Merluza a la marinera

 Un plato de la cocina tradicional, con sabores que nos traen recuerdos.

De vez en cuando sale de nuestras cocinas para deleite de los paladares que tienen la fortuna de probarlo.

Es una receta "de toda la vida" que nunca decepciona y tan fácil que no hay disculpa para no hacerlo.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 patatas
• 3 rodajas de merluza
• 12 gambones 
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Perejil picado 

Preparación

Ponemos el aceite en una cazuela baja o en una sartén. 

Añadimos la cebolla y los ajos troceados.

Incorporamos también el pimiento rojo troceado. 

Dejamos pochar el conjunto hasta que esté blandito, aprox. 10 minutos.

Añadimos los tomates rallados a la cazuela y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos el sofrito y trituramos.

Volcamos la mezcla obtenida de nuevo en la cazuela,  añadimos el caldo y has patatas troceadas.

Comprobamos el punto de sal y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos las rodajas de merluza y los gambones pelados. 

Cocemos todo junto durante aprox. 6 minutos.

Retiramos, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Zarzuela de pescado

Es un estofado de pescados y mariscos, tradicional de la cocina española. Podemos utilizar un solo tipo de pescado o poner varios, dependiendo de la época. De cuaquier manera siempre sale rico.

Ingredientes

• 1/2 kg. de merluza
• 10 langostinos (o gambones)
• 20 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100cc. de brandy
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal, aceite

Preparación

Retiramos la espina central de la merluza y partimos en trozos grandes. Salpimentamos.
Ponemos a cocer la cabeza de los langostinos con un poco de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocemos durante 10 minutos y dejamos templar para que se suelten todos los jugos.
Abrimos los mejillones al vapor. Desechamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.
Ponemos en una cazuela amplia 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla partida en trozos pequeños.
A continuación añadimos los pimientos, también troceados y pochamos durante 10 minutos.
Vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la salsa de tomate y el pimentón,  mezclamos.
Incorporamos el caldo de los mejillones y el de cocer las cabezas de langostinos, ambos colados y dejamos cocer durante 10 minutos.
Enharinamos ligeramente los trozos de merluza e incorporamos a la cazuela, cocemos 5 minutos (si es necesario podemos darles la vuelta)
Añadimos las colas de langostinos, cocemos 5 minutos más.
Incorporamos los mejillones y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Puede ser un plato para disfrutar en familia en las fiestas de Navidad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Merluza a la gallega

Un plato típico gallego que podemos hacer con otros pescados, aunque la reina es la merluza.
Ni que decir tiene que la merluza debe ser de calidad excepcional.
La ajada sólo realzará el rico sabor del pescado.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 patatas
• 8 huevos de codorniz
• 16 mejillones
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal

Para la ajada:

• 200cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Ponemos a cocer las patatas cortadas en trozos grandes, la cebolla, el ajo y el laurel en una cazuela con agua y sal.
Salpimentamos las rodajas de merluza.
Cuando las patatas estén casi cocidas ponemos encima las rodajas de merluza y dejamos que den un hervor, con eso bastará para que estén cocidas.
Retiramos y reservamos con la cazuela tapada.
Abrimos los mejillones al vapor y desechamos los que no se abran (podemos utilizar mejillones congelados ya cocidos).
Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos. Refrescamos y pelamos.
Para hacer la ajada ponemos el aceite en una sartén, cuando este caliente, sin humear, añadimos el ajo y la cebolla picadita finamente.
Rompemos con la mano  la hoja de laurel en trocitos pequeños e incorporamos a la sartén.
Añadimos también el tomillo y dejamos que todo se vaya sofriendo a fuego muy bajo para que se dore sin quemarse.
Cuando todo tenga color dorado retiramos y añadimos el pimentón, mezclamos. Incorporamos el vinagre y dejamos que se infusione todo durante un rato. Yo preparo la ajada antes de empezar a cocinar el pescado. Cuando vayamos a servir colamos.

Para montar el plato ponemos una rodaja de merluza, dos o tres trozos de patata, cuatro mejillones y dos huevos de codorniz partidos. Regamos todo con dos cucharadas de la ajada colada.

Y una pizca de cariño
Xiana