Mermelada de manzana

Siempre se ha dicho que tener amigos es un tesoro, pero tener amigos que te regalan manzanas ecológicas no tiene precio. 

Y si con estas manzanas hacemos mermelada tan rica como esta, es un disfrute total. 

Ingredientes

• 2 Kg. de manzanas variadas ( peso ya peladas)
• 1 Kg. de azúcar 
• 150 ml. de agua

Preparación

Pelamos y descorazonamos las manzanas.

Pesamos la fruta y añadimos la mitad del /peso de azúcar y el agua ( en este caso 2 Kg de manzanas y 1 Kg. de azúcar ). 

Ponemos en una cazuela y cocemos a fuego lento removiendo a mirando para que no se pegue.

Cuando las manzanas están bien cocidas, casi deshechas, retiramos del fuego. 

En este momento podemos embotar tal cual, con los trozos de fruta o pasar por la batidora para que quede una mermelada más fina. 

Una vez embotada la mermelada, cerramos bien los frascos y ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir. 

Cuando empiece a cocer contamos 15 minutos y retiramos.

Dejamos enfriar los frascos dentro del agua para que no estallan por los cambios bruscos de temperatura.

Cuando enfrien, secamos y etiquetamos. 

Y ya tenemos mermelada de manzana en nuestra despensa para todo el año.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Gallette de manzana, pera y frambuesa

 Una riquisima tarta de aspecto rústico, pero de sabor y textura suave.

Perfecta para postre si la acompañamos con helado o yogur griego o para una merienda con amigos y un buen café.

Típica de la región de la Bretaña francesa y adaptada a nuestros gustos, podemos hacerla con otras frutas e incluso salada.

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 2 manzanas golden
• 1 pera de conferencia
• 16 frambuesas
• 90 gr. de azúcar
• 50 gr. de maizena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de leche 
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Azúcar glas para espolvorear 

Preparación

Pelamos las manzanas y la pera y cortamos en láminas finas.

Ponemos la fruta en un bol y añadimos el azúcar, la maizena y la canela.

Mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos la lámina de masa brisa en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Volcamos la mezcla de fruta y repartimos encima de la masa dejando libres unos 3 cm. todo alrededor.

Subimos los bordes de la masa tapando un poco las manzanas y haciendo unos pequeños pliegues.

Repartimos las frambuesas por toda la superficie encima de la fruta.

Pincelamos con leche todo el borde de la masa y espolvoreamos con azúcar moreno. 

Horneamos, en horno precalentado a 180 °, durante 35-40 minutos, hasta que veamos el borde dorado.

Retiramos y dejamos templar sobre una rejilla.

Podemos tomar esta tarta templada o fría.

Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir. 

Podemos acompañar esta tarta con helado, nata,  o como hoy, con yogur griego.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Pastel de arándanos

 Ya sabéis lo que me gustan los postres y los bizcochos enriquecidos con fruta. Para mi son lo más.

Hoy tenemos un pastel con arándanos que no es muy dulce por la acidez que le aporta la fruta, pero me parece perfecto.

Crujiente por fuera y jugoso por dentro, quién dice no a un pedazo de pastel con un café a media tarde, yo me apunto.

Es un pastel parecido a los financiers franceses al que hemos añadido fruta. 

Ingredientes

• 3 claras de huevo XL 
• 150 gr. de azúcar glas 
• 90 gr. de harina de almendra 
• 60 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de arándanos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Necesitamos la mantequilla cocida y ese será el primer paso.

Cocemos la mantequilla, retiramos las impurezas blancas que se forman en la superficie y dejamos templar.

En algunos supermercados venden la mantequilla cocida, en ese caso sólo tenemos que fundirla.

Batimos las claras con el azúcar glas hasta montar.Añadimos la vainilla.

Ponemos las dos harinas mezcladas e integramos.

Finalmente incorporamos la mantequilla y mezclamos, batiendo suavemente hasta integrar bien. 

Cubrimos un molde con spray desmoldante o encamisamos ( mantequilla + harina).

Si encamisamos el molde es necesario volcarlo para que suelte el exceso de harina. 

Volcamos la mezcla,extendemos bien y añadimos los arándanos repartidos por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Retiramos del horno, dejamos templar durante 10 minutos y desmoldamos. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Bizcocho de cerezas y almendra

Este bizcocho es un dulce de temporada aunque en otro momento del año podemos sustituir las cerezas por otra fruta.

Aunque la combinación de cerezas y almendra crean un contraste perfecto, con una textura suave, blandita, cremosa. 

Una receta para repetir, sencilla y fácil, digna de fondo de cocina.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de cerezas
• 100 gr. de azúcar 
• 2 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 100 gr. de almendra molida
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal 
• 1 pizca de sal 
• Ralladura de 1 limón 

Preparación

Deshuesamos las cerezas y reservamos. 

Batimos la mantequilla (que tenemos a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la almendra molida y mezclamos.

Agregamos los huevos, de uno en uno y mezclando hasta integrar.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal e integramos.

Finalmente añadimos la ralladura de limón y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 

Engrasamos con mantequilla un molde de bizcocho y espolvoreamos con azúcar morena.

Vertemos la masa y alisamos la superficie con una espátula. 

Colocamos encima de la masa las cerezas deshuesadas formando círculos.

Horneamos, en horno precalentado a 180°,durante 35-40 minutos. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. 

Como todos los bizcochos que llevan fruta es conveniente conservarlo refrigerado después de 24 horas. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Tarta de arroz con leche y melocotón

La primera publicación de este blog fue una tarta de arroz con leche.
Hoy repetimos esa tarta pero actualizada.
Y además aprovechamos que es el día de la madre y la hacemos para celebrar el acontecimiento.
He puesto melocotones en almíbar pero con fresas también queda exquisita.

Ingredientes

Para la base

• 150 gr. de galletas María
• 80 gr. de mantequilla en pomada

Para el relleno

950 gr. de arroz con leche
200 gr. de yogur griego
6 hojas de gelatina

Para la terminación

• 1 bote de melocotón en almíbar
• 3 hojas de gelatina

Preparación

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada.

Vertemos la mezcla en el molde y extendemos por toda la superficie.

Presionamos con el fondo de un vaso para que quede uniforme y compacto.

Refrigeramos mientras hacemos el arroz como te explico AQUÍ.

Sumergimos en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas.

Una vez hecho el arroz pesamos la cantidad que necesitamos y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos para que se disuelvan y se distribuyen por todo el arroz.

Añadimos el yogur y mezclamos bien.

Sacamos el molde de la nevera untamos con mantequilla los laterales y forramos con una tira de papel de hornear.

Vertemos la mezcla de arroz con leche y refrigeramos hasta que esté cuajado.

Cuando esté cuajado cubrimos con gajos de melocotón en almíbar.

Calentamos el líquido del melocotón y retiramos antes de que hierva. Añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezclamos hasta su completa disolución.

vertemos el líquido encima de los gajos de melocotón, con cuidado para que no se muevan mucho.

Dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldamos con cuidado y ponemos en una fuente.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de peras nueces y pasas

Otra tarta con frutas, rica, suave y jugosa y que nos enamora desde el primer bocado.
Una mezcla de ingredientes que hacen de esta tarta un postre irresistible.

Ingredientes

• 3 huevos
• 120 gr. de mantequilla en pomada 
• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de jengibre molido
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 peras grandes
• 30 gr. de pasas
• 30 gr. de nueces peladas

Para la terminación

• 1 cucharada de azúcar moreno
• Láminas de almendra

Preparación

Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una textura cremosa.

Añadimos los huevos de uno en uno y batimos hasta integrar.

Incorporamos la canela, la vainilla y el jengibre. Integramos.

Añadimos al bol la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta integrar bien.

Forramos un molde con papel sulfurizado y volcamos la masa.

Alisamos la superficie y ponemos encima la esperas sin piel troceadas.

Repartimos las nueces troceadas y las pasas encima de las peras.

Espolvoreamos toda la superficie con el azúcar moreno y las láminas de almendra.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos hasta que se vea la superficie doradita.

Retiramos y dejamos templar antes de desmoldar.

Podemos disfrutar esta tarta templada o fría.

Y una pizca de cariño

Xiana

Panna cotta de chocolate con fresas

La panna cotta (nata cocida) es un postre muy popular en la cocina italiana y conocido en casi todo el mundo.
De textura muy suave, con sabor a chocolate y acompañada con sirope de fresas, resulta una combinación irresistible.
En este caso completé la panna cotta con helado de café para redondear, por si quedaba alguna arista, este postre perfecto.

Ingredientes 

• 500 ml. de nata 35% MG
• 100 ml. de leche 
• 100 gr. de chocolate Nestlé Postres 
• 100 gr. de azúcar 
• 2 cucharadas de licor (en este caso ron dorado)
• 6 hojas de gelatina 

Para el sirope 

• 200 gr. de fresas
• 3 cucharadas de azúcar (80 gr. aprox.)

Helado para acompañar (opcional)

Preparación

Sumergimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten durante 15 minutos aproximadamente. 

Derretimos el chocolate al baño María. 

Mezclamos en una cazuela la nata con el chocolate derretido, el azúcar, la leche y el licor. 

Ponemos al fuego y mezclamos con un batidor para que se disuelva el azúcar.

Calentamos bien pero sin que llegue a hervir. 

Retiramos del fuego, escurrimos y añadimos la gelatina removiendo para que se disuelva y mezcle bien. 

Llenamos los moldes con la mezcla y refrigeramos por lo menos 3-4 horas, pero mejor de un día para otro. 

Para hacer el sirope lavamos las fresas y reservamos algunas enteras para acompañar, troceamos el resto y ponemos a cocer con el azúcar. 

Cuando las fresas estén blandas trituramos con la batidora y colamos para que el sirope tenga una textura fina. 

Para facilitar el desmoldado sumergimos la base de los moldes en agua caliente durante unos minutos y con un cuchillo despegamos los bordes. 

Servimos la panna cotta con una cucharada de sirope de fresa, una bola de helado y una fresa entera. 

A disfrutar de este postre de 10 .........o más.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Crema de requesón con frutas a la miel

El requesón es un queso fresco y rico, las frutas son siempre apetecibles y sabrosas y si unimos los dos con un chorro de miel, tenemos un postre fresco que pone un broche especial en una comida familiar.

Ingredientes

Para la crema

• 500 gr. de requesón
• 1/4 litro de leche
• 170 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para la fruta

• 1 plátano
• 1 nectarina
• 1 pera
• 1 kiwi
• Miel

Preparación

Hidratamos la gelatina sumergiéndola en un cuenco con agua fría. 

Reservamos 50 cc. de leche y batimos el resto con el requesón y el azúcar.

Calentamos la leche reservada en el micro y disolvemos la gelatina escurrida en la leche caliente, dejamos templar. 

Añadimos la leche a la mezcla de queso batiendo bien hasta incorporar.

Repartimos la crema en cuencos, sin llenarlos, dejando sitio para la fruta.

Refrigeramos un mínimo de 6 horas, pero mejor de un día para otro. 

Una hora antes de servir la crema pelamos y troceamos la fruta, regamos con un chorrito de miel y mezclamos. Refrigeramos. 

Servimos la crema con dos cucharadas de fruta y un chorrito de miel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Paulova de chocolate

Esta tarta es tan delicada y etérea como una bailarina, si además le añadimos el sabor del chocolate y unas fresas, resulta perfecta para cualquier celebración.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 300 gr. de azúcar glas
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 3 cucharadas de maizena
• 100 gr. de chocolate Nestlé postres
• 1/4 cucharadita de sal

Para la cobertura

• 600 ml. de nata 35%MG
• 4 cucharadas de azúcar glas
• Frutas del bosque ( fresas, frambuesas, arándanos )
• Sirope de chocolate

Preparación

Montamos las claras con la sal a punto de nieve.

Cuando estén montadas añadimos el azúcar y vamos integrando sin dejar de batir. 

Añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.

Incorporamos la maicena y mezclamos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

Añadimos el chocolate fundido y casi frío. Mezclamos ligeramente, debe quedar una mezcla veteada. 

Con un lapicero, y ayudándonos de un plato, marcamos un círculo sobre un papel de horno. Ponemos el papel sobre la bandeja de hornear con el dibujo hacia abajo, ponemos el merengue sobre el papel y extendemos con el dorso de una cuchara procurando que no salga del círculo marcado.

Precalentamos el horno a 150°, bajamos a 100° y metemos la bandeja con el merengue. 

Horneamos durante 3 horas. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos el merengue dentro hasta que enfríe. Yo lo dejo hasta el día siguiente.

Lavamos y troceamos, si fuese necesario, las fresas, los arándanos y las frambuesas. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas. 

Para finalizar la paulova, retiramos con cuidado el papel del merengue horneado y colocamos en una bandeja. Cubrimos el centro con la nata montada y todas las frutas, regamos con unas cucharadas de sirope de chocolate y refrigeramos hasta servir. 

Es conveniente montar la paulova a última hora porque con la nata el merengue se ablanda. 

En el momento de servir podemos regarlo con algo más de sirope de chocolate.

Y una pizca de cariño

Xiana

Helado de yogur con frutas y sirope

Con este calor sólo apetecen postres frescos y los helados ocupan el primer lugar de esta lista.
Y si los combinamos con fruta tenemos un postre fresco y completo, una maravilla.

Ingredientes

Para el helado

• 400 gr. de yogur griego
• 200 cc. de nata 35% MG
• 200 gr. de leche condensada
• 2 cucharadas de miel

Para la macedonia

• 1 manzana
• 1 puñado de cerezas
• 1 plátano
• 4 ó 5 albaricoques
• 1 kiwi
• 2 cucharadas de azúcar

Para el sirope

• 50 gr. de cacao Valor
• 200 gr. de azúcar
• 200 cc. de agua
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Para hacer el helado mezclamos la leche condensada con el yogur y la miel. Montamos la nata y mezclamos con movimientos envolventes con la mezcla de yogur. 

Vertemos la mezcla en el recipiente de la heladera y dejamos batiendo durante 20-30 minutos. Aumentará de tamaño y se helará. 

Cuando la mezcla esté densa vertemos en un recipiente con tapa que pueda ir al congelador y ya tenemos nuestro helado. 

Si no tenemos heladera vertemos la mezcla en un recipiente metálico o de cristal y congelamos durante una hora, sacamos y batimos con un tenedor para que no cristalice y volvemos a congelar. Repetimos dos veces más esta operación. 

Para que no esté demasiado duro al servirlo retiramos el helado del congelador y ponemos durante 30 minutos en la nevera. Se ablandará y permitirá que podamos hacer bolas fácilmente.

Para hacer la macedonia dehuesamos y picamos las cerezas reservando 5 ó 6 para adornar. 

Pelamos y picamos en trocitos el resto de las frutas, mezclamos y añadimos 2 cucharadas de azúcar. Reservamos en frío.

Para hacer el sirope de chocolate mezclamos todos los ingredientes en un cazo, batimos para que no se formen grumos, ponemos al fuego y vamos moviendo hasta que el azúcar se disuelva. 

Dejamos cocer a fuego lento durante 5 ó 7 minutos. Aunque nos parezca que queda claro al enfriar espesará.

Y ahora que tenemos el helado listo para hacer bolas, la macedonia fresquita y el sirope frío y en su punto, montamos nuestro postre. 

Ponemos en un cuenco dos bolas de helado, dos cucharadas de frutas y regamos con el sirope a gusto de cada uno. 

La mezcla obtenida es un postre fantástico y muy completo.

Si no queremos hacer helados, siempre podemos utilizar uno industrial. Algunas marcas son muy buenas y nos quedará un postre muy rico.

Si nos sobra sirope podemos guardarlo para la próxima vez o para otra preparación.

Y una pizca de cariño

Xiana

Macedonia de invierno

El broche final perfecto de un agradable comida y además una forma de comer fruta, que resulta más divertida si no nos gusta mucho la fruta.
Sana, fácil y rápida, que podemos preparar en poco tiempo y nos resuelve el postre si tenemos invitados imprevistos.

Ingredientes

• 1 granada
• 1 manzana
• 1 plátano
• 2 mandarinas
• 1 caqui
• 3 naranjas de zumo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de anís

Preparación

Desgranamos la granada y ponemos en un bol amplio, donde pondremos todas las frutas. 

Pelamos las mandarinas y limpiamos todo lo posible las pielecillas  blancas, troceamos y añadimos al bol. 

Pelamos y partimos en trocitos pequeños la manzana, el plátano y el caqui. Añadimos al resto de fruta. 

Exprimimos las naranjas y vertemos el jugo sobre las frutas. Añadimos el azúcar y el anís y mezclamos. 

Podemos refrigerar o tomar a temperatura ambiente. De cualquier forma resulta deliciosa esta mezcla de frutas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de queso con frutas

Este postre sale siempre muy rico y es tan fácil que yo lo hago con cierta frecuencia. Es suave, cremoso y muy fresquito. Si os gusta el queso, con este postre disfrutaréis.

                             

Ingredientes

• 500gr. de queso mascarpone
• 200cc. de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 1 limón
• 200gr. de fresas
• 1 plátano
• 1 kiwi
•  Miel

Preparación

Introducimos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

Reservamos un poco de leche y batimos el resto con el queso, 6 cucharadas de azúcar y la ralladura de limón.

Calentamos la leche reservada, escurrimos la gelatina y la introducimos en la leche. Revolvemos para disolver bien. A continuación mezclamos bien la gelatina con la crema de queso, repartimos en los cuencos donde lo vayamos a servir y metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas. 

Una hora antes de servir la crema, pelamos la fruta y la partimos en trocitos pequeños. Rociamos con el zumo de 1/2 limón y añadimos las 2 cucharadas de azúcar que nos quedan.

Servimos la crema de queso con dos cucharadas de fruta y un chorro de miel.

Podemos añadir cualquier fruta de temporada o fruta en almíbar. Si ponemos esta última no añadiremos azúcar a la fruta.

El queso mascarpone podemos sustituirlo por otro queso cremoso, aunque yo he probado con otros y no queda igual. Para esta crema el mascarpone me parece ideal. 

Y una pizca de cariño.
Xiana