Potaje de alubias,verduras y bacalao

 

En todas las cocinas se hace potaje, pero en cada una con una receta ,distinta.

Casi siempre se hace con garbanzos, pero con alubias está de rechupete.

Aunque es una receta tipica de Semana Santa, este plato de cuchara es apetitoso todo el año.

Y se pueden variar los ingredientes en función de lo que haya en el mercado de temporada.

Ingredientes

• 320 gr. de alubias pochas ( o secas hidratadas o cocidas de bote) 
• 150 gr. de judías verdes
• 100 gr. de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 300 gr. de migas de bacalao
• Acute de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior.

Si utilizamos alubias secas también tenemos que ponerlas en agua durante 12 horas aprox. para que se hidraten. 

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada fina.

Añadimos la zanahoria troceada y las judías verdes también troceadas.

Rehogamos las verduras durante 5 minutos a fuego medio. 

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y cocemos el conjunto durante 5 minutos más.

Incorporamos las alubias escurridas (si no son cocidas de bote), mezclamos y cubrimos el conjunto con agua. Salamos ligeramente, el bacalao tiene sal y debemos tenerlo en cuenta. 

Cocemos hasta que las alubias estén tiernas  (en olla a presión 10 minutos ) y añadimos entonces el bacalao, damos un hervor de 3 minutos y retiramos.

Ganará en sabor si lo dejamos reposar.

Si usamos alubias cocidas las añadiremos al mismo tiempo que el bacalao. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Potaje de garbanzos con gambones

Hemos vuelto a la rutina de cada día con algunas sobras de las fiestas pasadas.

No pasa nada,toca reciclar y aprovechar al máximo.

A mi me han sobrado unos gambones que he utilizado para hacer un potaje que es lo que más apetece en estos días tan frios.

Ingredientes

• 350 gr. de garbanzos
• 12 gambones
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo 
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Remojamos los garbanzos, en agua templada con un puñado de sal,durante 12 horas o toda la noche. 

Pelamos los gambones, reservamos las colas y cocemos las cabezas un agua con sal. 

Colamos el caldo y reservamos.

En la olla ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla,el pimiento rojo y los tomates pelados,todo bien picadito,durante unos 10 minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, mezclamos e incorporamos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. 

Mezclamos el conjunto y cubrimos con el caldo reservado hasta cubrir generosamente.Si no alcanza el caldo completamos con agua.

Comprobamos el punto de sal, tapamos la olla y cocemos durante 18 minutos desde que empieza a salir vapor.( En mi olla ese es el tiempo que tardan en cocer los garbanzos, depende de cada olla el tiempo de cocción).

Destapamos cuando la válvula nos deje y añadimos las colas de los gambones troceadas.

Probamos por si es necesario rectificar el punto de sal y damos un hervor para que se cuezan las colas.

Dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picadito.

Y una pizca de carino.

Xiana. 

Potaje de grelos y bacalao

La semana pasada he viajado a mi pueblo y he aprovechado para hacer un potaje de vigilia gallego con grelos de la tierra.
Realmente exquisita la mezcla de sabores obtenida con este plato.
Podemos sustituir los grelos por repollo, espinacas o acelgas, pero el punto amargo que dan los grelos resulta perfecto.

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 10-12 grelos
• 4 trozos de bacalao desalado
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Desalamos el bacalao, sumergiéndolo en agua durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces. También podemos comprarlo desalado y nos ahorramos este paso. 

Ponemos los garbanzos a remojo en agua templada y con un puñado de sal durante 12 horas aproximadamente. 

Cocemos los garbanzos en olla a presión con una hoja de laurel y una cucharada de aceite durante diez minutos. Si compramos los garbanzos cocidos los recurrimos del líquido de conservación, cubrimos de agua y continuamos con la receta. 

Lavamos y troceamos los grelos.

Cuando podamos abrir la olla añadimos los grelos y los trozos de bacalao escurridos y cocemos de forma tradicional durante 10 minutos (sin presión). Doramos el ajo troceado en el aceite restante. Cuando esté dorado retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos y volcamos en la olla. 

Reposamos 5 minutos y listo el potaje para disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Garbanzos vegetarianos

Estamos inmersos en pleno invierno, atravesando los días más fríos y es ahora cuando más apetecen los platos de cuchara, potajes, sopas y guisos.
A estas alturas ya os habréis dado cuenta que la carne no es una de mis pasiones. Lo que nunca falta son las verduras y cada día los incluyo en mi alimentación,por eso hoy tenemos un potaje de garbanzos totalmente vegetariano.

Ingredientes

• 250 gr. de garbanzos
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 zanahorias grandes
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo 12 horas antes de hacer el guiso, cubiertos con abundante agua templada y un puñadito de sal.

Incorporamos a la olla los garbanzos remojados y escurridos, y todas las verduras con el laurel y el aceite. 

Añadimos agua sin llegar a cubrir del todo las verduras y salamos.

Cocemos en la olla el tiempo que cada una disponga para cocer garbanzos (en la mía 20 minutos).

Cuando deje de salir vapor y nos permita la apertura, abrimos y ponemos las verduras en el vaso de la batidora (si podemos pelamos el tomate) trituramos bien con un poco de caldo de la olla y volcamos  con los garbanzos, mezclamos bien y ya tenemos un rico potaje de garbanzos vegetariano.

Y una pizca de cariño

Xiana