Mermelada de Zanahoria

Esta mermelada además de ser una ricura, también es agradable a la vista ( por aquello de que las zanahorias son buenas para fortalecer la visión ).😉

Perfecta para unas tostadas en el desayuno, pero también es excelente para acompañar queso o una carne asada.

Ingredientes

• 700 gr. de zanahorias peladas
• 350 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua
• 1 naranja (ralladura y zumo) 
• 1 limón ( ralladura y zumo)
• 1 palo de canela

Preparación

Rallamos o troceamos las zanahorias peladas. 

Ponemos en un bol las zanahorias con el azúcar, las ralladuras y el zumo de naranja y limón.

Dejamos macerar el conjunto durante unas horas, pero puede ser toda la noche.

Ponemos todo el contenido del bol en una cazuela, añadimos el agua y el polo de canela, cocemos hasta que las zanahorias estén blanditas.

Retiramos el palo de canela y trituramos con la batidora.

Si queremos que dure unos meses debemos envasar al vacio cociendo los botes en una cazuela durante 15 minutos.

Dejamos enfriar dentro del agua de cocción para evitar que se rompan por el contraste de temperatura. 

Etiquetamos y guardamos en nuestra despensa para disfrutar durante los próximos meses. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Ensalada mimosa

 La ensalada mimosa es una tarta salada fría que nos recuerda a la ensaladilla rusa.

Un plato perfecto como entrante de cualquier celebración y como no, también en Navidad.

Debe su nombre a las flores mimosas amarillas por su parecido con la yema de huevo que la cubre. 

Ingredientes

• 3 ó 4 patatas
• 4 ó 5 zanahorias 
• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 3 latas de atún en aceite ( 240 gr. ) 
• Queso rallado
• Mahonesa
• Tomates cherry para decorar

Preparación

Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Refrescamos con agua fría, pelamos y reservamos.

Cocemos también los huevos, refrescamos, pelamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y ponemos en un bol con agua fría durante 10-15 minutos para suavizar el sabor. 

Rallamos las patatas y las zanahorias por separado y reservamos.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Rallamos las claras y desmenuzamos las yemas con un tenedor. Reservamos.

Ahora montamos la ensalada.

Ponemos encima del plato donde la vamos a servir el aro de un molde desmontable.

En la base ponemos la mitad de las patatas ralladas, presionando ligeramente para compactar.

Añadimos dos cucharadas de mahonesa y cubrimos todas las patatas. Espolvoreamos al gusto con queso rallado.

Ponemos a continuación las zanahorias y cubrimos con dos cucharadas de mahonesa y queso rallado.

A continuación ponemos el atún escurrido y desmenuzado, repartiendolo por toda la superficie. Ponemos mahonesa y queso rallado.

Otra capa de patatas, mahonesa y queso.

Escurrimos y secamos la cebolla y repartimos encima. 

Ahora ponemos las claras ralladas y finalmente las yemas desmenuzadas. 

Ponemos los tomates cherry, partidos en dos, de forma ordenada para decorar.

Refrigeramos, retiramos el aro con cuidado y servimos. 

Para añadir un plus de saborpodemos regar la ensalada con un hilo de aceite de oliva. 

Yo he utilizado mahonesa casera, pero podemos usar mahonesa industrial y también quedará muy rica.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Hatillos de repollo

Hoy tenemos un plato perfecto para todos aquellos que disfrutamos comiendo verduras.
Son ingredientes de siempre, pero con otra cara, y están francamente buenos estos hatillos de repollo.

Ingredientes

• 1 repollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Salsa bechamel
• Queso rallado
• Sal 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 200 ml. de salsa de tomate
• 100 gr. de queso Filadelfia

Preparación

Separamos las hojas de repollo más grandes con cuidado de no romperlas. 

Ponemos agua y sal en una cazuela y cuando comience a hervir sumergimos las hojas de repollo y cocemos durante 8-10 minutos. 

Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. 

Cortamos el resto de las verduras en cuadraditos pequeños y rehogamos a fuego lento en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, hasta que estén blanditas. 

Añadimos dos cucharadas de queso rallado, mezclamos y reservamos. 

Retiramos el tronco (la parte más dura) de cada hoja de repollo, ponemos una porción de relleno y doblamos la hoja formando un paquete. 

Ponemos el paquete en una fuente de horno con la doblez hacia abajo. 

Hacemos lo mismo con cada hoja. 

Cuando tengamos todos los paquetes cubrimos cada uno con dos cucharadas de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos durante 10-15 minutos a 180°, hasta que la superficie se dore. 

Hacemos la salsa para acompañar los paquetitos calentando en una cazuela la salsa de tomate con el queso Filadelfia, mezclando sin dejar de remover. Rectificamos de sal si es necesario. 

Servimos los paquetitos con la salsa de queso y tomate.

Y una pizca de cariño

Xiana

Garbanzos guisados

En la calle hace fresquito y apetecen los platos de cuchara, las legumbres, sea cual sea su variedad. Hoy tenemos unos ricos y sencillos garbanzos guisados que nos dan calor.

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 2 zanahorias grandes
• 1 chorizo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para el sofrito

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior 12 horas en agua templada con un puñado de sal. 

En una olla a presión ponemos la zanahoria pelada y cortada en trozos y el chorizo, también cortado en rodajas. 

Escurrimos los garbanzos remojados, que habrán aumentado de tamaño, y los añadimos a la olla. Cubrimos con agua templada añadimos el laurel, la sal y una cucharada de aceite. 

Cerramos la olla y cocemos durante 18 minutos contados desde que sale vapor. 

Cuando podamos abrir la olla hacemos el sofrito, ponemos el aceite en una sartén con los ajos laminados hasta que se doren. 

Retiramos del fuego, añadimos la harina y el pimentón, mezclamos bien y volcamos en la olla sobre los garbanzos. 

Si fuese necesario podemos añadir más agua. Mezclamos y dejamos que dé un hervor y ya tenemos un sano y rico plato de legumbres que nos hará disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bacalao guisado

Una forma distinta de comer bacalao, guisado y muy sabroso.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado de carne consistente como la merluza, el rape, la palometa....
Queda muy rico y jugoso cualquier pescado guisado de esta forma.

Ingredientes

• 4 rodajas de bacalao fresco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 cc. de vino blanco
• 100 cc. de salsa de tomate
• 750 cc. de caldo de pescado ( aprox.)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes congelados
• Una pizca de hebras de azafrán

Preparación

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia, pochamos la cebolla y el diente de ajo picaditos. 

Añadimos el vino y damos un hervor para que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, el azafrán y el caldo de pescado. 

Pelamos la zanahoria y las patatas, troceamos a cuadraditos y cuando la cazuela empiece a cocer añadimos las verduras troceadas y los guisantes. 

Dejamos cocer durante 10 minutos. 

Añadimos las rodajas de pescado y cocemos 8-10 minutos más. 

Como todos los guisos necesita unos minutos de reposo y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de zanahoria

Hoy tenemos una tarta de zanahoria especial, porque es otro de los sabores de mi infancia que había perdido y no hace mucho que pude recuperar.
Para mí es la tarta de zanahoria perfecta, de sabor inigualable, fácil de hacer y además sin horno, no podemos pedir más.

Ingredientes

• 500gr. de zanahoria cocida
• 190gr. de coco rallado
• 200gr. de azúcar
• Galletas (mejor cuadradas porque cubren mejor)
• 200cc. de leche
• 100cc. de brandy

Para la cobertura:

• 125gr. de chocolate Nestlé Postres
• 50gr. de leche condensada
• 75cc. de leche
• 50cc. de brandy
• Chocolate blanco

Preparación

Pelamos las zanahorias, cocemos, escurrimos y hacemos puré (necesitamos 500 gramos de puré). 

Ponemos el puré de zanahoria, con el azúcar, en una cazuela al fuego durante unos minutos y revolvemos para que se deshaga el azúcar. 

Retiramos,  añadimos el coco rallado y reservamos. 

Mezclamos la leche con el brandy. 

Remojamos, de una en una, las galletas y ponemos una capa que cubra el fondo de un molde (mejor desmontable). 

Ponemos encima de las galletas la mitad de la mezcla de zanahoria y presionamos con el dorso de una cuchara para que quede compacta.  

Ponemos otra capa de galletas mojadas, otra de mezcla de zanahoria y terminamos con una de galletas.  

Para hacer la cobertura, ponemos todos los ingredientes, menos el brandy, en un cazo al fuego hasta conseguir una crema uniforme. Retiramos,  añadimos el brandy y mezclamos. 

Vertemos esta crema encima de la tarta, sin desmoldar y refrigeramos. 

Dejamos reposar entre 4 y 6 horas, pero mejor de un día para otro. 

Cuando vayamos a servir rallamos encima un poco de chocolate blanco.

Y una pizca de cariño

Xiana