Pastel rústico de manzana

 Para mi la reina de las frutas de otoño-invierno es la manzana. 

Es tan rica que queda bien  en platos dulces y salados. 

Hoy tenemos un pastel de manzana que se ha convertido en uno de los más importantes en mi cocina.

Ingredientes

• 3 manzanas golden
• 300 gr. de azúcar 
• 150 gr. de aceite de girasol 
• 3 huevos XL
• 150 gr. de harina
• 6 gr. de levadura Royal
• Zumo de limón
• 1/2 vaso de ron
• 2 cucharadas de leche 
• 1 cucharada de aroma de vainilla 
• Almendra laminada para la terminación 

Preparación

Pelamos las manzanas, cortamos en cuadraditos y ponemos en un bol con 3 cucharadas de azúcar, que cogemos del total, el zumo de limón y el ron.

Mezclamos y reservamos.

Escurrimos cuando vayamos a utilizar.

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve. Reservamos. 

Batimos las yemas con el azúcar restante, el aceite, la leche y la vainilla. 

Incorporamos la harina, mezclamos hasta integrar. 

Añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. 

Encamisamos un molde con mantequilla y pan rallado o forramos con papel sulfurizado. 

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde, añadimos la mitad de las manzanas escurridas, cubrimos con la mezcla restante y finalmente el resto de las manzanas.

Espolvoreamos la superficie con almendra laminada.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 45-50 minutos. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Retiramos y desmoldamos cuando este frio. 

Es un pastel jugoso que solo está muy rico, pero con una bola de helado está insuperable. 

Y una pizca de cariño.  

Xiana. 

Pastel de fresas y mascarpone

 La temporada de fresas ya ha empezado y debemos aprovecharla para hacer ricos postres.

Es una de mis frutas preferidas, pero como más me gustan es formando parte de tartas y dulces. 

Hoy tenemos un pastel con masa de galleta y rellena de fresas y mascarpone, una sabrosa y rica delicia que disfrutaremos varias veces durante la próxima primavera.

Ingredientes

Para la masa

• 200 gr. de mantequilla
• 400 gr. de harina
• 180 gr. de azúcar 
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno

• 250 gr. de queso mascarpone
• 125gr. de azúcar 
• 200 gr. de fresas

Preparación

Para hacer la masa es necesario que la mantequilla esté a punto de pornada, si es necesario podemos meterla en el microondas unos segundos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Añadimos los huevos de uno en uno e integramos. 

Incorporamos la ralladura de limón, la harina y la levadura. 

Mezclamos hasta formar una masa.

Envolvemos con film y refrigeramos, al menos, durante 1 hora. 

Para preparar el relleno, lavamos las fresas y las troceamos.

Mezclamos el queso con el azúcar hasta integrar bien, añadimos las fresas troceadas y mezclamos. 

Recuperamos la masa refrigerada y ponemos 2/3 entre dos papeles de horno, estiramos con un rodillo hasta que tengamos una plancha que cubra fondo y lados del molde que vamos a utilizar.

Ponemos la masa en el molde, cubierto con papel de horno, recortamos los bordes sobrantes y volcamos la mezcla de queso y fresas, extendemos bien cubriendo todo el molde.

Recubrimos con el resto de la masa partiéndola a trocitos con los dedos.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 40-50 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Cuando enfrie desmoldamos. 

Podemos sustituir las fresas por ciruelas, melocotones, o cualquier fruta que sea jugosa.

Un buen acompañamiento para este pastel puede ser una bola de helado, yogur griego o nata montada, aunque sola está buenísima. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Pastel de naranja

 No es un bizcocho y no es una tarta, es un rico pastel de naranja, aromático y sabroso que podemos disfrutar de postre o de merienda, tu eliges.

Es un poco laborioso pero el resultado merece la pena.

Ingredientes

Para la crema de naranja

• 3 huevos
• 275 ml. de zumo de naranja
• 125 gr. de azúcar 
• 15 gr. de mantequilla
• 30 gr. de maizena
• Ralladura de 1 naranja

Para el bizcocho base

• 2 huevos
• 150 gr. de harina
• 80 gr. de azúcar
• 60 ml. de aceite de girasol
• 120 ml. de leche
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de 1 naranja

Almibar

• 50 ml. de licor ( limoncello, cointreau, amaretto.......)
• 150 ml. de agua
• 30 gr. de azúcar

Para la terminación

• 4 o 5 rodajas de naranja confitada

Preparación

Empezaremos haciendo la crema de naranja porque debe estar fría para montar el pastel.

Batimos los huevos, añadimos el azúcar, el zumo de naranja y la maizena previamente disuelta en un poco de zumo.

Ponemos la mezcla en un cazo a fuego bajo y removiendo constantemente.

Irá adquiriendo consistencia y cuando esté cremosa estará lista, no debe cocer.

Cuando la retiramos del fuego añadimos la mantequilla troceada y mezclamos hasta que se incorpore.

Añadimos también la ralladura de naranja. 

Volcamos la crema en un bol y tapamos con film en contacto para que no se forme costra.

Cuando enfríe, refrigeramos. 

A continuación hacemos la base.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño.

Añadimos el aceite y la leche, mezclamos hasta integrar. 

Terminamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla, batimos hasta que la masa sea homogénea. 

Añadimos la ralladura de naranja y distribuimos por toda la masa. 

Rociarmas un molde con spray desmoldante y volcamos la masa. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos hasta que veamos la superficie dorada.

Retiramos, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente. 

Ponemos todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevamos a ebullición. 

Dejamos enfriar y listo para usar.

Con todos los componentes frios montamos el pastel. 

Primero lo emborrachamos con el almibar frío pincelando con una brocha toda la superficie del bizcocho.

A continuación ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos todo el bizcocho.

Finalmente cortamos en cuartos las rodajas de naranja confitada y distribuimos al gusto por encima.

Refrigeramos, pero sacamos a temperatura ambiente 1/2 hora antes de consumir.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Clafoutis de cerezas

Estamos en plena temporada de cerezas y debemos aprovechar para preparar postres, ensaladas, licores y todo tipo de platos que con cerezas se enriquecen.
No será ésta la última receta de cerezas que haga. Tengo unas cuantas en mente que os pondre próximamente.
El clafouties es un clásico, pero de sabor inigualable. Aunque lo he preparado con otras frutas y no está mal, con cerezas está superlativo.

Ingredientes

• 500gr. de cerezas
• 4 huevos
• 75gr. de harina
• 100gr. de azúcar+20gr. para el molde
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 15cc. de nata líquida
• 35cc. de leche
• 1 cucharada de ron
• 20gr. de mantequilla para el molde

Preparación

Untamos un molde con bastante mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar (20gr.). Lavamos las cerezas, quitamos el rabito y el hueso y las colocamos en el molde.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos,  poco a poco, la harina tamizada y seguimos batiendo. Después incorporamos la nata la leche y el ron. Y mezclamos bien.

Vertemos la masa en el molde, con cuidado para que las cerezas no se muevan. Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 30 minutos hasta que el pastel esté dorado.

Podemos comprobar si está hecho pinchando con una brocheta. 

Sacamos del horno y espolvoreamos con el azúcar glass. 

Se puede tomar caliente, frío o templado.

Este pastel lo hice para merendar y os aseguro que estaba extraordinario. No sé si por las ganas que teníamos o porque realmente estaba bueno, pero lo disfrutamos y no quedaron ni las migas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pastel de arándanos

 Ya sabéis lo que me gustan los postres y los bizcochos enriquecidos con fruta. Para mi son lo más.

Hoy tenemos un pastel con arándanos que no es muy dulce por la acidez que le aporta la fruta, pero me parece perfecto.

Crujiente por fuera y jugoso por dentro, quién dice no a un pedazo de pastel con un café a media tarde, yo me apunto.

Es un pastel parecido a los financiers franceses al que hemos añadido fruta. 

Ingredientes

• 3 claras de huevo XL 
• 150 gr. de azúcar glas 
• 90 gr. de harina de almendra 
• 60 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de arándanos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Necesitamos la mantequilla cocida y ese será el primer paso.

Cocemos la mantequilla, retiramos las impurezas blancas que se forman en la superficie y dejamos templar.

En algunos supermercados venden la mantequilla cocida, en ese caso sólo tenemos que fundirla.

Batimos las claras con el azúcar glas hasta montar.Añadimos la vainilla.

Ponemos las dos harinas mezcladas e integramos.

Finalmente incorporamos la mantequilla y mezclamos, batiendo suavemente hasta integrar bien. 

Cubrimos un molde con spray desmoldante o encamisamos ( mantequilla + harina).

Si encamisamos el molde es necesario volcarlo para que suelte el exceso de harina. 

Volcamos la mezcla,extendemos bien y añadimos los arándanos repartidos por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Retiramos del horno, dejamos templar durante 10 minutos y desmoldamos. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Pastel de fresas y almendra

¿Un pastel o una tarta? No importa como se llame si está rico y este pastel lo está.
Sabroso y jugoso para hacer del desayuno o la merienda una fiesta.

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 2 huevos XL
• 180 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar glas
• 65 gr. de harina de almendra (almendra molida)
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 120 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal
• 8 fresas grandes troceadas

Para la terminación

• Láminas de almendra
• Azúcar moreno

Preparación

En un bol mezclamos la harina, la almendra molida, el azúcar glas, la levadura, la sal y la ralladura de limón. Reservamos.

Batimos la mantequilla reblandecida con la vainilla y vamos añadiendo y mezclando los huevos de uno en uno.

Agregamos la mezcla de harinas en varias tandas hasta integrarla totalmente.

Obtendremos una masa densa.

Forramos un molde con papel sulfurizado y cubrimos con la masa brisa asentando bien y cubriendo el fondo y los lados. Pinchamos por todo el fondo con un tenedor.

Volcamos la masa encima y repartimos por toda la superficie.

Distribuimos las fresas troceadas encima del pastel.

Espolvoreamos con láminas de almendra y azúcar moreno.

Horneamos, en horno precalentado a 170°, durante 30-35 minutos hasta que veamos la superficie dorada.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando el pastel ese frío desmoldamos.

Podemos servir esta tarta-pastel con una bola de helado o con una cucharada de yogurt griego o sin nada porque también está riquísimo.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pastel de pera

En este prematuro y frío invierno apetece a media tarde un café calentito y un pedazo de pastel.
El pastel de pera es jugoso y sabroso y nos reconforta en cualquier momento del día.

Ingredientes

• 2 peras grandes ( aprox. 500 gr. )
• 170 gr. de panela
• 50 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 2 cucharadas de ron
• 1 sobre de levadura Royal
• 225 gr. de harina
• 120 gr. de mantequilla
• 100 gr. de leche
• Zumo de 1 limón
• Azúcar glas para la terminación

Preparación

Lavamos y secamos las peras. Sin pelar, cortamos el tallo y la base, partimos a la mitad y retiramos el corazón con una cucharilla. 

Cortamos las peras en rodajas finas y ponemos en un bol. 

Añadimos el zumo de limón, 40 gramos de azúcar moreno y el ron. Mezclamos y reservamos.

Batimos la panela con la mantequilla blandita.

Añadimos los huevos de uno en uno hasta integrar.

Agregamos la harina y la levadura y mezclamos hasta integrar.

Añadimos la leche y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 

Mezclamos dos tercios de las peras con la masa, revolvemos hasta que se repartan bien.

Encamisamos un molde o forramos con papel sulfurizado y vertemos la masa.

Ponemos en la superficie de forma ordenada el tercio de las peras que nos queda. 

Espolvoreamos el azúcar moreno restante por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 45-50 minutos.

Comprobamos el punto de cocción pinchando en el centro con una brocheta si sale húmeda horneamos unos minutos más.

Dejamos enfriar el pastel antes de desmoldar.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pastel de pera y almendra sin gluten

Un pastel jugoso tierno y sin gluten.
Las peras hacen que el bizcocho esté húmedo, unido a la textura que dan las harinas de almendra y de maíz, obtenemos un resultado espectacular.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gr. de almendra molida 
• 200 gr. de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 200 gr. de mantequilla en pomada
• 200 gr. de panela (o azúcar moreno)
• Ralladura y zumo de 1 naranja
• 2 peras
• Azúcar glas para la cobertura

Preparación

Batimos la mantequilla con la panela hasta que la mezcla sea suave.
Añadimos la ralladura y el zumo, los huevos previamente batidos y la almendra molida. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
Agregamos la harina de maíz con la levadura y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Forramos un molde con papel sulfurizado y volcamos la masa. Alisamos la superficie.
Cortamos las peras por la mitad desde el tallo y retiramos las semillas con un sacabolas.
Volvemos a cortar las peras muy finas verticalmente sin llegar al final para que la pera siga unida en el tallo.
Para colocar las peras en el molde debemos abrirlas ligeramente como un abanico y colocamos cubriendo  la superficie.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos.
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta.
Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos consumir este pastel frío, pero templado está exquisito.

Y una pizca de cariño
Xiana

Tiramisu

Rico postre de origen italiano que podemos considerar universal porque, con pequeñas variantes, es conocido y se hace en todas partes del mundo.

Ingredientes

• 500gr. de queso Mascarpone
• 12 bizcochos de Soletilla
• 4 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 taza de café negro
• 1 copa de licor Amaretto
• 3 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Preparación

Ponemos las hojas de gelatina en un bol para que se hidraten. 

Separamos las yemas de las claras. 

Mezclamos en un bol las yemas, el queso y el azúcar hasta que formen una crema.

Calentamos 2 cucharadas de agua en un vaso y disolvemos la gelatina escurrida, esperamos a que se temple y lo mezclamos con la crema de yemas. 

Batimos las claras a punto de nieve consistente. 

Mezclamos la crema de yemas con las claras montadas con movimientos envolventes para que no bajen.

Mezclamos la taza de café con el licor y reservamos.

Forramos un molde alargado con film o con papel de aluminio para facilitar el desmoldado.

Recortamos las puntas de los bizcochos a la medida del molde y ponemos una capa en el fondo. 

Mojamos con la mezcla de café.

Repartimos la mitad de la crema sobre los bizcochos.

Colocamos otra capa de bizcochos y mojamos con café. 

Ponemos el resto de la crema sobre los bizcochos y metemos en la nevera para que se enfríe. 

Queda mejor de un día para otro.

Para desmoldar nos ayudamos con el film o el aluminio que hemos puesto, lo sacamos del molde y ponemos en una fuente. Intentamos con cuidado ir retirando el film o el aluminio. 

Espolvoreamos con el cacao en polvo y servimos.

Lo ideal es usar café de cafetera pero podemos usar café soluble.

Podemos sustituir el licor Amaretto por ron o brandy.

Si lo preparamos el día anterior tendrá mejor sabor y lo desmoldaremos mejor.

Podemos hacerlo con otro queso blando, tipo Burgos o Filadelfia, pero para mi gusto no queda igual que con Mascarpone.

Y una pizca de cariño

Xiana