Bacalao al horno

 Un plato de pescado, sin espinas, sabroso, con poca grasa, con guarnición, yo diría que es un plato casi perfecto.

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao al punto de sal (desalado) 
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• Pimentón dulce
• Ajo y perejil en polvo

Preparación

Si no compramos el bacalao al punto de sal debemos desalarlo, sumergiéndolo en agua durante 24 horas y cambiando el agua varias veces. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas ( con mandolina quedan perfectas). 

Disponemos las rodajas de patata en el fondo de una fuente de horno procurando cubrir totalmente. 

A continuación ponemos la cebolla cortada en plumas finas y el pimiento en tiras. 

Salamos ligeramente y regamos con un chorrito de aceite de oliva. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas. 

Ponemos encima los trozos de bacalao bien escurridos, añadimos un chorrito de aceite y el vino blanco.

Espolvoreamos con ajo y perejil en polvo y añadimos el pimentón al gusto. 

Horneamos meramente a 180°, durante 15-20 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado. 

Retiramos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Para que el pimentón se distribuya de manera uniforme por la superficie del pescado, podemos espolvorearlo con un colador de rejilla.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Lacón con grelos

 Plato tradicional de la cocina gallega que combina a la perfección los distintos sabores que lo componen, 

Perfecto para entrar en calor en estos días fríos de invierno y tipico de las fiestas de carnaval.

Ideal para compartir, es un plato que hacemos cuando la casa se llena de gente.

Ingredientes

• 1 Kg. de lacón 
• 1 manojo de grelos ( 1 Kg. aprox. )
• 8-10 patatas medianas
• 3 ó 4 chorizos
• 1 trozo de panceta ( 1/2 Kg. aprox. ) 

Preparación

Si el lacón y la panceta son salados, es necesario desalarlos en agua 24 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas. 

Pelamos las patatas y reservamos.

Lavamos los grelos y quitamos las hojas menos tiernas o amarillentas. Reservamos.

Ponemos el lacón, la panceta y los chorizos en una olla a presión, cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos.

Cuando la olla se pueda abrir retiramos parte del caldo de cocción a una cazuela y sumergimos los grelos. Sí es necesario añadimos agua y rectificamos el punto de sal.

Cocemos hasta que estén tiernos, entre 15-20 minutos estarán en su punto.

En otra cazuela cocemos las patatas enteras en agua con sal durante aprox. 30 minutos. 

Cuando todo este cocido escurrimos y troceamos la carne.

Ponemos todo en una fuente y a la mesa, a disfrutar.

En casa nos gusta regar la verdura y las patatas con un hilo de aceite de oliva.

El grelo es el brote floral del nabo, antes de que florezca. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Salmón a la mostaza

 Una receta de pescado fácil y rápida que soluciona una comida o una cena en poco tiempo. 

Además cocinado así resulta sabroso y jugoso. 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de lomos de salmón
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de pistachos
• 1 cucharada de nueces
• Sal 
• Patatas para acompañar 

Preparación 

Limpiamos el salmón de piel y espinas. Salamos y reservamos.

.Mezclamos la mostaza con el aceite y el zumo de limón.

Ponemos los trozos de salmón en una fuente de horno y extendemos por la superficie la mezcla de mostaza, podemos hacerlo con una brocha.

Trituramos ligeramente las nueces y los pistachos y repartimos encima del salmón.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos, depende del grosor de los trozos de salmón. 

Mientras el pescado se hornea, pelamos unas patatas,troceamos y cocemos para acompañar. 

Servimos los trozos de salmón con las patatas.Podemos regar el conjunto con un chorrito de aceite de oliva.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Solomillo de pavo relleno

 Hemos pasado una parte de las fiestas, pero todavía quedan algunos dias más para celebrar y este solomillo de pavo podría ser un plato fuerte en una de esas celebraciones.

Podemos hacer este plato con pechuga de pavo o de pollo, sólo tendremos que aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 4-5 lonchas de jamón
• 6-7 ciruelas pasas sin hueso
• 8-9 aceitunas rellenas
• 2 cebollas 
• 2 manzanas golden
• 1/2 l. de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Si no somos muy diestros con los cuchillos podemos pedir al carnicero que abra el solomillo en forma de libro.

Extendemos el solomillo y salpimentamos.

Ponemos las lonchas de jamón y en un lado ponemos las ciruelas y las aceitunas.

Enrollamos, apretando un poquito, y atamos con hilo de cocina.

Salpimentamos el exterior del rollo.

Ponemos aceite en una cazuela y doramos el rollo por todos los lados.

Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos algo más de aceite si es necesario, doramos las cebollas troceadas.

Cuando las cebollas esten doradas añadimos de nuevo la carne a la cazuela con las manzanas sin piel ni pepitas y partidas en dos. 

Incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer, a juego medio, durante 25-30 minutos.

Retiramos las manzanas y chafamos con un tenedor hasta que tengamos un puré grueso. Reservamos.

Retiramos la carne y dejamos templar ligeramente. 

Trituramos la salsa de cebolla que queda en la cazuela.

Retiramos el hilo de cocina de la carne y cortamos en medallones, ponemos de nuevo en la cazuela con la salsa.

Si se queda fría podemos calentar el conjunto antes de servir.

Servimos los medallones con la salsa y una porción de puré de manzana.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Merluza a la marinera

 Un plato de la cocina tradicional, con sabores que nos traen recuerdos.

De vez en cuando sale de nuestras cocinas para deleite de los paladares que tienen la fortuna de probarlo.

Es una receta "de toda la vida" que nunca decepciona y tan fácil que no hay disculpa para no hacerlo.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 patatas
• 3 rodajas de merluza
• 12 gambones 
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Perejil picado 

Preparación

Ponemos el aceite en una cazuela baja o en una sartén. 

Añadimos la cebolla y los ajos troceados.

Incorporamos también el pimiento rojo troceado. 

Dejamos pochar el conjunto hasta que esté blandito, aprox. 10 minutos.

Añadimos los tomates rallados a la cazuela y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos el sofrito y trituramos.

Volcamos la mezcla obtenida de nuevo en la cazuela,  añadimos el caldo y has patatas troceadas.

Comprobamos el punto de sal y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos las rodajas de merluza y los gambones pelados. 

Cocemos todo junto durante aprox. 6 minutos.

Retiramos, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Pochas con gambones

 Un plato de cuchara perfecto como plato único.

La mezcla ideal de legumbres y marisco que puede ser un plato de fiesta y gusta a todos.

Las pochas son alubias frescas que se recogen antes de su maduración y conservan toda la ternura, son más harinosas y casi no tienen piel.

La temporada de pochas va de julio a septiembre, pero podemos congelarlas y disponemos de ellas durante todo el año,como en este caso, que además son de la cosecha de mi huerta. 

No es necesario descongelar previamente las pochas, se ponen a cocer directamente. 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de pochas
• 1/2 Kg. de gambones crudos
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelamos los gambones y hacemos un caldo con las cabezas y las pieles.  Reservamos las colas.

Ponemos las pochas en la olla con el caldo colado de los gambones. 

Si es necesario añadimos agua hasta cubrir las legumbres.

Salamos, añadimos la hoja de laurel y cocemos en olla express durante 15 minutos.

Mientras vamos haciendo el sofrito.

Ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y los ajos en brunoise.

Sofreímos durante unos minutos y añadimos el tomate triturado. Salamos ligeramente y cocemos durante 10 minutos.

Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos las colas de los gambones.

Cocemos durante 5 minutos más y retiramos.

Cuando podamos abrir la olla, volcamos el contenido de la sartén, mezclamos y damos un hervor para que se integren los sabores.

Dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Podemos utilizar las alubias ya cocidas y nos saltamos el paso de la cocción, sólo tendremos que mezclar las legumbres con el caldo de cocción de las cabezas de los gambones y dar un hervor. 

El resto de pasos seguiremos igual.

Y si utilizamos alubias secas debemos remojarlas en agua durante 12 horas y seguir la receta del mismo modo.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Muslitos de pollo horneados con verduras

Han terminado las fiestas navideñas y volvemos a la normalidad, también en las comidas.

Hoy tenemos un plato sencillo y fácil, y además disfrutaremos de lo cómodo que resulta hacer la comida en el horno. 

Yo sólo veo ventajas porque se hace casi sola, usamos menos grasas y se mantienen mejor los sabores.

Ingredientes

• 3 muslitos de pollo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una fuente de horno los muslitos de pollo, la cebolla troceada en cuartos, las patatas partidas en dados grandes y los tomates partidos a la mitad.

Salamos y regamos con un chorrito de aceite. 

Espolvoreamos el perejil, el ajo y las hierbas provenzales por encima de carne y verduras.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos, en horno precalentado a 180°.

Después de una hora destapamos la fuente y horneamos durante 30 minutos. Damos la vuelta a los muslitos para que se doren por ambos lados y horneamos otros 30 minutos. 

Tendremos un plato de verduras tiernas y pollo dorado por fuera y jugoso por dentro.

Podemos hacer esta misma receta con otras partes del pollo troceado o incluso con unos picantones enteros.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Merluza al horno con "champis" y calabacín

 Un plato de pescado delicioso y muy fácil.

Para todos los que el pescado no es vuestro plato preferido os recomiendo que probéis esta merluza, puede que no lo adoreis, pero seguro que vais a mirar el pescado con otros ojos. 

Es jugoso, sabroso y no tiene espinas ¿ Podemos pedir algo más ?

Ingredientes

• 1 lomo de merluza grande o 2 pequeños
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla
• 1/4 Kg. de champiñones
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal 
• Perejil
• Pimienta

Preparación

Lavamos, despuntamos y cortamos el calabacín en rodajas lo más finas posible, yo lo hice con una mandolina.

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con el calabacín. Salpimentamos ligeramente.

Sazonamos con sal y pimienta el lomo de merluza previamente troceado y colocamos en la fuente encima del calabacín. 

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada en daditos durante 5 minutos.

Limpiamos los champiñones, laminamos y añadimos a la sartén. 

Sazonamos el conjunto y cocinamos durante 10 minutos. 

Añadimos un poco de perejil picado y mezclamos.

Cubrimos los lomos de merluza con los champiñones y hornecanos a 200° durante 15-20 minutos. El tiempo de horneado dependerá del grosor de los lomos.

Retiramos y servimos el pescado calentito.

Podemos darle un toque de sabor si antes de servir regamos el pescado con un chorrito de aceite de oliva.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Empanada de mejillones

 Uno de los platos de referencia en la cocina gallega es la empanada.

Admite variados rellenos, desde los más habituales hasta los más impensables.

Hoy tenemos una empanada de mejillones, rica, jugosa y con ese sabor a mar que tienen los mejillones gallegos que yo compro en @peixeriaTom.

  

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 50 mil. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 kg.de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas medianas 
• 3 tomates medianos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Primero hacemos la masa mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada en un cuenco mientras hacemos el relleno.

Ponemos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y una cucharada de sal,  cocemos al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.

Escurrimos, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y pochamos tapada.

Pelamos los tomates, cortamos también en cuadraditos y añadimos a la sarten.

Cocemos hasta que las verduras estén semi-pochadas. 

Separamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

Incorporamos los mejillones y revolvemos mezclando bien. 

Dejamos templar. 

Recuperamos la masa y dividimos en dos partes.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde donde vayamos a cocer la empanada ( previamente untamos el molde con unas gotas de aceite ).

Repartimos el relleno encima de la masa. 

Estiramos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos la empanada.

Recortamos los bordes de la masa si es necesario para adaptarla a la medida.

Pellizcamos ambas masas juntas formando un cordón y procurando que los bordes queden bien sellados. 

Hacemos dos o tres agujeros en la superficie para que salga el vapor.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos hasta que esté tiene dorada. 

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño hasta que se temple.

Podemos tomar la empanada templada o fría. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Empanada gallega de sardinas

 Un plato tipico de la cocina gallega conocido en casi todo el mundo.

Podemos hacer empanada de casi todo, carne, pescado, marisco, manzana ... ... diría que hasta donde la imaginación nos lleve.

Hoy tenemos una empanada clásica y de temporada, de las que hacian nuestras madres en cuanto habia sardinas en el mercado.

Ingredientes

Para la masa

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal 
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 300 ml. de agua templada

Para el relleno

• 700 gr. de sardinas
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimenton dulce
• 1 cucharadita de sal
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación

Empezamos haciendo la masa mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que tengamos una masa lisa y algo pegajosa. 

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Limpiamos las sardinas, salamos ligeramente, pasamos por harina y freimos en aceite de oliva.

Dejamos templar y desmenuzamos el pescado, procurando limpiar bien las espinas. Reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos las cebollas y el pimiento troceados en brunoise ( cuadraditos).

Cuando estén blandos añadimos el pescado reservado, salamos el conjunto y mezclamos bien. 

Incorporamos el pimentón y mezclamos procurando que se distribuya bien. 

Retiramos del fuego y reservamos. 

La masa habrá aumentado de volumen y es el momento de montar la empanada. 

Untamos con aceite el molde en el que vayamos a cocer la empanada.

Dividimos la masa a la mitad.

Estiramos con el rodillo una parte y cubrimos el fondo del molde.  Recortamos los sobrantes.

Extendemos encima el relleno de modo uniforme. 

Estiramos la masa restante y culvimos.

Pellizcamos los bordes uniendo ambas masas. 

Hacemos 4 agujeros en la superficie y decoramos a nuestro gusto con los recortes de masa sobrantes.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 30-35 minutos,hasta que la superficie esté doradita.

Retiramos, dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Para estirar la masa con facilidad espolvoreamos la superficie con harina y así no se pega ni al rodillo ni a la encimera.

Mi molde es rectangular ( 40×30) ,pero podemos usar un molde redondo o hacer dos empanadas más pequeñas.

Es importante que cerremos bien los bordes para que no se salga el jugo al cocer.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Boquerones rellenos

Estamos en temporada de pescado azul, caballas, sardinas, boquerones, que nos ofrecen la mejor calidad. 

Y son estos últimos los que vamos a utilizar en nuestra receta de hoy.

Los boquerones son muy sabrosos, pero si los acompañamos con el sabor de los pimientos de piquillo, tendremos un bocado excelente.

Y lo mejor, con pocos ingredientes tenemos un plato nutritivo que si lo acompañamos de una ensalada es completísimo.

Ingredientes

• 24 boquerones
• 6 pimientos de piquillo
• 1 huevo
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva 
• Ensalada para acompañar

Preparación

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén,  añadimos los pimientos y los freímos,  10 minutos a fuego medio, por ambos lados.

Retiramos y partimos cada pimiento a la mitad.

Limpiamos los boquerones y retiramos la espina central procurando que no se separen los lomos. ( Podemos pedir al pescadero que nos limpie el pescado )

Sazonamos el pescado y ponemos en una fuente la mitad de los boquerones abiertos, con la piel hacia abajo. 

Encima de cada uno ponemos medio pimiento y cubrimos con otro boquerón.

Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite a temperatura media_alta.

Cuando estén dorados por ambos lados retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 

Servimos el pescado con la ensalada que más nos guste.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Bacalao horneado con verduras

 Aunque ha pasado la época típica para consumir bacalao, quién ha dicho que no se puede disfrutar de este sabroso plato el resto del año.

En casa nos gusta a todos y por eso es un plato habitual en mi cocina.

Ingredientes

• 750 gr. de bacalao desalado en trozos
• 4 ó 5 patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Unas hebras de azafrán 
• 1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml. )
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Desalamos el bacalao sumergiéndolo durante 2 días en agua. 

Cambiamos el agua 3 ó 4 veces.

Durante el proceso de desalado es conveniente mantenerlo refrigerado para que no se estropee.

Si compramos el bacalao desalado nos ahorramos todo el proceso previo.

Ponemos aceite en una sartén y freímos las patatas cortadas en rodajas.

Retiramos antes de que estén tiernas y reservamos.

En la misma sartén salteamos los pimientos cortados en tiras.No es necesario que se hagan del todo, terminaremos su cocción en el horno. Reservamos.

En otra sartén ponemos aceite y salteamos las cebollas cortadas en plumas, salamos y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las hebras de azafrán y el pimentón, mezclamos y añadimos el vino, dejamos que dé un hervor y retiramos. 

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las patatas.

A continuación distribuimos encima los trozos de bacalao, cubrimos con los pimientos y el sofrito de cebolla.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos.

Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Arroz con salmón

 Un plato sencillo y completo para comer un día normal, pero también puede ser una comida de fiesta que no decepcionará a nadie. 

Rico y completo, no se puede pedir mas y si os gusta el salmón es lo más de lo más.

Ingredientes

• 350 gr. de salmón sin piel ni espinas
• 1 tomate 
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 345gr. de arroz
• 900 ml. de agua o caldo de pescado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Salpimentamos el salmón y reservamos.

En una cazuela extendida y de paredes bajas ( o en una paella) ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos cortados muy finos durante 8-10 minutos. Salamos ligeramente.

Añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos durante unos minutos.

Incorporamos el concentrado de tomate y el pimentón, rehogamos.

Es el momento de añadir el arroz.

Mezclamos con el sofrito y añadimos un poco más de aceite si es necesario.

Añadimos el líquido (agua o caldo de pescado), rectificamos de sal sí está soso  y dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos los trozos de salmón repartidos por toda la superficie y cocemos durante 4-5 minutos más.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con eneldo, dejamos reposar unos minutos y a disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Albóndigas con tomates y aceitunas

 

¿ Quién puede decir que no a un excelente plato de albóndigas suaves y sabrosas, y que son fáciles y rápidas de cocinar ?

Además si sobran, al día siguiente están todavía más ricas y sabrosas.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada de pollo-pavo
• 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 huevo XL
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa

• 300 gr. de tomates cherrys
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 1 diente de ajo
• Sal
• Albahaca

Preparación

Ponemos el pan troceado en la leche hasta que se ablande.

Apretamos bien el pan empapado para exprimir el sobrante de leche y ponemos en un bol con la carne picada,  el huevo, el queso rallado, el perejil picado y la sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolas del tamaño de una nuez.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por todos los lados.

Cuando están doradas añadimos el diente de ajo troceado, las aceitunas y los tomates cherrys cortados por la mitad.

Sazonamos con sal y cocinamos el conjunto durante 5-8 minutos.

Añadimos la albahaca picadita y servimos. 

Acompañaremos este plato con un buen pedazo de pan para untar la salsa.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Potaje de garbanzos con gambones

Hemos vuelto a la rutina de cada día con algunas sobras de las fiestas pasadas.

No pasa nada,toca reciclar y aprovechar al máximo.

A mi me han sobrado unos gambones que he utilizado para hacer un potaje que es lo que más apetece en estos días tan frios.

Ingredientes

• 350 gr. de garbanzos
• 12 gambones
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo 
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Remojamos los garbanzos, en agua templada con un puñado de sal,durante 12 horas o toda la noche. 

Pelamos los gambones, reservamos las colas y cocemos las cabezas un agua con sal. 

Colamos el caldo y reservamos.

En la olla ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla,el pimiento rojo y los tomates pelados,todo bien picadito,durante unos 10 minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, mezclamos e incorporamos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. 

Mezclamos el conjunto y cubrimos con el caldo reservado hasta cubrir generosamente.Si no alcanza el caldo completamos con agua.

Comprobamos el punto de sal, tapamos la olla y cocemos durante 18 minutos desde que empieza a salir vapor.( En mi olla ese es el tiempo que tardan en cocer los garbanzos, depende de cada olla el tiempo de cocción).

Destapamos cuando la válvula nos deje y añadimos las colas de los gambones troceadas.

Probamos por si es necesario rectificar el punto de sal y damos un hervor para que se cuezan las colas.

Dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picadito.

Y una pizca de carino.

Xiana. 

Salmón con acelgas

 Un plato de pescado sabroso y completo que puede ser plato único.

Y en este mes repleto de fiestas también puede ser un plato de celebración.

Ingredientes 

• 1/2 Kg. de salmón troceado sin piel mi espinas
• 4 ó 5 hojas de acelga
• 2 tomates ó 250 gr. de tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 50 gr. de mantequilla
• 200 ml. de nata
• 50 gr. de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Albahaca

Preparación

Salpimentamos el salmón.

Untamos con aceite el fondo de una sartén y doramos el salmón durante 3 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y doramos el ajo picadito.

Añadimos los tomates troceados, salpimentamos y rehogamos.

Añadimos las acelgas troceadas, mezclamos.

Incorporamos la nata, el queso rallado, el perejil y la albahaca.

Cocemos durante 3 minutos, incorporamos el salmón reservado y cocemos el conjunto durante 3 minutos más.

Retiramos y servimos.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Besuguitos al horno

 Cuando la materia prima es buena pocos complementos necesita y en este caso los besuguitos,  de peixeria Tom, son de una calidad excelente.

Y quedaron tan ricos, jugosos y sabrosos que es un plato para hacer fiesta.

Ingredientes 

• 2 besuguitos (400gr. aprox. c/u )
• 2 ó 3 patatas
• 2 remitas de perejil 
• 2 dientes de ajo 
• Sal
• 100 ml. de vino blanco  verdejo
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 
• Aceite para freir las patatas 

Preparación 

Limpiar los besugos de vísceras y escamas o pedir al pescadero que los limpie.

Cortar las patatas en rodajas finas y freír ligeramente.

Colocar las patatas en el fondo de una fuente de horno.

Picar menuditos los ajos y el perejil.

Salar el pescado y rebozar con la picada de ajo-perejil.

Poner los besuguitos encima de las patatas y rociar con el vino y el aceite.

Hornear, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos.

Servir enseguida y a disfrutar del sabor de este exquisito pescado.

Y una pizca de cariño. 

Xiana 

Lenguadina Meunière

 Aunque la receta tradicional está hecha con lenguado, con lenguadinas o gallos también queda exquisita y un poco más asequible.

Como he dicho antes es una receta tradicional de nuestros vecinos del Norte, cuyo nombre significa "a la molinera" por la harina que se utiliza.

Es una elaboración sencilla y que no necesita más, porque cuando la materia prima es buena no es necesario complicarse.

Ingredientes 

• 4 lenguadinas medianas limpias ( 1 por persona )
• 150 gr. de mantequilla 
• Zumo de 1 limón 
• 3 cucharadas de alcaparras 
• 3 o 4 patatas ( según tamaño)
• Harina de trigo 
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación 

Salpimentamos el pescado y reservamos.

Cocemos las patatas sin pelar en agua con sal.

Cuando estén cocidas, pelamos,  cortamos en rodajas y ponemos en una fuente.

Pasamos las lenguadinas por harina y sacudimos para que caiga el sobrante.

Ponemos la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego suave hasta que esté derretida y colocamos las lenguadinas.

Subimos la temperatura y cocinamos durante 3 o 4 minutos por cada lado.

Retiramos de la sartén y ponemos el pescado sobre las patatas.

Añadimos el resto de mantequilla a la sartén y derretimos a fuego bajo.

Retiramos del fuego durante 2 minutos y añadimos las alcaparras y el zumo de limón.

Volvemos a poner al fuego y cocemos durante 3 minutos aproximadamente.

Vertemos la salsa encima del pescado procurando que caiga también encima de las patatas.

Servimos recién hecho.

La cantidad de mantequilla puede variar, depende de la cantidad de salsa meuniere que queramos obtener.

Y una pizca de cariño 

Xiana