Salmón con espárragos y cebolla

Un plato completo que bien puede ser plato único si lo acompañamos con una ensalada y un buen postre.
Pescado con verduras, más sano y nutritivo imposible, y aunque es un poco laborioso no tiene ninguna dificultad para que hasta los pocos expertos pueden hacerlo.

Ingredientes

• 2 rodajas de salmón ( sin piel ni espinas )
• 1 manojo de espárragos verdes ( 350 gr. )
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 2 ó 3 patatas ( para la guarnición )

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas finas ( con mandolina mejor ) y ponemos en un bol cubiertas con agua fría. Reservamos.
Limpiamos el salmón de piel y espinas o pedimos al pescadero que lo haga. Salpimentamos.
Cortamos las puntas de los espárragos y reservamos.
Troceamos los troncos y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos.
Escurrimos y trituramos con un poco del agua de cocción, añadimos una cucharada de aceite de oliva y reservamos.
Pelamos las cebollas y cortamos en aros.
Rehogamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite, movemos con cuidado para no romperlas.
Retiramos los espárragos y rehogamos los aros de cebolla hasta que estén tiernos.
Salpimentamos ambos verduras y reservamos.
Freímos las patatas hasta que estén doradas. Reservamos.
Marcamos los trozos de salmón en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Servimos el pescado sobre una cama de crema de espárragos, aros de cebolla y puntas de espárragos.
Acompañamos con las patatas paja doraditas y crujientes.

Y una pizca de cariño
Xiana

Bacalao a la romana

Plato fácil que podemos preparar en poco tiempo.
El rebozado nos permite mantener el interior jugoso.
Es importante que el pescado sea de calidad.
Este plato gustará a quienes no les gusta el pescado, por las espinas, ya que el corte en lomos no tiene.
Como guarnición podemos poner lo que queramos, en este caso he puesto patatas paja y ensalada de tomate.

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao fresco
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para acompañar

• Patatas paja
• Tomates variados y pipas de calabaza

Preparación

Cortamos en trozos el lomo de bacalao y salpimentamos.
Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.
Ponemos un plato con harina y otro con el huevo batido.
Pasamos los trozos de pescado primero por harina y después por huevo.
Freímos a fuego medio por ambos lados hasta que estén dorados.
Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Servimos el pescado acompañado de patatas paja y ensalada de tomates variados con pipas de calabaza.

Y una pizca de cariño
Xiana