espárragos.
Acompañamos con las patatas paja doraditas y crujientes.

Y una pizca de cariño
Xiana

Lomos de caballa horneados con verduras

Tenía dos caballas lo suficientemente grandes para hacer dos lomos de cada una.
Después de limpias retiré la espina central y obtuve cuatro lomos perfectos para hornear con unas verduras.
Podemos pedir al pescadero que nos retire la espina si no somos muy hábiles con el cuchillo.
Esta receta podemos hacerla con cualquier otro pescado, azul o blanco, siempre que sea carnoso para ir al horno.

Ingredientes

• 2 caballas grandes
• 2 patatas medianas
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos los lomos de caballa y reservamos.
Untamos con aceite una bandeja de horno.
Cortamos las patatas en láminas finas (con mandolina quedan muy finas) y ponemos en la bandeja distribuidas por toda la superficie.
Cortamos el pimiento en tiras y ponemos encima.
A continuación la cebolla también cortada fina y los tomates pelados y troceados.
Y finalmente el calabacín en rodajas finas.
Salamos y regamos con un hilo de aceite.
Horneamos las verduras a 180° durante 20 minutos.
Retiramos la bandeja del horno y ponemos encima de la verdura los lomos de pescado con la piel hacia abajo.
Regamos con el vino blanco y un chorrito de aceite.
Horneamos durante 20 minutos más y listo.
Tenemos un sano excelente y nutritivo plato de pescado y verduras.

Y una pizca de cariño
Xiana

Salmón "estilo Wellington"

Nos inspiramos en el famoso solomillo Wellington para hacer este rico plato de salmón.
Con las verduras incorporamos el estilo mediterráneo.
Y con la salsa de yogur aportamos el complemento perfecto para disfrutar de

 este pescado, ya sea para disfrutar en una comida con invitados o en una gustosa cena.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 2 calabacines
• 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 1 ó 2 lomos de salmón sin piel ni espinas (500gr. aprox.)
• 200 gr. de tomates secos en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• Tomillo
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para pincelar

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de nata
• Sésamo tostado

Para la salsa

• 200 gr. de yogur griego
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

Lavamos y cortamos el calabacín a lo largo en lonchas finas.

Sazonamos con un hilo de aceite y asamos en la plancha hasta que se vean ligeramente doradas y reservamos.

Escurrimos los tomates secos y picamos finamente.

Cortamos también las aceitunas y las alcaparras.

Ponemos en un bol los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras, aliñamos con tomillo picado y mezclamos bien.

Si no hemos pedido al pescadero que nos limpie los lomos de piel y espinas debemos hacerlo, deslizamos un cuchillo entre la piel y la carne separando ambas. Con unas pinzas retiramos las espinas.

Después de limpio sazonamos el pescado con sal y pimienta.

Ponemos  en una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado, la plancha de hojaldre extendida.

Cubrimos la parte central del hojaldre con las lonchas de calabacín y encima ponemos la picada.

A continuación ponemos los lomos de salmón superponiendo las partes más finas para que resulte una pieza homogénea.

Cubrimos con la masa procurando que quede bien cerrada también por los extremos.

Damos la vuelta dejando la unión hacia abajo.

Con un cuchillo que corte bien marcamos unas líneas diagonales en la superficie sin llegar a cortar del todo.

Batimos las yemas con la nata y pincelamos la superficie.

Espolvoreamos al gusto con sésamo.

Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 20 minutos. Para que se dore un poco más aumentamos la temperatura a 240° durante 5 minutos más.

Mientras se hornea el salmón hacemos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.

Dejamos templar unos minutos antes de cortar y servir el salmón y acompañamos con la salsa en un bol aparte.

Y una pizca de cariño

Xiana

Rape guisado

Un pescado que gusta a casi todos y más a los que no les entusiasma mucho el pescado porque este no tiene espinas.
De carne consistente y un poco seca le ponemos jugoso con una buena salsa o guisado como en este caso.

Ingredientes

• 4 rodajas de rape
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 50 gr. de pepinillos en vinagre
• 125 ml. de vino blanco
• 125 ml. de agua o de caldo de pescado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las rodajas de pescado y reservamos.
Calentamos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla  picados finos. Rehogamos.
Pelamos los tomates, cortamos en dados y añadimos a la cazuela.
Cortamos las aceitunas a la mitad y los pepinillos en rodajas e incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos y cocemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor y añadimos el agua o el caldo de pescado.
Ponemos el pescado en la cazuela procurando que la salsa lo cubra ligeramente.
Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.
Retiramos y servimos caliente.
Y preparamos un buen pedazo de pan porque está salsa hay que untarla.

Si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua no salpimentaremos antes para evitar que quede salado y probamos el conjunto al final.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado que tenga una carne consistente, por ejemplo atún o salmón.
Y una pizca de cariño
Xiana

Salmón mediterráneo

Una receta fácil, con pocos ingredientes, que reunidos forman un plato sabroso y aromático.
Perfecto para una cena de verano, porque este plato huele a verano.

Ingredientes

• 800 gr. de salmón
• 250 gr. de tomates cherry
• 100 gr. de aceitunas negras
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta
• Orégano seco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo

Preparación

Lavamos los tomates y partimos a la mitad.
Ponemos en un bol los tomates troceados, el diente de ajo picado y el orégano seco.
Aliñamos con aceite y sal y dejamos macerar por lo menos durante una hora. Limpiamos el salmón de piel y espinas y partimos en lomos. Salpimentamos.
Volcamos los tomates macerados en una fuente de horno, ponemos encima los lomos de pescado y cubrimos ligeramente con algunos tomates. 
Añadimos las aceitunas negras y las alcaparras.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos. 
Servimos calientes.

Y una pizca de cariño
Xiana