Era un plato de familias humildes, ya que el rabo formaba parte de los despojos que los empresarios regalaban al pueblo y ellos se quedaban con las partes nobles.
Esta es una receta que forma parte del fondo de cocina de todo el territorio nacional y puede ser también un plato para estos días de fiesta.
Ingredientes
- 2 kg. de rabo de ternera o vaca
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 vasos de vino tinto
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
Preparación
He optado por la opción rápida y lo prepare en olla a presión.
Compramos el rabo ya troceado.
Salpimentamos los trozos de rabo.
Calentamos aceite en la olla y freímos, dorando por todos los lados, los trozos de rabo enharinados.
Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo la cebolla y el puerro troceados.
Añadimos los pimientos también en trozos, salamos ligeramente y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.
Añadimos los trozos de rabo reservados, el vino, el agua y la hoja de laurel.
Tapamos la olla, cocemos durante 50 minutos y no abrimos hasta que salga todo el vapor.
Cuando podamos abrir la olla retiramos los trozos de carne, trituramos las verduras con la batidora y pasamos la salsa por el chino.
Volvemos a poner la carne con la salsa en la olla hasta el momento de servir.
Es conveniente hacer el estofado el día anterior para que repose y los sabores se asienten.
Si lo hacemos el día anterior podemos calentarlo en la misma olla, destapada y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Servimos la carne acompañada de patatas fritas.
Podemos poner cualquier otra guarnición que nos guste, arroz,pasta o una ensalada.
Y una pizca de cariño
Xiana
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