lunes, 29 de febrero de 2016

Torrijas de sobaos

Las torrijas son un postre tradicional y austero porque se usa pan duro remojado en vino o en leche.
Hoy he decidido tirar la casa por la ventana y traigo torrijas de sobaos pasiegos, aprovechando los que me han regalado hace unos días.
El resultado es espectacular.
En el Norte también se les llama tostadas pasiegas.

Ingredientes

  • 3 sobaos grandes (Joselin)
  • 1/2 l. de leche
  • 1 corteza de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar (50gr.)
  • 2 huevos
  • Canela y azúcar moreno para espolvorear
  • Aceite de girasol para freír

Preparación

Cortamos los sobaos a la mitad. 
Calentamos la leche con el azúcar y la cáscara de naranja.
Retiramos cuando el azúcar esté disuelto y dejamos infusionar hasta que enfríe. 
Ponemos los trozos de sobaos en una fuente honda y vertemos la leche para que se empapem. 
Batimos los huevos.
Calentamos el aceite en la sartén, por lo menos un dedo de alto, pasamos los sobaos empapados por huevo batido y freímos por ambas caras hasta que estén dorados. 
Retiramos y ponemos unos minutos sobre papel absorbente. 
Servimos fríos espolvoreados de canela y azúcar moreno.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 26 de febrero de 2016

Lentejas guisadas

Sencillo, fácil, de siempre, y tan reconfortante un plato calentito de legumbres cuando hace frío.
Este guiso es tan fácil que siempre sale bien y además en olla rápida no lleva nada de tiempo.

Ingredientes

  • 200 gr. de lentejas pardinas
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 ó 4 patatas pequeñas
  • 1 chorizo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Ponemos las lentejas a remojo en agua fría, aproximadamente 12 horas antes de hacer el guiso.


Escurrimos del agua de remojo y ponemos en una olla con la zanahoria en rodajas, las patatas partidas a la mitad, el chorizo en rodajas, la hoja de laurel y la sal. 
Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos durante 9 minutos (en mi olla) desde que sale vapor.
Ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en plumas hasta que esté dorada. 
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y volcamos en la olla de las lentejas. 
Mezclamos, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos. 
Servimos calentitas y a disfrutar de este riquísimo y sano plato de legumbres.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 24 de febrero de 2016

Mermelada de kiwi y manzana

Cada una de las frutas por separado es excelente, si las unimos tenemos una mezcla exquisita y una mermelada insuperable, sana, sin conservantes ni aditivos.
Un desayuno memorable si acompañamos esta mermelada con queso fresco, en este caso Philadelphia, pero puede ser cualquier otro queso que nos guste, aunque sola también está muy rica.


Ingredientes

  • 850 gr. de kiwis
  • 650 gr. de manzanas Golden
  • 700 gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación

Pelamos y troceamos la fruta, que debemos pesar y añadimos la mitad del peso en azúcar y una pizca de sal. 
Ponemos a cocer, a fuego lento, hasta que la fruta esté blanda y casi deshecha, aproximadamente 35- 40 minutos. 
Trituramos con la batidora o el pasapuré hasta que tengamos la textura deseada. 
En este paso si queremos conservar la mermelada más tiempo, doy fe de que se conserva por lo menos un año, debemos embotar y esterilizar la mezcla.
Empezamos esterilizando los frascos previamente en agua hirviendo y dejamos secar. 
Rellenamos cada frasco con la mermelada, tapamos y cocemos en una cazuela con agua, hasta casi tapar los frascos, durante 20 minutos. 
Retiramos y dejamos enfriar dentro del agua hasta el día siguiente. 
Cuando estén fríos ya podemos secar bien el exterior de los frascos y etiquetar para saber fecha y contenido.


El peso que pongo de la fruta es después de haberla pelado.
La proporción de fruta y azúcar es siempre dos partes de fruta y una de azúcar. 
Si vamos a consumir la mermelada en unos días no es necesario esterilizar basta con guardarla en el frigorífico.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 22 de febrero de 2016

Galletas salvajes

Cuando vi estas galletas pensé que podían ser complicadas de hacer, pero nada más lejos de la realidad, son fáciles y lo mejor.... están riquísimas!!!
Intentaré explicar bien todo el procedimiento y aunque pensé que no salían, cuando las corté para hornear, allí estaba el estampado que yo quería obtener y aquí está el resultado.


Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 20 gr. de almendras molidas
  • 2 + 1 cucharaditas de cacao en polvo (Valor)

Preparación

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar.
Añadir el huevo y la vainilla y mezclar. 
Incorporar la harina con la sal y amasar hasta formar una bola. 
Pesamos la masa y dividimos en tres partes iguales.
A una parte le añadimos la harina de almendra y mezclamos bien. 
A otra parte le añadimos una cucharadita de cacao y amasamos hasta que esté bien integrado. 
La última parte la mezclamos con dos cucharaditas de cacao y amasamos bien hasta que todo el cacao esté integrado. 
Obtenemos tres masas de tres colores. 
Envolvemos cada una con film y refrigeramos por lo menos un ahora. 
Dividimos cada masa en 6 bolas tratando de que sean iguales. 
Con cada porción de la masa marrón claro formamos un churro y reservamos.
Con cada bola de la masa marrón oscuro hacemos un churro aplastado de la misma longitud que el churro claro. 
Cubrimos, no del todo, el churro claro con la tira de masa oscura formando un churro más grueso. 
Extendemos cada porción de masa blanca en tiras largas para cubrir el churro de dos masas marrones.
El mismo procedimiento con cada bola de masa. Obtenemos 6 churros de tres colores. 
Unimos todos los churros formando uno más grande. Apretamos ligeramente para que se unan bien y envolvemos con film. 
Ponemos en el congelador hasta que endurezca pero sin congelar. 
Cubrimos una bandeja de hornear con papel sulfurizado, cortamos rodajas del churro no demasiado finas y ponemos en la bandeja. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15 minutos. 
Retiramos y enfriamos sobre una rejilla. 
He tardado más en explicarlo que en hacerlo porque una vez puestos a la tarea resulta bastante fácil.


Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 18 de febrero de 2016

Romanescu al pimentón

El romanescu o romanesco es un híbrido del brécol y la coliflor.
Fue datado inicialmente en Italia en el siglo XVI.
Rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides. Aunque la mayor característica es su aspecto geométrico.
Podemos prepararlo cocido en agua o al vapor. También lo podemos hacer en tempura.
Hoy me he decantado por una sencilla receta que permite apreciar el sabor suave de la verdura.

Ingredientes

  • 1 romanescu
  • 2 patatas medianas
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal

Preparación

Pelamos y ponemos a cocer las patatas en agua con sal.
Separamos los ramilletes del romanescu y lavamos bajo el grifo. 
Cuando las patatas estén casi cocidas añadimos el romanescu y cocemos hasta que esté blando pero que no se deshaga, aproximadamente tarda el mismo tiempo que el brécol y la coliflor. 
Escurrimos y reservamos. 
Para hacer el aceite de pimentón,  freímos el ajo laminado en el aceite caliente. 
Cuando esté dorado retiramos, añadimos el pimentón y el vinagre, mezclamos y dejamos reposar. 
Retiramos el ajo frito y colamos el sofrito dejando los posos en la sartén.
Servimos el romanescu con las láminas de ajo fritas y regamos con el aceite de pimentón.  
Es una receta sencilla, pero esta verdura no necesita más para poder saborearla.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 15 de febrero de 2016

Galletas escocesas

Ricas galletas de origen escocés que podemos hacer con sólo tres ingredientes.
No pueden ser más fáciles ni más sabrosas y además podemos darles la forma que más nos guste.

Ingredientes

  • 200 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de harina blanca
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de aroma de vainilla

Preparación

Si no tenemos la mantequilla a temperatura ambiente podemos ablandarla en el micro. 
Mezclamos el azúcar con la mantequilla blanda. 
Añadimos el aroma de vainilla y mezclamos. 
Incorporamos la harina mezclando hasta obtener una masa homogénea. 
A continuación envolvemos la bola de masa con film y refrigeramos por lo menos una hora. Esto nos permitirá extenderla con más facilidad. 
Espolvoreamos la mesa con algo de harina y extendemos la masa con un rodillo. 
Con el cortapastas de la forma que deseemos cortamos las galletas y vamos poniéndolas en una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos las galletas durante 15 minutos aproximadamente. 
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Cuando las galletas estén frías podemos conservarlas durante unos días en una caja metálica.



Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 10 de febrero de 2016

Empiñonados

Las pasadas Navidades hice empiñonados aunque no es un dulce exclusivo de Navidad.
En algunos lugares podemos degustarlo en noviembre, por los Santos, aunque es en Navidad cuando más se ven  en el mercado.
Es una receta tan sencilla que debemos hacerlos para disfrutar del exquisito sabor de los piñones, aunque sean un poco caros.

Ingredientes

  • 250 gr. de almendra molida
  • 250 gr. de azúcar
  • 100 gr. de patata cocida
  • 1 yema de huevo
Para rebozar
  • 250 gr. de piñones
  • 1 clara de huevo

Preparación

Cocemos la patata con la piel. 
Una vez cocida y escurrida dejamos enfriar y pelamos. 
Ponemos la patata en un bol y aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes y vamos amasando con las manos.
Parece que no va a ligar, pero amasando con paciencia conseguiremos una masa ideal que no se pega a las manos. 
Ponemos en un bol, tapamos con film y refrigeramos al menos durante una hora.
Pasado ese tiempo vamos haciendo bolitas pequeñas, rebozamos con los piñones apretando para que cubra toda la bolita. 
Vamos colocando las bolas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear. 
Cuando tengamos todas las bolas batimos la clara y las pincelamos por encima. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
 Retiramos, dejamos enfriar y a disfrutar.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 8 de febrero de 2016

Sopa de cebolla

Originaria de la cocina francesa y presente en nuestra mesa desde hace mucho tiempo, la sopa de cebolla resulta reconfortante en estos días fríos.
Hay muchas versiones de este plato y así es como yo la hago, quizá no tenga que ver mucho con la original pero a nosotros nos gusta.

Ingredientes

  • 4 cebollas medianas
  • 1 1/2 a 2  litros de caldo de verduras
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Queso parmesano rallado
  • Pan tostado en cuadraditos

Preparación

Pelamos y cortamos las cebollas en aros finos. 
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. 
Cuando las grasas estén calientes y se hayan mezclado, añadimos las cebollas cortadas y removemos.  
Dejamos que se vayan pochando, a fuego lento, hasta que las cebollas estén blanditas. 
Añadimos la harina y mezclamos para que se tueste ligeramente. 
Incorporamos el caldo y removemos hasta que empiece a cocer. En este paso es importante no dejar de remover para que no se formen grumos.
Dejamos cocer 10-15 minutos a fuego lento. 
Añadimos 4 cucharadas de queso rallado, mezclamos y retiramos. 
Pasamos la mezcla por el pasapuré. 
Servimos la sopa con cuadraditos de pan y más queso rallado. 


No he puesto sal porque el caldo tiene suficiente, pero podemos probar por si queremos rectificar. 
Si nos queda más espesa de lo que nos gusta podemos añadir algo más de caldo, damos un hervor y listo.

Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 4 de febrero de 2016

Bizcocho con manzana

Un rico bizcocho de manzana que igual completa un desayuno que nos hace disfrutar en la merienda.
En este caso he puesto manzana, pero puede ser cualquier otra fruta que tengamos a mano.
Es tan fácil que no hay excusa para no hacerlo y el resultado está a la vista.


Ingredientes

  • 3 huevos
  • 240 gr. de harina
  • 230 gr. de azúcar
  • 50 ml. de aceite
  • 100 ml. de nata 35% MG
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 manzana grande ó 2 medianas

Preparación 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. 
Añadimos el aceite y la nata, mezclamos. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la canela.
Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
Vertemos en un molde encamisado (mantequilla + harina) y cubrimos con la manzana, cortada en gajos finos, hasta tapar toda la superficie.
Espolvoreamos una cucharada de azúcar encima de la manzana. 
Horneamos, en horno precalentado a 190°, hasta que veamos la superficie dorada y hayamos comprobado, pinchando con una brocheta, que el interior está cocido. Aproximadamente 35-40 minutos, dependiendo de cada horno. 
Cuando esté templado desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Calentamos 3 cucharadas de mermelada de melocotón con una cucharada de agua, mezclamos y pincelamos toda la superficie para dar brillo a las manzanas. 


Os aseguro que además de ser agradable a la vista resultó una merienda riquísima donde nadie se conformó con un solo trozo.

Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 1 de febrero de 2016

Pan negro (centeno) de Juego de Tronos

"En Juego de Tronos, por las tierras del Sur, los capitanes, arqueros y caballeros partían con las manos las hogazas de pan negro para mojar en el guiso."
Un pan de sabor a cerveza con la miga húmeda y la corteza crujiente.
Es una receta con un resultado sorprendente.


Ingredientes

  • 260 gr. de harina de trigo blanca
  • 260 gr. de harina de centeno
  • 65 gr. de harina integral de espelta
  • 50 gr. de levadura de panadero fresca
  • 1 botellín de cerveza negra de 33 cl.(Mahou)
  • 20 gr. de miel
  • 2 cucharaditas de sal gorda
  • 1 huevo
  • Algo más de harina para amasar

Preparación

En un cuenco mezclamos la levadura con la miel y la cerveza, y dejamos reposar unos minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
Batimos el huevo, añadimos y mezclamos. 
Unimos las harinas con la sal y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de cerveza, hasta que formemos una masa homogénea. 
Enharinamos la mesa, volcamos la masa y amasamos durante 5 minutos. 
Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora.
Pasado ese tiempo, amasamos de nuevo ligeramente y tapamos durante otra hora. 
Formamos dos hogazas, espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie. 
Dejamos reposar al aire durante media hora. Horneamos durante 25-30 minutos, con el horno precalentado a 220°. 
Si no tenemos un horno con vapor es recomendable poner un recipiente con agua en la base del horno para que la corteza este crujiente.
Y ya tenemos el riquísimo pan negro de centeno que disfrutan las gentes del Sur en un festín de hielo y fuego.




Y una pizca de cariño
Xiana