Hoy tenemos un guiso muy rico para empezar el otoño cuchareando.
La combinación de legumbres y marisco es siempre una delicia para el paladar.
Ingredientes
- 300 gr. de verdinas
- 500 gr. de gambones
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml. de brandy
- 200 ml. de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Ponemos las verdinas a remojo en agua fría 12 horas antes.
Pelamos los gambones y reservamos las colas y las cabezas por separado. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y rehogamos el diente de ajo y media cebolla picados.
Cuando empiecen a dorar añadimos las cabezas de los gambones y rehogamos unos minutos.
Añadimos el brandy y cocemos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el agua y la sal y cocemos durante 10 minutos más a fuego lento. Retiramos, colamos presionando las cabezas y reservamos el caldo.
En la olla a presión pondremos un chorro de aceite y sofreímos la otra media cebolla, las zanahorias y el pimiento picados menudos.
Añadimos las verdinas escurridas del remojo, añadimos el pimentón, mezclamos con cuidado de que no se queme, incorporamos el caldo reservado y rectificamos de sal si es necesario.
Si no cubrimos las legumbres con el caldo añadiremos agua hasta cubrir. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos desde que sale vapor. Cuando podamos abrimos la olla, añadimos las colas de los gambones reservadas y cocemos durante 5-6 minutos hasta que el marisco esté cocido. Retiramos y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.
Y una pizca de cariño
Xiana
