Aunque la receta tradicional está hecha con lenguado, con lenguadinas o gallos también queda exquisita y un poco más asequible.
Como he dicho antes es una receta tradicional de nuestros vecinos del Norte, cuyo nombre significa "a la molinera" por la harina que se utiliza.
Es una elaboración sencilla y que no necesita más, porque cuando la materia prima es buena no es necesario complicarse.
Ingredientes
- 4 lenguadinas medianas limpias ( 1 por persona )
- 150 gr. de mantequilla
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de alcaparras
- 3 o 4 patatas ( según tamaño)
- Harina de trigo
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
Salpimentamos el pescado y reservamos.
Cocemos las patatas sin pelar en agua con sal.
Cuando estén cocidas, pelamos, cortamos en rodajas y ponemos en una fuente.
Pasamos las lenguadinas por harina y sacudimos para que caiga el sobrante.
Ponemos la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego suave hasta que esté derretida y colocamos las lenguadinas.
Subimos la temperatura y cocinamos durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Retiramos de la sartén y ponemos el pescado sobre las patatas.
Añadimos el resto de mantequilla a la sartén y derretimos a fuego bajo.
Retiramos del fuego durante 2 minutos y añadimos las alcaparras y el zumo de limón.
Volvemos a poner al fuego y cocemos durante 3 minutos aproximadamente.
Vertemos la salsa encima del pescado procurando que caiga también encima de las patatas.
Servimos recién hecho.
La cantidad de mantequilla puede variar, depende de la cantidad de salsa meuniere que queramos obtener.
Y una pizca de cariño
Xiana
