Paz y felicidad

Panettone fácil

Un típico bizcocho navideño de origen italiano, muy elaborado y con masa madre.
Hoy hacemos un panettone fácil, más simple y sin masa madre, aunque también lleva su tiempo no son varios días como el tradicional.

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 30 gr. de levadura de panadería ( 10 gr. de levadura seca )
• 120 gr. de azúcar
• 1 sobre de pepitas de tres chocolates
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo+3 yemas
• 120 ml. de leche entera
• 1 pizca de sal

Para la terminación

• Mantequilla para pintar la superficie
• Cuadraditos de almendra cruda

Preparación

Templamos la leche, diluimos la levadura con una cucharadita de azúcar y dejamos reposar unos minutos. 

Mezclamos la levadura diluida con el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate. 

Amasamos hasta que esté todo integrado, quedará una masa pegajosa. 

Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar abrigado hasta que la masa doble su tamaño, yo lo dejé desde la mañana hasta la tarde, 5 o 6 horas.

Cuando la masa ha crecido enharinamos la mesa y amasamos ligeramente. En este amasado es cuando añadimos las pepitas de chocolate procurando que se repartan bien. 

Ponemos la masa en el molde, que no debe llenar más de la mitad. 

Dejamos reposar hasta que la masa suba casi hasta el borde. 

Pintamos la superficie con mantequilla derretida, hacemos un corte en forma de cruz y espolvoreamos con los cuadraditos de almendra. 

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 40 minutos,ponie poniendo el molde en la parte baja del horno. 

Cubrimos con papel de aluminio si vemos que la superficie se dora demasiado.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y veréis qué desayunos navideños más ricos disfrutaremos con este panettone fácil.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mousse de turrón

Un postre perfecto para las comidas navideñas. 

Es una receta sencilla, fácil, y en poco tiempo tenemos una crema ligera y cremosa, nada empalagosa y con un sutil sabor a turrón.

Ingredientes

• 200 ml. de leche
• 1 tableta de turrón blando ( 250gr. )
• 200 ml. de nata para montar
• 3 claras de huevo
• Canela en polvo
• Crocanti de almendra

Preparación

Calentamos la leche en una cazuela. 

Troceamos el turrón, añadimos a la leche y removemos hasta que se haya disuelto. 

Apartamos del fuego y cuando se temple refrigeramos. 

Montamos la nata, que debe estar muy fría sino no se monta. 

Montamos las claras a punto de nieve firme, cuando se formen picos y no caigan aunque volteemos el cuenco están en su punto. 

Mezclamos la nata y la crema de turrón fría con movimientos envolventes.

Añadimos a esta mezcla las claras montadas, también con movimientos envolventes para no perder el aire. 

Cuando la mezcla este homogénea repartimos en copas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

Antes de sacar la mousse a la mesa espolvoreamos una pizca de canela y crocanti de almendra. 

Riquísima está ligera mousse de turrón. 

Es un postre que se hace en poco tiempo, pero si te ayudas con algún robot de cocina es un momento. Yo utilicé la kitchen aid.

Y una pizca de cariño

Xiana

Rabo de ternera estofado

Es un plato antiguo, ya en el siglo XIII aparecía en los tratados de cocina. Y fue en el siglo XXI cuando la receta paso a formar parte de la cocina cordobesa debido al auge de las corridas de toros.
Era un plato de familias humildes, ya que el rabo formaba parte de los despojos que los empresarios regalaban al pueblo y ellos se quedaban con las partes nobles.
Esta es una receta que forma parte del fondo de cocina de todo el territorio nacional y puede ser también un plato para estos días de fiesta.

Ingredientes

• 2 kg. de rabo de ternera o vaca
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 vasos de vino tinto
• 1 vaso de agua
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina

Preparación

He optado por la opción rápida y lo prepare en olla a presión.

Compramos el rabo ya troceado. 

Salpimentamos los trozos de rabo. 

Calentamos aceite en la olla y freímos, dorando por todos los lados, los trozos de rabo enharinados. 

Retiramos y reservamos. 

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo la cebolla y el puerro troceados.

Añadimos los pimientos también en trozos, salamos ligeramente y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. 

Añadimos los trozos de rabo reservados, el vino, el agua y la hoja de laurel.

Tapamos la olla, cocemos durante 50 minutos y no abrimos hasta que salga todo el vapor. 

Cuando podamos abrir la olla retiramos los trozos de carne, trituramos las verduras con la batidora y pasamos la salsa por el chino. 

Volvemos a poner la carne con la salsa en la olla hasta el momento de servir. 

Es conveniente hacer el estofado el día anterior para que repose y los sabores se asienten. 

Si lo hacemos el día anterior podemos calentarlo en la misma olla, destapada y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 

Servimos la carne acompañada de patatas fritas.

Podemos poner cualquier otra guarnición que nos guste, arroz,pasta o una ensalada.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de turrón

Es empezar diciembre y ya entramos en modo Navidad y también empezamos con las comidas típicas de estas fechas.
Las recetas navideñas forman parte del ambiente, potencian los adornos y crean el olor a Navidad que impregna todas las cocinas.

Ingredientes

• 1 tableta de turrón blando ( 250 gr. )
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 250 gr. de harina

Preparación

Desmenuzamos el turrón con las manos y ayudándonos con un tenedor.
Batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos el turrón y mezclamos.
Incorporamos el huevo y mezclamos hasta integrar.
Añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
Refrigeramos la masa durante 30-60 minutos.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y extendemos con el rodillo hasta medio centímetro  de grosor aproximadamente.
Cortamos la masa con un cortador de la forma que más os guste (yo hice estrellas y flores).
Colocamos las galletas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado.
Si podemos es conveniente enfriar las galletas antes de hornear durante 10 minutos (yo no lo hice).
Horneamos a 180° durante 10-12 minutos,  hasta que veamos los bordes ligeramente dorados.
Retiramos y enfriamos sobre una rejilla.
Cuando estén frías conservamos en una lata durante varios días, si es que duran.

Y una pizca de cariño
Xiana

Ensalada con manzana roja

Una ensalada siempre es un buen entrante o un complemento de otro plato.
Hoy tenemos una ensalada sencilla, con ingredientes fáciles que juntos, son entrante sabroso y muy rico.
Con las comilonas que se nos avecinan una ensalada como entrante es un acierto seguro.

Ingredientes

• Hojas de lechuga romana
• 2 tomates de ensalada
• 1 manzana roja
• Pipas de calabaza
• Nueces peladas

Vinagreta

• 2 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 parte de vinagre de manzana
• 1 parte de miel
• Sal

Preparación

Lavamos y cortamos las hojas de lechuga. 

Pelamos los tomates. 

Lavamos la manzana, partimos en cuatro, descorazonamos y cortamos en trozos finos. Rociamos con zumo de limón. 

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y reservamos. 

En una fuente amplia ponemos primero la lechuga cortada. 

A continuación ponemos los tomates cortados en trocitos pequeños.

Repartimos la manzana troceada por toda la fuente. 

Regamos todos los ingredientes con la vinagreta. 

Finalmente repartimos por la superficie las nueces y las pipas de calabaza. 

Y ya tenemos una ensalada perfecta para una cena ligera o una guarnición.

Y una pizca de cariño

Xiana

Empanada de manzana

Un plato típico de la cocina gallega que también puede tomarse de postre.
No resulta empalagoso ni demasiado dulce y una vez que la pruebas pasa a formar parte de vuestro fondo de cocina.

Ingredientes

Para la masa

• 200 ml. de agua templada
• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de levadura de panadero
• 25 gr. de azúcar

Para el relleno

• 4 manzanas golden
• 2 cucharadas de pasas sin semillas
• 1 pera
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• Canela en polvo
• 1 huevo para pintar la superficie

Preparación

Podemos amasar a mano o con batidora, yo lo hice con la kichent aid y el gancho amasador.
Desmenuzamos la levadura en el agua y mezclamos para que se diluya.
Fundimos la manteca en el microondas.
Ponemos la harina en el bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y vertemos el agua con levadura, la manteca y el azúcar.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Sacamos y si se pegan las manos le daremos un amasado normal con un poco de harina espolvoreada en la mesa.
Damos forma de bola, espolvoreamos con harina y dejaremos en un bol, tapada entre 1 y 2 horas.
Pasado el tiempo la masa habrá crecido y está preparada para hacer la empanada.
Mientras la masa va creciendo podemos hacer el relleno.
Pelamos las manzanas y la pera y cortamos en gajos finos.
Ponemos en una sartén la mantequilla con el azúcar y añadimos la fruta troceada, rehogamos hasta que la fruta esté blandita.
Retiramos, añadimos las pasas, mezclamos, espolvoreamos canela al gusto y dejamos que se enfríe.
Ahora que la masa ha crecido y el relleno está templado es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.
Forramos una bandeja con papel de horno, estiramos la parte más grande de la masa ayudándonos con un rodillo y lo más fina posible sin que se rompa.
Ponemos la masa en la bandeja forrada y acomodamos para que cubra bien el fondo y las paredes.
Volcamos el relleno en el centro y repartimos por toda la superficie dejando un borde libre todo alrededor.
Estiramos la otra parte de la masa y ponemos encima del relleno procurando que lo cubra todo, si nos sobra por los bordes recortamos la masa.
Unimos los bordes y con los dedos plegamos hacia dentro pellizcando las dos masas juntas.
Pintamos la superficie con huevo batido, hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire y control los recortes de masa y un cortapastas podemos hacer algunas figuras que pegaremos en la superficie (opcional).
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y dejamos que se enfríe.
Servimos acompañando está empanada con helado de vainilla y unos hilos de caramelo.

Pueden ser manzanas golden o las que tengas a mano, mejor si son dulces.
Hoy puse pera de conferencia pero se puede sustituir por otra variedad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Galletas Newtons

Este año hemos tenido una buena cosecha de higos que me ha permitido hacer mermelada, ingrediente fundamental de las deliciosas galletas newtons.

Ingredientes

• 350 gr. de harina
• 130 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de una naranja
• Mermelada de higos

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos hasta integrar. Mezclamos la harina con la sal y añadimos. Amasamos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Formamos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos durante una hora. 

Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en dos partes procurando que sean lo más iguales posible. 

Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo hasta dejarla fina ( aproximadamente medio centímetro ) 

Recortamos  y vamos formando un rectángulo lo más igual posible con cada parte de la masa. 

Ponemos en el centro de cada rectángulo unas cucharadas de mermelada.

Doblamos un lado de la masa sobre la mermelada y luego doblamos el otro sellando los bordes.

Tenemos ahora dos tiras larga rellenas de mermelada. 

Cortamos las tiras en porciones del tamaño que nos apetezca, mejor que sean de bocado. 

Ponemos las porciones en una bandeja sobre un papel de horno y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 14-16 minutos, hasta que los bordes se doren ( a mí me faltó hornear unos minutos más). 

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

En un recipiente hermético se conservan bien durante tres o cuatro días.

Y una pizca de cariño

Xiana

Albóndigas con pasta negra

Un plato tradicional de la gastronomía española que gusta a casi todos.
Con una salsa y una pasta que convierten este plato en único y que, si nos apetece, podemos completar con una ensalada.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada de pavo
• 1 huevo
• 100 gr. de pan
• 125 ml. de leche
• 60 gr. de bacon
• 2 dientes de ajo
• 80 gr. de queso rallado ( cuatro quesos )

Para la salsa

• 800 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 125 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel y tomillo

Para acompañar

• Pasta negra 
• Queso parmesano rallado

Preparación

Ponemos el pan con la leche en un bol y dejamos hasta que se empape.
Picamos el bacon menudito.
Ponemos en un bol la carne picada, el bacon, un diente de ajo también picado, el huevo, el queso rallado y el pan remojado, salpimentamos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas, pasamos por harina y freímos en aceite, dándoles la vuelta para dorar por todos lados.
Retiramos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Preparamos la salsa calentando aceite en una cazuela baja, añadimos el otro diente de ajo y la cebolla picados, incorporamos los pimientos y las zanahorias troceadas, rehogamos unos minutos y añadimos el vino, el tomate triturado y el concentrado de tomate, salamos y cocemos durante 25 minutos.
Trituramos o pasamos la salsa por el pasapuré y volvemos a volcarla en la cazuela.
Incorporamos las albóndigas y cocemos durante 10 minutos.
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete.
Ponemos una cucharada de salsa en el plato, encima la pasta y a continuación las albóndigas con dos cucharadas de salsa.
Si os gusta podemos espolvorear con queso parmesano rallado.
Servimos el resto de la salsa aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Y una pizca de cariño
Xiana

Galletas de calabaza (Samhain o Samain )

Estamos en otoño y es época de calabazas.
Y además es Samhain o Samain, celebración o  fiesta de los muertos.
Por eso hoy tenemos galletas de calabaza para disfrutar en estas tardes de otoño con un café calentito.

Ingredientes

• 200 gr. de pure de calabaza
• 400 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 200 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal
• Ralladura de una naranja
• Azúcar glas para rebozar

Preparación

Sacamos la mantequilla de la nevera para que ablande. 

Cocemos la calabaza en el microondas hasta que esté blandita, la chafamos con un tenedor y reservamos hasta que enfríe. 

Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar, añadimos el puré de calabaza frio.

Incorporamos la harina mezclada con la sal y la levadura y mezclamos. Añadimos finalmente la ralladura de naranja y mezclamos para que se reparta bien por toda la masa. 

Envolvemos la masa con film y refrigeramos durante una hora o más. Puede ser de un día para otro. 

Retiramos del refrigerador y hacemos bolitas con la masa que rebozamos en azúcar glass. 

Ponemos las bolitas rebozadas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas entre sí porque crecen. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 14-16 minutos hasta que veamos que empiezan a dorar. 

Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla. 

Cuando estén frias tendremos unas galletas crujientes por fuera y jugosas y esponjosas por dentro. Riquísimas!!

Y una pizca de cariño

Xiana

Rape a la mediterránea

¿Qué obtenemos si unimos un pescado excelente con una salsa exquisita?
Un plato de 10.
Y así es este rape con salsa mediterránea, un plato de fiesta, de celebración, para disfrutar.

Ingredientes

• Una cola de rape ( 750 gr. aprox. )
• 700 gr. de tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 40 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 40 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 gr. de pasas sin semillas
• 125 ml. de vino blanco
• Sal 
• Pimienta
• Perejil picado
• Patatas hervidas para acompañar

Preparación

El rape es un pescado un poco engorroso para limpiar, pero en casi todas las pescaderías nos lo limpian y así tenemos la cola limpia, que es lo que vamos a usar en este plato. La cabeza y las espinas podemos guardarlos para una sopa.

Troceamos la cola en rodajas y salpimentamos. Reservamos.

En una cazuela baja y amplia calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo picaditos, rehogamos. 

Pelamos los tomates y troceamos, añadimos a la cazuela, salamos ligeramente y dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. 

Incorporamos las aceitunas partidas a la mitad, las pasas y las alcaparras.

Añadimos el vino y dejamos que de un hervor para evaporar el alcohol. 

Es el momento de poner los trozos de pescado, que dejaremos cocer durante 10 minutos. 

Espolvoreamos con perejil y servimos acompañado de patatas hervidas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Helado de Oreos

Durante el verano he preparado este helado varias veces porque nos encanta.
Es fácil y con la ayuda de una heladera también rápido.
Aunque si no tienes heladera  puedes hacerlo manual, pero hay que batirlo dos o tres veces, a intervalos de una hora, una vez metido en el congelador.

Ingredientes

• 650 gr. de yogur griego natural
• 20 gracias. de miel
• 300 gr. de leche condensada
• 100 gr. de mini Oreos

Preparación

Mezclamos el yogur con la miel, la leche condensada y las galletas oreos troceadas. Reservamos algunas galletas para el acabado final.
Si tenemos heladera vertemos la mezcla y mantecamos durante 40-50 minutos y a continuación vertemos en un recipiente y congelamos.
Si no tenemos heladera, vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelar y revolvemos dos o tres veces durante las dos primeras horas.
Para servirlo sacamos del congelador 20 o 30 minutos antes para que las bolas salgan bien.
También es de gran ayuda introducir el sacabolas en agua caliente.
Decoramos al gusto  con las galletas Oreo reservadas  y a disfrutar de este helado cremoso y crujiente.

Y una pizca de cariño
Xiana

Tarta de Filadelfia y canela

Una tarta perfecta para los que nos gusta la canela, sin horno y muy fresquita.  ¿qué más podemos pedir?

Ingredientes

• 250 gr. de queso Filadelfia
• 1 sobre de cuajada
• 500 ml. de leche entera
• 100 gr. de azúcar
• Canela en polvo
• Galletas napolitanas de canela
• Leche para mojar las galletas

Preparación

Separamos un vasito de leche y disolvemos el sobre de cuajada.

Ponemos en una cazuela el resto de la leche, el queso y el azúcar. Removemos hasta que todo se integre. 

Cuando la mezcla esté caliente añadimos el vaso de leche con la cuajada y removemos bien hasta que espese. Retiramos. 

Forramos un molde con film y cubrimos el fondo con una capa de galletas mojadas en leche y una capa de la crema de queso y así hasta que completemos unas tres capas de galletas y de crema. 

A continuación tapamos y refrigeramos por lo menos 4 horas, mejor de un día para otro. 

Desmoldamos, ayudándonos con el film, espolvoreamos con la canela molida y lista para servir. 

Deliciosa y fresca para finalizar cualquier comida.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bonito encebollado

Hoy tenemos un plato de pescado sencillo y tradicional.
El bonito es un ingrediente de lujo en nuestra cocina que hace de cualquier preparación un plato estrella.

Ingredientes

• 1/2 kg. de bonito
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco ( 125 ml. )
• 2 hojas de laurel
• 50 ml. de aceite de oliva
• 125 ml. de agua
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos el bonito de piel y espinas.

Troceamos cada rodaja en cuatro partes. 

Salpimentamos y reservamos. 

En una cazuela baja ponemos el aceite, rehogamos las cebollas y los ajos troceados, a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla este blandita. 

Incorporamos las hojas de laurel y el vino, cocemos hasta que evapore el alcohol. 

Añadimos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el pescado. 

Cocemos durante 10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. 

Servimos el bonito recién hecho. 

Podemos acompañarlo con unas patatas hervidas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Cake de nueces y canela

Una sabrosa combinación de sabores en un bizcocho perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 3 huevos
• 185 gr. de azúcar moreno
• 110 gr. de yogur griego natural
• 210 gr. de harina
• 110 gr. de aceite de girasol
• 50 gr. de nueces peladas
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de canela

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar. 

Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos.

Unimos la harina con la canela y la levadura y añadimos. 

Mezclamos hasta que se integre bien. 

Reservamos cuatro o cinco trozos de nueces y picamos el resto.

Añadimos las nueces picadas y repartimos bien por toda la masa. 

Forramos con papel de hornear o en camisamos (mantequilla+harina) un molde alargado y vertemos la mezcla. 

Repartimos por la superficie los trozos grandes de nueces que habíamos reservado. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-45 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia. 

Dejamos templar y desmoldamos. Enfriamos totalmente sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz a la cubana

La sencillez y rapidez de este plato hace que sea muy popular y con sus distintas versiones esté en los fogones españoles.
No es un plato cubano, pero el origen debemos buscarlo en la época colonial y se cree que surgió de la fusión de ingredientes dónde se empezó a añadir el plátano frito a un arroz con huevos fritos.

Ingredientes

• 75 gr. de arroz por persona
• 1 diente de ajo
• 2 huevos por persona
• 1 plátano no muy maduro por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa de tomate para acompañar ( mejor si es casera )

Preparación

En una cazuela sofreímos un diente de ajo en un poco de aceite. 

Cuando el ajo este dorado añadimos una medida de arroz por persona y mezclamos para que se moje de aceite. Añadimos sal al gusto. 

Incorporamos el agua (el doble de volumen de agua que de arroz) y cocemos a fuego medio durante 18- 20 minutos. 

Mientras se cuece el arroz freímos los huevos el abundante aceite caliente. 

Para freír los plátanos retiramos casi todo el aceite de la sartén y doramos cada plátano ligeramente por ambos lados. 

Montamos cada plato con una porción de arroz, dos huevos fritos, un plátano y salsa de tomate. 

Ponemos el resto de salsa de tomate en salsera aparte para que cada uno se sirva al gusto. 

Es un plato tan sencillo que hasta los que no tienen experiencia en los fogones pueden hacer.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de melocotón

Un bizcocho típico del verano, jugoso, esponjoso y con el sabor y la frescura del melocotón.

Ingredientes

• 325 gr. de harina
• 225 gr. de panela o azúcar moreno
• 125 gr. de yogur griego natural
• 100 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de aceite de girasol
• 3 huevos
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 sobre de levadura Royal
• 3 melocotones maduros
• Mermelada de melocotón para decorar

Preparación

Batimos los huevos con la panela hasta que la mezcla sea homogénea. 

Añadimos el yogur, el queso, el aceite y la vainilla y mezclamos bien.

Unimos la harina con la levadura, la canela y la sal. 

Añadimos esta mezcla de varias tandas y mezclando cada vez para que se integre bien. 

Forramos un molde con papel sulfurizado y vertemos la mezcla. 

Pelamos y cortamos los melocotones en gajos finos. 

Cubrimos toda la superficie con los gajos de melocotón. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30 minutos y después bajamos la temperatura a 170° y horneamos otros 30 minutos. 

Pinchamos con una brocheta, si sale seca retiramos, sino horneamos unos minutos más. 

Retiramos dejamos templar y desmoldamos.

Cuando esté frío pintamos la superficie con mermelada de melocotón.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de sartén

Este pan es un recuerdo de mi infancia que aún seguimos disfrutando.
Antes no había pan fresco cada día, en casa se horneaba una vez a la semana y si se acababa antes de la próxima hornada se completaba con este pan de sartén.
Me gusta tanto que yo deseaba que el pan horneado se terminase para comer este pan.
Ahora hacemos pan de sartén porque nos gusta y no por necesidad. Esta tan rico, recien hecho, calentito y en compañía de quesos y embutidos, que es un disfrute cada vez que lo tomamos.

Ingredientes

• 500 gr. de harina + harina para la terminación
• 325 - 350 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 20 gr. de levadura fresca o un sobre de levadura seca
• Aceite de oliva para freír

Preparación

Disolvemos la levadura en 250 ml de agua templada. Reservamos el resto porque puede que no necesitemos toda, depende de la harina. 

Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua templada poco a poco si le añadimos de golpe puede que sea demasiada y la masa nos quede muy blanda.

Vamos mezclando y amasando hasta que la mezcla esté suave y no se pegue a las manos.

Ponemos la bola de masa en un bol, enharinamos para que no se pegue y tapamos. 

Dejamos reposar, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante una hora aproximadamente hasta que doble su tamaño. 

Cuando haya crecido sacamos del bol y amasamos ligeramente para desgasificar. 

Repartimos la masa en tres partes más o menos iguales, hacemos una bola con cada parte y extendemos dándole una forma lo más redonda posible. No tiene que quedar perfecta, la forma rústica lo hace más apetecible. 

Calentamos aceite en una sartén, que cubra el fondo es suficiente. 

Freímos cada pan a fuego medio, primero por un lado hasta que se dore y después le damos la vuelta y doramos el otro lado. 

Queda con ese aspecto rústico tan rico, doradito y crujiente. 

Se puede comer frío pero es calentito como este pan de sartén nos da el máximo sabor.

Si queremos hacer panes individuales sólo tenemos que dividir la masa en mas porciones y proceder de igual forma.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de manzana

Si queréis disfrutar de un desayuno espectacular aquí tenéis el bizcocho adecuado.
Los bizcochos con manzana siempre salen ricos y jugosos, pero en este caso se supera y tenemos un dulce de sabor y aroma exquisitos, además de una hermosa presencia.

Ingredientes

• 2 huevos XL
• 250 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 175 gr. de queso Filadelfia
• Ralladura de un limón
• 75 ml. de nata 35% MG
• 1 sobre de levadura Royal
• 120 ml. de aceite de girasol
• 2 manzanas golden
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Mezclamos el azúcar con el queso hasta que forme una crema homogénea.

Añadimos el aceite y la nata, mezclamos bien. 

Incorporamos los huevos de uno en uno y batimos hasta integrar bien.

Añadimos la ralladura de limón. 

También añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal, en dos o tres veces para que se integre bien. 

Forramos un molde con papel de horno y vertemos la mezcla repartida por toda la superficie. 

Pelamos y descorazonamos las manzanas, partimos cada una en 8 o 10 gajos y rociamos con limón. 

Repartimos las manzanas de forma ordenada por todo el molde encima de la crema. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-50 minutos. Comprobamos el punto de cocción con una brocheta, cuando salga limpia retiramos. 

Dejamos templar y desmoldamos. 

Enfriamos totalmente sobre una rejilla. 

Espolvoreamos con azúcar glass. 

Si no consumimos el bizcocho en un día es conveniente conservarlo refrigerado porque la fruta se estropea con facilidad.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mini-madalenas de anís con crema

Unas magdalenas para desayunar siempre nos animan a empezar el día con ilusión y alegría.
Sí además están acompañadas de crema nos harán sonreír y nos iluminan hasta los días que parecen más oscuros.
Son minis porque utilicé unas cápsulas de papel mas pequeñas de lo normal.

Ingredientes

• 4 huevos
• 400 gr. de azúcar 
• 100 ml. de anis
• 250 ml. de leche
• 50 ml. de aceite de girasol
• 400 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema

• 200 ml. de nata 35% MG
• 60 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de queso Filadelfia

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueem y aumenten de tamaño.

Añadimos el anís, la leche y el aceite. Mezclamos.

Añadimos la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón. 

Batimos hasta integrar y obtendremos una masa homogénea y sin grumos. 

Rellenamos las cápsulas de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos hasta que veamos que la superficie está dorada. 

Enfriamos sobre una rejilla. 

Para hacer la crema, batimos la nata bien fría hasta que empiece a montar, añadimos el queso y seguimos batiendo. 

Cuando esté casi montada añadimos el azúcar poco a poco. 

Sabremos que está en su punto cuando el batidor haga surcos en la crema y si damos la vuelta al bol  no se cae. 

Reservamos la crema en el frigo. 

Cuando vayamos a servir las mini-madalenas ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrimos cada una con un rosetón. 

Con esta misma preparación podemos hacer madalenas de tamaño normal, que igualmente podemos cubrir con la crema. 

De hecho hice madalenas de ambos tamaños, pero las grandes no llegaron a la foto, desaparecieron en un momento. Creo que estaban buenas.

Y una pizca de cariño

Xiana