Empanada de lacón y grelos

 Dos platos muy importantes en la cocina gallega son la empanada y el lacón con grelos, ambos perfectos y sabrosos.

Y si los unimos?

 Pues obtenemos otro plato sabroso y riquisimo, una empanada de sabor tradicional y perfecta para una cena o un picoteo con amigos.

Un nuevo plato con el sabor de siempre.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza
• 220 ml. de agua templada 
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1 cucharadita de sal 
• 12 gr. de levadura fresca de panadería ( medio cubo) 

Para el relleno

• 1 Kg. de grelos
• 1/4 Kg. de lacón 
• Queso tierno gallego ( Arzúa - Ulloa )

• Aceite de oliva para untar el molde
• 1 huevo para pincelar la superficie

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta que la mezcla sea elástica y no se pegue a las manos.

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Ponemos en la olla express los grelos y el lacón, cubrimos con agua, salamos ligeramente (el lacón suele tener sal ) y cocemos,  desde que empieza a salir vapor, durante 15'.

Cuando podamos abrir la olla, escurrimos bien y dejamos enfriar. 

Cortamos los grelos en trocitos y desmenuzamos el lacón. Reservamos por separado.

Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos partes y la estiramos con el rodillo.

Untamos el molde con aceite y ponemos, cubriendo el fondo, una parte de la masa.

A continuación ponemos los grelos reservados repartiendolos por toda la superficie, encima ponemos el lacón desmenuzado y unos trocitos de queso. 

Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos uniendo las dos masas con un cordoncillo todo alrededor. 

Hacemos tres agujeros en la superficie para que respire y pincelamos con huevo batido. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Podemos servir fría o templada, aunque a mi me gusta más templada porque el queso está fundido y jugoso.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Empanada de mejillones

 Uno de los platos de referencia en la cocina gallega es la empanada.

Admite variados rellenos, desde los más habituales hasta los más impensables.

Hoy tenemos una empanada de mejillones, rica, jugosa y con ese sabor a mar que tienen los mejillones gallegos que yo compro en @peixeriaTom.

  

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 50 mil. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 kg.de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas medianas 
• 3 tomates medianos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Primero hacemos la masa mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada en un cuenco mientras hacemos el relleno.

Ponemos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y una cucharada de sal,  cocemos al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.

Escurrimos, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y pochamos tapada.

Pelamos los tomates, cortamos también en cuadraditos y añadimos a la sarten.

Cocemos hasta que las verduras estén semi-pochadas. 

Separamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

Incorporamos los mejillones y revolvemos mezclando bien. 

Dejamos templar. 

Recuperamos la masa y dividimos en dos partes.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde donde vayamos a cocer la empanada ( previamente untamos el molde con unas gotas de aceite ).

Repartimos el relleno encima de la masa. 

Estiramos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos la empanada.

Recortamos los bordes de la masa si es necesario para adaptarla a la medida.

Pellizcamos ambas masas juntas formando un cordón y procurando que los bordes queden bien sellados. 

Hacemos dos o tres agujeros en la superficie para que salga el vapor.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos hasta que esté tiene dorada. 

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño hasta que se temple.

Podemos tomar la empanada templada o fría. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Empanada gallega de sardinas

 Un plato tipico de la cocina gallega conocido en casi todo el mundo.

Podemos hacer empanada de casi todo, carne, pescado, marisco, manzana ... ... diría que hasta donde la imaginación nos lleve.

Hoy tenemos una empanada clásica y de temporada, de las que hacian nuestras madres en cuanto habia sardinas en el mercado.

Ingredientes

Para la masa

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal 
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 300 ml. de agua templada

Para el relleno

• 700 gr. de sardinas
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimenton dulce
• 1 cucharadita de sal
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación

Empezamos haciendo la masa mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que tengamos una masa lisa y algo pegajosa. 

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Limpiamos las sardinas, salamos ligeramente, pasamos por harina y freimos en aceite de oliva.

Dejamos templar y desmenuzamos el pescado, procurando limpiar bien las espinas. Reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos las cebollas y el pimiento troceados en brunoise ( cuadraditos).

Cuando estén blandos añadimos el pescado reservado, salamos el conjunto y mezclamos bien. 

Incorporamos el pimentón y mezclamos procurando que se distribuya bien. 

Retiramos del fuego y reservamos. 

La masa habrá aumentado de volumen y es el momento de montar la empanada. 

Untamos con aceite el molde en el que vayamos a cocer la empanada.

Dividimos la masa a la mitad.

Estiramos con el rodillo una parte y cubrimos el fondo del molde.  Recortamos los sobrantes.

Extendemos encima el relleno de modo uniforme. 

Estiramos la masa restante y culvimos.

Pellizcamos los bordes uniendo ambas masas. 

Hacemos 4 agujeros en la superficie y decoramos a nuestro gusto con los recortes de masa sobrantes.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 30-35 minutos,hasta que la superficie esté doradita.

Retiramos, dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Para estirar la masa con facilidad espolvoreamos la superficie con harina y así no se pega ni al rodillo ni a la encimera.

Mi molde es rectangular ( 40×30) ,pero podemos usar un molde redondo o hacer dos empanadas más pequeñas.

Es importante que cerremos bien los bordes para que no se salga el jugo al cocer.

Y una pizca de cariño.

Xiana.