Pastel rústico de manzana

 Para mi la reina de las frutas de otoño-invierno es la manzana. 

Es tan rica que queda bien  en platos dulces y salados. 

Hoy tenemos un pastel de manzana que se ha convertido en uno de los más importantes en mi cocina.

Ingredientes

• 3 manzanas golden
• 300 gr. de azúcar 
• 150 gr. de aceite de girasol 
• 3 huevos XL
• 150 gr. de harina
• 6 gr. de levadura Royal
• Zumo de limón
• 1/2 vaso de ron
• 2 cucharadas de leche 
• 1 cucharada de aroma de vainilla 
• Almendra laminada para la terminación 

Preparación

Pelamos las manzanas, cortamos en cuadraditos y ponemos en un bol con 3 cucharadas de azúcar, que cogemos del total, el zumo de limón y el ron.

Mezclamos y reservamos.

Escurrimos cuando vayamos a utilizar.

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve. Reservamos. 

Batimos las yemas con el azúcar restante, el aceite, la leche y la vainilla. 

Añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. 

Encamisamos un molde con mantequilla y pan rallado o forramos con papel sulfurizado. 

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde, añadimos la mitad de las manzanas escurridas, cubrimos con la mezcla restante y finalmente el resto de las manzanas.

Espolvoreamos la superficie con almendra laminada.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 45-50 minutos. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Retiramos y desmoldamos cuando este frio. 

Es un pastel jugoso que solo está muy rico, pero con una bola de helado está insuperable. 

Y una pizca de cariño.  

Xiana.