Madalenas de yogur y miel

Nada mejor para empezar el día que unas sabrosas y ricas madalenas, pero si te sobran, también son ideales para una merienda, ahora que las tardes ya pierden horas de luz.

Es un clásico, pero siguen siendo los preferidas en nuestras mesas para disfrutar a cualquier hora y en cualquier lugar.

Ingredientes

• 3 huevos XL
• 160 gr. de azúcar 
• 240 gr. de harina
• 150 ml. de aceite de girasol 
• 60 gr. de miel
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de yogur griego natural sin azúcar
• Azúcar para espolvorear

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de tamaño y blanquee. 

Añadimos el aceite, el yogur y la miel, mezclamos hasta integrar.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos.Mezclamos, sin sobrabatir, hasta que la mezcla see homogénea.

Refrigerarmas la masa, al menos 2 horas, yo la dejo toda la noche.

Ponemos las cápsulas de papel en el motde de madalenas y llenamos hasta 2/3 de su capacidad.

Espolvoreamos azúcar en la superficie de cada una y horneamos,  en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos aprox.,hasta que las veamos doradas.

Retiramos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Se conservan durante varios días, si es que duran, en un tarro hermético.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Madeleines a la miel

 Bocaditos de sabor, esponjosos y aromáticos, perfectos para acompañar un té o un café.

Las madeleines son unas pequeñas madalenas típicas de Francia que se caracterizan por su forma de concha y un agradable sabor a mantequilla tan común en la cocina francesa.

Para hacerlas es necesario un molde adecuado que podemos encontrar en cualquier tienda de moldes de repostería.

Ingredientes

• 4 huevos
• 160 gr. de azúcar 
• 180 gr. de harina 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 50 gr. de miel
• 180 gr. de mantequilla 
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para la terminación 

Preparación

Derretimos la mantequilla a fuego lento o en el micro a intervalos de 20 segundos.

Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que blanqueen y aumenten de tamaño. 

Añadimos la miel y seguimos batiendo a velocidad alta.

También añadimos la ralladura de limón. 

Bajamos la velocidad e incorporamos la harina tamizada con la levadura. 

Finalmente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta integrar. 

Refrigeramos la masa durante, al menos, 2 horas.

Pasado el tiempo de refrigeración, engrasamos y enharinamos las cavidades del molde de las madeleines y vertemos una pequeña cantidad de masa en cada hueco. No debe sobrepasar 3/4 partes de su capacidad.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 10-12 minutos, hasta que se vean doraditas.

Refrigeramos la masa sobrante hasta que volvamos a disponer del molde y repetimos la operación. 

Si tenemos más de un molde será un proceso más rápido ya que no tenemos que esperar a desmoldar para volver a hornear. 

Para desmoldar las madeleines es conveniente dejar que se templen ligeramente.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

GALLETAS NAVIDAD

 En esta época del año nuestras cocinas huelen a Navidad,  en mi caso a dulces, galletas, polvorones, roscos de vino, turrones y pasteles varios.

Nunca encuentro explicación a la gran cantidad de comida que devoramos en Navidad, pero todo está tan rico y el frío ayuda a crear ese ambiente especialmente apetitoso.

Estas galletas son pura Navidad, su olor, su forma y el sabor, tan perfectas que además de endulzar nuestras sobremesas también sirven para regalar.

Y muy importante, si tenemos niños pueden ayudarnos y seguro que resulta divertido para todos.

Ingredientes 

• 350 gr. de harina de repostería 
• 100 gr. de azúcar moreno 
• 150 gr. de miel
• 100 gr. de mantequilla 
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de  cacao VALOR
• 50 gr. de harina de almendras 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 1/2 cucharadita de canela 
• 1 pizca de jengibre
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal

Preparación 

 En un cazo mezclamos la miel, la mantequilla y el azúcar, ponemos a calentar mezclando todos los ingredientes, sin cocer solo hasta integrar. 

Por otro lado mezclamos la harina, la levadura, el cacao, la harina de almendras, las especies y la sal. 

Mezclamos los líquidos con los sólidos hasta integrar bien. 

Obtendremos una masa brillante y templada, pero no pegajosa.

Ponemos la masa entre dos papeles de hornoy estiramos con el rodillo con un grosor de 0.5 cm. ( con un rodillo de topes quedan perfectas).

Con unos cortadores de formas navideñas cortamos la masa y ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneamos, en horno precalentado a 180°,durante 10 minutos aprox.  (depende de cada horno ).

Sacamos y pasamos a una rejilla hasta que enfrien.

Y ya están preparadas para la terminación que más nos apetezca,con azúcar glas, con glaseado de limón, o sin nada que también están muy ricas. 

En una caja de lata aguantan bien durante varias días,si es que duran. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

TARTA DE REQUESON TRADICIONAL

 Esta es una receta sencilla, de las de antes, cuando todo era más simple y se disfrutaba de los postres porque no se podían hacer cada día.

No por ser sencilla es menos rica, os aseguro que tiene una textura y un sabor exquisitos.

Desde hoy será mi tarta base para adornar con siropes o con frutas

Esta tarta la he acompañado con miel por seguir la tradición, en Galicia el requesón se suele tomar con miel.

Ingredientes

• 300 ml. de leche
• 3 huevos XL
• 160 gr. de azúcar
• 500 gr. de requesón
• 75 gr. de harina
• Miel para acompañar 

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño.

Añadimos la leche y el requesón y batimos hasta integrar.

Finalmente añadimos la harina y volvemos a batir hasta que no queden grumos.

Forramos un molde desmontable con papel de horno y vertemos la mezcla.

Horneamos, en horno precalentado a 200 ,durante 30-35 minutos.Pinchamos con una brocheta para ver si está cocido el interior.

Apagamos el horno y dejamos la tarta en el interior, con la puerta entreabierta, hasta que se temple. Asi evitamos los cambios bruscos de temperatura y no se apelmaza.

Servimos acompañada con miel, para mi el complemento perfecto.

También podemos cubrirla con mermelada o con frutos rojos.

Y una pizca de cariño.

Xiana

Torrijas fáciles de brioche

El brioche de la semana pasada nos dio mucho de si.
Hicimos torrijas con azúcar y canela, con miel, tostadas con mermelada, con queso. Riquísimo en todas las versiones.
Hoy hacemos torrijas clásicas con azúcar y canela.

Ingredientes

• 8 rodajas de brioche
• 800 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 corteza de limón ( sólo la parte blanca )
• 2 huevos
• Aceite de girasol
• Azúcar y canela en polvo o miel

Preparación

Cortamos las rodajas de brioche de unos 2 cm de grosor.
Cada rodaja la parti a la mitad porque era demasiado grande y podía romperse.
Calentamos la leche con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela.
Retiramos cuando empiece a hervir y dejamos enfriar.
Ponemos las rodajas de brioche en una bandeja y bañamos con la leche fría y colada.
Dejamos durante una hora aproximadamente hasta que el pan empape la leche.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.
Batimos los huevos y pasamos las rodajas empapadas procurando que el huevo las cubra por todos los lados.
Ponemos en la sartén y freímos hasta que la torrija esté dorada, damos la vuelta y doramos el otro lado.
Mejor hacer de una en una y en una sartén pequeña para utilizar menos aceite.
Retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cuando estén templadas pasamos nuestras torrijas por un plato con azúcar y canela.
Si queremos torrijas de miel no las pasaremos por azúcar sino que añadiremos un chorrito de miel a cada una.
Y listas para disfrutar, de ambas formas están ricas.

Y una pizca de cariño
Xiana

Rosca de requesón con miel

No podemos decir que no a un desayuno con este bizcocho, sencillo, de sabor a tradición.
Perfecto para el desayuno, pero también para cualquier otro momento porque es un bizcocho rico y delicioso.

Ingredientes

• 250 gr. de requesón
• 4 huevos L
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de miel
• 40 gr. de aceite de girasol
• 280 gr. de harina
• Piñones
• Almendra laminada
• Azúcar glas

Preparación

Batimos el requesón con la miel hasta obtener una mezcla cremosa. 

Añadimos el aceite y mezclamos sin batir demasiado. 

Incorporamos los huevos y batimos hasta integrar. 

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos e incorporamos a la mezcla. Mezclamos bien hasta que la crema sea homogénea. 

Encamisamos un molde de rosca (mantequilla+harina) y vertemos la mezcla repartiéndola por todo el molde. 

Golpeamos ligeramente contra la encimera para que salgan las burbujas de aire si queda alguna. 

Espolvoreamos la superficie con piñones y almendras laminadas. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°,durante  35-40 minutos.  

Dejamos templar antes de desmoldar y ponemos sobre una rejilla para enfriar totalmente. 

Cuando la rosca esté fría espolvoreamos con azúcar glass.

Y una pizca de cariño

Xiana

Berenjenas en tempura con miel

La tempura es una técnica de fritura rápida de alimentos cortados a tamaño de un bocado.
De origen japonés, consiste en envolver el alimento con un rebozado fino, de forma que el exterior quede crujiente y el interior sabroso.
Hoy tenemos berenjenas en tempura fáciles y muy rápidas.
Y con miel!! quedan más que ricas.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 300 ml. de agua fría
• 1 cucharadita de sal fina
• 140 gr. de harina de trigo
• Aceite de girasol
• Miel para acompañar
• Agua + un puñado de sal

Preparación

Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas con ayuda de una mandolina. 

Ponemos las berenjenas cortadas, de 30 a 60 minutos, en un bol cubiertas de agua y con un puñado de sal. 

Pasado ese tiempo escurrimos bien y secamos las berenjenas. 

Para hacer la tempura colocamos un bol dentro de un recipiente con hielo y ponemos el agua muy fría, la harina y las cucharadita de sal. Batimos enérgicamente hasta tener una pasta homogénea. 

Vamos pasando las láminas de berenjena por la tempura y freímos en abundante aceite caliente. 

Freímos pocas láminas cada vez para que el aceite mantenga la temperatura y quedé crujiente. 

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente. 

Acompañamos con la miel para que cada comensal se sirva al gusto. 

• En este caso no quité la piel de las berenjenas pero si no nos gusta podemos pelarla y seguir el mismo procedimiento. 
• Es importante no dejar reposar la pasta de tempura y nada más terminar de hacerla empezamos a rebozar la berenjena.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de requesón con frutas a la miel

El requesón es un queso fresco y rico, las frutas son siempre apetecibles y sabrosas y si unimos los dos con un chorro de miel, tenemos un postre fresco que pone un broche especial en una comida familiar.

Ingredientes

Para la crema

• 500 gr. de requesón
• 1/4 litro de leche
• 170 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para la fruta

• 1 plátano
• 1 nectarina
• 1 pera
• 1 kiwi
• Miel

Preparación

Hidratamos la gelatina sumergiéndola en un cuenco con agua fría. 

Reservamos 50 cc. de leche y batimos el resto con el requesón y el azúcar.

Calentamos la leche reservada en el micro y disolvemos la gelatina escurrida en la leche caliente, dejamos templar. 

Añadimos la leche a la mezcla de queso batiendo bien hasta incorporar.

Repartimos la crema en cuencos, sin llenarlos, dejando sitio para la fruta.

Refrigeramos un mínimo de 6 horas, pero mejor de un día para otro. 

Una hora antes de servir la crema pelamos y troceamos la fruta, regamos con un chorrito de miel y mezclamos. Refrigeramos. 

Servimos la crema con dos cucharadas de fruta y un chorrito de miel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan negro (centeno) de Juego de Tronos

"En Juego de Tronos, por las tierras del Sur, los capitanes, arqueros y caballeros partían con las manos las hogazas de pan negro para mojar en el guiso."
Un pan de sabor a cerveza con la miga húmeda y la corteza crujiente.
Es una receta con un resultado sorprendente.

Ingredientes

• 260 gr. de harina de trigo blanca
• 260 gr. de harina de centeno
• 65 gr. de harina integral de espelta
• 50 gr. de levadura de panadero fresca
• 1 botellín de cerveza negra de 33 cl.(Mahou)
• 20 gr. de miel
• 2 cucharaditas de sal gorda
• 1 huevo
• Algo más de harina para amasar

Preparación

En un cuenco mezclamos la levadura con la miel y la cerveza, y dejamos reposar unos minutos hasta que se forme espuma en la superficie.

Batimos el huevo, añadimos y mezclamos. 

Unimos las harinas con la sal y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de cerveza, hasta que formemos una masa homogénea. 

Enharinamos la mesa, volcamos la masa y amasamos durante 5 minutos. 

Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora.

Pasado ese tiempo, amasamos de nuevo ligeramente y tapamos durante otra hora. 

Formamos dos hogazas, espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie. 

Dejamos reposar al aire durante media hora. Horneamos durante 25-30 minutos, con el horno precalentado a 220°. 

Si no tenemos un horno con vapor es recomendable poner un recipiente con agua en la base del horno para que la corteza este crujiente.

Y ya tenemos el riquísimo pan negro de centeno que disfrutan las gentes del Sur en un festín de hielo y fuego.

Y una pizca de cariño

Xiana

Torrijas de cacao

Es época de torrijas y tenemos que aprovechar para disfrutar de este rico manjar.
Hoy he hecho unas torrijas de cacao, sí ya sé que no son clásicas, pero están ricas y eso es al final lo que importa.
Son distintas, pero son fáciles y podemos saborearlas sin complicarnos mucho.

Ingredientes

• 6 rodajas de pan para torrijas
• 1/2 litro de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• 2 cucharadas de cacao (Valor)
• 1 huevo
• Aceite de girasol para freir
• Miel y fresas para acompañar

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela con el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela. 

Cuando esté caliente, sin llegar a cocer, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar 10 minutos. 

Retiramos la canela y el limón, añadimos el cacao y mezclamos bien hasta que se disuelva. 

Ponemos el pan en una fuente honda y regamos poco a poco con la leche de cacao hasta que el pan empape el líquido. 

Vamos pasando las rebanadas empapadas por el huevo batido. 

Freímos en abundante aceite por ambos lados. Escurrimos y reservamos en una fuente. 

Servimos con las fresas partidas y un chorrito de miel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Torrijas

Hay tantas recetas de torrijas como cocineros.
En cada región, cada provincia, cada pueblo y cada casa hay una forma distinta o un toque especial que hace que sigan siendo torrijas, pero distintas.
Hoy traigo la receta de las torrijas que se hacen en casa de mi suegra, muy buenas por cierto, y que yo he incorporado a mi fondo de armario de postres.
La tradición dice que deben comerse en Semana Santa, pero yo opino que cualquier momento es bueno para tomar una torrija,y con una buena compañía mejor.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior
• 800cc. de leche
• 1 palo de canela
• 125 gr. de azúcar
• 2 huevos
• Aceite de girasol para freír
• Miel al gusto

Preparación

Ponemos la leche a cocer con el azúcar y un palo de canela. Revolvemos de vez en cuando y al hervir retiramos.

Cortamos la barra de pan en rodajas, de un dedo y medio de grosor y un poco en diagonal, desechando los picos.

Colocamos las rodajas de pan, una al lado de otra, en una fuente alta y vertemos la leche caliente. Esperamos unos minutos hasta que el pan esté empapado.

Batimos los huevos en un cuenco.

Calentamos el aceite en una sartén.

Vamos sacando las rodajas de pan remojadas, con una espumadera para qué escurra el sobrante de leche. Sumergimos en el huevo batido, sacamos enseguida y freímos.

Yo hago tandas de dos cada vez para que el aceite no se enfríe.

Una vez fritas ponemos en una fuente y rociamos con un poco de miel.

Podemos añadir más miel, una vez servidas, a gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño. 

Xiana