Ensalada festiva

Una ensalada sencilla pero no por ello menos rica.
Una combinación de ingredientes que hacen de esta ensalada un bocado exquisito.
Perfecta para una celebración por dos motivos: es vistosa y muy sabrosa.

Ingredientes

• 4 cogollos de lechuga
• 1 taza de mahonesa
• 2 pimientos rojos asados
• 4 lomos de anchoas
• 4 trocitos de atún en aceite

Para el aliño

• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

Mezclamos los ingredientes del aliño y reservamos.

Lavamos y cortamos los cogollos por la mitad.

Colocamos las mitades de cogollos de forma ordenada en una fuente.

Regamos con la mitad del aliño.

Cubrimos cada mitad de cogollo con mahonesa.

Ponemos dos tiras de pimientos asados encima de la mahonesa.

Terminamos la mitad de los cogollos con un lomo de anchoa y la otra mitad con un trocito de atún.

Regamos el conjunto con el aliño restante y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos rellenos

No recuerdo la primera vez que hice esta receta.
Es de fondo de armario de cocina.
Se puede dejar hecha y más de una vez me ha resuelto una cena o una comida para la que no tenía tiempo.
Además es muy rica, gusta a casi todos y tiene una presentación estupenda.

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 lata de atún en aceite
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 1 tarro de mahonesa

Preparación

Introducimos los huevos en una cazuela con agua fría y ponemos a cocer durante unos diez minutos.

Escurrimos y refrescamos en agua fría.

Cuando estén fríos,  pelamos los huevos y partimos por la mitad a lo largo.

Separamos las yemas y las claras. Reservamos tres medias yemas y mezclamos el resto con el atún escurrido y la salsa de tomate, hasta formar una pasta.

Con una cuchara pequeña, vamos rellenando el hueco de cada clara con la mezcla de atún y tomate.

Repartimos hasta rellenarlas todas.

Ponemos los huevos, con el relleno hacia abajo, en una fuente de servir.

Cubrimos todos los huevos rellenos con la mahonesa, si queremos que quede bonito podemos hacerlo con una manga pastelera.

Pasamos las yemas reservadas, por el pasapurés o por un colador de malla gruesa, encima de los huevos con la mahonesa.

Tapamos con film y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

En esta receta he utilizado mahonesa casera, pero es una salsa que se debe consumir pronto y mantener siempre en frío. Corremos menos riesgo con una mahonesa industrial y sale igualmente un plato rico.

Y una pizca de cariño. 

Xiana

Salsa mahonesa

Una salsa clásica donde las haya.
Es un básico en mi cocina y el ingrediente principal de otras salsas como la salsa rosa o la salsa tártara (en otro momento las pondré).
Aunque las salsas mahonesas industriales están muy conseguidas, y en algún momento he utilizado, me gusta hacer mi propia mahonesa.
Tenemos que utilizarla en un período máximo de 24 horas y siempre debe estar refrigerada.
Hay que tener precaución porque no es una salsa que podamos conservar, lleva huevo crudo, que es muy perecedero y de fácil contaminación por las bacterias.

Ingredientes

1 huevo

300cc. de aceite de girasol

Vinagre de Jerez

Sal

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora 250cc. de aceite,el huevo, 1/4 cucharadita de sal y un chorrito de vinagre.

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora. 

La salsa empezará a emulsionar. Cuando esté casi todo el aceite integrado, vamos levantando despacio la batidora y empezamos a moverla para terminar de integrar los ingredientes. 

A continuación añadimos el resto de aceite y comprobamos si está bien de sal y vinagre, si no fuera así,  rectificamos y volvemos a batir despacio, brevemente, hasta integrarlo todo.

Y ya tenemos la mahonesa preparada para condimentar cualquier plato.

A partir de este momento conservar siempre en frío. 

He utilizado aceite de girasol para que no resulte un sabor demasiado fuerte y eclipse al plato que acompaña. Pero puede utilizarse cualquier aceite. 

Y una pizca de cariño

Xiana.