Albóndigas con tomates y aceitunas

 

¿ Quién puede decir que no a un excelente plato de albóndigas suaves y sabrosas, y que son fáciles y rápidas de cocinar ?

Además si sobran, al día siguiente están todavía más ricas y sabrosas.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada de pollo-pavo
• 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 huevo XL
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa

• 300 gr. de tomates cherrys
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 1 diente de ajo
• Sal
• Albahaca

Preparación

Ponemos el pan troceado en la leche hasta que se ablande.

Apretamos bien el pan empapado para exprimir el sobrante de leche y ponemos en un bol con la carne picada,  el huevo, el queso rallado, el perejil picado y la sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolas del tamaño de una nuez.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por todos los lados.

Cuando están doradas añadimos el diente de ajo troceado, las aceitunas y los tomates cherrys cortados por la mitad.

Sazonamos con sal y cocinamos el conjunto durante 5-8 minutos.

Añadimos la albahaca picadita y servimos. 

Acompañaremos este plato con un buen pedazo de pan para untar la salsa.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Pollo a la siciliana

Un jugoso y sabroso pollo guisado con salsa para untar pan.
Hemos acompañado este guiso con pasta, pero podrían ser patatas o arroz y quedaría igualmente muy rico.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomates cherrys
• 1 ramita de hinojo
• 1 cucharada de alcaparras
• 300 ml. de vino rosado
• 300 ml. de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pasta corta para acompañar

Preparación

Calentamos un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela baja. Añadimos los dientes de ajo y freímos durante 2 minutos. 

Agregamos el pollo troceado y sazonado con sal y pimienta, y doramos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.

Incorporamos los tomates cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y las alcaparras.

Añadimos la ramita de hinojo.

Vertemos el vino y cocemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el agua.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si se nos seca demasiado podemos añadir más agua.

Cocemos la pasta según la indicación del fabricante.

Servimos el pollo caliente acompañado de la pasta y un buen trozo de pan para la salsa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Rape a la mediterránea

¿Qué obtenemos si unimos un pescado excelente con una salsa exquisita?
Un plato de 10.
Y así es este rape con salsa mediterránea, un plato de fiesta, de celebración, para disfrutar.

Ingredientes

• Una cola de rape ( 750 gr. aprox. )
• 700 gr. de tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 40 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 40 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 gr. de pasas sin semillas
• 125 ml. de vino blanco
• Sal 
• Pimienta
• Perejil picado
• Patatas hervidas para acompañar

Preparación

El rape es un pescado un poco engorroso para limpiar, pero en casi todas las pescaderías nos lo limpian y así tenemos la cola limpia, que es lo que vamos a usar en este plato. La cabeza y las espinas podemos guardarlos para una sopa.

Troceamos la cola en rodajas y salpimentamos. Reservamos.

En una cazuela baja y amplia calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo picaditos, rehogamos. 

Pelamos los tomates y troceamos, añadimos a la cazuela, salamos ligeramente y dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. 

Incorporamos las aceitunas partidas a la mitad, las pasas y las alcaparras.

Añadimos el vino y dejamos que de un hervor para evaporar el alcohol. 

Es el momento de poner los trozos de pescado, que dejaremos cocer durante 10 minutos. 

Espolvoreamos con perejil y servimos acompañado de patatas hervidas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas saladas de queso y aceitunas

Un aperitivo perfecto para empezar una comida.
Sorprendentes y aromáticas, así son estas galletas que podemos degustar solas o acompañadas de membrillo o confitura.

Ingredientes

• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de queso grana padano rallado
• 200 gr. de harina
• 120 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• Sésamo para decorar

Preparación

Ponemos las aceitunas a escurrir para que estén secas. 

Ponemos el resto de ingredientes en un bol y mezclamos hasta integrarlos bien.

Picamos las aceitunas, con picadora quedan bien y si no a mano, pero que queden finas. 

Añadimos las aceitunas picadas a la masa y mezclamos bien hasta que se integren. 

Formamos un rulo con la masa y envolvemos con film forman un cilindro.

Congelamos durante 15-20 minutos, hasta que esté firme. 

Sacamos el rulo del congelador, cortamos en rodajas no demasiado finas y ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear. 

Espolvoreamos con sésamo. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 13-15 minutos hasta que los bordes se doren ligeramente. 

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla y listas para disfrutar.

Se conservan bien durante unos días en una caja de lata.

Y una pizca de cariño

Xiana

Ensalada de bacalao y naranja

Es un plato tradicional de la cocina andaluza aunque menos conocido en el resto de España.
Refrescante y sorprendente la mezcla de sabores.
Con pocos ingredientes tenemos una ensalada fresca y tentadora en cualquier época del año.

Ingredientes 

• 300 gr. de bacalao desalado
• Aceitunas negras sin hueso
• 2 huevos cocidos
• 3 naranjas
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

Cocemos los huevos, pasamos por agua fría, pelamos y cortamos en gajos. 

Hervimos el bacalao hasta que separe la espina.

 Escurrimos, dejamos enfriar y desmigamos quitando piel y espinas.

Pelamos las naranjas intentando que no quede nada de la piel blanca. 

Cortamos en rodajas finas. 

Mezclamos todos los ingredientes procurando que queden de forma vistosa. 

Aliñamos con pimienta negra molida y aceite de oliva. 

Exquisita ensalada.

Y una pizca de cariño

Xiana

Focaccia de aceitunas

Hace unos días vi en La cocina de Frabisa, una focaccia que me pareció excelente. Mi asignatura pendiente es dominar el amasado de pan. Se aprende haciendo y me puse manos a la obra. Creo que no me salió nada mal, yo le puse aceitunas y estaba muy rica. La próxima vez lo intentaré con tomatitos o con queso, ya veremos.

Ingredientes

• 600gr. de harina
• 50gr. de aceite suave o de girasol
• 1 sobre de levadura de panadería
• 350ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal fina
• 150gr. de aceitunas sin hueso o rellenas
• Aceite de oliva
• Sal gruesa o en escamas

Preparación

Yo la hice con la Kitchen Aid.

Ponemos la harina con la levadura y la sal en el cuenco de la K.A. Añadimos el agua templada y el aceite (yo usé aceite de girasol) y mezclamos con el gancho de amasar, a velocidad baja, hasta que todo se haya unido y forme una masa un poco pegajosa.

Dejamos reposar media hora y volcamos en la mesa, espolvoreada de harina, amasamos a mano durante unos minutos. 

Reposo de otra media hora y estiramos en la bandeja de horno, previamente cubierta con papel de hornear. 

Ponemos las aceitunas, hundiéndolas un poco en la masa y esperamos unos 15 minutos para hornearla.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la focaccia durante 30'- 40'  hasta que esté dorada. 

Retiramos del horno, dejamos templar un poco y regamos con un hilo de aceite de oliva y la sal gruesa.

Servimos cuando esté fría.

Yo hice el primer amasado  con la Kitchen Aid, pero se puede hacer a mano. Salió muy buena y no sobró nada, aunque creo que al día siguiente también estaría rica.

Y una pizca de cariño.
Xiana