Madeleines de cacao

Cuando hace frio lo que más apetece es quedarse en casa con un café bien calentito, pero se me ocurre que podemos hacer unas madeleines para que el disfrute sea total. 

Ingredientes

• 3 huevos XL (ó 4 L)
• 150 gr. de azúcar blanco 
• 100 gr. de margarina fundida 
• 60 ml. de aceite de girasol 
• 80 ml. de leche
• 200 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal 
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 3 cucharaditas ( con copete) de cacao sin azúcar VALOR

Preparación

Derretimos la margarina y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

Añadimos la margarina derretida, el aceite, la leche y la vainilla, seguimos mezclando.

Incorporamos la harina mezclada con el cacao y la levadura, mezclamos hasta integrar y refrigeramos durante al menos 1 hora.

Rociamos los moldes de madeleine con spray desmoldante o encamisamos ( mantequilla + harina). 

Rellenamos los huecos hasta 3/4 partes de su capacidad.

Horneamos, en horno precalentado a 220°, durante 5 minutos y después bajamos la temperatura a 180° y horneamos otros 7 minutos.

Retiramos, dejamos templar ligeramente y desmoldamos. 

Y ya tenemos la compañía perfecta para nuestro café de tardes otoñales.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Madeleines a la miel

 Bocaditos de sabor, esponjosos y aromáticos, perfectos para acompañar un té o un café.

Las madeleines son unas pequeñas madalenas típicas de Francia que se caracterizan por su forma de concha y un agradable sabor a mantequilla tan común en la cocina francesa.

Para hacerlas es necesario un molde adecuado que podemos encontrar en cualquier tienda de moldes de repostería.

Ingredientes

• 4 huevos
• 160 gr. de azúcar 
• 180 gr. de harina 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 50 gr. de miel
• 180 gr. de mantequilla 
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para la terminación 

Preparación

Derretimos la mantequilla a fuego lento o en el micro a intervalos de 20 segundos.

Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que blanqueen y aumenten de tamaño. 

Añadimos la miel y seguimos batiendo a velocidad alta.

También añadimos la ralladura de limón. 

Bajamos la velocidad e incorporamos la harina tamizada con la levadura. 

Finalmente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta integrar. 

Refrigeramos la masa durante, al menos, 2 horas.

Pasado el tiempo de refrigeración, engrasamos y enharinamos las cavidades del molde de las madeleines y vertemos una pequeña cantidad de masa en cada hueco. No debe sobrepasar 3/4 partes de su capacidad.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 10-12 minutos, hasta que se vean doraditas.

Refrigeramos la masa sobrante hasta que volvamos a disponer del molde y repetimos la operación. 

Si tenemos más de un molde será un proceso más rápido ya que no tenemos que esperar a desmoldar para volver a hornear. 

Para desmoldar las madeleines es conveniente dejar que se templen ligeramente.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Madeleines de naranja

Las madeleines son un clásico de la repostería francesa, procedentes de la región de Lorraine.
Son unos pequeños bollitos alargados y con forma de concha, deliciosos, tiernos y delicados.

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• Ralladura de una 🍊 naranja
• 80 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura Royal
• Una pizca de sal

Preparación

Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten​ de volumen.
Añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja, mezclamos con movimientos envolventes para que no pierda el aire ha adquirido al batir.
Incorporamos la harina tamizada con la levadura, mezclando también con movimientos envolventes.
Encamisamos los moldes con mantequilla y harina o con spray desmoldante. Este paso no es necesario si los moldes son de silicona.
Rellenamos los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 10-12 minutos, hasta que veamos la superficie dorada y los bordes empiezan a separarse.
Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando nuestras madeleines estén frías espolvoreamos con azúcar glass.

Y una pizca de cariño
Xiana

Madeleines de Commercy

Curioseando por Internet, un día me encontré con estas madeleines. No sabia ni que existían y tanto me sorprendieron que me puse como loca a buscar el molde para poder hacerlas.
No fue fácil, en algunas tiendas ni sabían de que hablaba y en otras se agotó y no lo iban a reponer porque no se vendía.
Sólo me quedaba la opción de comprarlo por Internet.
Seguí buscando y después de buscar en unas cuantas tiendas, sólo en una me dijeron que me lo podían conseguir.

El origen de estas madeleines es francés, de la región de Commercy,y cuentan que fue una sirvienta, llamada Madeleine, quien elaboró estos dulces para el rey de Polonia, Stanilas Leszcyński, en el año 1755.

Ingredientes

• 250gr. de harina
• 250gr. de mantequilla sin sal
• 220gr. de azúcar
• 30gr. de azúcar vainillado
• 1 cucharada de miel
• 6 huevos pequeños (5 grandes, 360gr.)
• Corteza rayada de un limón
• Corteza rayada de una naranja
• 10gr. de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• 100cc. de leche

Preparación

Cascamos los huevos en un bol, añadimos la miel y los dos azúcares, batimos hasta que blanqueenn y esten espumosos. 

Ablandamos la mantequilla en el microondas y vertemos en la mezcla anterior, sin dejar de batir. 

Añadimos las rayaduras y la sal.

A continuación añadir la harina mezclada con la levadura sin parar de batir.

Y finalmente, añadimos la leche y mezclamos bien. 

Enfriamos la mezcla en el frigorífico, al menos dos horas. 

Con un pincel, untamos de mantequilla derretida y espolvoreamos con harina los huecos de concha del molde. 

Retiramos la mezcla del frigorífico y llenamos los moldes para madeleines hasta la mitad.

Precalentamos el horno a 220° y bajamos a 200° cuando introducimos las madeleines. 

Cocemos durante 20 minutos. 

Esperamos que se templen para desmoldar.  

Están más ricas al día siguiente, cuando hayan reposado. 

Esta mezcla puede cocerse en moldes de madalena convencionales. 

Por cierto, algo curioso  ¿sabéis que los franceses llaman madalenas españolas a las que hacemos nosotros en cápsulas de papel?

En esta tienda me consiguieron el molde para las madeleines y además tienen otras muchas cosas interesantes.                      


                                  
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Y una pizca de cariño

Xiana.