Solomillo de pavo relleno

 Hemos pasado una parte de las fiestas, pero todavía quedan algunos dias más para celebrar y este solomillo de pavo podría ser un plato fuerte en una de esas celebraciones.

Podemos hacer este plato con pechuga de pavo o de pollo, sólo tendremos que aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 4-5 lonchas de jamón
• 6-7 ciruelas pasas sin hueso
• 8-9 aceitunas rellenas
• 2 cebollas 
• 2 manzanas golden
• 1/2 l. de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Si no somos muy diestros con los cuchillos podemos pedir al carnicero que abra el solomillo en forma de libro.

Extendemos el solomillo y salpimentamos.

Ponemos las lonchas de jamón y en un lado ponemos las ciruelas y las aceitunas.

Enrollamos, apretando un poquito, y atamos con hilo de cocina.

Salpimentamos el exterior del rollo.

Ponemos aceite en una cazuela y doramos el rollo por todos los lados.

Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos algo más de aceite si es necesario, doramos las cebollas troceadas.

Cuando las cebollas esten doradas añadimos de nuevo la carne a la cazuela con las manzanas sin piel ni pepitas y partidas en dos. 

Incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer, a juego medio, durante 25-30 minutos.

Retiramos las manzanas y chafamos con un tenedor hasta que tengamos un puré grueso. Reservamos.

Retiramos la carne y dejamos templar ligeramente. 

Trituramos la salsa de cebolla que queda en la cazuela.

Retiramos el hilo de cocina de la carne y cortamos en medallones, ponemos de nuevo en la cazuela con la salsa.

Si se queda fría podemos calentar el conjunto antes de servir.

Servimos los medallones con la salsa y una porción de puré de manzana.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Nevaditos

 Aunque los nevaditos no son un dulce típico de Navidad, por su color y textura se han ganado un hueco en nuestras mesas festivas.

Tan blancos, crujientes y suaves a la vez, es una pena no disfrutarlos también el resto del año, por eso en mi casa de vez en cuando los saboreamos con un café o en una larga sobremesa.

Ingredientes

• 100 gr. de azúcar 
• 400 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla en pomada
• 80 ml. de vino blanco 
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas 

Preparación

Debemos tener la mantequilla fuera del frigo un rato antes para que tenga textura de pomada. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. 

Añadimos la ralladura de limón, el vino y la harina y vamos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm. y refrigeramos durante por lo menos 2 horas, pero puede ser toda la noche. 

Cortamos con un cortador de galletas redondo y ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Los sobrantes los juntamos y volvemos a estirar.

Horneamos, en horno precalentado a 180° aprox., ( depende de cada

horno) hasta que los veamos ligeramente dorados.

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas cuando están calientes. 

Dejamos enfriar totalmente y guardamos en una lata, duran varios días si no desaparecen antes.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Feliz Navidad.

Alubias con potas

 Las comidas navideñas están muy bien, pero el resto de días de estas fiestas también necesitamos comer, además con el frío de final de otoño nos apetece,  cada vez más, un buen plato de cuchara.

Y este guiso cumple con todas las necesidades, es calentito, sabroso, muy rico y muy completo.

Y además podemos hacerlo con antelación, ya sabemos que los guisos ganan de un día para otro. 

Ingredientes

• 3 tubos de pota
• 1 bote de alubias cocidas
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 100 ml. de vino blanco 
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación 

Lavamos y escurrimos las alubias.Reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas y los ajos troceados, rehogamos hasta que ablanden. 

Añadimos las potas troceadas, salamos ligeramente y añadimos el vino. 

Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Aprox. 45 minutos.

Si se queda seco podemos añadir un poco de agua.

Cuando las potas estén cocidas añadimos la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y las alubias escurridas, añadimos agua hasta casi cubrir, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y cocemos todo junto durante 10-15 minutos.

Antes de servir espolvoreamos con perejil picado. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Si se queda seco

Roscos de vino

 Uno de los dulces más clásicos y tradicionales de estas fiestas que no pueden faltar en nuestras mesas.

Es uno de mis dulces preferidos, con esa mezcla de sabores y la textura crujiente que le dan el anís y el sésamo se hacen irresistibles. 

Son fáciles y con ingredientes básicos de nuestra despensa,  no hay disculpa para no hacerlos.

Ingredientes

• 200 ml. de aceite de girasol / oliva suave
• 1 corteza de limón
• 1 corteza de naranja
• 500 gr. de harina 
• 120 gr. de azúcar 
• 1 cucharada de anís en grano 
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 120 ml. de vino dulce
• Azúcar glas para rebozar 

Preparación

Ponemos el aceite en un cazo con las cortezas de naranja y limón, y calentamos hasta que hierva.

Retiramos las cortezas y mezclamos el aceite con la harina.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea.

Ponemos la masa entre dos papeles de horno y extendemos con un rodillo hasta un grosor de aprox. 1 cm.

Con un cortador de galletas hacemos los roscos, y con una boquilla hacemos el agujero central. 

Colocamos los roscos en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 18-20 minutos, hasta que los roscos tengan el borde ligeramente dorado. 

Retiramos, dejamos templar ligeramente y aún calientes rebozamos cada rosco en azúcar glas. Dejamos enfriar totalmente. 

En un recipiente hermético aguantan bastante bien durante varios días.

Y una pizca de cariño.

Xiana.