Calabacín relleno de mortadela y queso

 Esta receta es el ejemplo de que con ingredientes sencillos podemos tener un entrante espectacular, buenísimo y fácil de hacer.

Ingredientes

• 1 calabacín
• Lonchas de mortadela con aceitunas
• Lonchas de queso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado 
• Pan rallado

Preparación

Cortamos el calabacin a lo largo en lonchas finas, con mandolina o con un cuchillo bien afilado.

Ponemos en un plato aceite de oliva, sal y pimienta. 

En otro plato ponemos por rallado y queso rallado 50/50.

Pasamos las lonchas de calabacín por aceite y a continuación por la mezcla de pan y queso. 

Ponemos encima de cada loncha de calabacín una loncha de queso y otra de mortadela, enrollamos y ponemos en una fuente de horno.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 25-35 minutos, el tiempo depende de cada horno.

Retiramos y servimos.

Y a disfrutar un entrante exquisito que os va a sorprender. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Calabacín enrollado

 Un entrante muy rico, con una mezcla de sabores muy agradable y aunque algo laborioso, es muy fácil de hacer.

Es un plato que huele a verano porque es fácil de transportar para llevarlo a la playa o al campo y disfrutarlo al aire libre.

Además es perfecto para compartir con amigos o familia en esas comidas veraniegas que se prolongan toda la tarde.

Y no me negaréis que es perfecto para una cena ligera.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 200 gr. de queso untable (yo puse mascarpone)
• 100 gr. de fiambre de pavo loncheado
• 50 gr. de tomates secos 
• Hojas de lechuga al gusto
• 2 ó 3 cucharadas de leche
• Aceite de oliva

Preparación

Cortamos el calabacin a lo largo en lonchas de unos 5 mms. de grosor. Con mandolina quedan todas iguales y es más fácil el corte. 

Pincelamos con aceite una plancha caliente y vamos haciendo las lonchas de calabacín.

Una vez hechas todas, ponemos un papel sulfurizado tamaño bandeja y vamos poniendo las lonchas de calabacín en dos filas y ligeramente superpuestas de forma que nos quedará una base rectangular. 

Batimos el queso con la leche hasta que nos quede una mezcla cremosa y fácil de extender.

Repartimos y extendemos el queso por toda la superficie de las lonchas de calabacín. 

Después ponemos el pavo loncheado cubriendo todo el queso.

A continuación las hojas de lechuga repartidas por toda la superficie. 

Troceamos el tomate seco y ponemos encima, repartiendo bien. 

Regamos con un hilo de aceite de oliva. 

Y ayudándonos con el papel, enrollamos hasta  formar un rollo completo.

Refrigeramos durante 1/2 hora y ya está listo. 

Cortamos en rodajas y a disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Bastoncitos de calabacín al horno

 Estamos en temporada de calabacines y tenemos que aprovechar para hacer todos los platos que nuestra imaginación nos permita.

Y este plato es fácil, rápido, sabroso, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Esta receta igual puede ser un entrante, una cena ligera o una guarnición para acompañar cualquier plato. 

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano 
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de pan rallado

Preparación

Cortamos el calabacín, limpio y con piel, en bastoncitos y los ponemos en un bol. 

Añadimos las especias, el aceite, el pimentón y el pan rallado, salpimentamos y mezclamos bien. 

Colocamos los bastoncitos en una fuente de horno procurando que estén bien extendidos y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante   15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. 

Podemos variar la cantidad de especias o sustituirlas por otras que sean de nuestro gusto. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Lasaña de calabacín

 Seguimos aprovechando las verduras de temporada y hoy tenemos calabacín de la huerta, totalmente ecológico.

Aunque el plato de hoy no es una lasaña clásica, ya que no lleva láminas de pasta, si que la técnica se parece porque he usado el calabacín como láminas.

El nombre del plato no es lo más iimportante si está rico y verdaderamente está muy, muy rico.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 200 gr. de lonchas de queso (en este caso gouda )
• 200 gr. de lonchas de fiambre de pavo 
• 1/2 l.  de salsa de tomate casera
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca

Preparación

Hacemos lonchas finas a lo largo de los calabacines, con una mandolina se hacen bien y si tenemos habilidad también podemos hacerlas con un cuchillo.

Forramos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y ponemos las lonchas de calabacin se que se superpongan. Salamos y regamos con un hilo de aceite.

Horneamos a 180° durante 10-15 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Cuando se templen podemos montar la lasaña.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y espolvoreamos albahaca.

Cubrimos con lonchas de calabacin.

A continuación ponemos las lonchas de queso y las de pavo.

Repartimos encima 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate, albahaca y repetimos queso y pavo. 

Al final cubrimos con lonchas de calabacín, el tomate restante y albahaca.

Espolvoreamos la superficie con queso parmesano rallado.

Horneamos a 180° durante 20-25 minutos, hasta que veamos que el queso de la superficie se ha fundido y empieza a dorarse. 

Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Tortillitas de calabacín

Aprovechando que estamos en temporada de calabacines hoy tenemos unas tortillitas suaves y esponjosas.
De cualquier forma que cocinemos las verduras estarán buenas y además son sanas. Debemos incluirlas en nuestra dieta diaria.

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 calabacines pequeños
• 1 diente de ajo 
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Lavamos y rayamos el calabacín sin pelar. Ponemos en un escurridor y dejamos que suelte el agua durante media hora aprox.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. 

En un bol batimos los huevos, salpimentamos, añadimos la harina y el pimentón, batimos para que no tenga grumos. 

Añadimos al bol el calabacín rallado, la cebolla y el ajo picaditos y mezclamos bien. Ya tenemos la masa preparada.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. 

Cuando estén doradas por un dado damos la vuelta y freímos por el otro lado. Escurrimos del aceite y ponemos sobre papel absorbente. 

Podemos servirlas acompañadas de salsa de tomate, alioli, salsa de yogur...... la que más nos guste. (Yo las acompañe con salsa de tomate).
Y si nos sobran, templadas o frías también están muy ricas.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pastel de calabacín

Pastel,  tarta o tortilla de calabacín con una textura suave y deliciosa.

Ingredientes

• 350gr.de calabacínes (1calabacín)
• 3 huevos
• 50cc. de leche o nata
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso brie
• Tomates cherry

Preparación

Lavamos, secamos y rallamos el  calabacín con un rallador grueso. Ponemos el calabacín rallado sobre papel de cocina para que absorba el agua que desprende.

Picamos el puerro y el ajo finamente. 

Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos la leche ( o nata), el puerro, el ajo y el calabacín rallado. 

Untamos con aceite un molde que puede ir al horno y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 45- 50 minutos, hasta que esté cuajado.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos en cuadraditos y ponemos un trozo de queso brie encima de cada cuadradito. 

Gratinamos en el horno hasta que el queso ablande.

Ponemos un tomate cherry con un pincho encima de cada porción de pastel.

Y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Fuente:Con sabor a canela.

Tronquitos de calabacín

Aprovechando que los mercados están a reventar de vegetales, hoy tenemos para comer unos calabacines rellenos de verduras.

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 tomate
• Queso rallado
• Aceite y sal

Preparación

Lavamos y despuntamos los calabacines. Partimos cada uno en 4 ó 5 trozos, procurando que todos tengan la misma altura. 

Ponemos agua a calentar y cuando hierva introducimos los trozos de calabacín, cocemos 5 minutos.

Escurrimos y, cuando templen, vaciamos el interior con un vaciador o una cucharilla, sin perforarlos. Reservamos los troncos vacíos y la pulpa.

Partimos los pimientos y la cebolla en daditos. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y vamos rehogando las verduras, primero la cebolla y a continuación los pimientos. Pasados 10 minutos añadimos a la sartén el tomate rallado y rehogamos otros 10 minutos.

incorporamos la pulpa del calabacín,mezclamos, añadimos 2 cucharadas de queso rallado y retiramos.

Revolvemos para mezclar bien todo el relleno. Con una cuchara vamos llenando los tronquitos. 

Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 180° durante 10-15 minutos, hasta que se vea la superficie dorada.

Ya podemos disfrutar de un excelente plato de verduras.

Y una pizca de cariño

Xiana