Ensalada mimosa

 La ensalada mimosa es una tarta salada fría que nos recuerda a la ensaladilla rusa.

Un plato perfecto como entrante de cualquier celebración y como no, también en Navidad.

Debe su nombre a las flores mimosas amarillas por su parecido con la yema de huevo que la cubre. 

Ingredientes

• 3 ó 4 patatas
• 4 ó 5 zanahorias 
• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 3 latas de atún en aceite ( 240 gr. ) 
• Queso rallado
• Mahonesa
• Tomates cherry para decorar

Preparación

Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Refrescamos con agua fría, pelamos y reservamos.

Cocemos también los huevos, refrescamos, pelamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y ponemos en un bol con agua fría durante 10-15 minutos para suavizar el sabor. 

Rallamos las patatas y las zanahorias por separado y reservamos.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Rallamos las claras y desmenuzamos las yemas con un tenedor. Reservamos.

Ahora montamos la ensalada.

Ponemos encima del plato donde la vamos a servir el aro de un molde desmontable.

En la base ponemos la mitad de las patatas ralladas, presionando ligeramente para compactar.

Añadimos dos cucharadas de mahonesa y cubrimos todas las patatas. Espolvoreamos al gusto con queso rallado.

Ponemos a continuación las zanahorias y cubrimos con dos cucharadas de mahonesa y queso rallado.

A continuación ponemos el atún escurrido y desmenuzado, repartiendolo por toda la superficie. Ponemos mahonesa y queso rallado.

Otra capa de patatas, mahonesa y queso.

Escurrimos y secamos la cebolla y repartimos encima. 

Ahora ponemos las claras ralladas y finalmente las yemas desmenuzadas. 

Ponemos los tomates cherry, partidos en dos, de forma ordenada para decorar.

Refrigeramos, retiramos el aro con cuidado y servimos. 

Para añadir un plus de saborpodemos regar la ensalada con un hilo de aceite de oliva. 

Yo he utilizado mahonesa casera, pero podemos usar mahonesa industrial y también quedará muy rica.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Focaccia de cherrys

Hace tiempo que no pongo ningún pan aunque casi cada semana horneo alguno.
La focaccia es el que hago con más frecuencia, porque a mis comensales les encanta.
Y desde que un italiano me dijo que tenía que añadir patata cocida a la masa, la textura es más jugosa.
Bueno, yo no añado patata cocida sino copos de puré de patata, pero igual se nota en la masa.
Y de cobertura lo que más os apetezca, con cherrys queda muy rica.

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 💯 gr. de copos de puré de patata
• 1 sobre de levadura de panadería
• 50 ml. de aceite de girasol
• 375 ml. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal fina
• Tomates cherrys
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal Maldon o sal gruesa

Preparación

En un cuenco grande o en el bol de la Kitchen Aid ponemos la harina, los copos de patata, la levadura y la sal. 

Añadimos el agua templada y el aceite de girasol, mezclamos y amasamos hasta formar una masa que se despega de las paredes del bol aunque esté algo pegajosa. 

Tapamos y dejamos reposar una hora.

Pasado ese tiempo, volcamos en una mesa y amasamos durante unos minutos.

Reposo de media hora, tapada y en un lugar cálido. 

A continuación estiramos y ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 

Cortamos los tomatitos por la mitad y los distribuimos encima de la masa, de forma simétrica y presionando un poco para que se hundan levemente. 

Dejamos reposar nuevamente la masa durante 20-30 minutos.

Antes de hornear espolvoreamos con romero y regamos con un hilito de aceite de oliva. 

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 30-40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada. 

Retiramos del horno, dejamos templar y regamos de nuevo con un hilo de aceite. Espolvoreamos con más romero y unas escamas de sal Maldon.  

Y focaccia lista para acompañar cualquier plato o para comerla sola porque está tan rica que no necesita más.

Y una pizca de cariño

Xiana

Empiñonados

Las pasadas Navidades hice empiñonados aunque no es un dulce exclusivo de Navidad.
En algunos lugares podemos degustarlo en noviembre, por los Santos, aunque es en Navidad cuando más se ven  en el mercado.
Es una receta tan sencilla que debemos hacerlos para disfrutar del exquisito sabor de los piñones, aunque sean un poco caros.

Ingredientes

• 250 gr. de almendra molida
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de patata cocida
• 1 yema de huevo

Para rebozar

• 250 gr. de piñones
• 1 clara de huevo

Preparación

Cocemos la patata con la piel. 

Una vez cocida y escurrida dejamos enfriar y pelamos. 

Ponemos la patata en un bol y aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes y vamos amasando con las manos.

Parece que no va a ligar, pero amasando con paciencia conseguiremos una masa ideal que no se pega a las manos. 

Ponemos en un bol, tapamos con film y refrigeramos al menos durante una hora.

Pasado ese tiempo vamos haciendo bolitas pequeñas, rebozamos con los piñones apretando para que cubra toda la bolita. 

Vamos colocando las bolas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear. 

Cuando tengamos todas las bolas batimos la clara y las pincelamos por encima. 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

 Retiramos, dejamos enfriar y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana