Lacón con grelos

 Plato tradicional de la cocina gallega que combina a la perfección los distintos sabores que lo componen, 

Perfecto para entrar en calor en estos días fríos de invierno y tipico de las fiestas de carnaval.

Ideal para compartir, es un plato que hacemos cuando la casa se llena de gente.

Ingredientes

• 1 Kg. de lacón 
• 1 manojo de grelos ( 1 Kg. aprox. )
• 8-10 patatas medianas
• 3 ó 4 chorizos
• 1 trozo de panceta ( 1/2 Kg. aprox. ) 

Preparación

Si el lacón y la panceta son salados, es necesario desalarlos en agua 24 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas. 

Pelamos las patatas y reservamos.

Lavamos los grelos y quitamos las hojas menos tiernas o amarillentas. Reservamos.

Ponemos el lacón, la panceta y los chorizos en una olla a presión, cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos.

Cuando la olla se pueda abrir retiramos parte del caldo de cocción a una cazuela y sumergimos los grelos. Sí es necesario añadimos agua y rectificamos el punto de sal.

Cocemos hasta que estén tiernos, entre 15-20 minutos estarán en su punto.

En otra cazuela cocemos las patatas enteras en agua con sal durante aprox. 30 minutos. 

Cuando todo este cocido escurrimos y troceamos la carne.

Ponemos todo en una fuente y a la mesa, a disfrutar.

En casa nos gusta regar la verdura y las patatas con un hilo de aceite de oliva.

El grelo es el brote floral del nabo, antes de que florezca. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Bacalao horneado con verduras

 Aunque ha pasado la época típica para consumir bacalao, quién ha dicho que no se puede disfrutar de este sabroso plato el resto del año.

En casa nos gusta a todos y por eso es un plato habitual en mi cocina.

Ingredientes

• 750 gr. de bacalao desalado en trozos
• 4 ó 5 patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Unas hebras de azafrán 
• 1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml. )
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Desalamos el bacalao sumergiéndolo durante 2 días en agua. 

Cambiamos el agua 3 ó 4 veces.

Durante el proceso de desalado es conveniente mantenerlo refrigerado para que no se estropee.

Si compramos el bacalao desalado nos ahorramos todo el proceso previo.

Ponemos aceite en una sartén y freímos las patatas cortadas en rodajas.

Retiramos antes de que estén tiernas y reservamos.

En la misma sartén salteamos los pimientos cortados en tiras.No es necesario que se hagan del todo, terminaremos su cocción en el horno. Reservamos.

En otra sartén ponemos aceite y salteamos las cebollas cortadas en plumas, salamos y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las hebras de azafrán y el pimentón, mezclamos y añadimos el vino, dejamos que dé un hervor y retiramos. 

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las patatas.

A continuación distribuimos encima los trozos de bacalao, cubrimos con los pimientos y el sofrito de cebolla.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos.

Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Porrusalda

 Un plato de la cocina tradicional perfecto para los días frios. 

Hay multitud de variantes de esta receta, con carne, con otras verduras o con bacalao como en este caso, pero lo que nunca debe faltar son los puerros y las patatas.

Ingredientes

• 2 ó 3 puerros grandes
• 1 cebolla
• 350 gr. de patatas
• 250 gr. de migas de bacalao desalado
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Separamos la parte verde del puerro que guardaremos para otra preparación.

Lavamos bien los tallos blancos y cortamos en trozos de 1-2 cm.

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, cortada en trocitos, hasta que esté blandita.

Pelamos las patatas y partimos también en trozos de bocado.

Añadimos a la cazuela los puerros troceados y rehogamos durante unos minutos.

Incorporamos las patatas, sazonamos y cubrimos con el caldo de verduras o con agua.

Si con la cocción se reduce mucho el liquido podemos añadir más.

Después de 20 minutos de cocción añadimos el bacalao y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos y dejamos reposar.

Serviremos esta porrusalda acompañada de un buen trozo de pan para mojar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Besuguitos al horno

 Cuando la materia prima es buena pocos complementos necesita y en este caso los besuguitos,  de peixeria Tom, son de una calidad excelente.

Y quedaron tan ricos, jugosos y sabrosos que es un plato para hacer fiesta.

Ingredientes 

• 2 besuguitos (400gr. aprox. c/u )
• 2 ó 3 patatas
• 2 remitas de perejil 
• 2 dientes de ajo 
• Sal
• 100 ml. de vino blanco  verdejo
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 
• Aceite para freir las patatas 

Preparación 

Limpiar los besugos de vísceras y escamas o pedir al pescadero que los limpie.

Cortar las patatas en rodajas finas y freír ligeramente.

Colocar las patatas en el fondo de una fuente de horno.

Picar menuditos los ajos y el perejil.

Salar el pescado y rebozar con la picada de ajo-perejil.

Poner los besuguitos encima de las patatas y rociar con el vino y el aceite.

Hornear, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos.

Servir enseguida y a disfrutar del sabor de este exquisito pescado.

Y una pizca de cariño. 

Xiana 

Costillas horneadas a la cerveza

Una receta muy, muy fácil para disfrutar de una carne muy sabrosa.
Un acompañamiento perfecto son unas patatas asadas al mismo tiempo que la carne.
Pero también podemos acompañarla con unas verduras horneadas.

Ingredientes

• 1 kg. de costillas de cerdo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 lata de cerveza ( 333 ml. )
• Sal
• Pimienta
• Patatas al gusto para la guarnición

Preparación

Hacemos el adobo mezclando el aceite con el ajo, el romero, el tomillo y el pimentón. Reservamos.
Cortamos las costillas en dos o tres trozos ( podemos pedir al carnicero que la trocee ).
Salpimentamos la carne por todos los lados.
Con una brocha de cocina pincelamos toda la costilla con el adobo de hierbas y aceite y ponemos en una fuente de horno.
Reservamos un poco de adobo para las patatas.
Dejamos la carne tapada y fuera del frigo durante una hora por lo menos para que absorba bien los sabores.
Añadimos las patatas troceadas y adobadas.
Precalentamos el horno a 190°.
Incorporamos 1/3 de la lata de cerveza a la fuente de la carne y horneamos durante 2 horas aproximadamente.
Durante el tiempo de horneado daremos la vuelta a la carne dos o tres veces y vamos añadiendo la cerveza restante.
Cuando la carne esté blandita y dorada las patatas también estarán en su punto
 ( en mi horno 2 horas aproximadamente ). Retiramos y servimos.

Y una pizca de cariño.
Xiana

Musaka vegetariana

La musaka es un plato originario de Oriente, pero la versión más popular es la griega.
Es un pastel de capas de carne y berenjenas, cubiertos de bechamel parecido a una lasaña.
Hoy he decidido hacer una versión vegetariana que ha quedado muy rica y sana.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 patatas
• 700 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado
• Queso rallado para gratinar

Para la bechamel

• 50 gr. de harina
• 500 ml. de leche a temperatura ambiente
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Nuez moscada molida

Preparación

Empezamos por preparar todas las capas que lleva nuestra musaka.

Cocemos las patatas con su piel, escurrimos y reservamos. Pelamos cuando enfríen.

Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4 milímetros (mejor con mandolina para que salgan todas iguales).  

Ponemos las rodajas de berenjena en una fuente de horno, salamos ligeramente, regamos con unas gotas de aceite y asamos, en horno precalentado a 200°, durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los ajos, todo muy picado, hasta que esté transparente.

Picamos los champiñones en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Rehogamos durante unos minutos.

Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el líquido. Reservamos.

Para hacer la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de remover y a fuego lento para que no se haga grumos.

Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida.

Cocemos durante unos minutos sin dejar de remover.

Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche.

Ahora ya podemos montar la musaka y empezamos por poner tres o cuatro cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno.

Encima una capa de berenjenas procurando cubrir todo el fondo.

A continuación la mitad de las patatas cortadas en rodajas finas y cubriendo las berenjenas. 

Ponemos encima de las patatas la mitad de los champiñones, espolvoreamos con queso parmesano rallado.

De nuevo otra capa de berenjenas, patatas, champiñones, queso rallado y terminamos con una capa de berenjenas.

Napamos con la bechamel y cubrimos con el queso rallado para gratinar. Horneamos, en horno precalentado a 190° y con el grill encendido, durante 

15-20 minutos hasta que la superficie este dorada. 

Retiramos y dejamos templar para que los sabores se asienten.

Un plato sabroso y práctico que podemos dejar montado el día anterior y hornear antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Marmitako de salmón

Una clásica receta de cuchara que podemos hacer durante todo el año, pero especialmente apetecible en estos días de frío invierno.
Debemos este plato a los pescadores del norte peninsular, porque lo guisaban en sus barcos con parte de la pesca y otros ingredientes básicos.

Ingredientes

• 400 gr. de salmón limpio de piel y espinas
• 200 gr. de tomate triturado
• 4 ó 5 patatas medianas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l. de caldo de pescado aprox.
• 1 cucharada de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Cortamos el salmón limpio en dados del mismo tamaño y salpimentamos.

Ponemos un chorro de aceite a calentar en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento troceados, rehogamos durante 5 minutos y añadimos el tomate triturado. 

Sofreímos hasta que todo esté pochado, 10 minutos aproximadamente. 

Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos las patatas cortadas en dados. 

Rehogamos durante unos minutos y vertemos el caldo. 

Cocemos hasta que las patatas estén tiernas. 

Cuando las patatas están cocidas añadimos los dados de salmón y cocemos durante 5 minutos. 

Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

Podemos hacer el caldo con las pieles y espinas de pescado o usar uno preparado, de ambas formas saldrá rico. 

Probamos y rectificamos de sal al final, si es necesario porque el caldo suele estar sazonado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pollo entero al horno

Hoy tenemos una receta de pollo sencilla sabrosa y a buen precio.
Existen múltiples variantes de esta receta, con una salsa o con otra, con o sin guarnición.
Esta es una receta clásica que da mucho de sí y qué hacemos cuando somos muchos a la mesa.

Ingredientes

• 1 pollo limpio de 1,5 kg. aprox.
• 3 ó 4 patatas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• 200 ml. de caldo de verduras o de carne
• 100 ml. de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiamos el pollo de posibles restos de grasa o vísceras que pueda tener. Retiramos también las plumitas que queden, si nos parece podemos quemarlas con un soplete. 

En  un mortero majamos los ajos y el perejil, añadimos un chorro de aceite y mezclamos. 

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, con un pincel pintamos todo el pollo con la mezcla del mortero. 

Ponemos el pollo en una fuente de horno con las patatas cortadas en cuadrados y el pimiento troceado.

Salpimentamos ligeramente y regamos con un hilo de aceite las patatas y el pimiento. 

Añadimos el vino y la mitad del caldo a la fuente. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante una hora y 50 minutos aproximadamente. 

A mitad del horneado regamos con el caldo reservado. 

Si se nos dora demasiado tapamos con papel de aluminio y destapamos 10 minutos antes de finalizar el asado. 

Servimos el pollo acompañado de la guarnición y podemos completar el plato con una ensalada.

Y una pizca de cariño

Xiana

Filetes de dorada a la portuguesa

Receta de pescado a la portuguesa en una de sus múltiples versiones.
Fácil, rápida y tan completa, que puede ser plato único aunque la compañía de una ensalada no viene nada mal.

Ingredientes

• 4 filetes de dorada
• 2 patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Ajo y perejil
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 125 ml. de vino blanco
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas sin hueso

Preparación

Pelamos, cortamos las patatas en rodajas y hervimos en agua con sal hasta que estén casi cocidas. 

Escurrimos y cubrimos con las patatas el fondo de una fuente de horno.

Ponemos encima los pimientos cortados en tiras y salamos ligeramente.

Salpimentamos los filetes de pescado y ponemos encima de los pimientos.

Regamos con el vino blanco y cubrimos con un majado de ajo y perejil.

Añadimos un chorro de aceite y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos. 

Retiramos y añadimos los huevos partidos por la mitad y las aceitunas. 

Y si nos gusta, regamos con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Secreto al horno

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre las paletillas y la panceta, en la zona interna.
Recibe ese nombre porque es una pieza que sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también se dice que se llama así porque era una pieza que los carniceros guardaban para su consumo personal por ser jugosa y sabrosa.
Os recomiendo una pieza por persona porque no son muy grandes entre 150 y 200 gramos.
Esta receta es sencilla, queda muy rica y además es fácil.

Ingredientes

• 2 secretos de cerdo
• 1 cebolla
• 10--12 tomates cherry
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Adobamos los secretos el día anterior o por lo menos 4 horas antes de su preparación. 

Salpimentamos las piezas de carne, añadimos romero y tomillo. 

Pelamos y cortamos los ajos, añadimos a la carne, regamos con un chorrito de aceite y movemos la carne para que el adobo se reparta bien. 

Dejamos reposar, tapado con film y refrigerado hasta el día siguiente. 

Cortamos las patatas peladas en rodajas y ponemos en una fuente de horno untada con aceite, regamos con otro chorrito de aceite y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 15 minutos. 

Cortamos la cebolla en láminas y los tomates a la mitad, añadimos sobre las patatas, salamos ligeramente y ponemos encima los secretos adobados. 

Metemos de nuevo al horno durante 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20. 

Con este tiempo quedan bastante hechos, si queréis menos hechos con 15 minutos por cada lado será suficiente, aunque esto depende del horno y del gusto de cada uno. 

Servimos los secretos cortados en lonchas y acompañados de las patatas con cebolla y tomate.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bacalao al horno con sofrito

La textura del bacalao es perfecta para casi cualquier elaboración.
Particularmente es un pescado que en casa consumimos con frecuencia ya sea fresco o salado.
Y da igual como lo haga o con que lo acompañe que siempre queda rico.
Hoy tenemos una receta rápida y sencilla que son las que mejor salen y más gustan.

Ingredientes

• 1 filete de bacalao fresco 
• 1 patata
• 100 ml. de vino blanco 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta 
• 2 dientes de ajo 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 

Preparación

Cortamos las patatas en rodajitas muy finas, mejor con mandolina y cubrimos el fondo de una fuente de horno. 

Salamos y regamos con unas gotas de aceite. 

Salpimentamos el pescado y ponemos sobre las patatas, entero o troceado si no nos entra bien en la fuente. 

Regamos con el vino blanco y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos, hasta que veamos que el pescado está hecho. 

Calentamos un chorro de aceite y freímos los ajos fileteados. Retiramos cuando estén dorados y añadimos el pimentón. 

Vertemos el sofrito sobre el pescado y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Guiso de verduras

Para empezar la comida o para una cena ligera, nada como un plato calentito de verduras.
Con este frío es lo que más apetece.
Podemos hacerlo con otras verduras que nos gusten o las que encontremos de temporada.

Ingredientes 

• 1 cebolla 
• 6 patatitas pequeñas 
• 300 gr. de judías verdes redondas
• 3 zanahorias 
• Aceite de oliva 
• Sal
• 1 huevo cocido 
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina 
• 1/2 cucharadita de pimentón 

Preparación

Ponemos dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada fina. 

Cuando empieza a dorar la cebolla añadimos las patatitas peladas y enteras.

Incorporamos las zanahorias troceadas y las judías verdes también troceadas. Rehogamos todo junto durante unos minutos. 

Cubrimos con agua o con caldo de verduras, salamos si es necesario (el caldo suele tener sal). 

Cocemos hasta que la verdura esté blanda, pero no deshecha. 

Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y freímos el ajo troceado hasta que esté dorado, pero sin quemarse. 

Retiramos del fuego y añadimos la harina y el pimentón, mezclamos. 

Volcamos el sofrito encima de la verdura y damos un hervor. 

Dejamos reposar unos minutos para que se asiente el guiso y listo para disfrutar de estas verduras tiernas y jugosas.

Ponemos medio huevo cocido en cada plato al servir las verduras.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Guiso de patatas con gambas

Vamos a disfrutar de un guiso sencillo y con sabor.
Es rápido de hacer porque en apenas media hora tenemos un entrante riquísimo.

Ingredientes

• 2 ó 3 patatas
• 250 gr. de gambas peladas
• 1 huevo cocido
• 100 ml. de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• 1/2 l. de caldo de pescado o verduras

Preparación

Pelamos y partimos las patatas en trozos medianos. Reservamos. 

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada. 

Cuando empiece a dorar añadimos la harina y rehogamos. 

Majamos el ajo y el perejil, añadimos a la cazuela junto con el vino y el caldo, mezclamos.

Cuando empiece a cocer añadimos las patatas reservadas y cocemos durante 15 minutos. 

Mientras se cuecen las patatas pelamos las gambas, si no las hemos comprado peladas. 

Es conveniente retirar la tripa oscura que tienen por el lomo porque suele tener arena y no es agradable.

Cuando las patatas estén casi cocidas añadimos las gambas y cocemos durante 2 o 3 minutos. 

Añadimos el huevo cocido partido en trocitos.

Retiramos y dejamos reposar 15-20 minutos para que se mezclen los sabores.

Y una pizca de cariño

Xiana

Lentejas guisadas

Sencillo, fácil, de siempre, y tan reconfortante un plato calentito de legumbres cuando hace frío.
Este guiso es tan fácil que siempre sale bien y además en olla rápida no lleva nada de tiempo.

Ingredientes

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 3 zanahorias medianas
• 3 ó 4 patatas pequeñas
• 1 chorizo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Ponemos las lentejas a remojo en agua fría, aproximadamente 12 horas antes de hacer el guiso.

Escurrimos del agua de remojo y ponemos en una olla con la zanahoria en rodajas, las patatas partidas a la mitad, el chorizo en rodajas, la hoja de laurel y la sal. 

Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos durante 9 minutos (en mi olla) desde que sale vapor.

Ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en plumas hasta que esté dorada. 

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y volcamos en la olla de las lentejas. 

Mezclamos, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos. 

Servimos calentitas y a disfrutar de este riquísimo y sano plato de legumbres.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mejillones guisados

Hoy tenemos un rico guiso con el sabor a mar que nos dan los mejillones.
Y si los acompañamos con patatas gallegas tenemos la unión perfecta para que sea un plato de 5 estrellas.

Ingredientes

• 3 o 4 patatas gallegas
• 1 kg. de mejillones
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de pan del día anterior
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite

Preparación

Si no compramos los mejillones ya cocidos, tenemos que limpiarlos, abrirlos al vapor y separarlos de las conchas. 

Reservamos los mejillones y el jugo que hayan soltado ( colado ) por separado. 

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, doramos el diente de ajo, retiramos y reservamos. 

Partimos la rodaja de pan en trocitos y freímos hasta dorar en el mismo aceite. Escurrimos y reservamos junto con el ajo. 

Si nos hemos quedado con poco aceite añadimos algo más y rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar. 

Añadimos las patatas peladas y cortadas de forma irregular, rehogamos con el pimentón y la sal. Cubrimos escasamente con agua y cocemos. 

Pasados diez minutos majamos el ajo y el pan frito mezclamos con el jugo colado de los mejillones y añadimos a la cazuela de las patatas. Cocemos hasta que las patatas estén hechas. 

Añadimos los mejillones, damos un hervor y ya tenemos un sabroso guiso con sabor a mar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pescado y patatas con salsa tártara

Este plato es ideal para cuando tenemos prisa o nuestra inspiración está desaparecida.
Es tan rico como sencillo y la combinación de ingredientes resulta perfecta.

Ingredientes

• 4 filetes de pescado (bacalao, pescadilla, lenguado......)
• 2 patatas grandes
• 1 huevo
• Harina
• Aceite 
• Sal y pimienta

Para la salsa tártara

• Mahonesa
• 1 cucharada de pepinillos picados
• 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharadita de alcaparras

Preparación

Si compramos los filetes de pescado congelados podemos descongelarlos en leche para que estén más jugosos. 

Una vez descongelado secamos con papel de cocina y salpimentamos. 

Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos. Freímos en abundante aceite y escurrimos sobre papel de cocina.

Rebozamos losfiletes de pescado con harina y huevo batido, freímos y escurrimos sobre papel de cocina.

Mezclamos la mahonesa con los pepinillos, las aceitunas, la cebolla y las alcaparras. 

Servimos el pescado y las patatas con la salsa tártara y  si acompañamos con una ensalada verde y un buen trozo de pan tenemos un perfecto plato único. Podemos comprar la salsa tártara ya hecha y nos ahorramos tiempo,aunque según mi opinión no está tan rica.

Y una pizca de cariño

Xiana

Ensalada de lentejas

Estamos empezando la temporada de ensaladas y hoy tenemos legumbres.
Son saludables y baratas, fáciles de preparar y que nos permite variar la forma de tomar lentejas.

Ingredientes

• 1 bote de lentejas cocidas (400 gr.)
• 1 patata 
• 2 zanahorias
• 100 gr. de aceitunas rellenas
• 200 gr. de queso en taquitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Hacemos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Batimos bien hasta que emulsione y reservamos. 

Lavamos las lentejas y dejamos escurrir bien. 

Cocemos la patata y las zanahorias, enteras y sin pelar. 

Cuando estén cocidas y frías pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños. Ponemos las lentejas escurridas en un bol, añadimos la patata y las zanahorias cortadas, las aceitunas partidas por la mitad, los taquitos de queso y revolvemos hasta mezclar. 

Agitamos un poco la vinagreta y repartimos por encima de la ensalada. Mezclamos ligeramente y servimos.

Y una pizca de cariño
Xiana

Muslo de pavo al horno

La carne de pavo tiene poca grasa y si la horneamos tenemos un plato sabroso y ligero.
Acompañado de patatas y pimientos tenemos un plato muy completo y de fácil digestión.

Ingredientes

• 1 muslo de pavo ( 1 kg. aprox.)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 o 3 patatas
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

Salpimentamos el muslo y ponemos en una fuente de horno. 

Cortamos los pimientos y las patatas en cuadrados, salpimentamos y ponemos en la fuente.

Regamos con el aceite.

Precalentamos el horno a 170° y horneamos el pavo durante al menos una hora y cuarto. 

Cuando veamos que la carne está dorada y las verduras hechas añadimos el vino con medio vaso de agua y el ajo y el perejil majados. 

Dejamos hornear unos minutos más y ya tenemos un plato único completo si lo acompañamos de una ensalada. 

No olvidéis un trozo de pan para untar la salsa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bacalao guisado

Una forma distinta de comer bacalao, guisado y muy sabroso.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado de carne consistente como la merluza, el rape, la palometa....
Queda muy rico y jugoso cualquier pescado guisado de esta forma.

Ingredientes

• 4 rodajas de bacalao fresco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 cc. de vino blanco
• 100 cc. de salsa de tomate
• 750 cc. de caldo de pescado ( aprox.)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes congelados
• Una pizca de hebras de azafrán

Preparación

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia, pochamos la cebolla y el diente de ajo picaditos. 

Añadimos el vino y damos un hervor para que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, el azafrán y el caldo de pescado. 

Pelamos la zanahoria y las patatas, troceamos a cuadraditos y cuando la cazuela empiece a cocer añadimos las verduras troceadas y los guisantes. 

Dejamos cocer durante 10 minutos. 

Añadimos las rodajas de pescado y cocemos 8-10 minutos más. 

Como todos los guisos necesita unos minutos de reposo y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Caldo gallego de castañas

Un plato de cuchara que calienta cuerpo y espíritu. Tradicional, por lo menos para mí es un recuerdo que tengo desde muy pequeña, cuando en invierno había menos verduras y en la mesa seguiamos teniendo caldo gallego o caldo colorado, así lo llamaba yo por el color del pimentón.

Ingredientes

• 400 gr. de patatas
• 300 gr. de castañas pilongas (secas)
• 1/4 parte de una cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Remojamos las castañas en agua caliente el día anterior (12 horas  aprox.) Cuando están hidratadas las limpiamos de restos de piel o de alguna parte oscura que tengan. 

Pelamos las patatas y cortamos en trozos pequeños. 

Ponemos en una olla rápida las castañas escurridas y las patatas troceadas, salamos y cubrimos con agua.

Cocemos durante el tiempo que cada olla establezca, en la mía 10 minutos. Cuando podamos abrir la olla preparamos el sofrito calentando el aceite en una sartén, añadimos la cebolla cortada en plumas finas. Cuando esté rehogada y blanda, retiramos.

Añadimos el pimentón, mezclamos y volcamos en la olla, damos un hervor y a comer.

Y una pizca de cariño

Xiana