Tiramisu

Rico postre de origen italiano que podemos considerar universal porque, con pequeñas variantes, es conocido y se hace en todas partes del mundo.

Ingredientes

• 500gr. de queso Mascarpone
• 12 bizcochos de Soletilla
• 4 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 taza de café negro
• 1 copa de licor Amaretto
• 3 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Preparación

Ponemos las hojas de gelatina en un bol para que se hidraten. 

Separamos las yemas de las claras. 

Mezclamos en un bol las yemas, el queso y el azúcar hasta que formen una crema.

Calentamos 2 cucharadas de agua en un vaso y disolvemos la gelatina escurrida, esperamos a que se temple y lo mezclamos con la crema de yemas. 

Batimos las claras a punto de nieve consistente. 

Mezclamos la crema de yemas con las claras montadas con movimientos envolventes para que no bajen.

Mezclamos la taza de café con el licor y reservamos.

Forramos un molde alargado con film o con papel de aluminio para facilitar el desmoldado.

Recortamos las puntas de los bizcochos a la medida del molde y ponemos una capa en el fondo. 

Mojamos con la mezcla de café.

Repartimos la mitad de la crema sobre los bizcochos.

Colocamos otra capa de bizcochos y mojamos con café. 

Ponemos el resto de la crema sobre los bizcochos y metemos en la nevera para que se enfríe. 

Queda mejor de un día para otro.

Para desmoldar nos ayudamos con el film o el aluminio que hemos puesto, lo sacamos del molde y ponemos en una fuente. Intentamos con cuidado ir retirando el film o el aluminio. 

Espolvoreamos con el cacao en polvo y servimos.

Lo ideal es usar café de cafetera pero podemos usar café soluble.

Podemos sustituir el licor Amaretto por ron o brandy.

Si lo preparamos el día anterior tendrá mejor sabor y lo desmoldaremos mejor.

Podemos hacerlo con otro queso blando, tipo Burgos o Filadelfia, pero para mi gusto no queda igual que con Mascarpone.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pastel de calabacín

Pastel,  tarta o tortilla de calabacín con una textura suave y deliciosa.

Ingredientes

• 350gr.de calabacínes (1calabacín)
• 3 huevos
• 50cc. de leche o nata
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso brie
• Tomates cherry

Preparación

Lavamos, secamos y rallamos el  calabacín con un rallador grueso. Ponemos el calabacín rallado sobre papel de cocina para que absorba el agua que desprende.

Picamos el puerro y el ajo finamente. 

Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos la leche ( o nata), el puerro, el ajo y el calabacín rallado. 

Untamos con aceite un molde que puede ir al horno y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 45- 50 minutos, hasta que esté cuajado.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos en cuadraditos y ponemos un trozo de queso brie encima de cada cuadradito. 

Gratinamos en el horno hasta que el queso ablande.

Ponemos un tomate cherry con un pincho encima de cada porción de pastel.

Y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Fuente:Con sabor a canela.

Pastas de té

Pastas de té, de café, o de lo que queráis.
Cualquier ocasión es buena para saborear estas galletitas de mantequilla crujientes.
Son adictivas y os aseguro que no se puede comer sólo una.  Aunque son calóricas, su rico sabor lo compensa todo.

Ingredientes

• 500gr. de harina
• 250gr. de azúcar glas
• 340gr. de mantequilla
• 1 huevo XL
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• Cerezas en almíbar

Preparación

Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y reservamos.

Debemos tener la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente, si no es así podemos introducirla en el microondas durante unos segundos para acelerar el proceso.

Ponemos el azúcar con la mantequilla en un bol y batimos hasta obtener una crema suave y blanquecina.

Añadimos la leche y la vainilla y mezclamos.

Incorporamos el huevo y batimos hasta que se integre bien.

Ahora vamos incorporando la harina poco a poco hasta integrarla toda. 

Para hacer las pastas ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla(en este caso 1 M Wilton)y formamos las flores en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Partimos las cerezas por la mitad y ponemos media sobre cada pasta antes de hornear.

Con el horno precalentado a 170° horneamos durante 10-12 minutos hasta que empiecen a dorar.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como todas las galletas, el mejor lugar para conservarlas es en cajas de lata.
Estas pastas se conservan bien durante varias semanas.

Y una pizca de cariño
Xiana

Coca de sardinas

Pescado azul, sano,mediterráneo y en verano es su mejor momento.
Si además las acompañamos de verduras y de una masa crujiente, plato perfecto!!!
No podemos pedir más a las humildes y sabrosas sardinas.

Ingredientes

• 10 sardinas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100gr. de aceitunas negras
• 1 cucharada de alcaparras
• Aceite de oliva
• Orégano

Para la masa:

• 400gr. de harina
• 200cc. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 25 gr. de levadura de panadería

Preparación

Primero hacemos la masa poniendo todos los ingredientes en un bol, mezclamos y amasamos durante diez minutos. 

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un lugar templado y sin corrientes de aire, dentro de un bol y tapada. Esperamos a que doble su tamaño (tardará entre  media hora y una hora). 

Mientras la masa crece, limpiamos las sardinas y quitamos la espina central. Reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. 

Ponemos aceite en una sartén y pochamos los pimientos durante 15 minutos. Quedarán medio hechos. 

Cuando la masa ha levado , forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado(de horno), extendemos la masa en una mesa enharinada y cubrimos la bandeja totalmente. 

Ponemos encima los pimientos pochados, las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras y los filetes de sardina. 

Espolvoreamos con sal gorda y orégano, regamos con un hilo de aceite e introducimos en el horno precalentado a 200° hasta que esté dorada, 20- 25 minutos.

Para extender y trasladar la masa a la bandeja de horno podemos ayudarlos con el rodillo.

Para que la masa leve, un lugar ideal es dentro del horno apagado o dentro del microondas, donde no hay corrientes de aire y tiene temperatura constante.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de chocolate y nueces

Riquísima la mezcla de sabores de nueces y chocolate.

Ingredientes

• 150gr. de chocolate (perlas)
• 300gr. de harina
• 120gr. de mantequilla
• 110gr. de azúcar moreno
• 110gr. de azúcar blanco
• 100gr. de nueces picadas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con los dos azúcares hasta que tenga consistencia cremosa. 

Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrar bien. 

A continuación incorporamos la harina y mezclamos hasta que esté bien integrada. 

Por último añadimos las perlas de chocolate y las nueces picadas y revolvemos con una espátula para repartir por toda la masa.

Y ya podemos hacer las galletas.

Forramos una bandeja con papel de horno y formamos pequeñas bolitas de masa que ponemos en la bandeja,horneamos a 180° durante diez minutos. 

No debemos dejar que se doren demasiado para que no queden duras.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tortilla al horno

La tortilla de patata es un plato perfecto, pero podemos darle un nuevo enfoque. ¡¡¡¡¡Y sigue siendo perfecta!!!!!
 No dejéis de probarla, sorprende y al mismo tiempo es algo tradicional.
En casa esta versión gusta mucho y nos permite variar.

Ingredientes

• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 150--250gr. de queso curado o semi
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos. 

Cortamos las patatas en láminas finas, la cebolla y los ajos en cuadraditos pequeños. Salamos. 

Freimos en aceite, a fuego lento hasta que todo esté pochado. 

Batimos los huevos con una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. 

Mezclamos con las patatas escurridas del aceite. 

Untamos una fuente de horno con aceite de oliva y vertemos la preparación de huevos y patatas. 

Cortamos el queso en cuñas finas y cubrimos la superficie de la fuente.

Introducimos en el horno, precalentado a 200°, durante 15 minutos o algo más si vemos que no está cuajada. 

Sacamos del horno, espolvoreamos con orégano, dejamos templar y podemos desmoldarla o cortarla en porciones en la misma fuente. 

Y ya tenemos una nueva forma de comer nuestra rica y tradicional tortilla de patata.

Y una pizca de cariño

Xiana

Limonada de coco

La limonada de coco es una bebida típica del Norte de Colombia, concretamente de Cartagena de Indias.
Es una combinación de dulzor y acidez perfecta.Si la probáis una vez no os dejará indiferentes.
Podemos tomarla con la comida o de postre , pero tiene que estar muy fría.
Solo tiene un inconveniente, que es muy calórica y no debemos de abusar.

Ingredientes

• 200cc. de zumo de lima
• 200cc. de crema de coco
• 200cc. de crema de leche
• 400cc.  de agua fría
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos durante unos 2-3 minutos hasta que veamos que todo está integrado y tenemos una mezcla cremosa.

Podemos poner hielo picado o en cubitos.

Servimos en vaso largo o en copa.

Las cantidades son orientativas,podemos variarlas en función de si nos gusta más o menos dulce,ácida o cremosa. Debemos probar y hacer la limonada de coco a nuestro gusto. Asi me lo dijeron en los lugares de Cartagena donde pregunté por las proporciones, parece ser que no hay medidas establecidas, pero sale una delicia para el paladar.

Desde Cartagena con amor

Y una pizca de cariño

Xiana

Natillas tradicionales

Las natillas caseras son tan tradicionales que su olor y su sabor siempre nos transportan a nuestra infancia y a la cocina de la abuela.
Nos hemos acostumbrado a comprarlas en el supermercado, pero si probáis estas natillas vuestro paladar notará la diferencia.
Además son tan fáciles de hacer que no debemos perder esta receta tan exquisita.

Ingredientes

• 600cc. de leche
• 4 yemas
• 125gr. de azúcar (5 cucharadas)
• 25gr. de azúcar avainillado (1 cucharada)
• 30gr. de maicena (1 cucharada)
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
• Galletas Maria
• Canela molida

Preparación

Ponemos la leche al fuego con la rama de canela y la piel de limón, dejamos cocer 2 minutos y retiramos. Dejamos que se temple con la canela y limón.

En un bol mezclamos las yemas con los dos azúcares y la maicena. Añadimos poco a poco la leche templada y sin dejar de batir. 

Ponemos la mezcla de nuevo al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva y retiramos. 

Repartimos la crema en cuencos, ponemos una galleta María encima de cada una y espolvoreamos con canela molida. 

Cuando templen, guardamos las natillas en el frigorífico hasta que vayamos a servirlas.

La maicena es opcional, pero pongo una cucharada porque creo que queda más cremosa y no se nota en el sabor. 

Con estos ingredientes me salen 5 natillas, si queremos más podemos duplicar las cantidades.

Y una pizca de cariño

Xiana

Filetes de pavo mediterráneos

Excelente mezcla de sabores y perfecto equilibrio de calorías.
No se puede pedir más.

Ingredientes

• 3 filetes de pechuga de pavo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de  vino blanco (Diamante)
• 100gr. de aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y tomillo

Preparación

Podemos comprar los filetes ya adobados o adobarlos nosotros. En este último caso, salpimentamos y espolvoreamos con un poquito de pimentón cada filete. Dejamos reposar durante media hora.

Hacemos cada filete a la plancha durante 3 minutos por cada lado y reservamos.

Cortamos en cuadraditos pequeños (brunoise ) todas las verduras.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y freímos los ajos partidos hasta que empiecen a dorar. Añadimos la cebolla y esperamos que se rehogue un poco. Incorporamos entonces los dos pimientos, salamos, añadimos una pizca de tomillo y dejamos que las verduras se vayan pochando lentamente.

Pasados diez minutos regamos con el vino, dejamos que dé un hervor. Añadimos las aceitunas partidas por la mitad, mezclamos e incorporamos los filetes.  Dejamos cocer todo junto durante 7- 8 minutos y retiramos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de cuajada

Un postre jugoso y suave, entre una tarta y un flan, pero sin horno!!!!!
Es fácil y rápido pero con un resultado de 10 y al no utilizar horno no nos da pereza hacerlo cuando hace calor.

Ingredientes

• 1/2 l. de leche
• 1/2 l. de nata líquida (35%MG)
• 1 tarrina de Philadelphia (200gr.)
• 1 sobre de cuajada
• 150 gr. de azúcar + 4 cucharadas
• Galletas Maria

Preparación

Hacemos caramelo con 4 cucharadas de azúcar y caramelizamos un molde redondo o rectangular.

Reservamos un poco de leche en un bol y ponemos a calentar el resto con la nata y el queso philadelphia. Revolvemos hasta que se deshaga el queso y se mezclen todos los ingredientes.

Disolvemos el sobre de cuajada y el azúcar en la leche que hemos reservado. Añadimos a la cazuela con la mezcla caliente y dejamos que dé un hervor. Cuando la mezcla esté ligeramente espesa retiramos y volcamos en el molde caramelizado.

Ponemos las galletas encima cubriendo bien la superficie. 

Cuando enfríe introducimos en la nevera y pasadas unas 6 horas (aunque mejor de un día para otro) podemos desmoldarla, volcándo la tarta en una fuente.

Disfrutaremos de un rico y refrescante postre.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz arcoiris con gambas

El arroz es un ingrediente que va bien con todo.
Es tan agradecido que se empapa del sabor del producto que lo acompaña.
Se adapta a todo, dulce o salado y siempre está rico.

Ingredientes

• 220gr. de arroz
• 600cc. de caldo de verduras
• 1 puerro (parte blanca)
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 300gr. de gambas peladas
• Aceite y sal

Preparación

Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños. 

Ponemos dos cucharadas de aceite en una paellera o cazuela baja. Cuando esté caliente añadimos el puerro y rehogamos. 

Vamos añadiendo los pimientos y vamos rehogando. 

Finalmente añadimos el calabacín y salamos ligeramente (debemos tener en cuenta la sal del caldo). 

Cuando las verduras están empezando a pochar añadimos el arroz, revolvemos y vertemos el caldo caliente. 

Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos y añadimos las gambas peladas, cocemos otros 10 minutos. 

Retiramos,  dejamos reposar unos minutos y servimos.

Podemos utilizar caldo casero o envasado pero debemos tener cuidado de que no esté salado, podría estropear todo el plato.

Y una pizca de cariño

Xiana