Ensalada mimosa

 La ensalada mimosa es una tarta salada fría que nos recuerda a la ensaladilla rusa.

Un plato perfecto como entrante de cualquier celebración y como no, también en Navidad.

Debe su nombre a las flores mimosas amarillas por su parecido con la yema de huevo que la cubre. 

Ingredientes

• 3 ó 4 patatas
• 4 ó 5 zanahorias 
• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 3 latas de atún en aceite ( 240 gr. ) 
• Queso rallado
• Mahonesa
• Tomates cherry para decorar

Preparación

Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Refrescamos con agua fría, pelamos y reservamos.

Cocemos también los huevos, refrescamos, pelamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y ponemos en un bol con agua fría durante 10-15 minutos para suavizar el sabor. 

Rallamos las patatas y las zanahorias por separado y reservamos.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Rallamos las claras y desmenuzamos las yemas con un tenedor. Reservamos.

Ahora montamos la ensalada.

Ponemos encima del plato donde la vamos a servir el aro de un molde desmontable.

En la base ponemos la mitad de las patatas ralladas, presionando ligeramente para compactar.

Añadimos dos cucharadas de mahonesa y cubrimos todas las patatas. Espolvoreamos al gusto con queso rallado.

Ponemos a continuación las zanahorias y cubrimos con dos cucharadas de mahonesa y queso rallado.

A continuación ponemos el atún escurrido y desmenuzado, repartiendolo por toda la superficie. Ponemos mahonesa y queso rallado.

Otra capa de patatas, mahonesa y queso.

Escurrimos y secamos la cebolla y repartimos encima. 

Ahora ponemos las claras ralladas y finalmente las yemas desmenuzadas. 

Ponemos los tomates cherry, partidos en dos, de forma ordenada para decorar.

Refrigeramos, retiramos el aro con cuidado y servimos. 

Para añadir un plus de saborpodemos regar la ensalada con un hilo de aceite de oliva. 

Yo he utilizado mahonesa casera, pero podemos usar mahonesa industrial y también quedará muy rica.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Frittata de verduras

 La frittata es un plato clásico italiano muy similar a nuestra tortilla de patatas. 

Se puede hacer con todo tipo de vegetales, con carne, con pescado, añadirle queso, es un plato humilde a base de huevo y lo que tengamos en la nevera.

Hoy toca frittata de verduras.

Ingredientes

• 6 huevos
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo 
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras a fuego lento.

Cuando estén pochadas, batimos los huevos, salpimentamos y añadimos 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Mezclamos en un bol las verduras con los huevos.

Encamisamos ( mantequilla+ harina ) un molde apto para el horno y volcamos la mezcla. Espolvoreamos la superficie con el queso rallado restante.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. 

No conviene hornear en exceso para que no se reseque.

Servimos la frittata acompañada de una ensalada de tomate.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Tortilla de patatas rellena

 La tortilla de patatas es uno de los platos estrella de la cocina española, con cebolla o sin cebolla, según el gusto de cada uno. 

Hoy la hacemos un poco más rica, si cabe, añadiendole fiambre de pavo y queso en su interior.

Ingredientes 

Para la tortilla:

• 2 ó 3 patatas 
• 1 cebolla mediana 
• 4 huevos 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Para el relleno:

• 4 ó 5 lonchas de fiambre de pavo 
• 4 ó 5 lonchas de queso de cabra 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en trocitos finos. Salamos ligeramente ya que relleno le aportará sabor.

Freímos las patatas y la cebolla en abundante aceite a fuego lento. Deben ablandarse sin dorarse.

Cuando el conjunto esté blandito escurrimos bien el aceite. 

Batimos los huevos en un bol, añadimos las patatas con cebolla y mezclamos bien hasta que el conjunto este integrado.

Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y cuando esté caliente volcamos la mitad de la mezcla de huevos y patatas.

Repartimos encima las lonchas de queso y pavo cubriendo toda la superficie.

Cubrimos con la otra mitad de la mezcla de huevos y patatas.

Cuajamos y volteamos como si fuese una tortilla clásica.

Servimos caliente y a disfrutar de esta tortilla que al partirla veremos asomar el queso fundido.

Una verdadera ricura, no dejéis de probarla.

En este caso he rellenado la tortilla con fiambre de pavo y queso de cabra, pero podemos hacerlo con cualquier otro fiambre o queso que nos guste o que tengamos en la nevera.

Y una pizca de cariño 

Xiana 

Huevos "a mi manera"

Hay tantas versiones de huevos a la cazuela como cocineros.
Esta es una de mis versiones que me soluciona una cena rápida.
Le llamo "a mi manera" porque esta receta se hace con ingredientes de fondo de despensa.
Cada uno puede añadir otros ingredientes, por ejemplo sustituir el jamón por chorizo o los guisantes por judías.

Ingredientes

• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 70 gr. de jamón en taquitos
• 6 pimientos de piquillo
• 140 gr. de guisantes de lata o cocidos
• 400 gr. de tomate natural triturado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una cazuela baja y ancha o en una sartén.
Rehogamos el jamón en taquitos.
Cuando el jamón esté ligeramente dorado añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y rehogamos todo junto unos minutos.
Añadimos el tomate triturado, los guisantes y los pimientos cortados en tiras. Salamos y dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos.
A continuación rompemos los huevos y repartimos por la superficie.
Dejamos cocer hasta que la clara se haya cuajado. Es más fácil que se cuaje si tapamos la cazuela, pero debemos vigilar de cerca para que no se cuaje la yema.
Servimos enseguida y preparados con un buen trozo de pan para untar.

Y una pizca de cariño
Xiana

Arroz a la cubana

La sencillez y rapidez de este plato hace que sea muy popular y con sus distintas versiones esté en los fogones españoles.
No es un plato cubano, pero el origen debemos buscarlo en la época colonial y se cree que surgió de la fusión de ingredientes dónde se empezó a añadir el plátano frito a un arroz con huevos fritos.

Ingredientes

• 75 gr. de arroz por persona
• 1 diente de ajo
• 2 huevos por persona
• 1 plátano no muy maduro por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa de tomate para acompañar ( mejor si es casera )

Preparación

En una cazuela sofreímos un diente de ajo en un poco de aceite. 

Cuando el ajo este dorado añadimos una medida de arroz por persona y mezclamos para que se moje de aceite. Añadimos sal al gusto. 

Incorporamos el agua (el doble de volumen de agua que de arroz) y cocemos a fuego medio durante 18- 20 minutos. 

Mientras se cuece el arroz freímos los huevos el abundante aceite caliente. 

Para freír los plátanos retiramos casi todo el aceite de la sartén y doramos cada plátano ligeramente por ambos lados. 

Montamos cada plato con una porción de arroz, dos huevos fritos, un plátano y salsa de tomate. 

Ponemos el resto de salsa de tomate en salsera aparte para que cada uno se sirva al gusto. 

Es un plato tan sencillo que hasta los que no tienen experiencia en los fogones pueden hacer.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema pastelera

Receta imprescindible para elaborar otros postres y que debemos guardar como fondo de armario de nuestra cocina.
La crema pastelera casera no tiene comparación con la industrial y una vez que la prueba y sabes hacerla no la cambias por ninguna otra.

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 4 yemas
• 125 gr. de azúcar
• 50 gr. de maizena
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación

Mezclamos en un bol el azúcar, las yemas y la maizena. 

Batimos hasta que se integren bien y no queden grumos. 

Calentamos la leche hasta que hierva y retiramos. Dejamos templar. 

Mezclamos la leche despacio con la crema de yemas. 

Volvemos a poner a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Tarda un poco pero espesará. 

Dejamos que tenga una consistencia bastante densa si vamos a rellenar una tarta. 

Retiramos del fuego y tapamos con film tocando la crema para que no se forme costra. 

Una vez fría conservamos refrigerada y ya podemos utilizarla para la preparación que necesitemos.

En la próxima receta os pongo como la he utilizado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Champiñones rellenos

Unos ricos champiñones, rellenos de verduras y acompañados de huevos de codorniz son un perfecto entrante o una cena muy completa.
Con un gran contenido en fibra y agua hace que sean muy saciantes por lo que es un plato ideal para hacer dieta.

Ingredientes 

• 9 champiñones grandes 
• 9 huevos de codorniz 
• 1 calabacín 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 150 ml. de salsa de tomate 
• Aceite de oliva 
• Una pizca de tomillo 
• Sal y pimienta 

Preparación

Pelamos las zanahorias, lavamos el calabacín y cortamos ambos en dados. Reservamos. 

Cortamos también en daditos los tallos de los champiñones. 

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finos. 

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos las verduras, con los ajos y la cebolla, durante 10 minutos. 

Añadimos la salsa de tomate, una pizca de tomillo, pimienta y sal, y dejamos cocer todo junto 5 minutos más. 

Lavamos y pelamos los champiñones. 

En una fuente de horno ponemos la mitad de las verduras rehogadas.

Rellenamos los champiñones con el resto de verdura y ponemos encima de las verduras de la fuente. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30 minutos. 

Freímos los huevos de codorniz y ponemos uno encima de cada champiñón.

Servimos enseguida antes de que se enfríen.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Huevos en cazuela

Tenemos que preparar una cena rápida y recurrimos a los clásicos huevos, pero vamos a hacerlos algo distintos sin que nos lleve demasiado tiempo.

Ingredientes

• 70 gr. de taquitos de chorizo
• 300 ml. de tomate triturado
• 1 lata de espárragos verdes
• 5 huevos
• Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela, baja y amplia, ponemos dos cucharadas de aceite con los taquitos de chorizo y rehogamos. 

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos cocer unos minutos. 

Cascamos los huevos encima del tomate, incorporamos los espárragos y dejamos cocer, con la cazuela tapada, hasta que se cuajen las claras. Bastarán unos pocos minutos. 

Y finalmente preparad una buena barra de pan porque la cazuela quedará limpia. 

Podemos hacer el mismo plato en cazuelas individuales, queda igual de rico. 

Si lo acompañamos con una ensalada resulta una cena de lo más completa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos a la nieve

Hoy traigo un postre de origen francés, pero que siempre ha estado en nuestra familia gracias a la abuela Filo.
Era una señora castellana, de carácter y, como casi todas las abuelas, con grandes historias que contar.
Entre sus conocimientos estaba la receta de los huevos a la nieve que ella decía conocer desde pequeña.
Tuvo una larga vida y nos transmitió, entre otras cosas, su recetas.
Aquí queda mi pequeño homenaje de agradecimiento por todo lo que nos enseñó.

Ingredientes

• 4 huevos
• 750cc. de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cáscara de limón
• Canela en polvo

Preparación

Ponemos 1/2 litro de leche a cocer, con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón, en una cazuela amplia.

Separamos las yemas y las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar, batimos hasta obtener un merengue firme. 

Cuando la leche empiece a cocer bajamos el fuego para que cueza despacio. Retiramos la cáscara de limón. 

Ponemos cucharadas de merengue en la leche, dejamos cocer un minuto y damos la vuelta. 

Retiramos con una espumadera y ponemos en una fuente. Así hasta que terminemos el merengue. 

Mezclamos en un bol la leche restante con las yemas, batiendo bien para que se integren. 

Añadimos las yemas batidas a la cazuela con la leche donde hemos cocido los merengues. Mezclamos y removemos hasta que empiece a cocer de nuevo y tenga consistencia de natillas. Vertemos en la fuente de los merengues cocidos, con cuidado para que queden flotando. 

Dejamos enfriar y refrigeramos.

Servimos 2 ó 3 merengues y 3 ó 4 cucharadas de natillas por ración.

Espolvoreamos con canela molida.

Y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tomates sorprendentes

Rico,  rico y rico, no podemos calificar de otra forma este plato que, combinando dos ingredientes básicos tenemos una comida completa, sencilla y sana.

 Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 4 huevos XL
• Sal
• Aceite

Preparación

Cortamos una tapa a cada tomate y reservamos. 

Vaciamos el interior con una cucharilla o un vaciador sin apurar demasiado. Hacemos el hueco necesario para que nos quepa un huevo. 

Salamos el interior de cada tomate y los ponemos boca abajo durante 10 minutos. 

Ponemos un chorrito pequeño de aceite dentro de cada tomate y cascamos un huevo dentro de cada uno. 

Salamos y ponemos la tapa reservada. 

Precalentamos el horno a 180° y metemos los tomates, colocados en una fuente, durante 30 o 40 minutos, depende si nos gusta el huevo más o menos cuajado. Podemos comprobar cómo va si levantamos ligeramente la tapa. 

Resulta una cena excelente acompañados de una ensalada de lechuga, queso y manzana.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos con guisantes , juntos y revueltos

Riquísima combinación de huevos y verdura.
Un plato rico y sencillo que puede ser un entrante o un plato único para una cena ligera.

Ingredientes

• 1kg. de guisantes congelados (Findus)
• 6 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite y sal

Preparación

Ponemos los guisantes, sin descongelar, a cocer con agua caliente y sal hasta que estén casi blandos (en olla rápida 3 minutos).
Escurrimos y reservamos el caldo.
En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada finamente.
Cuando empiece a dorar, añadimos los guisantes escurridos y rehogamos, a fuego bajo, durante unos minutos.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero (si añadimos unos granos de sal nos  facilita la tarea).
Añadimos el majado y un poco del caldo reservado a la cazuela de guisantes, sólo hasta apenas cubrirlos.
Dejamos que dé un hervor.
Cascamos los huevos encima de los guisantes y revolvemos, mezclando, hasta que cuaje.
No debemos cuajarlos demasiado para que quede jugoso.

Y una pizca de cariño
Xiana

Natillas tradicionales

Las natillas caseras son tan tradicionales que su olor y su sabor siempre nos transportan a nuestra infancia y a la cocina de la abuela.
Nos hemos acostumbrado a comprarlas en el supermercado, pero si probáis estas natillas vuestro paladar notará la diferencia.
Además son tan fáciles de hacer que no debemos perder esta receta tan exquisita.

Ingredientes

• 600cc. de leche
• 4 yemas
• 125gr. de azúcar (5 cucharadas)
• 25gr. de azúcar avainillado (1 cucharada)
• 30gr. de maicena (1 cucharada)
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
• Galletas Maria
• Canela molida

Preparación

Ponemos la leche al fuego con la rama de canela y la piel de limón, dejamos cocer 2 minutos y retiramos. Dejamos que se temple con la canela y limón.

En un bol mezclamos las yemas con los dos azúcares y la maicena. Añadimos poco a poco la leche templada y sin dejar de batir. 

Ponemos la mezcla de nuevo al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva y retiramos. 

Repartimos la crema en cuencos, ponemos una galleta María encima de cada una y espolvoreamos con canela molida. 

Cuando templen, guardamos las natillas en el frigorífico hasta que vayamos a servirlas.

La maicena es opcional, pero pongo una cucharada porque creo que queda más cremosa y no se nota en el sabor. 

Con estos ingredientes me salen 5 natillas, si queremos más podemos duplicar las cantidades.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos rellenos

No recuerdo la primera vez que hice esta receta.
Es de fondo de armario de cocina.
Se puede dejar hecha y más de una vez me ha resuelto una cena o una comida para la que no tenía tiempo.
Además es muy rica, gusta a casi todos y tiene una presentación estupenda.

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 lata de atún en aceite
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 1 tarro de mahonesa

Preparación

Introducimos los huevos en una cazuela con agua fría y ponemos a cocer durante unos diez minutos.

Escurrimos y refrescamos en agua fría.

Cuando estén fríos,  pelamos los huevos y partimos por la mitad a lo largo.

Separamos las yemas y las claras. Reservamos tres medias yemas y mezclamos el resto con el atún escurrido y la salsa de tomate, hasta formar una pasta.

Con una cuchara pequeña, vamos rellenando el hueco de cada clara con la mezcla de atún y tomate.

Repartimos hasta rellenarlas todas.

Ponemos los huevos, con el relleno hacia abajo, en una fuente de servir.

Cubrimos todos los huevos rellenos con la mahonesa, si queremos que quede bonito podemos hacerlo con una manga pastelera.

Pasamos las yemas reservadas, por el pasapurés o por un colador de malla gruesa, encima de los huevos con la mahonesa.

Tapamos con film y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

En esta receta he utilizado mahonesa casera, pero es una salsa que se debe consumir pronto y mantener siempre en frío. Corremos menos riesgo con una mahonesa industrial y sale igualmente un plato rico.

Y una pizca de cariño. 

Xiana