jueves, 31 de marzo de 2016

Albóndigas de pescado

¿Alguno que no le guste el pescado?
Tenéis que probar estás albóndigas, están deliciosas.
Es otra forma de comer pescado en el día a día que sorprende por lo bueno que está.
En este plato he utilizado filetes de merluza congelados, sin piel, pero admite cualquier tipo de pescado que tengamos a mano.

Ingredientes

  • 300 gr. de pescado limpio
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza empapadas en leche
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
Para la salsa
  • Aceite
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 400 ml. de caldo de pescado

Preparación

Picamos el pescado con cuchillo o en una picadora, pero sin picar demasiado, que se noten los trocitos.
Ponemos el pescado en un bol, con el huevo, el perejil y los ajos, también picados. 
Añadimos el pan escurrido y desmenuzado.
Salpimentamos y revolvemos hasta tener una mezcla con los ingredientes bien integrados.
Ponemos a calentar suficiente aceite en una sartén para que cubra las albóndigas hasta la mitad. 
En un plato ponemos harina, vamos haciendo bolas con la mezcla de pescado y pasamos por harina tratando de que sean lo más redondas e iguales posible. Es un poco delicado porque la masa está blanda, pero con paciencia se pueden hacer. 
Freímos a temperatura media para que se doren por fuera y se hagan por dentro. 
Vamos dándoles vuelta para que se hagan por todos los lados. Cuando estén doradas escurrimos y reservamos. 
Para hacer la salsa, colamos el aceite sobrante de freír en una cazuela y freímos la cebolla picada fina.
Cuando empiece a dorar la cebolla añadimos una cucharada de harina, rehogamos, añadimos el pimentón y vertemos el caldo de pescado. Mezclamos. 
Cuando empiece a cocer añadimos las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos.


Podemos hacer el caldo de pescado con unos cubitos.
También podemos utilizar caldo de verduras.

Y una pizca de cariño
Xiana



lunes, 28 de marzo de 2016

Tiramisu de fresas

He aprovechado que estamos en temporada de fresas para hacer una versión del clásico tiramisú.
Y ha resultado una experiencia deliciosa y refrescante.


Ingredientes

  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 2 hojas de gelatina
  • 25 ml. de leche
  • 2 tazas de café azucarado
  • 30 ml. de licor de frutas ( yo utilicé licor de fresas)
  • 6 bizcochos de soletilla
  • 250 gr. de fresas
  • Cacao en polvo
  • Frambuesas para adornar

Preparación

Hacemos café, azúcaramos y mezclamos con el licor.
Introducimos la gelatina en agua fría para que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
Ponemos un bizcocho de soletilla en el fondo de cada vaso y empapamos con la mezcla de café y licor. 
Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos. Repartimos la fruta en los vasos encima de los bizcochos.
Separamos la clara y la yema. 
Batimos la clara, con una pizca de sal, a punto de nieve y reservamos. 
Batimos la yema con el azúcar hasta que se forme una crema. 
Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.
Calentamos la leche, disolvemos la gelatina escurrida y añadimos a la mezcla. 
Agregamos la clara montada reservada con movimientos envolventes para que no se baje.
Ponemos dos cucharadas de la crema en cada vaso, encima de las fresas. 
Refrigeramos. 
Cuando vayamos a servir el tiramisú espolvoreamos con cacao y adornamos con frambuesas. 
Podría haber hecho un solo tiramisú grande pero esta vez he preferido hacer pequeños tiramisús individuales y han quedado bastante bien. 
Con estas cantidades salieron 6 raciones.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 23 de marzo de 2016

Sopa minestrone

Sopa de verduras al estilo italiano con muchas versiones según la región dónde se cocine.
Esta sopa de hoy no sé si tendrá mucho parecido con la original, aunque sí tiene unos ingredientes básicos y comunes en todas: las zanahorias, la cebolla y las judías verdes.
Un plato de cuchara perfecto para entrar en calor.


Ingredientes

  • 360 gr. de patatas
  • 200 gr. de zanahorias
  • 100 gr. de cebolla
  • 200 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de pochas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pasta corta ( fideos )
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación

En esta receta he usado alubias frescas o pochas, si no es así tenemos que ponerlas a remojo por lo menos 8 horas antes o usar alubias cocidas, que incorporaramos al guiso unos minutos antes de retirar.
Podemos hacer esta sopa en cazuela tradicional, pero en este caso he usado la olla exprés para reducir el tiempo de preparación. 
En la olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos el ajo y la cebolla picados. 
Cortamos el resto de las verduras y añadimos a la olla, removemos. 
Añadimos las alubias escurridas, rehogamos y salpimentamos. 
Cubrimos con agua, tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos desde que empieza a salir vapor. 
Enfriamos la olla bajo el grifo y abrimos. Añadimos la pasta y cocemos sin tapar la olla durante 10 minutos, probamos por si hay que rectificar la sal.
Retiramos, incorporamos el queso rallado y la albahaca removemos y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 21 de marzo de 2016

Torrijas de cafe con leche

Hoy tenemos unas torrijas menos tradicionales aunque el sabor es muy habitual.
Saben a desayuno.
Podemos catalogarlas para adultos porque llevan café.


Ingredientes

  • 1/2 l. de leche
  • 4 cucharadas de azúcar (100gr.)
  • 1 tacita de café expreso
  • 6-8 rebanadas de pan del dia anterior
  • 2 huevos
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Aceite de girasol para freír

Preparación

Calentamos la leche con el azúcar hasta que hierva.
Añadimos la tacita de café y mezclamos. 
Ponemos las rodajas de pan en una fuente honda y vertemos encima la leche caliente hasta que se empapen y ablanden.  
Calentamos el aceite en una sartén, por lo menos un dedo de altura. 
Pasamos las torrijas, de una en una con cuidado para que no se rompan, por los huevos batidos y freímos por ambos lados hasta que se doren.
Sacamos las torrijas a un plato con papel absorbente y dejamos unos minutos para que absorba el exceso de aceite. 
Servimos frías espolvoreadas de azucar glass.
También podemos espolvorear con cacao, la mezcla de café y chocolate es muy agradable. 
Seguramente tendremos que añadir más aceite durante la fritura para mantener el nivel.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 18 de marzo de 2016

Pan de nueces

Qué rico el aroma del pan recién horneado!!!
Y el sabor del pan casero. Insuperable!!!
Y si mezclamos el pan con nueces, riquísimo.
Hoy tenemos un pan sabroso y con miga compacta.


Ingredientes

  • 500 gr. de harina (y algo más para amasar)
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 ml. de agua templada
  • 20 gr. de levadura de panadero
  • 1 cucharada de miel
  • 50 gr. de nueces peladas

Preparación

Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua y la miel.
Amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes.
Añadimos las nueces y mezclamos.
Enharinamos la mesa, volcamos la masa y amasamos hasta conseguir una mezcla elástica y homogénea.
Al principio si se pega un poco añadimos algo más de harina a la mesa y pasados 10 minutos de amasado conseguiremos una masa elástica.
Ponemos la masa en un cuenco enharinado, tapamos con film y dejamos reposar en un lugar cálido durante algo más de una hora, hasta que duplique el tamaño.
Cuando haya crecido volcamos sobre la mesa, desgasificamos y partimos en dos mitades. Damos forma a la masa, en este caso he hecho dos panes alargados.
Ponemos los panes en la bandeja de hornear sobre papel sulfurizado y hacemos unos cortes superficiales con un cuchillo bien afilado.
Dejamos reposar durante una hora para un segundo levado.
Antes de hornear pincelamos la superficie con un poco de leche o de huevo batido.
Precalentamos el horno a 220° en función vapor (si nuestro horno no tiene vapor ponemos en la base un cuenco con agua)
Introducimos el pan y cocemos durante 15 minutos, bajamos el horno a 200° y horneamos hasta que esté dorado y la base suene hueco, aproximadamente 15-20 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. No debemos cortarlo hasta que no esté totalmente frío para que no se desmigue.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 16 de marzo de 2016

Bizcocho de mandarina

Uno de los mejores desayunos que nos hace disfrutar es un bizcocho casero.
Si es de mandarina, jugoso, fresco, tierno y no sé cuántos calificativos más, dan ganas de desayunar varias veces.
No dejéis pasar la oportunidad de disfrutar de este aromático y sabroso bizcocho.


Ingredientes

  • 2 mandarinas
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 yogur griego natural
  • 100 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Lavamos bien y secamos las mandarinas. 
Rallamos la cáscara y reservamos. 
Exprimimos las mandarinas y colamos el zumo.
Batimos el huevo y las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos la mantequilla ablandada, el zumo y la ralladura, removemos hasta integrar. 
Añadimos también el yogur y mezclamos.
Incorporamos la harina tamizada con la levadura y removemos hasta tener una masa homogénea.
Encamisamos un molde (mantequilla+harina), vertemos la masa y cocemos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos. 
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, si no está cocido dejamos unos minutos más y retiramos. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.
Espolvoreamos con azúcar glass y a disfrutar.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 14 de marzo de 2016

Besugo al horno

Plato clásico de nuestras cocinas que necesita muy poco para hacernos disfrutar de este pescado tan rico.
Hoy he horneado el besugo con verduras para que aporten humedad y su carne esté jugosa.

Ingredientes

  • 1 besugo de 1  1/4 kg. aprox.
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1 limón
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Sal

Preparación

Pedimos al pescadero que nos limpie el pescado de vísceras y escamas. 
Lavamos bien el besugo bajo el chorro de agua y secamos con papel de cocina. 
Hacemos unos cortes en un lado del lomo, salamos. Cortamos el limón en rodajas y ponemos una en cada corte y otra dentro de la tripa del pescado.
Cortamos los tomates y la cebolla en rodajas finas y cubrimos el fondo de una fuente de horno, salamos ligeramente. 
Ponemos encima el pescado y regamos con el aceite y el vino blanco. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
Majamos el ajo y el perejil, mezclamos con dos cucharadas de agua y añadimos al pescado. 
Dejamos que dé un hervor. Tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar dentro del horno apagado unos diez minutos y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 10 de marzo de 2016

Pannacotta de fresas

Qué postre más rico tenemos hoy!!!
Una pannacotta, que en italiano quiere decir nata cocida. Es un postre típico de la región de Piamonte.
Hoy le he puesto fresas, que le da un toque fresco y delicado.
Además es tan fácil que nadie puede resistirse a probarla.

Ingredientes

  • 300 gr. de fresas
  • 300 ml. de nata 35% MG
  • 150 ml. de leche
  • 3 hojas de gelatina
  • 6 cucharadas de azúcar (120gr. aprox.)
  • Mermelada de fresa y 6 fresas para decorar.

Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina introduciéndolas en agua fría durante unos minutos. 
Calentamos la nata con el azúcar. Retiramos.
Añadimos la gelatina escurrida a la nata caliente y mezclamos hasta que se deshaga. 
Trituramos las fresas con la leche, añadimos la nata y mezclamos bien. 
Repartimos la crema en los recipientes elegidos, dejamos que se enfríen y refrigeramos para que se cuajen bien, por lo menos 4 horas y mejor de un día para otro. 
Cuando vayamos a servir la pannacotta ponemos encima una cucharada de mermelada y una fresa troceada.



Con estas cantidades me salieron seis raciones.

Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 7 de marzo de 2016

Manzanas asadas

Con manzanas y poco más tenemos un postre clásico, atemporal y siempre, siempre muy rico.
Utilizo manzanas Golden porque son más suaves y más dulces que otras y en casa nos gustan más.

Ingredientes

  • 4 manzanas Golden grandes
  • 1/2 vasito de anís 
  • Azúcar necesario para rellenar las manzanas
  • Agua

Preparación

Lavamos y descorazonamos las manzanas. 
Hacemos un corte superficial (solo la piel) todo alrededor de cada una. 
Ponemos en una fuente de horno y llenamos con azúcar el hueco del corazón de cada manzana.


Añadimos medio vaso de agua en el fondo de la fuente y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos, depende de la madurez y el tamaño de las manzanas, hasta que estén blanditas.
Cuando estén asadas regamos las manzanas con el anís y dejamos 2 minutos en el horno apagado.
Servimos templadas con el jugo de cocción.
Asi de fácil tenemos un postre con sabor a infancia y a tardes de invierno al calor del hogar.


Para descorazonar las manzanas es conveniente hacerse con el utensilio adecuado que encontraremos en cualquier tienda de menaje por un módico precio.

Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 4 de marzo de 2016

Pan tigre

Curioseando por la red un día encontré este pan.
Nunca lo había visto y me pareció tan bonito. Además sentía curiosidad por ver cómo podía conseguir esa corteza.
Desde aquel día he elaborado este pan varias veces, y me sorprende cada vez al ver como con ingredientes básicos se consigue un resultado tan exótico.
Es un pan húmedo, suave por dentro y crujiente por fuera.
Con estas cantidades hice dos panes alargados, pero podemos hacer formas o tamaños distintos.


Ingredientes

Prefermento
  • 100 ml. de leche
  • 100 gr. de harina
  • 5 gr. de levadura de panadero
Pan
  • 400 gr. de harina
  • 100 ml. de agua
  • 100 ml. de leche
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 10 gr. de sal
  • 10 gr. de levadura de panadero
Cobertura
  • 120 gr. de harina de arroz
  • 120 ml. de agua
  • 15 gr. de aceite de sésamo
  • 7 gr. de levadura de panadero
  • 10 gr. de azúcar
  • 3 gr. de sal

Preparación

La noche anterior preparamos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes en un bol, tapamos con film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. 
Para hacer el pan ponemos todos los ingredientes en un bol, incluido el prefermento, amasamos hasta obtener una masa brillante y manejable durante unos 15 minutos. Podemos amasarlo a mano o con robot. 
Aceitamos un bol y ponemos la masa tapada, en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que duplique el volumen. 
Cuando la masa haya crecido hacemos la cobertura mezclamos bien todos los ingredientes. Quedará con una textura similar al glaseado. Dejamos reposar mientras formamos los panes. 
Dividimos la masa en tantas porciones como panes vayamos a formar. Dejamos reposar 10 minutos. 
Repartimos la cobertura con una brocha por encima de los panes que hemos formado y dejamos reposar otros 15 minutos. 
Precalentamos el horno a 220°. 
Introducimos los panes y horneamos con vapor, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 200° y horneamos durante 15-20 minutos más o hasta que estén bien dorados. 
Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.


Si no tenemos un horno de vapor podemos poner un cuenco con agua cuando precalentamos el horno para que se calienten al mismo tiempo. 
El aceite de sésamo podemos encontrarlo en algunas grandes superficies o en herbolarios. 


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 2 de marzo de 2016

Hatillos de repollo

Hoy tenemos un plato perfecto para todos aquellos que disfrutamos comiendo verduras.
Son ingredientes de siempre, pero con otra cara, y están francamente buenos estos hatillos de repollo.




Ingredientes

  • 1 repollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado
  • Sal 
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • 200 ml. de salsa de tomate
  • 100 gr. de queso Filadelfia

Preparación

Separamos las hojas de repollo más grandes con cuidado de no romperlas. 
Ponemos agua y sal en una cazuela y cuando comience a hervir sumergimos las hojas de repollo y cocemos durante 8-10 minutos. 
Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. 
Cortamos el resto de las verduras en cuadraditos pequeños y rehogamos a fuego lento en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, hasta que estén blanditas. 
Añadimos dos cucharadas de queso rallado, mezclamos y reservamos. 
Retiramos el tronco (la parte más dura) de cada hoja de repollo, ponemos una porción de relleno y doblamos la hoja formando un paquete. 
Ponemos el paquete en una fuente de horno con la doblez hacia abajo. 
Hacemos lo mismo con cada hoja. 
Cuando tengamos todos los paquetes cubrimos cada uno con dos cucharadas de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
Horneamos durante 10-15 minutos a 180°, hasta que la superficie se dore. 
Hacemos la salsa para acompañar los paquetitos calentando en una cazuela la salsa de tomate con el queso Filadelfia, mezclando sin dejar de remover. Rectificamos de sal si es necesario. 
Servimos los paquetitos con la salsa de queso y tomate.



Y una pizca de cariño
Xiana