miércoles, 30 de julio de 2014

Galletas con Nocilla

Unas galletas con un toque especial, sencillas de hacer y deliciosas en el paladar, que nos llevan a la infancia durante unos segundos porque su sabor trae recuerdos de tantas meriendas.
Perfectas para merendar e ideales para un regalo muy sabroso.


Ingredientes

  • 125gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 clara de huevo
  • 125gr. de azúcar glass
  • 200gr. de harina+25gr. de maizena
  • 1 vaso de Nocilla (200gr.)
  • 1 pizca de sal

Preparación

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que ablande. Podemos introducirla unos segundos en el microondas para acelerar el proceso. 
Batimos el azúcar glass con la mantequilla hasta que esté bien integrado, añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Añadimos la clara de huevo y batimos hasta integrar totalmente. 
Incorporamos la harina tamizada, la maizena y la sal, mezclamos bien. Envolvemos la masa con un film y la metemos en la nevera durante dos o tres horas. 
Sacamos de la nevera y lo ponemos en la mesa entre dos films. Vamos estirando con el rodillo dándole forma rectangular. 
Cubrimos con una capa de Nocilla y lo enrollamos como si fuese un brazo de gitano. Envolvemos el rollo obtenido con film y lo introducimos durante dos horas en el congelador o de un día para otro en la nevera. 
Sacamos y vamos partiendo el rollo en rodajas de 1/2 centímetro.  
Forramos una bandeja con papel de horno y vamos poniendo las rodajas de galleta. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos las galletas durante diez minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 



Para extender la masa de galleta yo lo pongo entre dos films para que no se pegue a la mesa ni el rodillo. 
Cuando saco las galletas del horno están un poco blandas pero se endurecen al enfriar.
Podemos poner Nocilla de uno o de dos sabores,según el gusto de cada uno. 

Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 28 de julio de 2014

Madalenas (muffins) de cerezas

Qué ricas son las cerezas!!!!! No importa en que platos se añadan, siempre están deliciosas.
Estas magdalenas de cerezas están jugosas y sabrosas, ideales para un desayuno especial de domingo, de los que se saborean y se disfrutan con tranquilidad.


Ingredientes

  • 260gr. de harina
  • 40gr. de harina de maíz
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 110gr. de azúcar +10 cucharaditas
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 huevo
  • 55cc. de aceite o mantequilla
  • 250cc. de leche
  • 300gr. de cerezas deshuesadas y cortadas en trozos

Preparación

Lavamos, deshuesamos y partimos las cerezas. 
Mezclamos en un bol las harinas, la levadura, la sal y la canela. 
En otro bol batimos el huevo con el azúcar, después añadimos el aceite y la leche. 
A continuación añadimos la mezcla de harina y batimos hasta incorporar bien. Añadimos las cerezas partidas y revolvemos para repartirlas por toda la masa. Preparamos un molde para hornear madalenas con las cápsulas de papel. Repartimos la masa en las cápsulas de papel, llenándolas hasta un poco más de la mitad. Repartimos encima de cada una media cucharadita de azúcar. 
Con el horno precalentado a 180°, introducimos las madalenas y horneamos durante 13 - 15 minutos (según cada horno). 



Con estas medidas me salieron 20 madalenas en unos moldes de tamaño estándar.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 25 de julio de 2014

Salmorejo

Una excelente crema fría ideal para refrescarnos en los días calurosos. De origen cordobés y prima hermana del gazpacho.


Ingredientes

  • 1kg. de tomates maduros
  • 200gr. de pan duro
  • 150cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (sin el germen central)
  • Sal
  • 2 lonchas de jamón serrano

Preparación

Ponemos agua a calentar y cuando hierva introducimos los tomates con un pequeño corte en la piel. Dejamos unos minutos y cuando la piel empiece a separarse escurrimos del agua caliente e introducimos en agua muy fría. La piel se separará y será fácil pelarlos.
Cortamos el pan en trocitos y ponemos en un bol grande. Pelamos los tomates, cortamos en trozos y ponemos sobre el pan, añadimos una cucharadita de sal. Dejamos que el pan se empape con los tomates, pelamos el ajo y le quitamos el germen del centro para que no repita, añadimos al tomate, ponemos también el aceite y trituramos con la batidora hasta que quede una crema muy fina.
Pasamos la crema por el chino o por un colador de malla gruesa, así eliminaremos las semillas y los restos de piel del tomate. Rectificamos de sal si es necesario. 
Introducimos en el frigorífico hasta que esté bien frío. 
Mientras el salmorejo se enfría calentamos el horno a 150°, ponemos las lonchas de jamón entre dos hojas de papel para hornear e introducimos en el horno durante 10-15 minutos, hasta que el jamón esté seco. 
Sacamos,  dejamos enfriar y partimos en trozos pequeños. 
Servimos el salmorejo en cuencos y acompañamos del jamón troceado. 
Podemos acompañarlo con huevo duro troceado.
También está rico si lo tomamos solo.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 22 de julio de 2014

Bunt cake de vainilla

Bizcocho tradicional con forma novedosa. Ideal para desayunar y perfecto a cualquier hora del día.


Ingredientes

  • 200gr. de harina
  • 50gr. de Maizena
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 300cc. de nata líquida para montar (35%MG)
  • 3 huevos grandes
  • 200gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

Tamizamos la harina, la maizena, la levadura y la sal y reservamos.
Batimos la nata, bien fría, hasta que la montemos, sin pasarnos para que no se convierta en mantequilla. 
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, poco a poco, hasta que la mezcla blanquee, aumente el volumen y esté espumoso. Añadimos entonces el extracto de vainilla.
Incorporamos poco a poco la harina a los huevos hasta integrar bien. Cuando el esté bien mezclado añadimos la nata montada en varias veces hasta incorporar bien.
Precalentamos el horno a 175°
Engrasamos un molde con mantequilla o spray desmoldante. Echamos la mezcla en el molde engrasado y damos unos golpecitos con el molde en la encimera para que quede bien repartido. 
Horneamos durante 35- 40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia. 
Dejamos enfriar el molde sobre una rejilla durante diez minutos. Pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 
Cuando esté frío podemos espolvorear con azúcar azúcar glass y disfrutaremos de un suave y esponjoso bizcocho.



Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 20 de julio de 2014

Agua de sandía

Hace algún tiempo cayó en mis manos un libro de recetas antiguas, entre ellas encontre este refresco del siglo XVII, que me pareció tan apetecible y refrescante, que lo hice en cuanto pude, y salió un refresco maravilloso, dulce,sabroso, sano y natural.


Ingredientes

  • 1/2 kg.de carne de sandía sin cáscara ni pepitas
  • 1/2 litro de agua
  • Zumo de 1 limón
  • 140gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de canela

Preparación

Trituramos la sandía con la batidora, añadimos el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela. Revolvemos hasta mezclar bien y lo dejamos macerar durante media hora para que se mezclen los sabores. 
Después lo colamos con un colador de malla gruesa y lo ponemos a enfriar durante unas 2 horas. Tiene que estar muy frio.
Os aseguro que disfrutaréis de un refresco excepcional.



Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 17 de julio de 2014

Salmón en papillote

Si el salmón es un pescado sabroso por sí solo, acompañado de unas verduras y hecho en su propio jugo es excelente.
Un plato adecuado para hacer dieta, apenas tiene grasa y es muy jugoso.


Ingredientes


  • 2 rodajas de salmón
  • 1/2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • Sal,aceite y pimienta

                                   

Preparación

Dividimos cada rodaja en dos partes, limpiamos de piel y espinas y salpimentamos.
Cortamos el puerro, la zanahoria y el pimiento en bastoncitos finos.
Podemos utilizar un recipiente especial para papillote o papel de aluminio suficiente para hacer un paquete cerrado lo más herméticamente posible. El procedimiento es igual en los dos casos.
Situamos el recipiente o el pliego de aluminio en una bandeja de horno y ponemos la mitad de las verduras. Encima ponemos los trozos de salmón y cubrimos con la otra mitad de las verduras.
Regamos con un hilo fino de aceite y cerramos el papillote, procurando que quede hermético para que no se salga el vapor.
Introducimos en el horno, precalentado a 180°,durante 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar durante 10 minutos.
Ya podemos abrir el papillote, pero hay que tener cuidado de no quemarnos con el vapor.





Para cocinar este plato he utilizado un recipiente de Lekue para hacer los alimentos al vapor.

Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 14 de julio de 2014

Bizcocho de chocolate y peras

La pareja perfecta. El chocolate y las peras forman un dúo totalmente armónico. Cada uno realza el sabor del otro y la mezcla da como resultado un bizcocho exquisito.

Ingredientes


  • 5 peras de conferencia
  • 250gr. de harina
  • 375gr. de azúcar +4 cucharadas
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 150gr. de chocolate Nestlé Postres
  • 200gr. de mantequilla

Preparación

Pelamos las peras, partimos en dos y quitamos el corazón. Ponemos a cocer las peras con 4 cucharadas de azúcar, cubiertas de agua, durante 10 minutos. Dejamos enfriar y escurrimos.
Derretimos, a fuego suave y sin dejar de remover, el chocolate con la mantequilla y 2 cucharadas de agua.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la harina y la levadura, mezclamos bien.
Incorporamos el chocolate derretido y mezclamos integrando bien. 
Untamos de mantequilla un molde rectangular y ponemos las medias peras cocidas de forma ordenada. 
Vertemos la mezcla del bizcocho encima, con cuidado para que las peras no se muevan.
Horneamos en horno precalentado a 180°, durante 35 o 40 minutos. Pinchamos con una brocheta y si sale seca está cocido.
Dejamos enfriar. Pasamos una espátula por los bordes todo alrededor para ahuecar y desmoldamos.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 11 de julio de 2014

Fideua vegetal

Variante de un plato de pasta tradicional de la cocina levantina.
Hoy lo hemos convertido en vegetariano y resulta un plato sabroso y con pocas calorías.

Ingredientes


  • 200gr. de pasta de fideua (fideos cortos, finos y huecos)
  • 600cc. de caldo vegetal
  • 1 calabacin
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 bote de aceitunas rellenas
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Troceamos las verduras y rehogamos a fuego medio. Primero el puerro, cuando esté transparente vamos añadiendo el resto de verduras menos el tomate.
Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate rallado y el pimentón, rehogamos unos minutos e incorporamos las aceitunas.
A continuación incorporamos los fideos y el caldo mezclamos bien y dejamos cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo habrá absorbido todo el caldo. Retiramos y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 9 de julio de 2014

Bizcocho de dos colores

Un bizcocho esponjoso y sabroso que es digno acompañante de un café en un desayuno o una merienda que se precie.


Ingredientes

  • 50gr. de chocolate negro Nestlé Postres
  • 250gr. de mantequilla
  • 200gr.de azúcar
  • 4 huevos
  • 250gr. de harina
  • 60cc. de leche
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 25gr. de almendra molida
  • 1 cucharada de ron
  • Una pizca de sal

Para el glaseado:
  • 175gr. de azúcar glass
  • 2 cucharadas de leche

Preparación

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande (podemos acelerar el proceso introduciendola en el microondas durante 40 segundos ) Batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos de uno en uno, batimos hasta que la mezcla esté cremosa y blanquecina. 
Añadimos una pizca de sal y vamos incorporando la leche y la harina alternandolas. 
Dividimos la masa en dos partes de tamaño similar. 
Rallamos el chocolate y lo añadimos a una parte de la masa junto con la almendra molida y el ron. Mezclamos hasta integrar bien. 
Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde alargado. Vertemos las dos masas alternando cucharadas de una y de otra. 
Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 180° durante aproximadamente 35 minutos.
Después de enfriar y desmoldar el bizcocho preparamos el glaseado, mezclando enérgicamente el azúcar glass con la leche. 
Cubrimos el bizcocho con esa mezcla dejamos secar y a disfrutar.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 7 de julio de 2014

Ensalada de garbanzos

Hace calor y no apetece meterse en la cocina ni hacer platos que requieren tiempo. Por eso vienen en nuestro auxilio las ensaladas. Hay una gran variedad y las de legumbres están muy ricas.
Si las compramos cocidas tardamos muy poco en tener un completo y nutritivo plato.


Ingredientes

  • 1 frasco de garbanzos cocidos (El Hostal)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 8 tomates cherry
  • 2 huevos cocidos
  • 1 lata de atún en aceite
  • Aceite,vinagre y sal

Preparación

Sacamos los garbanzos del frasco, enjuagamos con agua fría, escurrimos y reservamos. 
Cortamos la cebolla y los dos cimientos en daditos pequeños, ponemos en un bol, salamos. 
Añadimos, sal, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre de Jerez. 
Partimos los tomatitos por la mitad y añadimos al bol. Mezclamos y dejamos macerar unos minutos. 
Añadimos los garbanzos escurridos al bol y mezclamos bien. 
Ponemos encima los huevos cocidos partidos en cuatro y el atún escurrido. Refrigeramos.

Si hacemos esta ensalada el día anterior los sabores se habrán mezclado mejor y estará más sabrosa. 


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 4 de julio de 2014

Cookies chocolatosas

Si os gusta el chocolate estas son vuestras galletas. Crujientes,  jugosas y con un sabor increíble a chocolate.
¡¡¡¡¡¡Chocolatosamente perfectas!!!!!!


Ingredientes

  • 2 huevos
  • 240gr. de azúcar
  • 240gr. de mantequilla (ablandada o a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 320gr. de harina
  • 80gr. de cacao puro (Valor)
  • 1 punta de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para rebozar:
  • 3 cucharadas de azúcar 
  • 1 cucharada de canela

Preparación

Ponemos la mantequilla en un cuenco y mezclamos con el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté mezclado el anterior. Incorporamos también el extracto de vainilla. 
En otro bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal, nuez moscada)
Incorporamos la mezcla seca a la preparación de mantequilla y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea que no se pega a las manos. Enfriamos durante unas dos horas. 
Hacemos bolitas de 15 gramos cada una y rebozamos en la mezcla de azúcar y canela. 
Vamos poniéndolas, separadas un poco entre sí, en la bandeja forrada con papel de horno. 
Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.  
Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos empezar a disfrutar.



Cuando estén frías podemos conservarlas durante unos días si las guardamos en una caja de lata.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 2 de julio de 2014

Flan de queso

Rico, sencillo y rápido. No podemos pedir más. Este flan forma parte de mi recetario desde hace muchos años y me ha resuelto más de un apuro. Con ingredientes que siempre tenemos en nuestra despensa podemos elaborar un postre de siempre que pone el broche perfecto de una comida importante.

Ingredientes


  • 4 huevos
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 2 medidas del bote de leche entera
  • 1 cucharada sopera de Maizena
  • 1 tarrina de Filadelphia
  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación

Hacemos un caramelo dorado con cuatro cucharadas de azúcar y una de agua. Caramelizamos el fondo y las paredes de un molde alargado.
Batimos el resto de ingredientes con la batidora hasta que estén bien integrados. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado. 
Metemos en el horno, al baño María, a 200° durante 25 o 30 minutos. 
Dejamos enfriar y volcamos en una fuente.
Cortamos en porciones y servimos.



Y una pizca de cariño
Xiana