Pastel de brocoli, jamón y queso

Un pastel salado perfecto para una cena con amigos y si añadimos una ensalada ya tenemos un plato completo. 

Es fácil, con ingredientes básicos y el resultado es muy rico, no hay disculpas para no hacerlo esta noche para cenar.

Ingredientes

• 1 lamina de masa brisa
• 1/2 Kg. de brocoli
• 100 gr. de jamón serrano en taquitos
• 200 gr. de queso Arzúa-Ulloa
• 4 huevos
• 200 ml. de nata 35% MG
• 1/2 cebolla 
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Separamos el brocoli en ramilletes pequeños y sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla en taquitos pequeños (brunoise) y rehogamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Añadimos los taquitos de jamón y rehogamos la mezcla durante unos minutos y retiramos.

Ponemos la masa brisa en un molde cubierto con papel sulfurizado (podemos usar el que trae la masa).

Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa.

Ponemos los ramilletes de brocoli repartidos por la superficie.

Añadimos la cebolla y el jamón rehogados y el queso cortado en taquitos. 

Batimos los huevos, mezclamos con la nata, salpimentamos y volcamos en el molde.

Espolvoreamos al gusto con queso parmesano rallado y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie ligeramente dorada. 

Retiramos, desmoldamos y podemos servir el pastel caliente o templado, sólo, acompañado de una ensalada, con salsa de tomate o salsa de yogur.

Podemos variar las verduras o el queso a nuestro gusto y seguro que quedará también muy sabroso. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Solomillo de pavo relleno

 Hemos pasado una parte de las fiestas, pero todavía quedan algunos dias más para celebrar y este solomillo de pavo podría ser un plato fuerte en una de esas celebraciones.

Podemos hacer este plato con pechuga de pavo o de pollo, sólo tendremos que aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 4-5 lonchas de jamón
• 6-7 ciruelas pasas sin hueso
• 8-9 aceitunas rellenas
• 2 cebollas 
• 2 manzanas golden
• 1/2 l. de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Si no somos muy diestros con los cuchillos podemos pedir al carnicero que abra el solomillo en forma de libro.

Extendemos el solomillo y salpimentamos.

Ponemos las lonchas de jamón y en un lado ponemos las ciruelas y las aceitunas.

Enrollamos, apretando un poquito, y atamos con hilo de cocina.

Salpimentamos el exterior del rollo.

Ponemos aceite en una cazuela y doramos el rollo por todos los lados.

Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos algo más de aceite si es necesario, doramos las cebollas troceadas.

Cuando las cebollas esten doradas añadimos de nuevo la carne a la cazuela con las manzanas sin piel ni pepitas y partidas en dos. 

Incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer, a juego medio, durante 25-30 minutos.

Retiramos las manzanas y chafamos con un tenedor hasta que tengamos un puré grueso. Reservamos.

Retiramos la carne y dejamos templar ligeramente. 

Trituramos la salsa de cebolla que queda en la cazuela.

Retiramos el hilo de cocina de la carne y cortamos en medallones, ponemos de nuevo en la cazuela con la salsa.

Si se queda fría podemos calentar el conjunto antes de servir.

Servimos los medallones con la salsa y una porción de puré de manzana.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Coles de Bruselas con jamón

Hoy un plato sencillo y rico de verduras.

Puedo decir que me gustan todas las verduras aunque tenga preferencia por algunas como las coles de Bruselas. 

Esta es una verdura con un sabor característico que o gusta mucho o no gusta nada, armada y odiada a partes iguales.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de coles de Bruselas
• 100 gr. de jamón en taquitos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1/2 cebolla
• Sal 

Preparación

Quitamos las hojas externas más secas y partimos a la mitad las coles. 

Lavamos y cocemos la verdura en agua con sal durante 5 minutos en olla a presión o 20 minutos en cazuela tradicional. 

Escurrimos y reservamos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos ligeramente el jamón, añadimos la cebolla troceada en brunoise y cuando empiece a tomar color retiramos. 

Volcamos el sofrito de jamón encima de las coles, mezclamos con cuidado para no romper la la verdura y servimos.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Huevos "a mi manera"

Hay tantas versiones de huevos a la cazuela como cocineros.
Esta es una de mis versiones que me soluciona una cena rápida.
Le llamo "a mi manera" porque esta receta se hace con ingredientes de fondo de despensa.
Cada uno puede añadir otros ingredientes, por ejemplo sustituir el jamón por chorizo o los guisantes por judías.

Ingredientes

• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 70 gr. de jamón en taquitos
• 6 pimientos de piquillo
• 140 gr. de guisantes de lata o cocidos
• 400 gr. de tomate natural triturado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una cazuela baja y ancha o en una sartén.
Rehogamos el jamón en taquitos.
Cuando el jamón esté ligeramente dorado añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y rehogamos todo junto unos minutos.
Añadimos el tomate triturado, los guisantes y los pimientos cortados en tiras. Salamos y dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos.
A continuación rompemos los huevos y repartimos por la superficie.
Dejamos cocer hasta que la clara se haya cuajado. Es más fácil que se cuaje si tapamos la cazuela, pero debemos vigilar de cerca para que no se cuaje la yema.
Servimos enseguida y preparados con un buen trozo de pan para untar.

Y una pizca de cariño
Xiana

Truchas con jamón

Un plato sencillo y clásico de nuestra cocina que resulta exquisito.
Con pocos ingredientes, pero de calidad tenemos un plato de mar y tierra muy sabroso.

Ingredientes

• 3 truchas de ración
• 6 lonchas de jamón serrano
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación

Lavamos bien las truchas evisceradas y secamos con papel de cocina.

Salpimentamos. 

Ponemos harina en un plato y pasamos las truchas cubriéndolas bien por todas partes.

Sacudimos para que pierdan el exceso de harina y freímos en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas. 

Reservamos. 

En el mismo aceite freímos el jamón hasta que esté crujiente. 

Acompañamos cada trucha con dos lonchas de jamón y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Champiñones con jamón

Si unimos unos taquitos de jamón a los humildes champiñones tenemos un plato exquisito y facilísimo, que puede ser una cena muy rica o un entrante apetitoso.

Ingredientes

• 1 bandeja de champiñones
• 60 gr. de taquitos de jamón serrano
• 1\2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortamos la parte terrosa de los champiñones y enjuagamos bajo el grifo sin remojar. Escurrimos, secamos y cortamos en laminas. Reservamos. 

Ponemos el aceite en una cazuela y doramos los taquitos de jamón. 

Cuando estén casi dorados añadimos la cebolla muy picadita, rehogamos e incorporamos los champiñones laminados. 

Mezclamos y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. 

Servimos calientes y acompañados de una rebanada de pan para untar la salsita que queda al final.

No he añadido sal porque el jamón ya aporta suficiente, aunque depende del gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de jamón

Hoy tenemos un pan típico de Navidad en Venezuela. Es un pan semi-dulce, relleno y muy rico.
Tuve la oportunidad de probarlo cuando pasé unas Navidades en Venezuela, con mi familia venezolana.
Este pan va acompañado de un cariñoso recuerdo para mi familia de Venezuela y por extensión para todos los venezolanos que pasan estas fiestas lejos de sus seres queridos y de su país.

Ingredientes

• 500gr. de harina
• 75gr. de mantequilla
• 25gr. de azúcar moreno
• 60cc. de agua templada
• 250cc. de leche
• 50gr. de azúcar blanco
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 huevo
• 1\4 cucharadita de sal

Para el relleno

• 100gr. de pasas
• 250gr. de jamón cocido
• 150gr. de tocineta o bacón
• 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento

Para untar

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Preparación

Disolvemos el azúcar moreno en el agua templada, añadimos la levadura y mezclamos.
Vamos añadiendo el resto de ingredientes menos la mantequilla.
Primero los líquidos, finalmente la harina y la mantequilla derretida, amasamos hasta que la masa esté brillante y elástica y apenas se pegue a las manos.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos fermentar durante una hora aproximadamente. Casi duplicará su tamaño.
Ponemos un trozo de papel de horno sobre la mesa, enharinamos para que no se pegue la masa y estiramos en el rodillo hasta formar un rectángulo de un centímetro y medio de grosor.
Colocamos los ingredientes del relleno, jamón cocido, tocineta o bacón, aceitunas y pasas, bien distribuidos por toda la masa. Dejamos aproximadamente dos centímetros todo alrededor sin rellenar.
Enrollamos el pan formando un rulo, sellamos los bordes, presionando bien para que no se abran, doblamos y colocamos debajo del pan.
Con el mismo papel que hemos utilizado para extender y hacer el pan lo ponemos en una bandeja de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor y dejamos fermentar tapado durante una hora aproximadamente. Aumentará de tamaño.
Precalentamos el horno a 200° y cocemos el pan durante 30 minutos aproximadamente, hasta que lo veamos dorado.
Batimos el huevo con la leche, la sal y el azúcar. Sacamos el pan del horno y untamos con esta preparación.
Horneamos de nuevo durante diez minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consumir cuando esté frío y a temperatura ambiente.

Y una pizca de cariño
Xiana

Palmeras ibéricas

Exquisitas palmeras saladas que podemos tomar de aperitivo o como entrante de un menú.

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre cuadrada(Tarradellas)
• 50gr. de chorizo ibérico(Carrefour)
• 50gr. de jamón curado(Navidul)
• 30gr. de azúcar

Preparación

Dejar la plancha de hojaldre unos diez minutos a temperatura ambiente.

Extenderla y humedecer con agua, utilizando una brocha para no empapar. Repartir el azúcar por todo el hojaldre. Añadir a continuación el chorizo y el jamón picaditos.

Empezar enrollando la plancha por los dos extremos más largos hasta que se unan en el centro.
Dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos para facilitar el corte.

Cortar rodajitas de un centímetro de grosor. Poner en una fuente forrada con papel de hornear e introducir en el horno, precalentado a 180 grados, durante

8- 10 minutos, depende de cada horno.

Cuando estén doraditas retirar y servir templadas o frías.

Y una pizca de cariño

Xiana.

Madalenas saladas

Siempre asociamos las madalenas con algo dulce, pero pueden ser un sorprendente aperitivo salado o por qué no, también pueden formar parte de un brunch o de una cena de picoteo. Yo nunca las había probado saladas y me han sorprendido gratamente.

 

Ingredientes

• 50gr. de chorizo
• 50gr. de jamón curado
• 90ml. de aceite suave (yo puse de girasol)
• 100gr. de azúcar
• 160gr. de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura (Royal)
• 1/2 cucharadita de pimentón

Preparación

Cortar el jamón y el chorizo en cuadraditos pequeños , freírlos por separado, con poco aceite hasta que estén ligeramente crujientes. Escurrir.

Mezclar los huevos con el azúcar, el aceite y el pimentón. 

Por otro lado, tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla de huevos hasta incorporar bien. Añadir el chorizo y el jamón y mezclar.

Rellenar las cápsulas de magdalena hasta un poquito más de la mitad (a mí me salieron doce).

Hornear a 175°- 180° durante 14 minutos (depende de cada horno). Dejar enfriar y buen provecho.

Y una pizca de cariño.

Xiana

Buen provecho