Espárragos a la plancha con vinagreta

Esta receta es muy fácil, muy sabrosa y perfecta para un entrante o una cena ligera.
Podemos hacer este plato con espárragos frescos, pero los de conserva, si son de buena calidad, también quedan muy bien.

Ingredientes

• 1/2 kg. de espárragos
• 1 ó 2 tomates pelados
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 130 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Escurrimos bien los espárragos para que pierdan el exceso de agua. Este paso es el mismo tanto si son cocidos naturales o de lata.

Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos.

Cortamos el tomate pelado en trocitos pequeños y ponemos en un bol.

Cortamos también la cebolla menuda y mezclamos con el tomate. Salpimentamos la mezcla y ponemos una pizca de orégano.

Añadimos la vinagreta reservada y mezclamos bien.

Untamos la plancha (o una sartén ) con un poco de aceite y doramos levemente los espárragos.

Ponemos los espárragos en una fuente, cubrimos con la vinagreta y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Salmón con espárragos y cebolla

Un plato completo que bien puede ser plato único si lo acompañamos con una ensalada y un buen postre.
Pescado con verduras, más sano y nutritivo imposible, y aunque es un poco laborioso no tiene ninguna dificultad para que hasta los pocos expertos pueden hacerlo.

Ingredientes

• 2 rodajas de salmón ( sin piel ni espinas )
• 1 manojo de espárragos verdes ( 350 gr. )
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 2 ó 3 patatas ( para la guarnición )

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas finas ( con mandolina mejor ) y ponemos en un bol cubiertas con agua fría. Reservamos.
Limpiamos el salmón de piel y espinas o pedimos al pescadero que lo haga. Salpimentamos.
Cortamos las puntas de los espárragos y reservamos.
Troceamos los troncos y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos.
Escurrimos y trituramos con un poco del agua de cocción, añadimos una cucharada de aceite de oliva y reservamos.
Pelamos las cebollas y cortamos en aros.
Rehogamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite, movemos con cuidado para no romperlas.
Retiramos los espárragos y rehogamos los aros de cebolla hasta que estén tiernos.
Salpimentamos ambos verduras y reservamos.
Freímos las patatas hasta que estén doradas. Reservamos.
Marcamos los trozos de salmón en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 minutos por cada lado.
Servimos el pescado sobre una cama de crema de espárragos, aros de cebolla y puntas de espárragos.
Acompañamos con las patatas paja doraditas y crujientes.

Y una pizca de cariño
Xiana

Risotto de espárragos trigueros

El risotto es un plato fácil de hacer, la única complicación es que no debe reposar, es hacerlo y comerlo porque si no pierde la cremosidad.
Un dato importante son las proporciones de arroz y caldo necesarios en función del número de comensales.
La cantidad de arroz por persona es de 80 gramos y 240 ml de caldo.
A partir de esta cantidad sólo tenemos que multiplicar por el número de invitados en nuestra mesa.
El tiempo de cocción es de 18 minutos a fuego medio, aunque siempre deberemos comprobar el punto porque no todos los arroces son iguales.

Ingredientes

(Para 6 personas)

• 480 gr. de arroz
• 100 ml. de vino blanco
• 80 gr. de queso parmesano
• 800 gr. de espárragos trigueros finos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lavamos bien los espárragos y cortamos la parte más dura y reservamos.

Cortamos el resto de los espárragos en trocitos pequeños, reservamos. 

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y laminamos los ajos. 

Para hacer el caldo ponemos los tallos duros en una cazuela cubiertos de agua, salamos y cocemos durante unos minutos. 

Retiramos y colamos el caldo resultante. Necesitaremos un litro y medio, si no es bastante podemos completarlo con agua. Debemos mantenerlo caliente. 

Para hacer el risotto ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los trocitos tiernos de espárragos que habíamos reservado. Salteamos durante unos minutos y retiramos. 

Añadimos algo de aceite si es necesario y en la misma cazuela rehogamos los ajos y la cebolla troceados hasta que estén pochados. 

Incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos sin dejar de remover.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que reduzca. 

Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente, no lo haremos todo de una vez sino poco a poco, lo justo para que cubra el arroz. 

Sin dejar de remover y a fuego lento vamos incorporando todo el caldo hasta que el arroz esté cremoso. 

Unos dos minutos antes de retirar el arroz añadimos los espárragos previamiente rehogados y mezclamos bien. 

Finalmente, cuando el arroz esté tierno apagamos el fuego y añadimos el queso parmesano rallado, removemos para que se mezcle bien y servimos inmediatamente ya que se debe comer recién hecho para disfrutar este excelente risotto.

Y una pizca de cariño

Xiana

Espárragos con camisa

Un plato perfecto para una cena o para improvisar si hay invitados imprevistos, ya que se hace rápido y con ingredientes sencillos que todos tenemos en la despensa.

Ingredientes

• 6 espárragos blancos gordos
• 6 lonchas grandes de fiambre de pechuga de pavo o 12 pequeñas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para la bechamel

• 1 cucharada colmada de harina
• 275 cc. de leche
• 5 gr. de cebolla picada fina
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Escurrimos bien los espárragos para que no tengan exceso de agua al hornearlos. 

Envolvemos cada uno con una loncha de pechuga de pavo (dos lonchas si son pequeñas) y ponemos de forma ordenada en una fuente de horno. 

Hacemos la bechamel rehogando la cebolla muy picada en 2 cucharadas de aceite. 

Cuando la cebolla esté dorada incorporamos la harina, revolvemos para que se tueste un poco. 

Añadimos la leche poco a poco y vamos mezclando con un batidor de varillas para que no se hagan grumos. Este proceso debemos hacerlo a fuego bajo para integrar bien los ingredientes. 

Salamos, añadimos una pizca de nuez moscada molida y dejamos cocer unos minutos. 

Retiramos y cubrimos los espárragos con la bechamel procurando que se reparta igual por toda la fuente. 

Espolvoreamos con queso parmesano rallado y horneamos durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada. 

Dejamos templar ligeramente y ya podemos disfrutar de este sencillo bocado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Solomillo con ajetes y trigueros

Aprovechamos que estamos en plena temporada de ajetes y de espárragos para acompañar este solomillo de cerdo.
Una carne que queda bien con cualquier salsa o acompañamiento que le pongamos.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 manojo de ajetes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 vaso de sidra
• 300cc. de nata para guisar
• Sal
• Aceite
• Pan rallado

Preparación

Hacemos escalopines finos con el solomillo o pedimos al carnicero que los haga.

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén.

Salamos la carne con moderación, pasamos por pan rallado y freímos ligeramente por ambos lados. Reservamos.

Quitamos la parte dura de los espárragos y partimos en trocitos. Limpiamos también los ajetes quitando la capa exterior, las puntas verdes y las raíces, y partimos igualmente.

Rehogamos los ajetes y los espárragos troceados en la misma sartén de freír los escalopines. Añadimos aceite si es necesario. Pasados diez minutos aproximadamente estarán tiernos, entonces añadimos el vaso de sidra, damos un hervor y ponemos la nata mezclando todo bien.

Cuando vuelva a hervir, retiramos.

Servimos los escalopines con la salsa aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Y una pizca de cariño

Xiana

Timbales

Aunque yo lo hago como primer plato con un segundo suave, puede considerarse un plato único ligero.
La mezcla de verduras resulta deliciosa.
Es de fácil realización, puede dejarse preparado de antemano y en el último momento dar un golpe de horno.
Sorprendente y si tenéis invitados seguro que triunfaís.
No podemos pedir más a un plato de verduras.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates
• 1 manojo de espárragos verdes
• 350gr. de queso semicurado en cuña
• 200gr. de fiambre de pechuga de pavo loncheada fina
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Aceite y sal

Preparación

Para cinco timbales necesitamos 15 lonchas de berenjena. 

Despuntamos las berenjenas por los dos extremos, quitamos una loncha fina de piel a cada lado y vamos cortando, a lo largo, el resto en lonchas finas (con mandolina quedan bien).

Ponemos las lonchas en un escurridor y salamos ligeramente. 

Empezarán a soltar un jugo oscuro, es el amargor.

Dejamos escurrir media hora. 

Ponemos aceite a calentar en la sartén y a continuación secamos cada loncha con papel de cocina y vamos pasando cada una por harina y huevo. 

Freímos en aceite caliente por ambos lados, sin tostar demasiado. 

Sacamos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente.

Así hasta terminar todas las lonchas de berenjena.

Quitamos la parte dura de los espárragos, cocemos en agua con un poco de sal . Escurrimos y reservamos.

Partimos el tomate en rodajas horizontales, quitando el principio y la parte dura. Necesitamos diez lonchas.

Quitamos las cortezas al queso y rayamos en forma de hilos. Reservamos.

Ahora montaremos los timbales en una fuente que pueda ir al horno.

Ponemos una loncha de berenjena, una quinta parte de los espárragos y una loncha de pechuga de pavo(dos si son muy finas),un poco de queso rallado, otra loncha de berenjena, dos rodajas de tomate,una loncha de pechuga de pavo(o dos), un poco de queso rallado.Terminamos con una loncha  de berenjena y queso rallado.

Así con cada uno, vamos repartindo los ingredientes, hasta terminar.

Precalentamos el horno a 180°. Introducimos los timbales durante 10 ó 15 minutos hasta que el queso de la superficie esté gratinado. Después de apagar el horno los dejamos dentro 5 minutos más.

Sacamos y servimos con salsa casera de tomate, en salsera aparte, para que cada uno se sirva al gusto.

Los espárragos verdes se pueden sustituir por blancos, queda sabroso igualmente.

Utilizo queso semicurado para que tenga un poco más de sabor, pero puede sustituirse por otro, incluso que ya venga rallado.

 Yo acompaño los timbales con salsa de tomate, pero puede servirse sin ella.

Y una pizca de cariño.

Xiana