Croquetas de queso azul y nueces

Podemos hacer croquetas de casi todo, pero estas de queso azul y nueces resultan excelentes.
La mezcla de sabores es perfecta.
El punto crujiente de las nueces y el sutil sabor del queso nos proporciona un bocado exquisito.

Ingredientes

• 130 gr. de harina
• 725 ml. de leche
• 50 gr. de nueces peladas
• 60 gr. de queso azul
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pan rallado
• Huevos ( yo usé 2 )

Preparación

Ponemos el aceite a calentar en una sartén o en una cazuela de paredes bajas.

Cuando el aceite esté caliente añadimos y rehogamos la harina durante unos minutos. 

A fuego bajo añadimos la leche, en varias veces y vamos mezclando cada vez, no incorporando más leche hasta que se haya integrado la anterior. 

Durante el proceso añadimos la sal. 

Al final tendremos una bechamel espesa y sin grumos que dejaremos cocer unos minutos para que no tenga sabor a harina. 

Partimos las nueces en trocitos. 

Desmenuzamos también el queso. 

Añadimos los ingredientes a la bechamel y mezclamos hasta integrar bien.

Dejamos que de un hervor y retiramos. 

Volcamos la masa en una fuente de paredes altas y dejamos enfriar. 

Cuando la masa esté fría cubrimos con film y refrigeramos. Si está muy fría se trabaja mejor para dar forma a las croquetas. 

Batimos los huevos. 

Ponemos pan rallado en un plato. 

Con una cuchara cogemos porciones de masa del tamaño que queramos hacer las croquetas ( procuramos que todas salgan lo más iguales posible), pasamos las porciones por pan rallado y con las manos damos forma de croqueta. 

Rebozamos en huevo y otra vez pan rallado, presionando un poco con las manos para que se adhiera bien y no pierda la forma. 

Vamos poniendo las croquetas ya formadas en un tupper. En este momento podemos freírlas o congelarlas para la próxima ocasión. 

No es necesario descongelarlas, directamente van a la freidora. 

Siempre procuro tener varios tupper en el congelador y me resuelven más de una cena.

Y una pizca de cariño

Croquetas de queso

Que ricas están las croquetas y estas de queso están deliciosas, tan cremosas por dentro y crujientes por fuera.

Ingredientes

• 140gr. de harina
• 200gr. de  queso en taquitos
• 800cc.  de leche
• 10gr.  de cebolla picada
• 100cc. de aceite de oliva
• Sal

Para rebozar:

• 2 huevos
• Pan rallado

Preparacion

Ponemos el aceite a calentar en una sartén, mejor que sea honda para poder hacer la mezcla bien.

Rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorarse.

Añadimos entonces la harina y mezclamos con el aceite, rehogando hasta que se haga un poco.

Cuando la harina empiece a dorar bajamos el fuego al mínimo, añadimos un cuarto de la leche y mezclamos bien con la harina, procurando que no se haga grumos.

Cuando la leche y la harina estén integradas, vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche y vamos mezclando.

Podemos subir un poco el fuego, pero no demasiado para que se vaya cociendo lentamente. Salamos ligeramente.

Cuando hayamos añadido toda la leche la mezcla estará cremosa y se separará de las paredes de la sartén.

Ahora es el momento de añadir los taquitos de queso, mezclando con la crema.

Retirar del fuego aunque no esté todo el queso fundido y poner en una fuente honda para que se enfríe.

Cuando la crema esté fría, tapar con film e introducir en el frigorífico para que se enfríe del todo y sea más fácil de manipular.

Yo hago un día la crema y al día siguiente formo las croquetas.

Para dar forma las croquetas ponemos pan rallado en un cuenco, vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una croqueta y le damos forma con las manos, alargada o redonda. Rebozamos con pan rallado y reservamos.

Cuando están todas formadas, batimos los huevos en otro cuenco y vamos pasando las croquetas primero por huevo y después otra vez por pan rallado.

Con las manos acabamos de darles forma y presionamos el rebozado para que se adhiera bien.

Ahora es cuando decidimos si las congelamos o no. Yo siempre las congelo porque después creo que quedan más crujientes al freírlas.

Para congelarlas, ponemos las croquetas en un envase de forma ordenada y metemos al congelador.

Para freírlas no es necesario descongelarlas, sólo tenemos que freír pocas cada vez y con el aceite muy caliente. Yo utilizo la freidora y me quedan muy bien.

Y una pizca de cariño

 Xiana