Este año he tenido la suerte de que los pimientos de piquillo hayan tenido una producción muy buena y eso me ha permitido hacer esta confitura, entre otras cosas.
La confitura de pimientos combina muy bien con quesos tiernos o como acompañamiento de carnes o pescados.
Y si a una vinagreta le añadimos una cucharadita de confitura de pimientos eleva el nivel de cualquier ensalada.
Ingredientes
1.200 gr. de pimientos de piquillo limpios
600 gr. de azúcar
70 ml. de vinagre de vino blanco
70 ml. de agua
Preparación
Limpiamos los pimientos de semillas y de nervaduras blancas.
Cortamos en trozos pequeños y pesamos, en este caso he obtenido 1.200 gr.de pimientos limpios.
Ponemos los pimientos troceados en una cazuela.
Añadimos el azúcar, que siempre será la mitad del peso.
Incorporamos el vinagre y el agua.
Mezclamos y ponemos a fuego medio, dejando cocer la mezcla durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando los pimientos estén blanditos, trituramos y pasamos por el pasapuré para eliminar las pieles.
Vertemos la confitura en los frascos, previamente esterilizados, tapamos y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos para hacer el vacío y que la confitura nos dure durante varios meses en nuestra despensa.
Dejaremos enfriarlos frascos dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura y que alguno se pueda romper.
En este caso hago la confitura con pimientos de piquillo, pero podemos hacerla con otros pimientos que nos gusten, rojos, verdes o amarillos.
Y una pizca de cariño.
Xiana.
