Milhojas de crema

 Una tarta sencilla, con ingredientes básicos, pero con un resultado extraordinario para disfrutar en cualquier momento. 

En este caso fue para una celebración de cumple y fue todo un éxito, gustó a todos.

Ingredientes

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 50 gr. de almendra laminada 
• 1 cucharada de azúcar 

Para la crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gr. de azúcar 
• 40 gr. de maizena
• 1 cucharada de aroma de vainilla

Para decorar 

• Azúcar glas 

Preparación

Lo primero que debemos hacer es la crema pastelera. Ponemos la leche con vainilla a calentar en un cazo reservando medio vaso. 

Disolvemos la maizena en la leche reservada. 

Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mezcla de leche y maizena, mezclamos bien.

Añadimos esta mezcla a la leche caliente y cocemos, batiendo hasta que espese.

Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar cubierta con film en contacto para que no haga costra.

Ponemos una lámina de hojaldre en la bandeja de horno encima del papel que lo acompaña, pinchamos con un tenedor para que no suba. 

Horneamos durante 20 minutos, en horno precalentado a 190°.

Pinchamos con un tenedor la otra lámina de hojaldre, espolvoreamos azúcar y almendra laminada y horneamos igual que la anterior.

Con la crema y el hojaldre frios montamos el milhojas. 

Ponemos la primera lámina de hojaldre y extendemos la crema por toda la superficie, cubrimos con la otra lámina y espolvoreamos con azúcar glas. 

Mantenemos refrigerada hasta servir.

Un truco para evitar que el hojaldre suba mucho es poner la rejilla del horno encima de la bandeja durante el horneado.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Galette de moras silvestres

¿Cómo va el verano? Yo disfrutando de ricuras como esta tarta.
Primero el placer de buscar las moras, después el horneado y al final saboreando este maravilloso postre con sabor a bosque.

Ingredientes

Para la base

• 1 huevo
• 150 gr. de mantequilla
• 300 gr. de harina
• 2 cucharadas de agua muy fría

Para la crema

• 300 ml. de leche
• 2 yemas
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 75 gr. de azúcar
• 30 gr. de maicena o harina de maíz

Para el relleno

• 500 gr. de moras silvestres
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena o harina de maíz

Para la terminación

• Azúcar glas

Preparación

Empezamos haciendo la masa de la base.

Ponemos la harina en un bol y añadimos la mantequilla fría en dados pequeños, la sal, el agua y el huevo batido. 

Mezclamos con la punta de los dedos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacemos una bola, envolvemos con film y refrigeramos, por lo menos una hora. Yo lo dejé de un día para otro. 

Haremos la crema pastelera en el microondas en unos minutos. 

Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol apto para microondas y mezclamos con la batidora. 

Introducimos en el microondas y programamos 2 minutos, retiramos, revolvemos con varillas y de nuevo introducimos en microondas durante un minuto y medio. 

Repetimos la operación las veces que sean necesarias, mezclando con las varillas hasta obtener la textura deseada. 

Cubrimos con film, tocando la superficie de la crema y cuando se enfríe refrigeramos. 

Recuperamos la masa de la nevera y extendemos con un rodillo sobre un papel sulfurizado espolvoreado de harina. 

Recortamos los bordes para que queden uniformes. 

Pasamos la masa con el papel a una bandeja de horno. 

Cubrimos con la crema pastelera dejando libres los bordes que doblaremos hacia dentro. 

Mezclamos las moras con el azúcar y la harina. 

Añadimos la mezcla de moras repartiendo bien encima de toda la crema.

Yo añadí media docena de frambuesas y arándanos que me habían sobrado de otra preparación.

Plegamos los bordes hacia arriba. 

Pincelamos la masa de los bordes con agua y espolvoreamos con azúcar.  Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 

Retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos todo el pastel con azúcar glass.

En esta receta he usado harina de maíz en lugar de maicena y el resultado me ha gustado.

Podemos hacer esta tarta con otras frutas que nos gusten.

Preparé la masa y la crema el día anterior y así no tardé nada en montar la tarta.

Y una pizca de cariño

Xiana.

Tarta fácil de fresas

Hoy tenemos una tarta exquisita de frutas y crema, pero tan fácil que es perfecta para principiantes o quienes no tengáis tiempo y queráis hacer un postre.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 250--300 gr. de fresas

Para la crema

• 2 sobres de Flanin
• 600 ml. de leche
• 180 gr. de azúcar

Para la terminación

• 100 ml. de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 lámina de gelatina
• Crocanti de almendra

Preparación

Primero hacemos la crema siguiendo las instrucciones del fabricante. 

Vertemos en un bol y tapamos con film en contacto con la crema para evitar que se endurezca la superficie. 

Dejamos enfriar antes de utilizar.

Desenrollamos la lámina de hojaldre y, utilizando el papel que la envuelve, ponemos en una fuente de horno cortada por la mitad. 

Pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor para evitar que se infle mucho. 

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 15--18 minutos, hasta que veamos la superficie dorada. 

Retiramos, dejamos enfriar y cubrimos con la crema que ya estará fría. Con una manga pastelera y boquilla rizada nos quedará perfecta y bien repartida. Cubrimos con las fresas cortadas en láminas. 

Para que tenga brillo haremos un almíbar cociendo el agua y el azúcar, le añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada. 

Dejamos templar y pintamos las fresas con un pincel de cocina. 

Espolvoreamos con crocanti de almendra.

Y una pizca de cariño

Xiana

Panchineta

La panchineta es un postre típico de la cocina vasca conocido en toda España.

Fue creado en la pastelería Otaegui de San Sebastián a principios del siglo XX.

Actualmente hay varias pastelerías en Donosti que elaboran este postre a la perfección. 

Es un dulce fácil y sencillo pero no por eso menos rico. Admite múltiples variaciones de crema pastelera para el relleno.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• Azúcar blanco para espolvorear
• Almendra en cuadraditos
• Azucar glas para el decorado final

Para la crema

• 1/2 l. de leche (entera o semi)
• 40 gr. de maizena
• 1 palito de camcan
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• 85 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

Empezamos haciendo la crema ya que tiene que estar fría para el relleno.

Ponemos 100 ml. de leche en un bol y disolvemos la maizena. 

En otro bol batimos bien los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.

Calentamos el resto de la leche con el palo de canela y las pieles de naranja y limón (sin la parte blanca). 

Cuando empiece a hervir retiramos, tapamos y dejamos infusionar unos minutos. 

Colamos la leche para retirar las pieles y la canela. 

Mezclamos la leche caliente con la mezcla de leche y maizena. 

Incorporamos los huevos batidos con el azúcar y volvemos a poner a fuego medio, sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya espesando. 

Obtendremos una crema homogénea y sin grumos. 

Vertemos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel (film en contacto con la crema), dejamos enfriar y refrigeramos. 

Es bueno hacer la crema de un día para otro. 

Extendemos una lámina de hojaldre en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado (el que viene con la masa puede servir). 

Pincelamos todo el borde con huevo batido. 

Extendemos la crema pastelera repartida por toda la superficie, excepto el borde pincelado. 

Tapamos con la otra plancha y presionando con un tenedor cerramos todo el perímetro.

Picamos la superficie con un tenedor, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y con almendra en cuadraditos. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos hasta que veamos toda la superficie doradita. 

Dejamos templar y cortamos en porciones. 

Podemos servir la panchineta acompañada con sirope de chocolate o con un coulis de fresa o de frutos rojos, también está rica acompañada de helado de vainilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Hojaldre de fresas y crema

Un postre clásico pero tan rico que no nos cansaremos de comerlo.
Con poquitos ingredientes se consigue un plato con buena presencia y mejor sabor.

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre rectangular
• 12--14 fresones grandes
• Crema pastelera

Brillo

• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de gelatina

Preparación

Empezamos preparando la crema pastelera para que esté fría cuando vayamos a montar la tarta. 

Es importante que esté espesa para que aguante bien el corte. 

En este caso he usado una plancha de hojaldre rectangular pero podemos usar una plancha redonda y el resultado es igual de bueno. 

Extendemos la lámina de hojaldre sobre un molde rectangular, dejamos debajo de la masa el papel que viene en el paquete. 

Pinchamos con un tenedor toda la base del hojaldre, cubrimos con papel de horno y llenamos de garbanzos para que hagan peso y no suba al hornearlo.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos hasta que esté dorado. 

Debemos estar pendientes de que no se nos queme. 

Retiramos del horno y si vemos que debajo del papel con garbanzos queda un poco crudo, horneamos de nuevo destapado durante 10 minutos. 

Mientras se hornea el hojaldre preparamos el almíbar para darle brillo.

Hidratamos en agua fría la hoja de gelatina. 

Calentamos el agua con el azúcar y dejamos cocer durante unos minutos (dos o tres será suficiente). 

Retiramos del fuego y añadimos la hoja de gelatina, mezclamos bien hasta que se disuelva. 

Dejamos enfriar el almíbar hasta que empiece a espesar para poder usarlo.

Cuando tenemos todas las elaboraciones listas es el momento de montar la tarta.

Rellenamos el hojaldre con la crema pastelera, podemos hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera. 

Cubrimos la tarta con las fresas, de la forma que queramos, cortadas o enteras.

Con un pincel de cocina repartimos el almíbar reservado por toda la superficie y espolvoreamos los bordes con azúcar glass. 

Y ya tenemos un postre fácil, riquísimo y perfecto para quedar bien con poco esfuerzo.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema pastelera

Receta imprescindible para elaborar otros postres y que debemos guardar como fondo de armario de nuestra cocina.
La crema pastelera casera no tiene comparación con la industrial y una vez que la prueba y sabes hacerla no la cambias por ninguna otra.

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 4 yemas
• 125 gr. de azúcar
• 50 gr. de maizena
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación

Mezclamos en un bol el azúcar, las yemas y la maizena. 

Batimos hasta que se integren bien y no queden grumos. 

Calentamos la leche hasta que hierva y retiramos. Dejamos templar. 

Mezclamos la leche despacio con la crema de yemas. 

Volvemos a poner a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Tarda un poco pero espesará. 

Dejamos que tenga una consistencia bastante densa si vamos a rellenar una tarta. 

Retiramos del fuego y tapamos con film tocando la crema para que no se forme costra. 

Una vez fría conservamos refrigerada y ya podemos utilizarla para la preparación que necesitemos.

En la próxima receta os pongo como la he utilizado.

Y una pizca de cariño

Xiana